Prosty chleb na każdy dzień na zakwasie MK (piekarnik)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka żytnia	300 gr.
mąka pełnoziarnista	100 gramów
Mąka pszenna	200 gr.
ciepła serwatka (woda)	250 ml.
zakwas żytni	250 ml.
olej roślinny	2 łyżki stołowe. łyżki
Sól	1 łyżeczka

Metoda gotowania

Do mąki żytniej dodaję ciepłą serwatkę (wodę) i zostawiam na 1 godzinę.
Następnie dodaję mąkę razową, mąkę pszenną, sól, olej roślinny i zakwas. Zagniatam, aż powstanie twarde elastyczne ciasto (trochę przyklei się do moich dłoni). Zagniatam mikserem z przystawkami do ciasta przez 4-5 minut. Następnie przykrywam ciasto woreczkiem i zostawiam na 30 minut.
Następnie rozprowadzam ciasto na stole i rękami formuję bochenek „od krawędzi do środka”, trochę się przyklei - posypuję mąką stół i ręce. Gotową bułkę wkładam do naczynia do pieczenia, posmarowaną olejem roślinnym (mam okrągłą teflonową z wysokimi bokami), przykrywam torebką i odstawiam na 2 godziny w ciepłe miejsce. Ciasto powinno wzrosnąć co najmniej 2 razy.
Piekarnik nagrzewam maksymalnie na 15 minut i od razu odstawiam miskę na wodę, żeby też się nagrzała. Przed wysłaniem chleba do piekarnika smaruję go na wierzchu wodą i ostrym nożem wykonuję nacięcia na głębokość 1 cm, kładę chleb na półce piekarnika i od razu wlewam na patelnię o szklankę wody (trzeba to zrobić to ostrożnie, żeby nie poparzyć parą - używam chochli z długą rączką). Tryb pieczenia (dla piekarnika elektrycznego z konwekcją) - 10 min. 225 C, następnie wyjmuję patelnię z wodą, obniżam do 150 C, po kolejnych 20 minutach do 125 C i zostawiam na kolejne 20 minut, wyjmując z piekarnika na 5 minut. Zostawiam chleb w formie i rozprowadzam do ostygnięcia.

Pan

Dziękuję Ksenia za przepis. Chleb wygląda świetnie. To właśnie na piekarnik szukałem przepisu i to z takimi podzespołami dzięki za udostępnienie. Czy dobrze zrozumiałem, pierwszym etapem jest po prostu wymieszanie mąki żytniej z ciepłą wodą i zapomnienie na godzinę? Jak potężny jest twój mikser? Jeśli mikser nie radzi sobie z ugniataniem tej masy, to jak długo należy ugniatać rękami? Nigdy nie piekłam chleba żytniego, więc komuś może się wydawać, że zadaję głupie pytania.

Ksana777

Tatyana witam dzięki za wiadomość tak, najpierw mąkę żytnią należy polać ciepłą wodą (najlepiej serwatką) i zostawić na godzinę, potem wszystko jest zgodnie z przepisem, najczęściej mikser 200W, don nie martw się - nie potrzebujesz mocnego chleba żytniego, ciasto będzie dość miękkie, nawet lekko lepkie i nie trzeba bardzo ostrożnie ugniatać, bo mąka żytnia w przeciwieństwie do mąki białej prawie nie zawiera glutenu, jeśli własnymi rękami - zdecydowanie wystarczy 8-10 minut .. Życzę powodzenia, napisz, jeśli masz więcej pytań!

Sofka

Dobry dzień! Ksenia, dziękuję za przepis! To jedyny przepis, jaki dostałem na chleb. Dzisiaj piekłam po raz drugi, okazuje się super! Robię na zakwasie z mąki żytniej i wody, wyrabiam ciasto rękami - uważam, że po uzyskaniu jednorodności ciasta jest 100 ruchów ugniatania. Zamiast dwóch godzin na garowanie, zajmuje mi to około trzech (wydaje mi się, że mój zaczyn jest jeszcze młody), wkładam foremkę z ciastem do kuchenki mikrofalowej i stawiam obok kubek wrzącej wody, zmieniam wrząca woda mniej więcej raz na godzinę. Mam zwykły piekarnik gazowy bez konwekcji, ale zrobiłem wszystko według twojego przepisu, bardzo dobrze piecze.

Dzięki jeszcze raz! Moja rodzina powiedziała mi, że odmawiamy zakupu chleba :)

Irina_MP

Ile wynosi 250 ml startera w gramach?