Gotowana wieprzowina

Gotowana wieprzowina

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Wieprzowina	2 kg
Sól azotynowa	20 g
Sól kuchenna	20 g
Mieszanka pieprzu	smak
czosnek	3-5 goździków
tymianek	1-2 gałęzie

Metoda gotowania

• To bardzo proste, ale pyszne! I niech powiedzą, że tam się nie przydaje, cholesterol itp., ALE ... szczerze mówiąc, nigdy nie spotkałem osoby, która odmówiłaby takiego kawałka.
• 
• Prawie wszystko, czego potrzebujesz, to dobry kawałek wieprzowiny. Pożądane jest oczywiście to z tłuszczem. Ale bez fanatyzmu. Jeśli nie ma tłuszczu, okaże się, że wyschnie, ale jeśli jest dużo tłuszczu…. Nie, wiesz, smażony słonina w końcu się nie gotuje, ale kiedy jest go dużo, to też nie jest zbyt przyjemny.
• Coś w tym stylu.
• 
• Po dokładnym wypłukaniu i osuszeniu wieprzowiny najłatwiej jest użyć papierowych ręczników, np. Jego kawałka, dobrze natrzeć mieszanką soli i pieprzu. Weź sól jako standard - dwa procent wagi mięsa. Papryka - tutaj według gustów i upodobań. A także zakres i ilość. Tylko papryka, co najlepsze, jest grubo mielona.
• Dobrze wymieszaj miksturę i dokładnie zetrzyj wieprzowinę. Możesz nawet zrobić coś takiego jak marynata, ale ja tego nie zrobiłem.
• I nie tylko zetrzyj, ale dokładnie masuj kawałek. Mówię bez ironii, jeśli to. Właśnie do masażu.
• I jeszcze jeden „czysty smak”. Mięso można nadziać czosnkiem. Ja nie. Każdy ma swoje nałogi. Więc jeśli kochasz, nie zapomnij.
• 
• Pokrój czosnek na patelnię. Nie siekaj drobno, to są najlepsze talerze. Dodaj gałąź, maksymalnie dwa tymianki. Kilka liści laurowych. Zmiażdż kilka groszków ziela angielskiego. Dokładnie - po prostu zmiażdż. Cóż ... jeśli są jakieś fantazje na temat innych ulubionych przypraw, nie warto sobie odmawiać, chociaż przesada też nie jest dobra.
• Wyrównaj to wszystko do dolnej części palety.
• 
• A następnie połóż masowany i starty kawałek wieprzowiny na tej wyściółce.
• Przykryj tackę folią, zawiń w torebkę i wstaw do lodówki.
• 
• Wieprzowina ostoi się, albo powinna stać - optymalnie ... dzień. Obracaj wieprzowinę co sześć do ośmiu godzin. Po prostu to odwróć i to wszystko.
• 
• 
• Rozgrzać piekarnik. Sto sześćdziesiąt stopni - sto osiemdziesiąt. Już nie.
• Umieść mięso w torbie do pieczenia. W końcu chcę, aby był soczysty, więc zapakuj go, nie bądź leniwy.
• I do piekarnika.
• Jeśli jest termometr do mięsa, poczekaj, aż temperatura wewnątrz kawałka osiągnie, że tak powiem, siedemdziesiąt - siedemdziesiąt pięć stopni. Jeśli nie, to po około półtorej godzinie (chociaż tutaj musisz zrozumieć, że czas pieczenia zależy od wielkości kawałka mięsa, w tym), wbij nóż w mięso. Jeśli sok jest klarowny i przezroczysty, to jest gotowy. Jeśli sok jest krwawy, choćby trochę, to jeszcze nie teraz. Ale uwierz mi, termometr jest wygodniejszy.
• Tak, jeśli worek nagle spuchnie, nie wahaj się - przekłuj go. Jest to możliwe w kilku miejscach.
• 
• Proszę bardzo. Taki jest widok. To kwestia gustu, ale staraliśmy się, aby tak właśnie wyglądało. Po rozpakowaniu mięsa możesz odesłać paletę z powrotem do pieca. Aby przyrumienić skórkę na wierzchu ... itd.
• 
• Oczywiście wieprzowina gotowana i na gorąco będzie bardzo smaczna. Ale lepiej to wszystko schłodzić. Mięso przykryj lepszą folią, ostudź i wstaw do lodówki na noc.
• Nie tnij grubo, ale nie musisz ciąć. Ale nie balyk.
• Angela przy posiłku!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

12 porcji

Czas na przygotowanie:

2-3 godziny

[Ivanych]

Ivanych, Dobra, kolorowa, śliniąca się. A jednak jaka część wieprzowiny jest najlepsza do gotowania wieprzowiny. Pamiętam, że mama wzięła w tym celu część tylnej nogi, ale oczywiście była to kość. Czego używasz?

a dlaczego azotyn?

[Ivanych]

Ivanychno cóż, pamiętasz, jestem twój na zawsze !! Świetny przepis i cudownie napisany! Zbliżają się trzy urodziny, spróbuję ugotować twoją gotowaną wieprzowinę. I popieram kwestię części wieprzowiny, wydaje się łopatka z zawiniętą kością?

I zastanawiam się, która część świni

Z doświadczenia wynika, że ​​plecy lub łopatka.
Naturalnie, azotyn nadaje kolor. I ... cytat:
"... Sól azotynowa to sól kuchenna z dodatkiem azotynu sodu. Jest stosowana, ponieważ:
Po pierwsze, azotyn sodu hamuje rozwój Bacillus Clostridium botulinum (wszyscy słyszeli o botulizmie?)
Po drugie, nadaje gotowemu produktowi charakterystyczny smak szynki
I po trzecie, podczas obróbki cieplnej reaguje z hemoglobiną / mioglobiną i zachowuje piękny różowy kolor w produkcie - bez dodatku soli azotynowej produkt okazuje się szary, jak gotowana wieprzowina
Jeśli chodzi o lęki i okropności w szczególności soli azotynowej i ogólnie azotanów. Po poddaniu produktu obróbce cieplnej zawartość azotynu sodu w nim spada trzy do pięciu razy. Ale nawet gdyby w ogóle nie zareagował z mioglobiną / hemoglobiną, to w jednym kilogramie boczku jego ilość wynosiłaby 40-50 miligramów.
Teraz porównaj z dopuszczalnym stężeniem (zgodnie z wymaganiami Państwowej Agencji Nadzoru) azotanów w warzywach - buraki / ogórki / pomidory - 150mg, ziemniaki / marchewka - 250mg, kapusta - 600mg ... "

Według GOST - gotowanej wieprzowiny jest to jedyny gotowy produkt mięsny, który nie zawiera azotynów i jest pieczony w piekarniku. Dlatego gotowana wieprzowina również ma taki „nieokreślony” szary kolor. Ale smak jest świetny.
Według GOST do szynki i kiełbasy dodaje się azotyny.

Nadal można dyskutować o zaletach azotynów, niestety może się on objawiać w organizmie tylko przez lata
Bóg zbawia człowieka, który ratuje samego siebie Azotyny, ich użyteczne i szkodliwe właściwości. Barwniki: karmin, koszenila, annato

[Ivanych]

Ivanych, Zabrałem to do zakładek, możesz to zrobić na święta, dzięki

[Ivanych]

Ivanych, A przepis został opublikowany w temacie „Nabiał i potrawy jajeczne”. Czy zauważyłeś?

A przepis został opublikowany w temacie „Nabiał i dania jajeczne”. Czy zauważyłeś?

To jest offtopic. Autor nie może samodzielnie zmieniać sekcji. Nie musisz pisać w temacie, tylko kliknąć „Zgłoś błąd, wyjaśnienie lub naruszenie”.

Jak zawsze - brawo, Maestro! Na pewno spróbuję to zobrazować w domu, w nowym szybkowarze Moulinex Cook4Me CE 7021, + w piekarniku na skórkę. Ale po prostu nie obrażaj się - bez azotynów ...

[Ivanych]

IvanychBardzo dziękuję za przepis na gotowaną wieprzowinę! Z jabłka wieprzowego! Ona jest wspaniała!

[fomca]

fomcato właśnie rozumiem !!! A w kontekście?
Kapetna próżno tak jesteś. Azotyn nadaje kolor i smak ... bez szkody.

[fomca]

fomcato właśnie rozumiem !!! A w kontekście?
Kapetna próżno tak jesteś. Azotyn nadaje kolor i smak ... bez szkody.

Zrobię to jutro!

[Ivanych]

Ivanych, podziękowałem za przepis i zgłoś!
Wcześniej, kiedy piekłam gotowaną wieprzowinę, ustawiałam temperaturę na 190 * i zajęło to więcej czasu. Tym razem zrobiłem wszystko według twojego przepisu łącznie z pomiarem temperatury wewnątrz.
Razem: mięso - 1kg,
t-180 *
czas -1 godzina 20 minut,
t wewnątrz-72 *.
Rezultat jest zadowalający!