Sernik „Trzy czekoladki” Lizy Glińskiej

[Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!]

Sernik „Trzy czekoladki” Lizy Glińskiej

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Fundacja
mąka pszenna premium	130 pne
cukier puder	40 g
kakao w proszku	15 g
masło	110 + 30 g.
żółtko	1 szt.
Sól	frytki.
sernik
ser topiony	700 pne
skrobia kukurydziana (moja)	30 (40) g
czekoladowy czarny	40 g
czekolada mleczna	40 g
biała czekolada	40 g
tłusty krem	300 ml.
cukier puder lub cukier	150 g
jajko C1	6 szt.
wanilia	smak
---------	-------
kształt d 22

Metoda gotowania

Fundacja.

Wymieszaj mąkę, proszek, kakao i sól. Przesiać. Wlać do procesora. Dodaj posiekane masło na zimno (110 gramów). Za pomocą kilku impulsów zamień masę w okruchy. Dodaj żółtko.

Szybko zagnieść ciasto. Jeśli nie ma procesora, zmiel mąkę i masło rękami lub w misce miksera za pomocą dyszy łopatki (łopatka, w kształcie litery K, gorzka).

Wyłóż ciasto na stół. Zbierz w kulkę. Przenieś na folię, spłaszcz i zawiń. Wstaw do lodówki na noc.

Wyjmij ciasto. Złam lub wytnij losowo. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 10-15 minut. Zdobyć. Pozostaw do ostygnięcia. Zmiel na okruchy.

Do miękiszu wlej stopione masło (30 gramów). Dobrze wymieszaj.

Przykryj spód formularza pergaminem. Wylej okruchy. Uformuj boki i spód. Dobrze ubij. Wstaw foremkę do lodówki podczas przygotowywania wypełniacza.

Sernik.

Wlej gorącą śmietanę (100 mililitrów) na każdy rodzaj czekolady. Mieszaj, aż będzie gładkie.

Mamy trzy rodzaje kremów czekoladowych. Pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej.

Przy niskich obrotach miksera wymieszaj ser z proszkiem, skrobią i wanilią.

Dodaj jajka. Delikatnie wmieszaj jajka. Postaraj się mieć mniej powietrza.

Okazuje się, że jest to raczej płynna masa. Podziel masę na trzy równe części.

Wlej czekoladę do każdej części. Dobrze wymieszaj. To da trzy porcje w różnych kolorach.

Składanie i pieczenie.

Wyjmij formularz z podstawą. Wlewaj masy naprzemiennie do środka. Nalałem łyżką. Ale okazuje się piękniejszy, jeśli paski są szersze.

Rób to, aż skończą się wszystkie trzy masy.

Rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Odstaw tacę z wrzącą wodą. Sernik piec 2-2,5 godziny. W gotowym serniku środek „trzęsie się”, a brzegi są twarde. Wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i zostaw tam sernik, aż całkowicie ostygnie. Wstaw do lodówki na noc. Wolne od formularza.

Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!

Uwaga

Przepis dla zwycięzcy i sędziego Master Chef (Ukraina) Liza Glinskaya.
Po raz pierwszy trafiłem na sztuczkę polegającą na pieczeniu sernika w temperaturze 100 stopni. Mogę powiedzieć, że zrobiło to wrażenie. Sernik jest całkowicie gładki i nie ma ani jednej pęknięcia. Nie wiem, dlaczego konieczne było upieczenie bazy z osobnymi ciasteczkami, a następnie zmielenie na okruchy? Może to też ma sens? Jeszcze go nie znalazłem.
Okazało się, że pyszny sernik! Polecam!

Angela, bardzo dziękuję za kolejny wspaniały przepis, sernik jest wspaniały, aw kontekście jest po prostu oszałamiający.

Angela, dziękuję za nowy przepis na sernik, zakładka, ugotuję na Twoje urodziny, zgłoszę

[Svetlana]

Svetlana, Olga, Karina, dzięki, że wpadłeś. Mam nadzieję, że przepis się przyda. Pyszny sernik.

[Angela]

Angela, Jestem z wdzięcznością i zdaję raport. Sernik zrobiłam w zeszły weekend, już wszystko zjadłam (z przyjemnością!) Zrobiłam wszystko według przepisu, jedyne, że nie piekłam ciasteczek i nie mieszałam ich z masłem. Szczerze mówiąc, nie widzę sensu i po co dodawać za dużo oleju. Zrobiłam ciasto, zamroziłam, od razu włożyłam do foremki i trochę upiekłam (10 minut), dodałam wszystko inne i piekłam 2 godziny 20 minut.
Teraz powiem, że sernik mi się nie udał i nie podobał mi się (tylko mnie). Wziąłem tłusty ser (69%) + śmietankę, + czekoladę i sernik okazał się zbyt kremowy. Innym razem zrobię Philadelphia 50/50 i trochę mniej tłustego sera. Czekoladę rozpuszczę też w mleku, a nie w śmietanie. Miałem 80% czarnej czekolady, a teraz czarny ganache okazał się znacznie grubszy niż biały i mleczny. W rezultacie, jeśli mieszanki z białą i mleczną czekoladą się smarują, z czarnymi to nic. Nie okazał się szczególnie piękny, ale nawet nie próbowałem, wylałem go (prosto z miski) tak, jak jest.
Ogólnie sernik jest interesujący, wszystkim się podobał. Na pewno to powtórzę!

i zgłoś

Czekałam na ciebie. Wiedziałem, że nie możesz przejść obok)

nie piekła ciasteczek i nie mieszała ich z masłem.

Nie wiem, dlaczego konieczne było upieczenie bazy z osobnymi ciasteczkami, a następnie zmielenie na okruchy? Może to też ma sens? Jeszcze go nie znalazłem.

O tym też pisałem tutaj. Ale zrobiła wszystko zgodnie z przepisem.

Zrobię 50/50, Philadelphia i trochę niskotłuszczowego sera.

Autor sugeruje zabranie 400 gramów sera i 300 serów twarogowych. Ale jeden ser nie wyklucza. Wziąłem ser śmietankowy. Obecnie sprzedajemy analog Philadelphia - Philocremia. Cena jest bardzo przyjemna, a zawartość tłuszczu taka sama jak w Philadelphii. Włożyłem to 550 gramów, a resztę „wykończyłem” Almetta. Nie jest taki gruby. Mam 72% czekolady, 33% śmietanki. Wszystko wydawało się płynąć.
Cieszę się, że moja rodzina doceniła mnie. Eksperyment! Czekam!

Angela, w której sieci sprzedajesz Philocremia?

[Zoya]

Zoya, Sklep mięsny

Dziękuję, prawdopodobnie nie.
Jeden z twoich przepisów zawierał domowy ser śmietankowy i był link, pamiętasz nazwę? Od kwaśnej śmietany, sfermentowanego pieczonego mleka i kefiru, kilka prób nie udało się znaleźć tego przepisu, nie powiodły się, chcę zrobić sernik, ale cena sera zniechęca do całego polowania.

Domowy ser śmietankowy Wymieszaj wszystkie produkty w jednej misce. Umieść durszlak na głębokiej misce, wyłóż go gazą złożoną z kilku warstw i wlej tam powstałą mieszaninę. Usuwamy całą tę strukturę w ...Szydełkować

Zoya, bardzo dobra właśnie odważona śmietana 25%. Pozwoliłem mu odpłynąć przez kilka dni. Okazuje się, że super. Potrzebujesz 1,5 kg. Ten przepis na ser jest dobry, ale wolę śmietanę.
Ten sklep to Charków. Więcej w naszym regionie.

Dziękuję, opanuję przygotowanie nowego produktu

Dobry wieczór, Angela, ile cukru pudru potrzebujesz w serze? Nie ma go w składnikach, ale w opisie wymieszaj ser z proszkiem i skrobią, jakoś się pomyliłem)

[Julia]

Julia, jest 150 gramów cukru lub proszku. Cukier jest zapisany w składnikach. Proszę napraw to.

[Julia]

Julia, jest 150 gramów cukru lub proszku. Cukier jest zapisany w składnikach. Proszę napraw to.

Byłem zszokowany, przeczytałem kompozycję kilka razy i nie widziałem cukru wprost. Zrobiłem zrzut ekranu przepisu, dzisiaj nawet dwukrotnie sprawdziłem, jest cukier. Angela, przepraszam, że przeszkadzam

[Julia]

Julia, nic złego. Zdarza się)

Cześć wszystkim! Melduję, sernik jest baaaaardzo pyszny, trzeba upiec! Ale z jakiegoś powodu nie zamarzł u mnie, widać to na zdjęciu, chociaż był w piekarniku przez 3 godziny. Proszę popracować nad błędami) Wystąpiły następujące odstępstwa od przepisu: 1) podstawę stanowiły ciasteczka; 2) Przeczytałem komentarze i wziąłem śmietankę 20% tłuszczu, do ciemnej czekolady pasują idealnie, a do mlecznej i białej czekolady potrzebowali grubszej, była płynna. 3) Włożyłem blachę do piekarnika z zimną wodą, po prostu nie widziałem, co było potrzebne z wrzącą wodą! Generalnie po 3 godzinach wyłączyłem piekarnik, po ostygnięciu włożyłem do lodówki. Po 2-3 godzinach przeciąłem, jeśli mogę tak powiedzieć, było bardzo miękkie, po nocy w lodówce zostało pocięte, ale cięcie było rozmyte, ogólnie widać na zdjęciu. Myślę, że tego nie skończyłem? Zatem jak inaczej można określić gotowość inną niż wizualna? A może naruszyłem technologię gotowania i pieczenia? Nadal będę musiał upiec! Angela, dziękuję, naprawdę lubię gotować zgodnie z twoimi kursami mistrzowskimi, wszystkie niuanse są zauważane, a akcenty są podkreślone.Brawo!

[Julia]

Julia, okazał się piękny sernik. Nic strasznego się nie stało. Wystarczy użyć tych produktów, które są podane w recepturze i ściśle przestrzegać technologii. Sprawdź temperaturę w piekarniku. Być może po ustawieniu na 100 stopni jest w rzeczywistości mniej niż jest. Na przykład mam 120 - to jest 100. Sernik wystarczy pokroić po lodówce. Tam musi spędzić co najmniej 8 godzin.
Teraz o gotowości. Cała część twarogu powinna być elastyczna, ale tylko w środku powinna lekko się chwiać. To jedyny sposób, aby zdefiniować)
Cieszę się, że sernik mi się podobał. dzięki za miłe słowa skierowane do mnie)