Philips 9040. Chleb "Narochansky"

Philips 9040. Chleb "Narochansky"

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia posiany	230 g
Mąka pszenna premium	220 g
woda	330 ml
Sól	1 1/2 łyżeczki
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	1 1/2 łyżeczki
Suchy zakwas	1/2 łyżki. l.
Słód	30 g (3 łyżki. L.)
Płatki ziemniaczane	15 g
Kminek mielony	1 łyżka. l.
Kminek (nasiona)	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Wszystkie produkty umieścić zgodnie z instrukcją w bawełnianym wiaderku, po umieszczeniu łopatki do wyrabiania chleba żytniego.
• Należy pamiętać, że mąka żytnia do tego chleba pochodzi z NASION.
• 

Czas na przygotowanie:

3 godziny 30 minut

Uwaga

W chlebie naroczańskim używano starych białoruskich przepisów.

Yana, powiedz mi, czy musisz warzyć słód?
Brak cukru w ​​przepisie?
I jeszcze jedno pytanie, a płatki ziemniaczane zostały zważone na wadze, czyli ile to jest łyżek?
Pytań od razu jest dużo, bo często piekę chleb żytni, chcę mieć pyszne przepisy. Na zdjęciu wygląda przepysznie

[LaraN]

Yana, powiedz mi, czy musisz warzyć słód?
Brak cukru w ​​przepisie?
I jeszcze jedno pytanie, a płatki ziemniaczane zostały zważone na wadze, czyli ile to jest łyżek?

LaraN nie ma potrzeby warzenia słodu. Ten chleb jest wypiekany bez cukru.
Płatki ziemniaczane w łyżkach około - 1 łyżka. l. = 4 g, czyli tylko około 4 łyżki. l. Użyłam puree ziemniaczanego Maggi's.
Ciasto na chleb dobrze się ugniata, nie trzeba nad nim stać i zeskrobać mąki ze ścianek. Starałem się „dopasować” składniki i proporcje tak, aby bochenek żytni mógł się szybko i bez problemów upiec. Otóż ​​tak, żeby wygląd chleba według starej receptury był „na poziomie”.

Osobliwością tego chleba jest to, że piecze się go na zasiewanym żytnim + mące pszennej. Próbowałem zastąpić nasiona obrane. Nie podobał mi się wynik. Chleb jest szorstki i twardy. Dlatego chleb "Naroczański" piec tylko na mące żytniej z nasionami. A jednak nie wkładaj płatków ziemniaczanych więcej niż 15 g, ponieważ „dach” bochenka pęknie.

Zgodnie z obietnicą melduję. Chleb to 100 punktów!
Ładny, gładki, lśniący kruchy, jednolity ładny miękisz. Jak na zdjęciu, jeden do jednego. To mój najlepszy chleb żytni, jaki upiekłam. Zaryzykowałbym nawet zaoferowanie go mojemu ojcu, który mówi, że mój ciemny chleb nigdy nie wygląda jak sklepowy (surowy, niewypieczony, brzydki).
Zdecydowanie ulubiony chleb, radzę wszystkim spróbować wypieku.

chleb ”i piecz przez 3 godziny 30 minut.

Yana, dzień dobry! Masz doskonały chleb! Ale czy mógłbyś z czasem bardziej szczegółowo wyjaśnić swój program x / n. Mam LG, chciałbym dostosować się do mojego wypiekacza do chleba. I nie całkiem zrozumiałem: 3 godziny 30 minut. piec. Prawdopodobnie miałeś na myśli sam proces 3h. 30 minut. A pieczenie trwa zwykle 50-60 minut?

[pieczony]

chleb ”i piecz przez 3 godziny 30 minut.

Yana, dzień dobry! Masz doskonały chleb! Ale czy mógłbyś z czasem bardziej szczegółowo wyjaśnić swój program x / n. Mam LG, chciałbym dostosować się do mojego wypiekacza do chleba. I nie całkiem zrozumiałem: 3 godziny 30 minut. piec. Prawdopodobnie miałeś na myśli sam proces 3h. 30 minut. A pieczenie trwa zwykle 50-60 minut?

Jestem odpowiedzialny za Yanę.

Cały program trwa 3,30 minuty. Cóż, nie możemy ciągle powtarzać wszystkich cykli zawartych w programie. Wystarczy wskazać tryb pieczenia (program) i czas pieczenia (cały program od początku do końca).
Jeśli chleb pieczony w wypiekaczu do chleba, następnie od ułożenia produktów do efektu końcowego - gotowego chleba.

[ardwolf]

Mam LG, chciałbym dostosować się do mojego wypiekacza do chleba. I nie całkiem zrozumiałem: 3 godziny 30 minut. piec. Prawdopodobnie miałeś na myśli sam proces 3h. 30 minut. A pieczenie trwa zwykle 50-60 minut?

ardwolf, w Panasonic 255 3h 30 min - Program Żyto. W LV nie ma takiego programu. Przeczytaj ten temat
Żyto w wypiekaczu do chleba, jeśli nie ma takiej funkcji
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1038.0

[ardwolf]

chleb ”i piecz przez 3 godziny 30 minut.

Yana, dzień dobry! Masz doskonały chleb! Ale czy mógłbyś z czasem bardziej szczegółowo wyjaśnić swój program x / n. Mam LG, chciałbym dostosować się do mojego wypiekacza do chleba. I nie całkiem zrozumiałem: 3 godziny 30 minut. piec. Prawdopodobnie miałeś na myśli sam proces 3h. 30 minut. A pieczenie trwa zwykle 50-60 minut?

ardwolf , Określam program „Chleb żytni” według czasu w moim x / n:
Poziomowanie t-ry - 45-60 min
Ugniatanie - około 10 minut
Podejście - 1 godzina 20 minut - 1 godzina 35 minut
Pieczenie - 1 godzina
Razem - 3 godziny 30 minut

Niedługo zjem ten chleb, a kiedy wrócę z wakacji na pewno kupię piekarnię.
Według zdjęcia chleb Naroczański nie ciągnie się - zwykła cegła. Naroczansky - skórka jest dobrze usmażona, a smak, o ile pamiętam, już się ślini.
O ile wiem ze składu, jest zupełnie inaczej.
Kiedy przyniosę kartkę, opublikuję jej kompozycję

[- Wtedy przypomnieliśmy sobie - kontynuuje Swietłana Iwanowna - że nasze babcie dodały ziemniaki do chleba. Zmieszaliśmy to wszystko ze słodem żytnim, melasą, kminkiem i ... Wyszedł Naroczański]

Według zdjęcia chleb Naroczański nie ciągnie się - zwykła cegła. Naroczansky - skórka jest dobrze usmażona ...
O ile wiem ze składu, jest zupełnie inaczej.
Kiedy przyniosę kartkę, opublikuję jej kompozycję

I tu czytam wywiad z twórcami tego chleba i okazuje się, że receptura Yany jest bardzo zbliżona kompozycją do oryginału, cytuję: „Dwadzieścia lat temu upiekli„ cegłę ”,„ Darnicki ”za 14 kopiejek i„ ukraiński „Chleb za 16 lat”. Po drugie, stołeczna piekarnia zaopatrywała również sklepy w specjalną - „Minskiy”: z najlżejszej mąki posypanej kminkiem żytnim za 18 kopiejek.
- Pyszne, ale w ciągu jednego dnia było już nieświeże, pokruszone, - Svetlana Zagnetova nie ukrywa błędów z przeszłości. - W tamtych latach próbowaliśmy upiec krem ​​„Ryżski”, ale wcale nie wyszedł - skąpy, z pęknięciami, może nie zestarzał się tak szybko jak inne.
- Wtedy przypomnieliśmy sobie - kontynuuje Swietłana Iwanowna - że nasze babcie dodały ziemniaki do chleba. Zmieszaliśmy to wszystko ze słodem żytnim, melasą, kminkiem i ... Wyszedł Naroczański.
Pełny wywiad tutaj 🔗

I zgodnie ze zdjęciem stąd 🔗 - bardzo jak chleb Yany! Cóż, kolor skórki w wypiekaczu do chleba można dowolnie wybierać. Nie każdy uwielbia bardzo smażone.

Ładne, apetyczne zdjęcie, polowanie na jedzenie... Kiedy przyszedł do nas brat mojego ojca, przyniósł nam chleb Naroczański, ale skórka była tak czarna i smaczna, a samo wnętrze chleba było również ciemne, ale jakie było pyszne. Wciąż pamiętam smak. Mimo wszystko przyniosę kompozycje tych bochenków i zacznę lub zacznę wszystko wyczarowywać.
Nawiasem mówiąc, w sklepie jakoś kupiłem chleb miński, wydaje się, że tam, jakby, smak był bliski Naroczanskiemu. Krótko mówiąc, nie pamiętam, jak to się nazywało Naroczański, ale smak nie dociera do Naroczańskiego.

Nawiasem mówiąc, kilka bochenków 🔗

Tak, ile miejsca na eksperymenty. A kolor i skórka mogą nie pasować, ponieważ przepis piekarni zawiera mąkę pierwszego gatunku. i bierzemy najwyższą. A chleb piecze się w piecu paleniskowym, jest jak kamień, a nawet z parą, której nie możemy odtworzyć w piekarniku. Jeśli tylko w piekarniku.

Oczywiście prawdziwy chleb „Naroczański” wypiekany jest w piecu na kapuście i liściach dębu. A jego przygotowanie, od zakwasu do wypieku, zajmuje około dnia. Do ciasta dodaje się „żywy” zaczyn i drożdże, świeże puree ziemniaczane. Ale w domu powtórzenie tego procesu jest trudne. Właśnie dostosowałem przepis na chleb naroczański do wypiekacza chleba, aby można go było upiec bez kłopotów.

Yana, czy możesz zastąpić płatki ziemniaczane puree lub gotowanymi ziemniakami? Więc ile? (15 g ziemniaków to chyba łyżka stołowa - czy to nie wystarczy?)

[kava]

kavapłatki ziemniaczane można zastąpić kartami. tłuczone ziemniaki. Musisz wziąć 50 g puree. Ale z puree ziemniaczanym nie bardzo mi się to podobało, ponieważ chleb szybko się psuje. W przypadku zbóż chleb okazuje się puszysty i trwa dłużej.

Ale z puree ziemniaczanym nie bardzo mi się to podobało, ponieważ chleb szybko się psuje. W przypadku zbóż chleb okazuje się puszysty i trwa dłużej.

Absolutnie się z tobą nie zgadzam.Gotowany chleb z ziemniakami (nie jest to resztki ze stołu, ale specjalnie do tego ugotowany) jest bardzo soczysty, smaczny i doskonale przechowywany.

Zobacz moje przepisy na chleb na ziemniakach, upiekłam ich dużo i nadal piekę.
Teraz mam bochenek gotowanych ziemniaków, resztki zjadamy, upieczone kilka dni temu, wysycha oczywiście, ale nie psuje się.

Cóż, gdyby tylko piekli z czarnymi ziemniakami ...

Dziś skusił mnie przepis podany w tym wątku. Jak zwykle nie mogłem się oprzeć samowoli:
- najpierw wymieniłem wodę na bulion ziemniaczany,
- po drugie zamiast zbóż dodałam 50 g puree z gotowanych ziemniaków,
- po trzecie, drożdże suszone zastąpiono świeżymi (11g),
- w czwartym dodano 3 pełne łyżki zakwasu żytnio-kefirowego i 2 łyżeczki. bezglutenowe,
- po piąte, położyła 1 łyżkę. l. brązowy cukier.

W wyniku zmian konieczne było dodanie mąki podczas procesu ugniatania (50-70 g)
Cały proces wyglądał następująco:


w trakcie mieszania


po pierwszym sprawdzeniu

P.S. Po ugniataniu nie wyjmowałem łopatki. Nie mam trybu żytniego, więc przez 3 godziny korzystałem z trybu „Chleb rustykalny”. 30 minut.


tak wyglądał chleb w środku


i na koniec garowania tuż przed pieczeniem


a oto wynik podczas ochładzania. Dach lekko nierówny, ale ogólnie chleb nie opadł i wygląda całkiem przyzwoicie

[Yanochka]

Oczywiście prawdziwy chleb „Naroczański” wypiekany jest w piecu na kapuście i liściach dębu. A jego przygotowanie, od zakwasu do wypieku, zajmuje około dnia. Do ciasta dodaje się „żywy” zaczyn i drożdże, świeże puree ziemniaczane. Ale w domu powtórzenie tego procesu jest trudne. Właśnie dostosowałem przepis na chleb naroczański do wypiekacza chleba, aby można go było upiec bez kłopotów.

Yanochka, dzięki za dostosowanie przepisu na x / n. Fajnie, że nawet „czajniczki” jak ja potrafią upiec taki chleb z łatwością i bez bólu głowy.

[Yana]

Yana! Po wszystkich obchodach Nowego Roku chcieliśmy barszczu z czarnym pieczywem. Wybrałam Twój przepis i się nie pomyliłem - chleb okazał się bardzo smaczny, dobrze upieczony. (y) Tylko że nie miałem płatków ziemniaczanych i zastąpiłem je gotowanymi ziemniakami. Pewnie dlatego musiałem dodać trochę mąki - bułka była trochę cienka. Okazało się, że taki pachnący i piękny chleb. Wielkie dzięki za przepis!

Proszę nie rzucać kapciami, ale czy zamiast płatków ziemniaczanych można dodać skrobię w tej samej objętości?

Oczywiście prawdziwy chleb „Naroczański” wypiekany jest w piecu na kapuście i liściach dębu.

A jeśli ten chleb jest pieczony na zakwasie żytnim? Mogą?

Nie jestem autorem tematu, ale odpowiem - oczywiście, że możesz. I zbliż się do oryginału. Wcześniej pieczono go na zakwasie. A smak będzie zupełnie inny.

Nie jestem autorem tematu, ale odpowiem - oczywiście, że możesz. I zbliż się do oryginału. Wcześniej pieczono go na zakwasie. A smak będzie zupełnie inny.

Czy smak będzie lepszy, czy nie powinieneś zepsuć przepisu?

Naroczański upiekłam na puree ziemniaczanym i zakwasie MK - poza pochwałami, więc nie martw się, niczego nie zepsujesz!

Upiekłam Naroczański z puree ziemniaczanym i zakwasem MK - poza pochwałą, więc nie martw się, niczego nie zepsujesz!

Spróbuję. Podziękować. : kwiaty: Co to jest MK?

Kultura starterowa kwasu mlekowego https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Yana, dobry wieczór! Chciałem taki pyszny chleb. Przeczytałem przepis i pojawiło się pytanie o słód. 3 łyżki. łyżki to nie dużo? Czy nie smakuje jak słód? A jeśli tego nie uwarzysz, to w porządku.

Przeczytałem przepis i pojawiło się pytanie o słód. 3 łyżki. łyżki to nie dużo? Czy nie smakuje jak słód? A jeśli tego nie uwarzysz, to w porządku.

Napiszę swoje wrażenia: smak słodu nie był wyczuwalny, chleb okazał się bardzo piękny i smaczny

Wczoraj upiekłam ten chleb.
Pieczone w trybie francuskim.
HP ugniatało ciasto och. łatwo, zwykłą szpatułką.
Podobał mi się wynik. Wszystko było upieczone, różowe.
Jak rozumiem, miękisz tego chleba jest gęstszy niż pszenicy?
Smak jest ciekawy, całkowicie niesłodzony, z kwaskowatością.
Przywraca coś znajomego, zapomnianego z czasów radzieckich ...

Wczoraj upiekłam ten chleb.

Drożdże czy zakwas?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Jeszcze nie odbieram ...
Wykonane ściśle według receptury Yana.

Osobliwością tego chleba jest to, że piecze się go na zasiewanym żytnim + mące pszennej. Próbowałem zastąpić nasiona obrane. Nie podobał mi się wynik. Chleb jest szorstki i twardy. Dlatego chleb "Naroczański" piec tylko na mące żytniej z nasionami.

Co oznacza mąka z nasion? Sam przesiać żyto?
Za każdym razem przesiewam mąkę przed położeniem.
Mam zamiar upiec ten chleb, ale drożdże chcę zastąpić zakwasem.

[odmiana mąki żytniej]

Taka jest mąka z nasionami odmiana mąki żytniej
Przeczytaj tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Administrator]

Jeśli przepis zawiera mąkę żytnią, dodaję mąkę żytnią, którą mam. Nawet nie wiem (), jakie mam żyto. Dobra wiadomość jest taka, że ​​w ogóle istnieje.
Następnym razem, gdy kupię, zapytam sprzedawcę. Sklep w młynie, takie subtelności powinni znać.
W międzyczasie skorzystam z linku Administrator.

Teraz mój chleb się piecze, prawie podpierając pokrywkę!
Słód naprawdę warzony. Cóż, poza bezpieczną lewurą, nie mam drożdży, inne mniejsze się skończyły i nie odważyłem się nalać kulek tej wielkości tak po prostu. Rozprowadziła je w letniej wodzie, dodała trochę mąki-żywicy, to przynajmniej? A potem jakoś nieśmiało zaczęli dmuchać bańki. Ustawiłem tryb ciasta, moja gospodyni zmiksowała bułkę, wyłączyłem. Dałem na odległość około 1,5 godziny, po czym włączyłem pieczenie. Pieczenie - 1 godzina. Wysoki koniec pieczenia, ładnie usmażony. Co jest w środku, powiem ci, jak się ochłodzić. Może zrobię zdjęcie))))))

Chleb jest nieporównywalny, zapewne już nasza stała w rodzinie. Cukiernia prawie 2 łyżki. Warzę łyżki i słód. Kminek i kolendra to pozycja obowiązkowa. Okazuje się, że trochę słodkawy, po prostu super. Mój mąż w ogóle nie je żyta, ale ten po prostu wygrywa. Nie mam czasu na zrobienie zdjęcia.

Dziewczyny, ale jak zrobić zakwas, inaczej w naszym mieście nie sprzedają się tak dobrze, czy ja źle wyglądam? Dużo o nich czytałem, ale nie rozumiałem, którego przepisu użyć do tego przepisu iw jakiej proporcji!

[nadin_85]

nadin_85 żywe kultury starterowe nie są sprzedawane w sklepach.
Przeczytaj o zaczynach TUTAJ.

Bardzo mi się podobał, pyszny chleb, zapuści korzenie ze mną ...
Zamiast płatków wrzucił łyżkę tłuczonych ziemniaków i wody, zastępując bulionem tego puree. Nie było zmielonego kminku, więc wyrzuciłem więcej ziaren.
Mąka żytnia wysiewana z Ukrainy jest w rosyjskim sklepie.
Podstawowy tryb białego chleba, bez wyrównania, 3 godziny 20 minut.

Wiem, że nie sprzedają żywych w sklepach. Chodzi mi o to, że nie mamy wytrawnego Extra "R", ale o żywych, mówię, czytałem, ale nie wiem który i ile włożyć w ten przepis!

Po prostu nie wiem, co i ile włożyć do tego przepisu!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Miałam przepis na ten chleb od dawna, potem postanowiłam go upiec, spróbować. Myślę, że to chyba jeden z moich najbardziej udanych żytni ... Nie należę do wielbicieli ciastek żytnich, w przeciwieństwie do mamy i siostry, ale podczas mojej ostatniej wizyty u nich dali mi do spróbowania właśnie TAKIEGO żyta, choć kupionego, z chęcią upiec coś takiego i prawie od razu znalazłem dokładnie to, czego potrzebowałem ... Nie dostałem tego tak bujnego jak na zdjęciu ... ale porowaty, pulchny z subtelną kwaskowatością i BARDZO smaczny ... Posiadaczom LG dzielę się procesem wypieku ... Program "Ciasto" ustawiam na 1 partię (6 minut), kończy się, resetuję program ponownie do wyrabiania ciasta (łącznie 12 minut ugniatania). Wyłączam piec na 1,5-2 godziny ... Okresowo obserwuję wzrost. Smaruję kefirem, rozcieńczam mlekiem, posypuję kminkiem (ale to wszystko smakuje, można się bez niego obejść) przed pieczeniem, no potem włączam tryb „KEKS” (pieczenie przez 60 minut). W naszym programie „Francuski” można również zastosować początek ugniatania (20 minut rozgrzewki, 13 minut ugniatania). Po pierwszej partii wyłączamy piec, a potem wszystko przebiega według schematu opisanego powyżej ... Następnym razem spróbuję tego ...

Tutaj obiecała przesłać zdjęcia - oto on - Naroczański! Super chleb !!!

Yana, a co jeśli zrobimy to bez zakwasu? Jestem po prostu zupełnie nowicjuszem i jeszcze nie rozgryzłem poprawnie zakwasu.
I chleb z takiej hotzzy

Yana, a co jeśli zrobisz to bez zakwasu? Jestem po prostu zupełnie nowicjuszem i jeszcze nie rozgryzłem poprawnie zakwasu.
I chleb z takiej hotzzy

Przepis jest taki, że można obejść się bez suchego zakwasu. Zamiast tego możesz dodać 1 łyżeczkę. ocet, aby dodać kwaśności do chleba pszenno-żytniego.

Śledź równowagę mąki / płynu, kolobok.

Przepis jest taki, że można obejść się bez suchego zakwasu. Zamiast tego możesz dodać 1 łyżeczkę. ocet, aby dodać kwaśności do chleba pszenno-żytniego.

Śledź równowagę mąki / płynu, kolobok.

Hurra !!! Opracuję przepis !!!

Wziąłem ten przepis za podstawę, ale dokonałem kilku zmian: w przypadku braku mąki z nasion, biorę mąkę obraną, zapiekam na zakwasie cebulowym (to mój ulubiony) + 3 gramy drożdży prasowanych, dodaję łyżeczkę miodu, czasem ja płatki ziemniaczane zastąpić pokruszonymi ziemniakami i nie wkładać kminku (bardziej lubię kolendrę, ale moje otoczenie nie lubi ani jednego, ani drugiego). To żyto stało się ulubionym. Skórka jest cienka i chrupiąca, a miękisz jest porowaty i nie lepki

Doskonały chleb!
Jedyne, czego nie rozumiem, to dlaczego jest napisane, że przepis na Philipsa 9040 ??!
Na zdjęciu widać, że został upieczony w Panasonic (bochenek Phillipsa o innym kształcie - niższy i dłuższy), jest na nim napis „włóż łopatkę do chleba żytniego” (i tylko Panasonic to ma, Phillips ma ogólnie dwa miksery, ale ostrza są zwyczajne), tryb ten w Panasonic jest opisany "żyto" (w komentarzach).

przepraszam za naiwne pytanie, ale gdzie w Mińsku kupić:
- Zakwas suchy 1/2 łyżki. l.
- Słód 30 g (3 łyżki. L.)

w Komarovce sprzedają fermentowany słód dwóch rodzajów - czy to pasuje? który wziąć?