Paputsakya (buty)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: grecki

Składniki
Małe bakłażany	4-6 szt. (około 1 kg)
Mięso mielone (najlepiej wołowina)	500 pne
Duża cebula	1 szt.
Pasta lub sos pomidorowy	2 łyżki stołowe. łyżki
Wytrawne białe wino	125 ml.
Tarty twardy ser (najlepiej parmezan)	100 gramów
czosnek	1 goździk
Sól	smak
Zmielony czarny pieprz	smak
Liść laurowy	1 szt.
Kminek	szczypta
Do sosu beszamelowego:
masło	60 g
Mąka pszenna	60 g
mleko	500 ml
Żółtko jajka	1 szt.
Gałka muszkatołowa	szczypta
Sól	smak
Zmielony czarny pieprz	smak

Metoda gotowania

1 Bakłażany przekroić wzdłuż na pół i wykonać kilka nacięć w środku, aby nie przebić skóry

Posol je i odstaw na co najmniej 30 minut. Nowoczesne odmiany bakłażana zwykle nie smakują gorzko, więc pomijam ten punkt we wszystkich przepisach na bakłażany. W takim przypadku wykonaj ten krok, ułatwi to dalsze manipulacje.

3 Ściśnij bakłażana rękami i usuń wnętrze miąższu, pozostawiając około 1 cm wokół krawędzi. Łyżeczka, która ci pomoże.
4 Pokrój usunięty miąższ bakłażana w średniej wielkości kostkę. Przyda się nam przy przygotowywaniu nadzienia
5 Lekko usmażyć bakłażany z obu stron na niewielkiej ilości oleju. Skórka powinna być miękka, a wnętrze nabierać jasnozłotego odcienia.
6 W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Przewiń mięso mielone. Źródło używa wołowiny, a mój używa wołowiny z wieprzowiną. Nie ma potrzeby wyrabiania mięsa mielonego.
7 Podsmaż cebulę na niewielkiej ilości oleju, dodaj mięso mielone i lekko podsmaż, mieszając i rozbijając grudki
8 Dodaj kminek i miazgę z bakłażana. Zalać winem, dodać sos pomidorowy, sól, pieprz, liść laurowy, posiekany czosnek, wymieszać i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem około 30 minut.
9 Gotowanie beszamelu. W rondelku roztop masło i powoli dodaj mąkę, mieszając trzepaczką do uzyskania gęstej masy. Dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
10 Stopniowo wlewaj mleko i podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając, do uzyskania gęstego, jednorodnego sosu. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj żółtko, ciągle mieszając.

Zbieramy nasze danie. Ułóż smażony bakłażan na blasze do pieczenia i wypełnij mielonym mięsem. W źródle proponuje się rozprowadzić między bakłażanami grubo posiekane ziemniaki, aby mięso mielone się nie wysypało. Nie zrobiłem tego, i tak nie wyspałem się wystarczająco.

12 Posyp mięso mielone odrobiną startego sera, posyp beszamelem bakłażana i posyp pozostałym serem.
13 Dodaj trochę wody na blachę do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez około 40 minut

Naczynie jest przeznaczone do

8-12 porcji

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

Kuchenka, piekarnik

Uwaga

Danie jest bardzo smaczne i nawet zrobione z zimowych tekturowych bakłażanów. Łatwo podgrzewa się w kuchence mikrofalowej bez utraty kształtu i smaku.
Nie zaniedbuj beszamelu. Czasami chcesz to zrobić szybciej i nie chcesz z tym zadzierać, ale nie poddawaj się. Nadzienie okazuje się dość ostre i kwaśne, a delikatny beszamel dobrze je równoważy.
Źródłem przepisu jest książka Kuchnia grecka (tradycyjne dania greckie), przywieziona mi w prezencie przez moich rodziców z Cypru.
Smacznego!