Peach Mascarpone Pie

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto:
Mąka pszenna premium	300g
masło	200 g
Cukier	70-100 g
Żółtka	3 szt.
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Nadzienie:
Brzoskwinie w puszkach	1 może
Napełnić:
Syrop brzoskwiniowy	250-300 ml
Żółtka	2 szt.
Białka	5 sztuk.
Kwaśna śmietana	100 gramów
Mascarpone	450-500 g
Cukier	100 gramów
Płatki migdałowe do posypania	opcjonalny
Naczynie do pieczenia o średnicy 28 cm

Metoda gotowania

Kilka dni temu w jednym z supermarketów w Kijowie odbyła się niesamowita akcja Mascarpone w niskiej cenie (40,00 UAH / kg). Cóż, nie mogłem się oprzeć takiej okazji, żeby zaopatrzyć się w pyszne. Spędziłam długą i żmudną drogę w poszukiwaniu odpowiedniego przepisu w Internecie, ale poza różnymi opcjami na tiramisu, serniki i kremy na bazie mascarpone, nie znalazłam dla siebie nic atrakcyjnego. Dlatego zdecydowałem się poeksperymentować, by tak rzec, przejść przez wszystkie ciasta na bazie piasku z nadzieniami. To, co się wydarzyło, oceńcie, drodzy członkowie forum))) Mam nadzieję, że komuś spodoba się mój pomysł na wdrożenie go w swojej kuchni)))
Chcę zauważyć, że powstały placek wykazał interesujące zjawisko. Nie jemy ciastek szybko, dlatego taki placek możemy zjeść przez 4 dni)) Ale z każdym dniem ciasto staje się smaczniejsze. Więc zacznijmy:
W przepisie rozkładam białka i żółtka, ale od razu powiem, że potrzebujesz 5 jajek i trzeba je podzielić na osobne białka, 3 żółtka osobno i 2 żółtka osobno.
Ciasto:
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem (wziąłem 100 g, ale ciasto wydawało się trochę słodsze niż bym chciał, więc cukier można zmniejszyć dla tych, którzy lubią mniej słodkie ciasta). W suchej mieszance natrzyj lub posiekaj schłodzone masło nożem i zmiel wszystko na miękisz. Dodać 3 żółtka i zagnieść ciasto. Jeśli ciasto wydaje się trochę suche (w zależności od mąki i masła), można dodać 1 całe jajko lub 1-2 łyżki śmietany. Zbierz ciasto w kulkę i wstaw do lodówki na 30 minut.
Napełnianie i napełnianie:
Brzoskwinie włożyć do durszlaka, odcedzić syrop. Następnie pokrój brzoskwinie na plasterki lub półkola o grubości około 4-5 mm.
Białka ubić ze szczyptą soli, aż zaczną się zbierać.
Zmiel żółtka (2 szt.) Z cukrem (100 g), dodaj śmietanę (100 g), syrop brzoskwiniowy (mam około 280 ml syropu). W powstałym chatterboxie, w kilku trikach, mieszamy mascarpone i wszystko dobrze ubijamy mikserem, aż będzie gładkie. Następnie ostrożnie wymieszaj ubitą biel, aby masa nie opadła.
Przygotować rozłupaną formę - na dnie wyłożyć pergamin do pieczenia, boki posmarować masłem i posypać mąką. Miałem foremkę o średnicy 26 cm, ale na zewnątrz położyłem też krążek do ciasta, aby zwiększyć wysokość boków (i zrobiłem to dobrze).
Ciasto wyłożyć do formy, formując boki (im wyżej tym lepiej, ale nie mniej niż 3-3,5 cm). Połóż brzoskwinie na dnie i wypełnij je powstałym nadzieniem. W formie 26 cm ta ilość wypełnienia znajdowała się 0,5 cm poniżej krawędzi formy.
Zostawiłam brzoskwiniowe "garbki" i przyozdobiłam je na wierzchu ciasta, a pomiędzy brzoskwiniami posypałam płatkami migdałów.
Piec w piekarniku nagrzanym do 150-170 stopni do miękkości. Sprawdziłem drzazgą, bo po godzinie pieczenia środek był jeszcze wilgotny. Piekłam w temperaturze 170 stopni, dzięki czemu suflet lekko się zepsuł. Myślę, że temperaturę należy obniżyć do 150 stopni, jeśli potrzebny jest bardziej „zbywalny” wygląd. Suflet unosi się dość mocno, więc potrzebna jest forma z wysokimi bokami.
Gotowe ciasto pozostaw do ostygnięcia w formie, następnie delikatnie użyj łopatki (mam cienką szpatułkę z kombajnu MRIYA), aby oddzielić suflet od ścianek formy, jeśli się przyklei. Z czasem ciasto naprawdę smakuje lepiej, suflet wydaje się gęstnieć.

Naczynie jest przeznaczone do

12 sektorów

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Taka jest konsystencja sufletu. Myślę, że można zmniejszyć ilość nadzienia, ale musiałem użyć 500 g mascarpone. I możesz tu użyć dowolnego serka śmietankowego. Tyle tylko, że jeśli twarożek lub ser jest bardziej płynny niż mascarpone, należy zmniejszyć ilość syropu i śmietany. Ilość cukru w przypadku spadku zawartości syropu i twarogu również dostosowuje się do smaku. Nadzienie powinno być słodkie, ale nie słodkie przed dodaniem białek.