Chleb „Ukraiński” na zakwasie pod Mulinex 5004

Chleb „Ukraiński” na zakwasie pod Mulinex 5004

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni	400g
Mąka pszenna 2c.	410g
Sól	8g
woda	200g
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Yeast Saf-moment	0,8 łyżeczki

Metoda gotowania

• Ułożymy wszystko w kolejności wskazanej w instrukcji. Zawiera reżim numer 9 chleb Borodino, jeśli go nie ma. wtedy możesz wybrać podobny program, gdzieś 3h 40m.
  
• Pamiętaj, aby podążać za kolobokiem. Dodałem mąki. Ciasto powinno być lepkie. nie gruby. Bułka jest trudna do uformowania (jest to normalne), gdy się zatrzymuje, nawet trochę się czołga.
  
• Cóż, to wszystko, na co czekamy ... i jemy. Naprawdę trochę upuściłam wierzch chleba, ale to nie wpływa na smak. Być może mój zaczyn stał się silniejszy i stopniowo trzeba pozbyć się drożdży. Ale smak ... NIESAMOWITY.
  
• Nie sądzisz, że przepis jest prosty, wszystko jest ściśle zgodne z GOST, wilgotność wynosi 48-49%
  
• Opublikuję zdjęcia. Oczywiście nie możesz przekazać smaku, ale kto jest zainteresowany, proszę o miłość i łaskę.
  
• Smacznego!!!!
  

Naczynie jest przeznaczone do

700g bochenka

Uwaga

Poprzez długie cierpienie i próby zwracam uwagę na chleb „ukraiński” jak w Kijowie.

Na zdjęciu wydaje się porowata, ale w rzeczywistości miękisz jest dość gęsty i smaczny.

Pieczenie chleba w wypiekaczu do chleba i piekarniku różni się znacznie.

Receptury zgodne z GOST zostały opracowane do pieczenia chleba w formach w piecach i kontrolowania gotowości do pieczenia.
I bardzo często ciasto w piekarniku (piekarniku) układa się znacznie bardziej miękko (cieńsze), a cały wczesny chleb jest pieczony i staje się smaczny. W piekarniku piekę również z bardzo miękkiego ciasta, a gotowość kontroluję sondą temperatury.

Wypiekacz do chleba to inna sprawa. Istnieją przepisy dotyczące tworzenia kawałków ciasta oraz równowagi wody i mąki.
W przypadku chleba pszennego i pszenno-żytniego jest to kolobok.
W przypadku czystego żyta lub z bardzo dużą zawartością mąki żytniej obowiązują inne zasady kontroli.

W twoim przykładzie chleba jest dużo wody, co widać po wklęsłej skórce.
Poszukaj równowagi wody i mąki dla wypiekacza chleba, tym bardziej Ci odpowiada smak chleba.

Smak chleba nie powinien być „jak w sklepie”, powinien być „jak w domu”, a oba smaki mogą się różnić.

A ile, w procentach czy w gramach, powinno być zakwasu (w gęstości jak na naleśniki) w chlebie o masie 750 g ???

A ile, w procentach czy w gramach, powinno być zakwasu (w gęstości jak na naleśniki) w chlebie o masie 750 g ???

Nie sądzę, jeśli chodzi o% i wagę, kiedy próbowałem, ale potem „poszedłem własną drogą”.

Idę zgodnie z zasadą „mąka w wodzie”. Wlewam zaczyn, jeśli jest gęsty, to kolejny + trochę wody (jeszcze lepsze ciemne piwo), ml. 100, i zasypiam w mące, ile bułka potrzebuje.
Z mąki uzyskuje się prawie 50% całej cieczy.
Wilgotność chleba oznacza procentową zawartość wszystkich płynów, a nie tylko samej wody. Według gości dodawany jest gruby zakwas, dlatego dodaje się dużo wody. Twój zakwas jest bardzo płynny, nadmiar wody spowoduje problemy z pieczeniem, chleb będzie mokry, a kopuła spadnie.

Jeśli grubość jest jak do naleśników, to jest to zakwas płynny, w ogóle nie trzeba dodawać wody. Ponieważ zakwas zawiera mąkę żytnią, dodaj mąkę pszenną, aż bułka będzie miała około 350-400 gramów.

Spójrz na mój link na temat chleba blaszanego, tylko ten przypadek na zakwasie.

2. Chleb pszenno-żytni formowany na zakwasie MK od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Tutaj stosunek mąki żytniej na zakwasie i dodanej mąki pszennej jest taki, że można bezpiecznie upiec w maszynie chlebowej i zrobić bułkę według wszystkich zasad, tylko bardziej miękką, aby była wyczuwalna lepkość.

Nie pamiętam, kogo szpiegowałem, ale przedstawiam Wam przepis na ukraiński bez problemu z wiecznymi zakwasami.
Waga 750 gr

Woda 420g
sól 1,5 łyżeczki l
cukier 1 łyżeczka l
oliwa z oliwek 2 łyżki l
Maka jaglana. 150g
mąka żytnia 375g
panifaryna (gluten) 3 łyżki. l
drożdże 1,5 godz. l
suchy zakwas 1,2 łyżki. l (jeśli więcej, będzie kwaśne)
słód (kwas suchy) 0,75 st. l

Tryb francuskiej bułki.

Zakwas trzeba odłożyć, smak jest po prostu niesamowity. Podobnie jak czarna runda w sklepie

Pieczemy go już od tygodnia i myślę o tym i na tym zakończę.

Witam, czy mogę też dodać moje 5 kopiejek

Wiem, że każdy, kto kupił wypiekacz do chleba, będzie musiał kupić wagę z dokładnością do grama. A potem patologicznie weryfikują wszystko według gramów - ona sama jest

Dlatego podaję zalecany współczynnik zakładek:

Panifarin (gluten) - dozowanie od 0,5% - 2,0% do mąki żytniej (mąka pszenna nie jest brana pod uwagę tylko wtedy, gdy masz bardzo złą mąkę ...). Przeliczenie% na gram nie będzie trudne
Na przykład w tym przepisie maksymalne 2% to:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Szczególnie teraz poszedłem i rozłączyłem się, sc. panifarin w łyżce stołowej: wziąłem dwie różne łyżki, płaską płaszczyzną noża biegłem wzdłuż krawędzi łyżki od rączki do czubka po posypanej panifarynie, wyjmując szkiełko i dostałem 7 i 8 gramów.

Używam panifaryny tylko w chlebie „głęboko żytnim”, takim jak Borodinsky. A gluten wcale nie jest nieszkodliwym produktem, który można nakładać bez liczenia. Oprócz witamin, jak nazywa się choroba, jeśli jest ich za dużo? ..

Pomóż plizzzz
T. żeby jeszcze nie znaleźć słodu, metodą szturchania przyniósł wieczny zaczyn z mąki żytniej.
Nie mogę dostać chleba na zakwasie, a raczej ma, ale zdmuchuje dach.


Składniki
Zakwas żytni 400g Mąka pszenna 2c. 410g Sól 8g Woda 200g Wyścig olej roślinny 1 łyżka. l.
Zakwas wymieszałem z mąką w wypiekaczu do chleba, po czym dodałem resztę i
wprowadzić reżim żyta
Oto wynik


skórka okazała się cienka, chleb był upieczony, ale nie wyrósł zbytnio, ponieważ w ogóle nie użyłem drożdży.


Jak myślisz, co zerwano z dachu!
Z drożdżami chleb jest doskonały, czarno-biały.

Jak myślisz, co zerwano z dachu!

Nie dałeś mu wystarczająco dużo czasu, żeby wstał. Często piekę według podobnego przepisu, tylko lubię sól tak, że 10g. Bez dodawania drożdży pozostawia mnie na 2 godziny. W programie masz tylko 1 godzinę.

Nie dałeś mu wystarczająco dużo czasu, żeby wstał. Często piekę według podobnego przepisu, tylko lubię sól tak, że 10g. Bez dodawania drożdży pozostawia mnie na 2 godziny. W programie masz tylko 1 godzinę.

Zakwas od początku wymieszałam z mąką i wodą, odstawiłam około 30 minut, po czym dodałam resztę składników. Ustawiłem program żyta na HP Panasonic257. Czas gotowania 3-30. Przez resztę czasu piecze tylko 55 minut na ugniatanie i wyrastanie.

Cóż, tutaj jest też pieczenie zamiast pieczenia
Chleb okazał się normalny, ale pozostał lekki zapach zakwasu. Może coś pokrzyżowało proporcje

Może coś pokrzyżowało proporcje

Wszystko jest w porządku z proporcją!
Oto przepis + technologia oparta na programie HP. Jeśli chcesz pozostać w programie - dodaj trochę drożdży, że tak powiem - „na kopniaka”, aby wprowadzić godzinę ostatecznego sprawdzania HP. Program 3+ godzinny nie oznacza tyle czasu na wstawanie. Obejmuje kilka mieszanek w odstępach czasu, a także odkostnianie, które ugniata ciasto. Po odkostnieniu godzina dojrzewania i 55 min. do pieczenia. Jest to właśnie ta godzina wzrostu, którą musisz zwiększyć, jeśli w ogóle nie dodasz drożdży. Można wyłączyć program, obserwować, kiedy ciasto prawidłowo rośnie, włączyć pieczenie. Najważniejsze, żeby nie prześwietlić, trzeba go włączyć, gdy jest jeszcze miejsce na wspinaczkę, ponieważ na początku pieczenia ciasto wciąż rośnie. Żeby nie wyszło, że traktują dach na „rozdarty”, a teraz „runął”.

Wszystko jest w porządku z proporcją!
Oto przepis + technologia oparta na programie HP.Jeśli chcesz pozostać w programie - dodaj trochę drożdży, że tak powiem - „na kopniaka”, aby wprowadzić godzinę ostatecznej korekty PW.

Podziękować! Spróbuję!!!!

Po wielu próbach i błędach wymyśliłem, wydaje mi się, idealny chleb na co dzień z chlebem na zakwasie ze słodem żytnim.
Tutaj jest mały film 🔗
Słód można dodawać do smaku według własnego uznania, mój udział to 1,5 s. l.