Ciasto „Patchwork” makowe z kruszonką

[Niejednolita całość]

Ciasto „Patchwork” makowe z kruszonką

Kategoria: Cukiernia

Składniki
CIASTO:
Mąka	500 g
Drożdże prasowane	20 g
Cukier	80 g
Ciepłe mleko	250 ml
masło	80 g
jajko	1 szt
Sól	szczypta
Wanilia	1 saszetka
STROUZEL (zraszanie):
Mąka	175 g
Cukier	100 gramów
masło	100 gramów
Wanilia	1 saszetka
Nadzienie MAKOWE
mleko	250 ml
masło	20 g
Kasza manna	50g
MAK	150 g
Cukier	70 g
jajko	1 szt.
Rum	1 łyżka. l.
Nadzienie twarogowe
Twarożek	400 g
mleko	Mało
jajko	1 szt.
Cukier	80 g
Wanilia	1 saszetka
Dżem morelowy	400 g

Metoda gotowania

• Wszystkie produkty z ciasta muszą mieć co najmniej temperaturę pokojową, aby ciasto dobrze wyrosło.
  
• Podczas gdy ciasto dwukrotnie gotuje się na parze, robimy strusel i nadzienia (można je wcześniej przygotować).
  
• STROUZEL (zraszanie):
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Mąkę przygotowaną na struusel przesiej na stół (mata silikonowa) i wymieszaj z cukrem i wanilią. Roztopione masło wlać łyżką kropla po kropli, natychmiast posypać krople mąką i wymieszać z główną masą mąki. Jest to bardzo wygodne za pomocą skrobaka do ciasta. Gdy całe masło zostanie wsypane do mąki, ugniataj masę palcami, aby uzyskać mieszankę grubej i delikatnej aromatycznej bułki.
  
• 
  
• Nadzienie MAKOWE
  
• Zagotuj mleko i masło. Dodaj kaszę manną i gotuj przez 5 minut.
  
• Następnie zdjąć z ognia, dodać lekko prażony mak, cukier, jajko i rum.
  
• To jedno z najbardziej udanych - pyszne i niekapiące nadzienia!
  
• 
  
• Nadzienie twarogowe
  
• Połącz twaróg, mleko, jajko, cukier i wanilię w jednorodną masę. Jeśli twarożek jest początkowo ciastowaty, najpierw dodaj jajko + cukier + wanilię i oceń konsystencję: powinien zachować swój kształt (co jest ważne przy rozprowadzaniu na cieście i wyrastaniu przed pieczeniem) i niezbyt gęsty (aby pozostał soczysty po upieczeniu ).
  
• 
  
• CIASTO:
  
• Ciasto:
  
• Drożdże z 1 łyżką. l. cukier rozcieńczyć w 150 ml ciepłego (nie wyższego niż 30 C) mleka, do konsystencji płynnej śmietany dodać mąkę. Na wierzchu lekko posyp mąką, przykryj serwetką lub przezroczystą folią i pozostaw na 15-20 minut. w ciepłym miejscu.
  
• Ciasto jest gotowe, jeśli na posypanej mąką powierzchni widoczne są pęknięcia.
  
• 
  
• Ciasto:
  
• Najpierw wymieszaj ciasto z pozostałym mlekiem i odrobiną mąki (≈200 g), następnie dodaj resztę produktów - jajko, cukier, sól, wanilię, zmiękczone, ale nie rozlane masło, pozostałą mąkę i dobrze ugniataj ciasto.
  
• 
  
• Ciasto pozostawić przykryte serwetką foliową w cieple, aby podwoiło swoją objętość.
  
• Gdy ciasto się podniesie, zagniataj je ponownie i odstaw na drugą próbę. Po drugim wzroście wyrabiamy ciasto i rozwałkowujemy na wymiar blaszki (mam 30x40).
  
• 
  
• 
  
• Na ciasto wyłóż nadzienie makowe, twarożek i dżem w szachownicę.
  
• Udekoruj posypką. Umieść w ciepłym miejscu na 15-20 minut.
  
• 
  
• Rozgrzej piekarnik do 200 C. Piec 30-40 minut.
  
• Po ostygnięciu kroimy tak, aby wszystkie nadzienia znalazły się na jednym kawałku.
  
• 
  
• 
  
• Ciesz się herbatą!
  

Uwaga

Niejednolita całość (patchwork) - technika patchworku oparta na zasadzie mozaiki - polega na zszywaniu kawałków tkanin o różnej kolorystyce i fakturach i pozwala na wykonanie bardzo eleganckich kocyków dekoracyjnych, poduszek, dywaników, naczyń kuchennych ...


Ciasto po rozłożeniu wypełnienia bardzo przypomina taką patchworkową kołdrę.

Dżem morelowy - sam gotuję.
Najlepszy ze wszystkich, oczywiście, morela, ale ogólnie dżem może być dowolny; pierwszym wymaganiem jest obecność pikantnej nuty i lekkiej kwaskowatości w smaku, a nie słodyczy, jak zwykle w przypadku dżemów. I oczywiście nikt nie dba o smak lepiej niż Ty.Do tego dżemu wybieram aromatyczne morele: im mniejsze, tym jaśniejszy aromat i smak!

Jeśli wiśnia - to gotowana z kilkoma gwiazdkami anyżu gwiazdkowatego (oprócz lekkiego odcienia w smaku zapobiega również cukrowaniu) i niewielką ilością soku z cytryny.

Smak dżemu pod względem intensywności powinien być taki sam jak makowy: aby nie przeszkadzać, nie zagłuszyć maku, ale też nie zgubić się w pobliżu. Na przykład pomarańcza (choć bardzo przeze mnie ukochana) okazała się zbyt jasna, a ananas zaginął ... Dereń i cytryna są zbyt kwaśne ... Śliwki o jasnym smaku - rzepa lub suszone śliwki - smakują dobrze, ale beznadziejnie gubią się w estetyka: stapiają się kolorystycznie z nadzieniem makowym i nie działa przyjemne dla oka zróżnicowanie

Kalina jest bardzo dobra zarówno w smaku, jak i kolorze, ale strasznie przykro inwestować taką ilość w ciasto; zbyt kłopotliwe jest zrobienie z niego dżemu, to nie jest mięsista morela z pestkami, które można łatwo usunąć ręcznie

Bardzo kocham mak - we wszystkich jego postaciach, słodkich czy słonych ...
Ale ten makowiec jest jednym z najsmaczniejszych i najbardziej odświętnych, nie tylko jak na mój gust: kiedy postanowiłam zrezygnować z ciast na urodziny męża i upiec Patchwork (dla gości byłaby to pierwsza degustacja) - nigdy nie pomyślałam, że taki miażdżący sukces ...

Nasi inteligentni, skromni przyjaciele, idąc do domu, cicho i skromnie poprosili o kawałek z nimi - PO RAZ PIERWSZY od 12 lat randkowania i wielu udanych eksperymentów ...

[Trochę o przyprawach.]

Trochę o przyprawach.
WANILIA
Od kilku lat stosuję prawdziwą wanilię - jej aromat jest nieporównywalny z wanilią! Cieńsza i bogatsza - w końcu wanilina w samej przyprawie to tylko jeden ze 130 (!!!) składników, które składają się na jej aromat!

Ten gość pojawił się w Europie później niż inne znane przyprawy.
Z absolutną dokładnością można wskazać datę, kiedy pierwszy Europejczyk był w stanie docenić smak wanilii. Stało się to 14 września 1502 roku na terenie nowoczesnego państwa Nikaragua. A Krzysztof Kolumb skosztował wanilii podczas swojej czwartej i ostatniej podróży w poszukiwaniu drogi do Indii. Wanilia była obecna w filiżance czekolady podarowanej Kolumbowi przez lokalnego władcę. Muszę powiedzieć, że był to dla niego wielki zaszczyt, ponieważ tylko władcy Azteków używali czekolady. Jednak była również dobrze znana rdzennym Meksykanom - Aztekom, którzy nazywali ją tlilxochitl - „czarny kwiat”

Dziś uprawa wanilii i produkcja przypraw koncentruje się w krajach tropikalnych - na Madagaskarze ks. Reunion, Indonezja, Malezja, a także w domu - w Meksyku i Gwatemali.

W praktyce międzynarodowej występuje 8 odmian wanilii (wyśmienita długa, delikatna długa, wystarczająco delikatna, dobra itp.).

Wanilia z wyspy Reunion i Madagaskaru charakteryzuje się najsilniejszym, zbalansowanym i „ciemnym” aromatem, meksykańska wanilia jest bardziej miękka i świeższa w zapachu.

Najlepsza jest meksykańska wanilia. Burbon i Cejlon są mniej cenione. Wanilia tahitańska zamyka ten wiersz. Wanilia tahitańska, rzadko dostępna, pochodzi z blisko spokrewnionej rośliny, ma również aromat waniliowy, ale bardziej kwiatowy, co odróżnia ją od innych odmian. Wanilia z Tahiti swój aromat zawdzięcza dodatkowym składnikom - piperonalowi i diacetylowi.
Często jest uważany za niskiej jakości, ale sam w sobie zasługuje na miłe słowa.

Najlepsze odmiany wanilii mają wspaniały zapach. Przy prawidłowym przechowywaniu może służyć przez wiele lat (ponad 36 lat!).

Dlaczego ona jest taka

Wanilia jest najbardziej pracochłonną uprawą na świecie, dlatego jej ceny są tak wysokie. Dopiero po trzech latach od posadzenia na roślinie pojawiają się pierwsze kwiaty.
Owoce niosące kwiaty wanilii są otwarte tylko przez jeden dzień i mogą być zapylane tylko przez jeden gatunek pszczoły meksykańskiej lub określony gatunek kolibra.
Owoc, który przypomina duże zielone strąki, musi wisieć na gałęzi przez dziewięć miesięcy, aby w pełni dojrzeć.
Owoce nawet po zebraniu nie mają smaku ani aromatu. Zdobędą je dopiero podczas przetwarzania.
Strąki są zbierane jako niedojrzałe, aby nie miały czasu na otwarcie.W tym czasie w ogóle nie wydzielają zapachu, który jest uważany za waniliowy. Świeżo oskubane strąki zanurza się na 3 minuty w wodzie podgrzanej do 70 °, następnie zawija się w wełniane koce i zabiera do domu. Po dniu są wyprowadzane na słońce dokładnie na godzinę. Następnego dnia zostaną wyniesione na słońce na godzinę i dziesięć minut, innego dnia - na godzinę i dwadzieścia minut, a więc dodając dziesięć minut dziennie, będą suszone przez miesiąc.

Dopiero po takim przetworzeniu wanilia nabiera specyficznego, subtelnego słodkawego i orzeźwiającego aromatu, pikantnego gorzkiego posmaku i charakterystycznego brązowego koloru. Na koniec wanilię suszy się w dobrze wentylowanym miejscu, aż na strąkach pojawi się biały nalot.
Wszystko to plus wymagane ręczne zapylenie sprawia, że ​​wanilia jest jedną z najdroższych przypraw w okolicy.

Sfermentowane owoce zawierają około 2% waniliny, w dobrej jakości strąkach wanilii na powierzchni widoczna jest skrystalizowana wanilina. Chociaż dominuje wanilina, w składzie aromatu znaleziono wiele innych składników, które komplikują smak i aromat prawdziwej wanilii - łącznie około 130 składników (fenole, etery fenolowe, alkohole, związki karboksylowe, kwasy, etery, laktony, alifatyczne i węglowodory aromatyczne, związki heterocykliczne).

Wanilia nie jest często łączona z innymi przyprawami, chociaż można spróbować szafranu lub cynamonu. Wanilia daje ciekawe połączenie w wypiekach z mlekiem kokosowym czy frytkami.
(Jeśli użyję wanilii, inne smaki wydają się zbędne ...)

Wszystko, co drogie, ma swoje podróbki i fałszerstwa - wanilia nie jest wyjątkiem.
Prawdziwą wanilię zastępuje wanilia, teraz pozyskiwana z delikatnej warstwy wzrostu (kambium) pni sosny, a także chemicznie. Jest to gorzki biały proszek, który przed użyciem należy rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody. Ale, podobnie jak w przypadku wszystkich substytutów, nie można było całkowicie powtórzyć subtelności i trwałości prawdziwej wanilii. „Produkt uboczny wytwarzania kalafonii z żywicy sosnowej”. Tak w większości podręczników technicznych definiuje się sztuczną wanilinę, produkowaną od końca XIX wieku.

Przyprawa lecznicza

Chociaż wanilia nie cieszy się taką samą uwagą, jak inne popularne środki ludowe (takie jak lawenda, mięta i rumianek), jest używana w medycynie od setek lat (tak naprawdę nie w naszej Eurazji) ze względu na jej zdolność do leczenia i łagodzenia bólu . Dla Indian wanilia służyła jako antidotum na użądlenia. Leczyła się z powodu bólu gardła, kaszlu, niestrawności, chorób serca, gorączki i dreszczy.
Europejczycy uważali wanilię za doskonałe lekarstwo na histerię i nadpobudliwość, a także reumatyzm.
Obecnie naukowcy potwierdzają, że wanilia działa uspokajająco. Dlatego jest szeroko stosowany w aromaterapii, dodawany do świec i perfum.

Irina! AFIGET !!!!!
Rozumiem, że to słowo w żaden sposób nie pasuje do takiego piękna, ale to właśnie przyszło mi do głowy, gdy zobaczyłem zdjęcia.
Irina, patrząc na zdjęcia twoich potraw, na kompetentne, pouczające, szczegółowe opisy, rozumiesz: nie ma ograniczeń co do doskonałości!

Bardzo kocham mak - we wszystkich jego postaciach, słodkich czy słonych ...

Bardzo ciekawa fraza. Dla mnie mak jest bardzo smaczny i słodki ... ale słony? Nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak i gdzie można użyć maku w tej jakości
Czy mogę poczekać na przepis z solonym makiem?

Tanyusha, dzięki. Twoje recenzje są bardzo miłe do czytania

Tylko ja nie rozumiem, dlaczego zamierzasz podziwiać, a nie piec ??? W jakiś sposób coś zmieniłem

Przepis jest prosty
podczas parzenia ciasta -
wymieszać twarożek + cukier + wanilia + jajko;
semolinę ugotować w mleku, dodać cukier + mak + rum
a z dżemem to takie proste - jest ugotowane
striusel jest również łatwy do zrobienia (szczególnie po pierwszej próbie)

Wydaje się, że łatwo jest też rozprowadzić wypełnienia ... ale wady zawsze można zatuszować struselem ...

Tak krótki mógłby być przepis, ale nie mogę być krótki ...

Tanya, podczas pisania, nagle pojawiła się myśl - a co, jeśli masz czysto dietetyczny powód, by oglądać tylko zdjęcia, to ... to ...przepraszam ...

Tylko ja nie rozumiem, dlaczego będziesz podziwiać, a nie piec ???

Przepis jest prosty
podczas parzenia ciasta -

Irina, to jest dla ciebie prosty przepis. Dla mnie jedno zdanie: podczas rozmrażania ciasta… kompletny kirdyk. Moje ciasto nie je… W ogóle nie przyjaźnię się z drożdżami. Moje ciasta mogą służyć jako rezerwa strategiczna dla armii rosyjskiej jako broń zimna: można nimi zabijać. Wypiekam najprostszy i najbardziej bezpretensjonalny chleb, bo piecze go HP, a ciasto po raz pierwszy upiekłam w kreskówce w tym roku, znowu bo w kreskówce, ale wcześniej ciasto na super-duper wleciało do wiadro: ludzie, piszą, wyszli, ale nawet się nie drgnąłem. Naprawdę nie rozumiałem, jak może rosnąć ciasto, w którym 100 g mąki to 100% wody. Mam ciasną bryłę A kwiaty w moim domu nie rosną, w jakiej formie sadzę, w tym i siedzę latami. Nie dane mi ...

NIE JEDZĘ GO

Mashun, pachimu? Smak tam jest bajeczny, wyobraź sobie tę ambrozję, co za kombinacja produktów! Nadzienie makowe ... mmmm

[Сelfh, ShuMakher, Vitalinka, milvok]

Сelfh, ShuMakher, Vitalinka, milvok, Dziewczyny, dzięki!
Bardzo przyjemna reakcja nawet tych, którzy nie jedzą

Irina, to jest dla ciebie prosty przepis. Dla mnie jedno zdanie: podczas rozmrażania ciasta… kompletny kirdyk. Moje ciasto nie je… W ogóle nie przyjaźnię się z drożdżami.

O-ho-ho, oczywiście ... Zaprzyjaźniłem się z drożdżami za późno - kiedy kupiono wypiekacz do chleba ... ale chciałem się nauczyć, a jeśli naprawdę czegoś chcę ...

Nawiasem mówiąc, robiłem to ciasto wcześniej, przed wypiekaczem chleba - na innym cieście (poza drożdżami) - ci sami znajomi, którzy prosili z nimi o kawałek tego drożdży, te opcje generalnie NIE PAMIĘTAJĄ nie tylko przebaczono), ale także kobietom ...

Więc Tanya, możesz spróbować na piasku, chociaż smak będzie inny - „nie możesz połknąć języka”

AFIGET !! NIE JEDZĘ, ALE JUŻ CHCĘ !!!!

Mashun, pachimu?

Dołączam do pytania

Czy możesz mi powiedzieć, czy możesz zrobić to ciasto w wypiekaczu do chleba w trybie Ciasto drożdżowe 1:20. Przepis wyjaśnia, jak zrobić to „ręcznie”, ale potem mówisz o wypiekaczu chleba. Nie radzę sobie zbyt dobrze z ciastem drożdżowym. Ale mój „asystent” radzi sobie znacznie lepiej.
Zbieram myśli, kupiłam nawet wszystkie produkty.
Bardzo fajny tort !!!!!!!!!!!!!

Postanowiłem zaryzykować i zrobić ciasto w wypiekaczu do chleba. wszystko dobrze.






Dopiero teraz, karmiąc dziecko, nie patrzyła, a ciasto trochę się przypaliło. Ale myślę, że to nie wpłynie na smak. Jeszcze tego nie próbowałam (po szóstej nie jem), ale mój mąż dzisiaj tego spróbuje.

Z. Y. Nóż polizałem po krojeniu, nadzienie to mnyamka

[Aniko]

Anikojaki z ciebie fajny facet - ciasto jest super jak wydajność - zdecydowałem i zrobiłem to od razu
Ciasto zawsze można zrobić w KhP - jest podgrzewanie potrzebne do drożdży, a wyrabianie ręczne opisałem - bo nie każdy ma piec ...

A apricoski - suszone, suszone morele?

W lodówce był dżem morelowy. Ktoś nie dokończył ...

[Masza]

O tak, na pewno udało mi się, a potem światło w moim domu zostało zgaszone i zatrzymało się. Muszę znowu przedstawić. Obiecałem!

Tak, poczekam, Natasza, właśnie pomyślałem, że zapomniałeś z jakiegoś interesu, wydaje mi się, czy pojawiałeś się na stronie rzadziej? Praca...

W lodówce był dżem morelowy. Ktoś nie dokończył ...

Dlatego myślę, że to za mało koloru I spróbuj także z mrożonymi wiśniami - posiekaj w blenderze, dobrze odcedź sok, nie gotuj - i połóż na cieście świeżo, kiedy skończysz układać wszystkie nadzienia, możesz wiśnie posypać odrobiną cukru (ale jak dla mnie sklep i taki słodki). Oczywiście stracisz kolor, ale nie smak.

nie, po prostu mi się to nie podoba. Ale jeśli to zrobię, na pewno spróbuję

Maszajeśli jest taka niechęć do maku - możesz zrobić nadzienie orzechowe A jeśli masz takie uczucia do słodyczy - nooo ... będę Zazdrościć

[Nagira]

Nagira Mam takie uczucia wyłącznie do słodyczy i bardzo lubię twarożki i makowe ciasta, ale znowu nie słodkie i więcej niż jeden kawałek

Chciałbym ziemniaki, bekon i śledzie, muszę zrobić niesłodzony PECHVORK w tej samej kratkę: boczek-ziemniak-cebula ... lub ryba-ziemniak-cebula ... w skrócie, nie ma ograniczeń co do perfekcji

[Nagira,]

Nagira,

Jestem wdzięczna - zrobiłam wersję pełnoziarnistą bez cukru i tłuszczów zwierzęcych według Waszej wspaniałej receptury

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
ozdobnie szkoda było zasnąć dla tej piękności ze stroselką, myślę, że bez niej nie unosiłaby się

Aleksandra, taki wyraźny rysunek to uczta dla oczu Tak gładki, wydaje mi się, że mogłem to zrobić tylko przy pomocy jakiegoś kwadratowego kształtu. Najprostszą rzeczą, jaka przyszła mi do głowy, jest odcięta mała kwadratowa plastikowa butelka
Jeśli to nie jest tajemnica, jak to zrobiłeś?

[celfh]

celfh , bez tajemnic i bez form

Nadzienie makowe było tak grube, że wziąłem je tylko łyżką, położyłem na dłoni i starannie wyrzeźbiłem kwadrat.
Cóż, po prostu położyłem resztę łyżką.

Coś takiego

Coś takiego

Patrząc na wykonaną pracę wysokiej jakości, wszystko wydaje się łatwe i proste. Aby przekonać się, jak to naprawdę jest, trzeba spróbować samemu ...
Dzięki!

[celfh]

celfh , dla dobrego zdrowia

Ponownie, ręcznie robione słodycze pozwoliły dłoni wypełnić dokładność i dokładność, tam będzie trudniej

Patrzę tylko na zdjęcia twoich kreacji - zawsze jest ozdobione takim smakiem

[Alexandra]

: wow: Mój Boże, co za piękno! Alexandra, brawo!
Nie masz mozaiki łat, ale jak mozaika klejnotów ...

[Nagira]

Nagiradzięki za źródło i pochwałę!

[Alexandra]

Alexandra
W końcu siedziałem tam i myślałem - za jakieś pierwotne źródło dziękujesz mi? ...
a potem przyszło! - czy to ty tak mnie pochwaliłeś

[Nagirochka]

Tak tak, Nagirochka, dziękujemy za wspaniałe ciasto, które inspiruje nas do zdobywania nowych poziomów

Cóż, tutaj chodzę do życzliwych ludzi i szukam wspaniałych pomysłów na moje przeróbki.

[Alexandra]

Alexandra,

Tak tak, Nagirochka, dziękujemy za wspaniałe ciasto, które inspiruje nas do zdobywania nowych poziomów

Cóż, tutaj chodzę do życzliwych ludzi i szukam wspaniałych pomysłów na moje przeróbki.

A potem przychodzimy do Ciebie - aby szpiegować i tworzyć zdrowe i zdrowe opcje