Chleb pszenno-żytni na długim cieście

[Daria]

Dariapowinieneś też wypróbować swoją wersję. Porównać.

[M @ rtochka]

Umieściłam to w programie „Dieta”. Zamiast 140 ml wody wlałem 160 ml serwatki + śmietana (trochę) mąka pszenna 280g. kiedy był mieszany, był wodnisty, ale opierał się, nie dodawał mąki. Pod koniec pierwszej partii ciasto było już bardzo dobre. W drugiej partii można było dodać olej, ale później przypomniałem sobie. Stoi, pasuje, na długo przed zakończeniem programu
Okazało się, że jest bardzo wysoki, a dach lekko opadł. Tym razem mam drożdże Dr. Otter, a on ocenia po napisie na 500 g mąki. Położyłem całą łyżkę na poprzednią 0,5 łyżeczki.
M @ rtochkaile włożyłeś drożdży?

[M @ rtochka]

Potem przerwała pierogi, położyła je na żyto z opóźnieniem, tylko 4 godziny.

M @ rtochkaDasha, biegnę do ciebie z wielkim podziękowaniem za twoją technologię utrzymania tego chleba w maszynie do chleba. Chleb wyszedł cudownie dobry! Właśnie wczoraj wskoczyłem do sufitu.

Okazało się, że to szlachetny przystojny mężczyzna!









Przepraszam, jest dużo zdjęć, ponieważ jestem bardzo dumny Ani jednej przerwy na skorupkę, cóż, po prostu idealnie wyszło

[Irina]

ale umieść znacznie mniej drożdży - 5 g

Irina , Włożyłem tyle drożdży. Apartament Fresh.

Sveta, Gratulacje !!!
Cieszę się, że pomogłem

[Svetlenki]

Svetlenki, ciasto z wodą lub z serwatką, ale właściwie ile i ile (jeśli to możliwe).
Chleb jest cudem równie dobry!

[Irinap]

ale właściwie, co i ile (jeśli to możliwe)

Irinap,

Och, Irlandczyku, i dziękuję Ci, bo z Twojego zgłoszenia zrobiłem ciasto na serwatce.

Opara: (od 8:00 do 18:00)

mąka żytnia obrana 200 gr
serum (nie kwaśne „wydzieraj oczy”) 200 ml
drożdże prasowane 5 g

Mąkę i drożdże do wody, wymieszać widelcem pod pokrywką iw lodówce

Ciasto:

Słód 20 gr
Kminek 5 gr
Melasa ciemna 10 gr
Wrząca woda (do parzenia syropu słodowo-kminowego) 80 gr
Mąka pszenna do pieczenia 300 gr
Cukier 1 łyżka. l.
Kefir 60 ml plus doładowanie chyba 40 ml

Wszystko na ciasto i ZIMNE ciasto włożyłem do wypiekacza do chleba, miksowałem przez 3 minuty w trybie pizzy - po raz pierwszy dodałem kefir, bo część mąki nawet się nie zamoczyła.

Natychmiast włączyłem program RYANOY (M @ rtochkaDasha zrobiła na odroczeniu - właśnie zauważyłem teraz, prawdopodobnie spróbuję dać odroczenie następnym razem)

Podczas programu ugniatania ŻYTO ponownie dodało kefir, ponieważ zauważyłem w tym chlebie, że początkowo wydawał się płynny i rozmazany wzdłuż dna, a potem jakoś szło i było za mało płynu. Ogólnie na początku partii starałem się upewnić, że nie ma nawet przecinka, ale kółko było rozmazane

Kefir i ciasto wyszły z lodówki.

Ustawiłem alarm i na minutę przed pieczeniem sprawdziłem garowanie. Musiałem przerwać program, a mój chleb jeszcze rósł przez 50 minut !!! Dlatego mówię, że następnym razem spróbuję odłożyć start programu RZHANOY, tak jak to zrobiła Dasha

Zmniejszono już o pół rolki. Mój mąż powiedział, że to najsmaczniejszy ciemny chleb, jaki zrobiłam w wypiekaczu do chleba

[Svetlenki]

Svetlenkidzięki, spokojnie mogę na "dietetycznym" piekarniku, a potem zobaczę.

Katiusza, dzięki za przepis.
Chleb okazuje się PO PROSTU ..... SENSU!
Wypiekałam już dziesięć razy i za każdym razem doskonały wynik - wysoki, wspaniały, pachnący!
Postaram się wstawić zdjęcie - jest SOOO i SOOO!
Niech Bóg da każdemu!

WIĘCEJ I WIĘCEJ DZIĘKI ZA PRZEPIS
PLIK 1/309489
zero
PLIK 1/309490



Oooh!
Okazało się, że wstawiłem zdjęcie!
Jakoś tak

[MAKOSHA]

MAKOSHA, Dzisiaj upieczę. Ciasto zaczęło się o 9 rano. O 18 zacznę miksować. Mam też na służbie „szary” chleb. Ja sam nie jestem zachwycony, że trafiłem na przepis! Cudowne szczęście

[MAKOSHA]

MAKOSHA, MAKOSHA, Piękno! Co za skórka !!!
Połóż to również w nocy ...
Ale z piekarnika oczywiście coś!

Dostarcz, dostarcz! : tak: chleb jest naprawdę godny uwagi!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDziękuję za ocenę
Oto kolejny




Svetlenki,

Minęło dużo czasu, odkąd upiekłam ten chleb. Dzisiaj piekłam w KhP, piekłam tylko. Przepyszny. Lekko cofnięte - 5g świeżych drożdży i serwatki w cieście, reszta według przepisu.

[Irina]

Irina, wysoki przystojny! bez słodu?
Upiekłem też wczoraj w HP. Ciemne i pachnące jak zawsze!

[M @ rtochka]

M @ rtochkatak, obywałem się bez słodu. Nie obchodzi mnie to, ale mojemu synowi się to nie podoba, chociaż będzie jadł.

[Irinap]

IrinapIr, w Dietetic Hell?

[mamusi]

mamusi, Rit, właśnie upieczony! Bez trybu, czyli trybu „pieczenia”

Bez trybu, czyli trybu „pieczenia”

Nie rozumiem. A co z partią?
W HP na pierogach, na pizzy?

[mamusi]

mamusi, Zwykle ugniatam na pierogach, ale w tym przypadku musiałem ugniatać w misce rękami, może syn ze zmiany był i nie chciał hałasować. A kiedy ugniatam rękami, zawsze pasuję, tym razem 2 razy w ciągu 20 minut. Ciasto oczywiście nie jest nitkowate, więc jak to idzie, no cóż, mniej więcej

[Irinap]

Irinap, Ira, rozumiem!
Pieczone przez 55 minut, prawda?

Nasze pozostałości
Bardzo lubię chleb. Solidne, smaczne, bogate. Piec tylko w HP.
Trzeba wreszcie jakoś ugotować w piekarniku, jak autor

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, i czy po prostu pieczesz czy całkowicie w programie?
Przystojny, z nasionami!

Tyle, że autor ma 2 wejścia ... Więc zdecydowałem, że 2 jest lepsze.
Po pierogach (i nie pełnym cyklu, ale 5 minut na zrozumienie, która bułka i regulacja wody) od razu ustawiłem tryb Żyto z opóźnieniem. Sam tryb trwa 3:30, dodaję 30 minut. Oznacza to, że ekran świeci się przez 4 godziny.
Okazuje się, że po pierogach ciasto rośnie przez około godzinę, po czym cały tryb Żyto jest zagniatany i dalej.

Zgodnie z tym algorytmem
Jeszcze mnie nie zawiodłem, ale zwykle dodam wodę podczas pierwszego wyrabiania na Pelmeni, z reguły ciasto jest bardzo strome.

Powiedz mi, dlaczego nie od razu dodasz Basic lub Diet?
Jeśli potrzebujesz 2 treningów, 2 wind?

Tak, muszę spróbować ...
Przy natychmiastowym ugniataniu - widoczna jest bułka. I można to zmienić, jeśli coś pójdzie nie tak. A potem włóż i zapomnij.
A na diecie musisz śledzić, kiedy piec zaczyna się ugniatać.

Przy natychmiastowym ugniataniu - widoczna jest bułka. I można to zmienić, jeśli coś pójdzie nie tak. A potem włóż i zapomnij

Cóż, o to mi chodzi!
Oczywiście należy przeprowadzić wstępne mieszanie ...
Na przykład robię 5 lub 10 minut na Pierogi. I dopiero wtedy postawić na dietę. Tam wyrównanie do 1 godziny. I ostatnie rozstrojenie do 2,40.
.... spróbuję następnym razem.
Dzisiaj już pieczę według Twojego Algorytmu Martochka. On One z opóźnieniem 30.
Podziękować.

I w rezultacie? A potem doradziła tutaj

[ciasto żytnie na zimno!]

w rezultacie?

Dasha, jestem ci bardzo wdzięczna!
Ale zignorowałem rady dotyczące drożdży - zmniejsz to.
Rezultatem jest przewrócony dach!
Poza tym podobał mi się cały proces.
Rano wyjąłem ciasto, podgrzane przez godzinę. Zagniatałam ciasto na Pierogi. W pierwszej partii było to „z przecinkiem”.
Ustawiłem go z żytem z 30-minutowym opóźnieniem. Mam Panasonic 2501.
Wpadłem, poprawiłem po głównej partii. Ciasto było oddychające, jedwab! Zapach jest już na tym etapie inny!
I poszedłem na spacer ... ...
A on to bierze i upada.
Nic bym tu nie zrobił !!!
Powinienem był posłuchać i rzucić mniej drożdży. Nacisnąłem Lux. Są jak zwierzęta.
Jeszcze nie pokroiłam chleba. Właśnie wyszedł na lunch. Później.
(ale odgryzł róg). Pyszny, pieczony chleb.
Nadal spróbuję upiec.
Dzięki za algorytm. I o pomoc.
Podziękowania dla autora za pomysł ciasto żytnie na zimno!

Cóż, w samoizolacji postanowiłem upiec ten chleb w piekarniku. Prawie jak autorka przejrzałem, co powinno być upieczone w formie pod pokrywką. Po prostu położyłem to na blasze do pieczenia. Dlatego ciasto trochę się zabrudziło. Ale rezultat jest mimo wszystko wspaniały !!


Pyszny chleb! Wysoko!
Następnym razem musisz zaparzyć słód wieczorem. I piec tak, jak powinno

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mogę założyć, że aby przenieść się do koguta (gosyatnitsa), zakryć pierwsze 15 minut, a następnie otworzyć.

Mimo wszystko uwielbiam ten przepis. Wracam do tego raz po raz!

[Sveta]

Svetajakie to jest dobre!

[Irinap]

Irinap, Irinai jakie pyszne! Cóż, nie musisz mi wyjaśniać. Bardzo udany przepis - taki smak i miękisz bez zepsucia i bez tańca z tamburynem.

Dziewczyny, jestem zdezorientowany.Jeśli nie ma trybu „żytniego”, to jak upiec w wypiekaczu do chleba? Najpierw wymieszać na „pierogi” dosłownie 5 minut, a potem włączyć „dietetyczną”? Lub „główne”? Albo bez wstępnego samplowania, ale który tryb jest lepszy?

[kaprys 23]

Lub „główne”

kaprys 23, Natasza, Wybrałbym „Podstawowy”. Teraz nie boję się długiego ugniatania chleba żytniego, a tym bardziej mamy chleb pszenno-żytni w oryginalnej recepturze. I nie boję się długiego ugniatania chleba żytniego, ponieważ przeczytałem rejestr Siergieja w jego LiveJournal, gdzie analizuje stary przepis na białoruski chleb żytni, który jest po prostu długą partią.

Ciasto koniecznie na kefirze lub serwatce ze strumyka, jak Irinap, Irina robi. Prawdopodobnie zmniejsz drożdże. Cóż, i tak zmniejszam.

Możesz prześledzić chleb na ostatnim wzroście. Może być konieczne wcześniejsze przerwanie programu i ułożenie ciastek. Zwykle oceniam po pierwszym „bulgotaniu” (dziurze) na dachu.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mogę założyć, że aby przenieść na koguta (gosyatnitsa), przykryć pokrywką przez pierwsze 15 minut, a następnie otworzyć.

Tak, wiem, mówię Cóż, widziałem, że muszę coś upiec
Ale wczoraj poprawiłem się !! ... Wyjęła z pojemników okrągły wok i wytarła kurz
A więc:

Uwielbiam ten przepis

tak, tutaj jestem. Wygodne i smaczne.
A dlaczego nie piec w formie L7
Jest to wygodne i można piec w wypiekaczu do chleba



Drożdże Wrzucam 6 gram świeżego Lux.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ogólnie arcydzieło!

[Svetlenki]

Jestem bardzo wdzięczna autorce przepisu i Svetlenki Sveta za polecenie tego chleba
Oto, co wyszło. Dach pękł, ale wydawało mi się, że bułka jest trochę cienka, z dodatkiem mąki

Ponieważ nie mam trybu „żytniego”, piekłam na „podstawowym”. Drożdże zajęły 0,6 łyżeczki. suchy.
Dodano nasiona słonecznika, kminek, sezam i kolendrę.
Chleb wyszedł pachnący, drobno porowaty, wilgotny, gumowaty. Nie luźne. Oto właściwa rzecz! Bardzo smaczne!

[Natasza]

Nataszawspaniały chleb! I widać, że nie jest kruchy, prawda? Porowaty. Klasa !!
Niedawno kupiliśmy tutaj chleb z Połągi z Vkusvill, wiele osób go chwali. Ugryzłyśmy i wspólnie z mężem zdecydowałyśmy, że ta, upieczona dzień wcześniej, jest dużo smaczniejsza !!

[kaprys 23]

kaprys 23, NataszaBardzo się cieszę, że przepis przypadł mi do gustu. Trochę się martwiłem, bo jesteś u nas wymagającą damą, nagle ci się to nie spodoba. Ale wszystko w porządku - odetchnąłem

ostatnio w końcu kupiliśmy chleb Palanga od Vkusvilla

Kiedy zjadłem tę Połągę, wyrzucałem sobie również, że chleb według tego przepisu nie jest gorszy, a może nawet lepszy, że jestem leniwy, muszę się zebrać i to zrobić.

Natasza, wspaniały chleb! I jasne jest, że nie jest kruchy, prawda? Porowaty. Klasa !!

Na pewno nie kruche!

Bardzo się cieszę, że przepis mi się spodobał.

Tak jest, Svetul!

jesteś wymagającą damą

Tak, jestem taki
Chleb jest świetny! Pójdzie do mojej skarbonki!

Skończę kolejną odę
Chleb został upieczony w czwartek, dziś kroję go na obiad. Ogólnie nie można powiedzieć, że ma 3 dni! Maksimum to wczoraj, miękisz jest gęstszy. Ale nie więcej.
Wykończona barszczem z bekonem

Całość zakończona barszczem z boczkiem

Bliiin, jakie pyszne! Ślinienie płynęło