Oshi Behi. Jagnięcina, pigwa, rondel i kuchenka

[OSHI - BEKHI ... na podstawie Stalika ...]

Oshi Behi. Jagnięcina, pigwa, rondel i kuchenka

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: uzbecki

Składniki
Baranina	1 kg
Pigwa	3 szt
Marchewka	4 rzeczy
Słodka papryka	3 szt
Masło krowie Ghee	50g
Cebula	3 szt
Przyprawy i przyprawy	5 łyżek. l.

Metoda gotowania

• 🔗
• Pozwolę sobie powtórzyć to, co już kiedyś powiedziałem w dedykowanej opowieści, nie boję się tego słowa - pyszne jedzenie. To prawda, ugotowałam go w kotle i na „żywym ogniu”. Ale teraz powtórzyłem to w domu, na zwykłym piecu. Okazało się - nie było gorzej.
• Więc.
• OSHI - BEKHI ... na podstawie Stalika ...
• Oshi - uzbecki obiad ... Behi - pigwa. Obiad z pigwy Toli, obiad z filcu dachowego z pigwą ... Ale Oshi Behi. Jak powiedział autor przepisu, tak będzie.
• Najpierw mięso. To jedzenie należy do kuchni uzbeckiej, co oznacza, że ​​jest baraniną. To oczywiście może być coś innego. ALE!!! Jestem zwolennikiem zachowania autentyczności, dlatego - baranek. Tylna noga ze starego baranka i żeberka.
• 🔗
• Uwalniamy żeberka z różnego rodzaju folii i innych niepotrzebnych warstw i dzielimy je na osobne części kostne.
• 🔗
• Tylna noga została pocięta na właściwe mięso i ... kości zmieszczą się „na później”. Shurpa lub kharcho będzie. Ogólnie rzecz biorąc, przydadzą się do rosołu ... przyszłości. Chociaż zaznaczam, że można od razu włożyć bulion, który przyda się w procesie gotowania oshi behi. Ja nie. Jagnięcina, której użyłem, jest już tłusta, co oznacza, że ​​... generalnie nadmiar tłuszczu w tym procesie będzie niewłaściwy, wydaje mi się.
• Dodajmy łuk. Około jednej trzeciej objętości mięsa. Mniej więcej jest to możliwe. Wszystko zależy od gustu. Kilka ząbków czosnku. Ale znowu to kwestia gustu.
• 🔗
• I ... oczywiście najlepiej posiekać mięso i faszerować nożami, uzyskując bardzo prawdziwe mięso mielone. Użyłem maszynki do mięsa. To prawda, wziąłem najszerszy grill. Dlatego aby mięso mielone było bardziej szorstkie.
• 🔗
• Przyprawa. Ponownie, nie ma żadnych ograniczeń. Ani pod względem składu, ani ilości. Wszystko zależy od gustów i preferencji. Wziąłem łyżkę stołową z suchą mieszanką ziół na wierzchu. Jest kolendra, pietruszka i koperek. Różne groszki. Kawałki po pięć. Zira kilka łyżeczek. I łyżeczka mielonej papryki z wierzchu.
• 🔗
• Do moździerza wysłałem paprykę i kminek.
• 🔗
• I bez większego fanatyzmu ... zniszczył wszystkie te groszki i nasiona.
• 🔗
• I wszystkie te pachnące okruchy i proszki zostały wysłane do mielenia.
• 🔗
• A potem musisz bardzo dobrze zagnieść mięso mielone. Nie jest łatwo mieszać, ale bardzo dobrze się ugniata. Nawet trochę pobili. Następnie mięso mielone odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Pozwól temu parzyć.
• 🔗
• Pigwa. Lepiej wybrać ten, który jest większy. Z małym i większym zamieszaniem i ... generalnie moim zdaniem - lepiej wziąć duży. I oczywiście bez egzotycznego importu. Tylko ten, który przybył z Uzbekistanu. Jak wybrać? I zrozumiesz po aromacie. Ten, który pachnie słońcem, wiatrem ... ogólnie pigwą, a nie plastikiem - i weź to.
• 🔗
• Owoce przekrój na pół. Lub na dwie części, które powinny być w przybliżeniu równe.
• 🔗
• Wytnij środek z różnego rodzaju nasionami i innymi pozbawionymi smaku skórkami.
• 🔗
• A potem ... wtedy musisz cierpieć, jeśli nie ma specjalnego urządzenia. Pigwa to bardzo twardy owoc. Zbieranie łyżeczką jest bardzo kłopotliwe. Chciałem nawet iść, założyć tłocznię i ... ale wygrało lenistwo. Kopanie, skrobanie w ten sposób.
• Miąższ szoruj niezbyt mocno. Zostaw około pięciu do siedmiu milimetrów na ścianach i trochę więcej na dnie kubka, który otrzymasz.
• 🔗
• Kilka marchewek. Obierz i pokrój w ten sposób. Nie mały i niezbyt duży. Przeciętny.
• 🔗
• Paprykę pokrój w paski. O to chodzi. Chociaż - to też nie jest ważne. Nie szlifuj tam kostkami, nie rób tego.Reszta zależy wyłącznie od Ciebie.
• 🔗
• Cóż, wszystko wydaje się być gotowe.
• Biorę ghee. Tak. Tym razem zdecydowaliśmy się zrezygnować z tłuszczu z ogona. Aby więc nie obciążać tego, co moim zdaniem jest najsmaczniejsze w tym jedzeniu. Może się mylę. ALE!!! Najbardziej podoba mi się to „tamto”. A z ghee „z Freckles” to „to” okaże się najsmaczniejsze i… w ogóle sam się przekonacie, nadejdzie czas.
• 🔗
• Włożyć to masło (maksymalnie siedemdziesiąt gramów) do rondla. Na sam dół. Wzięliśmy żeliwną patelnię o grubym dnie i masywnych ścianach.
• Na wierzchu kawałków masła należy położyć żeberka, a następnie warstwę cebuli.
• 🔗
• Marchew. Również w jednolitej warstwie.
• 🔗
• Następnie warstwa pieprzu i wszystko, co mówi się ze środka pigwy. Nie wyglądasz na to, że te kostki nie wyglądają zbyt dobrze. Odegrają bardzo ważną rolę w tworzeniu „tego-bardzo”, które bardzo kocham.
• Możesz również dodać pomidory do patelni. Pokroić w koła, ale tego nie zrobiłem. Dlaczego? Ale on nie chciał, to wszystko. Gotuję. Chcę, chcę, nie ... moja sprawa.
• 🔗
• A potem nadziewamy, nadziewamy mięso mielone do tych samych kubków z pigwy. Spróbuj zrobić to tak ciasno, jak to tylko możliwe. I posiekane warzywa na wierzchu. Mało. ALE! Czy to jest to konieczne!
• 🔗
• I na patelnię kładziemy tylko jedną warstwę nadziewaną pigwę.
• 🔗
• A następnie przykryj pokrywką i podpal. Najpierw silny. Patrz uważnie. Gdy kruszy się na patelni, natychmiast wykonujemy najmniejsze światło. Które „ledwo”. I trzymamy patelnię na tym świetle przez półtorej godziny. Lub dwa. Dopóki pigwa nie osiągnie miękkości, a zatem do pełnej gotowości.
• Zdejmij osłonę ... oto jest - co za widok !!! Będę milczeć o aromacie. Słowa nie mogą tego przekazać. Cóż, nie ma sposobu, aby to przekazać.
• 🔗
• Zobacz ... w prawym górnym rogu. Taki żółty i złoty? To jest właśnie to, absolutnie nie do opisania i zachwycające ... ULUBIONE !!! Nie można tego nazwać bulionem. To jest sok! Tak, jest to sok, który wchłonął wszystko, co wyparowało z pigwy, warzyw i mięsa oraz wchłonął aromaty przypraw.
• 🔗
• Aromat emanujący z tego soku jest zupełnie nie do opisania. I smak !!! Kwaśność pigwy, umiarkowana zawartość tłuszczu w mięsie (teraz już wiadomo, dlaczego nie użyłam tłuszczu z ogona?) I oczywiście soki warzywne. Takie przeplatanie ... w ogóle - należy spróbować. Wymagany.
• 🔗
• Angela do ciebie przy posiłku !!!
• 🔗
• 🔗

[Ivanych]

N-dya ... I po co tu wszedłem? ... Siedzę teraz, w środku nocy krztuszę się śliną.
Od dawna chciałem ugotować pigwę nadziewaną jagnięciną, ale zastanawiałem się, czy włożyć ją do piekarnika w piekarniku, czy dusić w kotle ... A pigwy jakoś nie natknąłem się, patrząc na które można zawołać : "Oto jest, ten!"
Ivanychwszystko jest bardzo piękne i smaczne! A zdjęcia ...

Podziękować. Zrobiłem, co mogłem.

Jestem tego pewien! Co więcej, rezultatem jest Ahoj!

[Ivanych]

Ivanych, To niesamowite!!!! I to nie tylko przygotowane danie, ale także smak, z jakim opisany jest proces. Brawo!

I nie mam żadnych słów. Tylko okrzyki i ślinienie. Uwielbiam jagnię - tak krzyczę. Nie sprzedajemy pigwy

[kirch]

kirch, to nie może być! Przyjrzyj się bliżej sklepom!

Och, prawdopodobnie pigwę uzbecką można kupić tylko w Moskwie ..... Teased, Oooo! Chcę pigwy !!!

Znajomy jedzie do Uzbekistanu i zapytał, co mam zabrać? Poproszę teraz o pigwę! Dziękuję, przesłałeś pomysł !!!

I pamiętaj, aby poprosić o przyprawy. Po prostu inny. Co najmniej pół szklanki.

[forma 62]

forma 62,
Zira! Zapytaj o dobrą Zirę! Mały, prawie czarny. Z pewnością nie istnieje w Rosji.

Zra jest górzysta, nasza uzbecka i są tam przyprawy. Jest dużo z Uzbekistanu, nie ma pigwy, żółtej marchewki i paszmaku. Jest wielu Uzbeków, mieszkają na ulicach. Nie ma jeszcze patyrnona.

Kupiłem uzbecką górską wiosnę Nawet w Tuapse !!!! Śmiech, to wszystko. Trzymają to na półce, dla koneserów, jeśli wdasz się w rozmowę !!!

Wybacz Ivanitchowi. Że dostałem z pigwą i zielenią. A na ciałach nie ma stałego znaku, więc piszę bez niego!

Ja też bardziej lubię czarną Zirę. Ale mamy to na rynkach.

Wow-s-s-s! Cholera !!!! Co za pyszne! Zdecydowanie na stole noworocznym !!! Podziękować!!!

Zdrowie! Pozdrowienia z wakacji!