Chleb pszenno-żytni bez ugniatania

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Opara
mąka pszenna / klasa	135 gramów
woda	135 gramów
drożdże prasowane	dopasuj rozmiar głowy
Zaczyn
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	22 gramy
woda	34 gram
mąka pszenna 1 stopień	45 gramów
Spawalniczy
mąka żytnia c / z	50 gramów
woda	200 gramów
ciasto
ciasto	wszystko
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	wszystko
spawalniczy	wszystko
mąka pszenna / klasa	260 gramów
Sól	10 gramów

Metoda gotowania

Opara
Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać mąkę i wymieszać.
Pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 godzin.
Zaczyn
Wymieszaj wszystkie składniki, przykryj, odstaw w ciepłe miejsce (25-28 stopni) na 4-6 godzin.
Spawalniczy
Mąkę wymieszać z wodą.
Ogrzewać z ciągłym mieszaniem do 65 stopni. Okazuje się, że galaretka.
Wstaw do lodówki i pozostaw na co najmniej 4 godziny.
ciasto
Wymieszaj wszystkie składniki łyżką, aż będą gładkie.
Tak wygląda ciasto
Stawiamy na fermentację w temperaturze 24-25 stopni przez 3 godziny.
Rozciągnij 3 razy po 30, 60 i 120 minutach.
Ciasto przed formowaniem. Wygładził się, stał się jednorodny
Formujemy chleb o dowolnym kształcie.
Impregnacja w koszu, szew, 120-140 minut.
Pieczemy na kamieniu pod kapturem w temperaturze 250 stopni przez pierwsze 15 minut.
Zdejmujemy nakrętkę, obniżamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy do ugotowania przez kolejne 20-25 minut.
Wyciągamy, pozwalamy ostygnąć, kroimy i cieszymy się.
Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

6-7 godzin

Program gotowania:

kuchenka, piekarnik

Uwaga

Chleb ten jest oparty na recepturze L. Geisslera. Chleb jest interesujący, ponieważ używa się minimalnej ilości drożdży. I oczywiście, że ciasto przygotowuje się bez zwykłego wyrabiania. Rezultat jest zadowalający. Smak, zapach, struktura. To może wydawać się wymagające przygotowania. Ale wydrukowanie zajęło więcej czasu niż wykonanie. Całe przygotowanie zajęło nie więcej niż 15 minut. Polecam!

Podobne przepisy

Chleb Jogurtowy bez wyrabiania (w piekarniku) (Omela)

Amerykańskie bagietki bez miksowania (2,5 godziny) (Trinitron)

Bułeczki bez ugniatania z jogurtem (Tata)

olgavas

Och, co za przewiewny chleb. To po prostu cud. Musimy spróbować upiec.

Kras-Vlas

Och, Angela! Jakie dziury! Piękny chleb!

ang-kay

olgavas, Kras-Vlas, Oli, dzięki.

Cytat: Kras-Vlas

Jakie dziury

przyniesiesz?

Kras-Vlas

Kto tu jest taki przebiegły? ~~prowokator~~ trudne, ale bardzo dobre?
Pomyślę o tym

ang-kay

Co to jest, co jest, chociaż nie trzeba długo przekonywać

Tumanchik

Podobnie jak ta małpa, nie mogę zdecydować, gdzie biegać: pyszny chleb w bułkach, czy chleb z niesamowitymi dziurami! Podzielić się na dwoje czy co? Piękno jest tym, co ... Angela to po prostu brak słów! Mogę podziwiać Twój chleb godzinami!

ang-kay

Tumanchiki biegasz tam iz powrotem. Przydaje się do figury. I podążam za tobą

Tumanchik

Cytat: ang-kay

Przydaje się do figury. I podążam za tobą

aHa, będziesz ścigać dwa zające ... pozostaniesz głodny!

Sneg6

Angela, znowu piękno !!! A dziury to dziury kakiieeeeee !!!! Dzięki za przepis !!!

ang-kay

Olgaużyj go dla zdrowia.

Galina S

ooooooooooooooooo, Angela! jakie dziury !!! nadal musisz zadbać o dno. W foremkach nie ma takich rzeczy. Klasa! bardzo piękny, też smaczny, bez wątpienia taki bogaty chleb musi się okazać.
Angela, uszczęśliwiaj nas dalej

ang-kay

Znacznik wyboru, podziękować. Spróbuj upiec.

miodunka

Anzheloka, po prostu niesamowity chleb. Kiedy patrzę na Twój chleb, nogi same przenoszą się do ugniatarki. Wciąż się zastanawiam, jak twoja rodzina nie utknęła w drzwiach. Codziennie dajesz im chleb, potem wspaniałe ciasteczka, potem bułeczki, ale poza tym…? Jestem zaskoczony i podziwiany.chleb do zakładek. Natychmiast pobiegłem zrobić zakwas.

ang-kay

Natashik, Dziękuję, kochanie! Mój mąż dużo pracuje, więc nie poprawia się. I pości nie tylko we wszystkich postach, ale także w środy i piątki. I właśnie napisałem. Musimy zatrzymać piekarnik!

Kras-Vlas

Cytat: ang-kay

Chociaż nie musisz długo przekonywać

Angela, tak, szybko się zgodziłem (sprowokowałaś mnie)
Nie udało mi się uzyskać takich dziur po muszli, może dlatego, że stałem w korektorze (w moich warunkach 120-140 minut to za dużo), a może z jakiegoś innego powodu ...
ALE!!! Rezultatem jest doskonały, pyszny chleb!

Chrupiąca skórka i trochę gumowego miękiszu z dziurkami są pyszne!
Kiedy pierwszy raz się rozciągnąłem i złożyłem, poczułem grudki pod palcami, nie mogłem uwierzyć, że się poluzuję.

Cytat: ang-kay

Wygładził się, stał się jednorodny

O dziwo, tak było!
Dziękuję Angela! Zarówno proces, jak i wynik sprawiły mi wielką przyjemność!

Cytat: ang-kay

Wymieszaj wszystkie składniki łyżką, aż będą gładkie.

A co zrobić ze wszystkimi wymyślnymi mieszadłami?

ang-kay

Olenka, jesteś niesamowity! Chleb do akrobacji. Dobra robota. I łatwo się wspinać. Dziękuję za zaufanie do moich przepisów i doskonałych raportów.

ang-kay

Cytat: Kras-Vlas

Nie udało mi się zrobić takich dziur po muszli, może dlatego, że stałem w korektorze (w moich warunkach 120-140 minut to za dużo), a może z jakiegoś innego powodu ...

Nie widzę stojącego chleba. Bąbelki są jednolite i dostępna jest czapka. Jedyne, co może być, żeby moje ciasto było bardziej wilgotne. Nic innego nie przychodzi mi do głowy.

Kras-Vlas

Dzięki Angela
Zawsze dodaję wodę (płyn) do wszystkich przepisów (rozumiałem empirycznie), a kiedy mieszam mikserem, rozumiem, ile. A oto nowa technologia, dodamy więcej!