Suszona basturma wieprzowa

Dopleta, Larisa! Dzięki za przepis i szczegółowe wyjaśnienie procesu.

Zrobiłem to na urodziny. Wszystko wyszło świetnie. Podobała Ci się reakcja pracowników - zrobiłeś to sam? wyglądasz ... basturma jak prawdziwa !!

Dzięki!

Och, Natasza, jak się cieszę! Dzięki za rezygnację z subskrypcji!

Przecież taką basturmę suszyłem, kiedy takich pojemników nie było w sprzedaży ani nawet w projekcie! Po prostu musisz go dłużej trzymać.

Dobry wieczór! Proszę powiedz mi, jak długo musisz przechowywać w prostym pojemniku?
Mięso jest już w soli

Olya, trzymaj to przez trzy dni.

trzymaj przez trzy dni.

Dzięki! I czy wyciekający płyn należy opróżnić, czy zostawić? Właśnie spojrzałem, jest podłoga pojemnika z płynem

Tak, Olya, lepiej odcedzić i dodać trochę więcej soli, aby uzupełnić to, co zostało usunięte solanką. Wcześniej, dawno temu, kiedy jeszcze nie istniały pojemniki próżniowe soliłem mięso tuż nad zlewem pod uciskiem w pozycji pochylonej tak, aby sok mógł swobodnie spływać. Pisałem o tym w „domowej basturmie”.

Dziękuję Ci bardzo!

: cześć: Janikes donosi: brawo: szacunek
Super smaczne

Czym jesteś? Nawet on to doceniał? Właściwie wszyscy moi ormiańscy przyjaciele zawsze chwalą, ale myślałem, że to z wrodzonej grzeczności ...

Naprawdę praaaaaal basturma.
: girl_mad: Nie ma do czego dotrzeć

[dopleta]

dopletaLarissa, wielkie DZIĘKUJĘ za przepis na basturmę Jeden kawałek już zabrany Chaman to rzecz Basturma okazała się po prostu niesamowita Będę ciągle robić wielkie DZIĘKI

[Olya]

Olyabardzo dziękuję za tak emocjonalną recenzję, koleżanka! Bardzo się cieszę, że mi się podobało!

[Larissa]

LarissaPodobało mi się złe słowo, możesz zjeść swój umysł. Mąż powiedział, że zanim zjadł zwykłą basturmę tylko w restauracji, a domowej roboty to PIEŚŃ

[musi]

musiz szamanem i smalcem okazuje się rewelacyjnie Teraz: tajemnica: ktoś uderzy mnie pantoflem
: przepraszam: już nie będę

[Chuchundrus]

Chuchundrusdokładnie, musimy spróbować. Dzięki za czubek szamana grubszy tak się rozmazuje I zapach z chamana co jest

Ktoś uderzy mnie pantoflem

Nie pada! Używam go tam, gdzie to możliwe, używam go!

A jaki jest zapach szamanu

Po 5-6 dniach nadmiar mikstury usuń bezpośrednio ręką i ponownie zawieś do wyschnięcia (pamiętaj, że na tym etapie zapach będzie w pomieszczeniu, więc będziesz musiał ciągle chodzić szmatką, aby wytrzeć ślinienie się od wszystkich obecnych)

: girl_cleanglasses: Mam śmiałość i marzę o odkryciu, gdzie jeszcze używany jest chaman: sekret: w twoim domu

Mówię o suchym proszku. Dodam go wszędzie, no, oczywiście oprócz deserów - w mięsie, w rybach, w przetworach. Nawet w zupach. Uwielbiam jego zapach!

: róża: merci jesteś bardzo miły

Mam odwagę i marzę, żeby się dowiedzieć

merci, jesteś bardzo miły

Z jakiego powodu są takie dzielne ćwiczenia, tak mało zgodne z twoim pseudonimem, Chuchundra, usiądź? Czy to Schaub mnie zniechęca?

: girl_pinkglasses: Jestem w przyzwoitym nastroju: sekret: tak

Wspaniała Basturma !!! Mmmm .... foto :-) :-) :-) Dziękuję Larissa za przepis i szczegółowy MK !!! Pozostało tylko kupić dobre mięso i wymyślić jakąś osłonę, już prosiliśmy o muchy, o czym moglibyśmy pomyśleć ??? Może ktoś ma jakieś przemyślenia ?? : girl_in_dreams

I wsadzę nos.
Zrobiłam według Twojego przepisu, ale tylko z wołowiny i soloną solą morską z dodatkiem mieszanki aromatycznych przypraw i odrobiny cukru.Więc już na początkowym etapie zapach był niesamowity.
Teraz zbliżają się 2 tygodnie, ale niestety jeden kawałek został już zjedzony. Mięso jest niesamowite.
Dzięki za przepis.
Swoją drogą ... spuść nadmiar płynu podczas solenia.

[Machno]

Podziękować, Machnoza „zatkany nos”! Bardzo się cieszę z wrażeń po gotowaniu! Pisałem o usuwaniu nadmiaru płynu w recepturze basturma wołowa (ten przepis wygląda trochę „niezgrabnie”, bo nie został przeze mnie zmieniony po wprowadzeniu nowych zasad projektowania receptur):

Połóż na pochyłej płaszczyźnie tak, aby było miejsce na spłynięcie płynu (stawiam go na krawędzi zlewu), przykryj deską z uciskiem na górze i pozostaw na 3-4 dni.

Czy próbowałeś dodawać przyprawy bezpośrednio do soli? Jeśli tak, jaka jest Twoja opinia na ten temat.

[Machno]

Nie, MachnoJa nie. Właśnie dlatego, że na etapie solenia mięso traci dużo płynu, a tym samym spłukuje się znaczna część przypraw i ich aromatów. Chociaż pewien procent na pewno zadziała. Ale moim zdaniem „nie jest to karma dla koni”.

Wręcz przeciwnie, wydawało mi się, że już następnego dnia mięso pachniało bardzo smacznie. Po prostu wziąłem trochę przyprawy.

Cóż, skoro ci się podobało - odłóż to oczywiście od razu, nie będzie gorzej, dodatkowe wytrawianie nie zaszkodzi.

Po długich próbach tego przepisu (wieprzowina. Wołowina) wydało mi się, że czosnku jest tu za dużo. Kto próbował usunąć go z przepisu lub zastąpić trochę suchym ???

Jeden z naszych uważnych członków forum odkrył mój przepis w bezproblemowej formie dla kucharza. RU: 🔗 ...
Jestem całkowicie zadowolona z ilości czosnku, ale ze smaku i koloru ..

Zły przepis nie zostanie usunięty! Kradną tylko arcydzieła.
Niedługo będę się też chwalił basturmą. Dzisiaj zacznę szamana.

[Nikusya]

Nikusya, jesteś moim najbardziej uważnym i opiekuńczym! Z niecierpliwością czekam na werdykt.

Lorik, powiedz mi, proszę
1) jak długo trwa ostateczne suszenie (suszenie) - tydzień, dwa, miesiąc…?
2) czy masa traci swoją objętość podczas suszenia i ile (to znaczy kurczy się, była duża, stała się malutką pęczkiem)?
3) czy konieczne jest suszenie nad piecem?
4) jeśli tak, to czy sok wypływa?
Chcę obliczyć czas dla nowych. przypuszczenie roku. Z góry dziękuję.

Tanya, odpowiadam:
1) Mniej niż tydzień.
2) Straty, ale niewiele.
3) Nie, wcale.
4) Bez soku

Bardzo dziękuję, Larisochka.

Jeśli ktoś jest zainteresowany to mogę dodać, że chaman trzeba kilkakrotnie przepłukać zalewając go ciepłą przegotowaną wodą. trochę, ale dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Następnie pozostaw na 15-20 minut. Wszystkie zarośla opadną na dno i ostrożnie spuszczą wodę. Należy to zrobić 2-3 razy. Dodatkowa goryczka zostaje usunięta. I jeszcze jedno: Basturma to narodowe danie ludów Zakaukazia, tak jak klasycznego barszczu nie gotuje się z kalafiorem, a basturmy NIGDY nie robi się z wieprzowiny. I nie pisz złych recenzji. Nazwij danie inaczej. Używana jest tylko polędwica wołowa. Nawet cielęcina, bo ma zwiększoną ilość tłuszczu. A mięso wieprzowe nie spełnia wymagań bakteriologicznych dla basturmy. Mówię to, co wiem. Jem to wszystko od dzieciństwa.

Duc ... to ... ale nie twarda wołowina?

[Tanya]

Duc ... to ... ale nie twarda wołowina?

Tanya, nie będzie od wołowina Od kilkunastu lat przygotowuję też basturmę. Marcella, nikt nie napisze Ci złych recenzji, nie jest to akceptowane a priori w naszym wypiekaczu chleba. Autentyczna basturma, która była suszona w krajach muzułmańskich, była naprawdę przygotowywana tylko z wołowiny, w krajach Zakaukazia świata chrześcijańskiego zaczęła już być wytwarzana z wieprzowiny, a teraz każda suszona suszona nazywa się basturmą, czy to z koniny , drobiu lub wieprzowiny. Jeśli chodzi o swinmięso, nieraz pisałem, że trzeba używać tylko tego mięsa, którego jakości jesteśmy w 100% pewni, przeszło bakterieokontrola logiczna.

I jeszcze jedno, mięso po zmyciu soli należy trzymać pod prasą. W ciągu 3 lub 5 dni. W razie zainteresowania mogę opisać proces.

[Marcella]

Marcella, Właśnie podałem link do opisu tego procesgdzie mięso jest trzymane pod jarzmemmi pewien czas. To są różne przepisy z różnymi technologiami.

Co więc daje ten proces i czy jest potrzebny w tym produkcie?

Tanya, tutaj użyłem pojemników próżniowych, które znacznie skracają proces solenia. Można to zrobić za pomocą tej technologii, ale wtedy zajmie to więcej czasu.

Lor, w sensie zasysania powietrza z pojemnika? A jeśli czegoś takiego nie ma, to pod prasą? Dla shikoki?

[Taniec]

Tak, Taniec, potem nakłuć widelcem, zawinąć w sól i leżeć ukośnie pod uciskiem przez cztery dni.

Tak, dobrze, dziękuję. Uwielbiamy te rzeczy ... jakoś zrobiłem kiełbasę peklowaną na surowo, nie zdążyła skończyć - jedli na surowo

Rozumiem cię !

Osłoniła pierwsze dwa pierścienie wałkiem do ciasta, machnęła ręką na trzeci i dołączyła

[Taniec]

W dalszej części chcę ponownie pomodlić się w tym temacie.
Taniec..... Wołowina sprawia, że ​​basturma jest smaczniejsza, chociaż w naszej rodzinie nie jedzą wołowiny.
Chciałbym zwrócić Państwa uwagę na przepis - „Basturma po ormiańsku”. złapał mnie w bezmiar Internetu.

Chcę poznać opinie ekspertów. Na pierwszy rzut oka powinno być bardzo smaczne.
Myli czerwoną paprykę .... czy nie będzie ostra (nie lubię tego).
Nie jesteśmy nieśmiali… łączy nas imponujący. Jestem już gotowa do biegania po czerwone wino i sumak (nie wiem ... czy znajdę go tutaj) i piękny kawałek wołowiny.
Czy mięso żeberkowe jest dobre (Spencer roll)

Czerwona papryka wcale mi nie przeszkadza, zdecydowanie używam jej w basturmie w nie mniejszych ilościach. Mam też sumaka, sprzedajemy go, ale tylko to nie jest suszona skórka z granatu, jak mówi autorka, ale także mielone, kwaśne, czerwone suszone jagody. Oczywiście warto spróbować. Następna chwila jest nadal wątpliwa. Mięso w marynacie jest natychmiast poddawane uciskowi. Byłoby bardziej logiczne, aby najpierw trzymać go w nim bez ucisku w celu marynowania, a następnie umieścić pod prasą, aby usunąć nadmiar wilgoci. Jeśli powtórzę, zrobię to.