Chleb ziemniaczany z talkanem na enzymie z boczku sekowa

Chleb ziemniaczany z talkanem na enzymie z boczku sekowa

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
Woda 40C	200 g
Mąka pszenna premium	200 g
Starter (gotowa kultura starterowa secowa)	25 g
Ciasto:
Opara	wszystko
Bulion ziemniaczany 40C	210 g
Gotowane i puree ziemniaczane	95 g
Sól	10 g
Oliwa z oliwek	22 g
Mąka pszenna 1c	350 g
Mąka pełnoziarnista	200 g
Zarodki pszenicy	10 g
Talkan	30 g
Płynny miód ciemny	20 g

Metoda gotowania

• Ciasto wymieszaj starter trzepaczką z wodą, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodać mąkę, wymieszać, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w 30C. Ta temperatura jest optymalna dla wzrostu kultury starterowej. Jeśli jest mniej, zaczyn nie będzie rósł.
• Na chleb dodaj wszystkie składniki do ciasta. Zagnieść miękkie, lekko lepkie ciasto. Wgniatałem się
• Programowalny inteligentny chleb Sana
• Złożyć zagniecione ciasto w kopertę i pozostawić na 1 godzinę w 30C.
• Następnie zagnieść ciasto, okrągłe, odstawić na 10 minut.
• Uformuj rolkę. włożyć do formy, przykryć i odstawić na 2 godziny w 30C.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 220C przez 20 minut. następnie zmniejsz temperaturę do 200 ° C i piecz do miękkości. Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika. Pieczę w wypiekaczu do chleba Sana (210C 20 minut, 170C 30 minut).
• 
• Pyszny aromatyczny miękisz i chrupiący.)

Naczynie jest przeznaczone do

Do chleba o masie 1222 g

Uwaga

TALKAN to stary produkt, który został przygotowany wyłącznie z porośniętego ziarna zbóż.
TALKAN produkowany przez przedsiębiorstwo SibTar jest wytwarzany według własnej technologii z ziarna pszenicy lub żyta w oparciu o wielowiekowe doświadczenia ludowe.
TALKAN to pokarm, który ma właściwości odżywcze, lecznicze, profilaktyczne i wzmacnia organizm człowieka. Pod względem wartości odżywczych TALKAN zastąpił wiele produktów spożywczych dla ludzi, z niego przygotowano dużą i zróżnicowaną ilość potraw. Wiele ludów nazywało TALKAN „żywym jedzeniem”.
TALKAN zawiera białka i węglowodany w proporcji optymalnej do przyswajania przez organizm ludzki oraz bardzo ważne mikroelementy.
TALKAN nie wymaga dużego wydatku energetycznego organizmu do jego przyswojenia, gdyż w kiełkującym ziarnie cała podaż składników odżywczych jest przekształcana w formę gotową do przyswojenia: białka - w aminokwasy, skrobia - w glukozę. W efekcie, jedząc potrawy na bazie TALKANU, organizm szybko się nasyca, co daje powód do rekomendowania go do włączenia do programów regulujących nadwagę. Dla diabetyków TALKAN może być niezbędnym produktem białkowym, z którego można przygotować wiele smacznych i pożywnych potraw.
TALKAN zawiera aminokwasy i mikroelementy, dzięki czemu dobrze goją się rany, wrzody, w tym wrzody żołądka. Odmłodzone komórki skóry, pobudzony wzrost włosów.
TALKAN normalizuje równowagę kwasowo-zasadową, zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego z łupin ziaren, który przechodząc przez przewód pokarmowy wchłania i usuwa toksyny z organizmu. W ten sposób stymulowana jest praca jelit, co daje skuteczną ulgę w zaparciach i wykluczenie procesów rozkładu niestrawionych resztek pokarmowych w przewodzie pokarmowym. W rezultacie prawdopodobieństwo wystąpienia wielu chorób jest znacznie zmniejszone, skóra zostaje oczyszczona, a alergie znikają.
TALKAN, regularnie włączany do diety, przyczynia się do gromadzenia niezbędnej witalności.
TALKAN to niezastąpiony pokarm podczas postów religijnych.
TALKAN to wielowiekowa mądrość ludowa. 🔗

Kreda, cóż, zawsze przysięgasz kaaaak! Talkan!
Usiądź wygodnie i pomyśl, co zrobiłeś?

To nie gri, sam prąd dowiedział się o tym nowym obraźliwym słowie!

[Ksyusha]

Kiedyś (a nawet teraz) ten produkt można spotkać również pod nazwą TOLOKNO - kiełki kiełkowane, smażone i mielone. Kupowałam go wiele razy i parzyłam z mlekiem jak owsianka, można dodać do kefiru w postaci suchej, galaretkę można parzyć w mleku lub wodzie, można upiec naleśniki, można częściowo dodać chleb do ciasta itd. ..
Bardzo przydatny produkt Gdzieś na forum wystawiłam przepisy z płatkami owsianymi

Ksyusha, piękny chleb wyszedł na sekove!

drzewo, cóż, zawsze przysięgasz kaaaak! Talkan!

nie mów ojcze chrzestny, była przestraszona. i onieśmiela również mątwą

Tanya, dziękuję!

Dawno, dawno temu (a nawet teraz) ten produkt można spotkać pod nazwą TOLOKNO

Tak?? Poszedłem do googlowania, płatki owsiane to mąka zrobiona z owsa lub ziaren jęczmienia, które są wstępnie gotowane na parze, suszone, smażone, obrane i ucierane. Technologia wytwarzania płatków owsianych jest odzwierciedlona w nazwie (od słowa „crush”).

Talkan - z kiełkujących ziaren (żyto, pszenica)

Czysto wizualnie różnią się (talkan po lewej, płatki owsiane po prawej)


Różnią się też budową, nie oczywiście, ale talkan (na zdjęciu) wydaje się być ziarnami, płatki owsiane są gładkie jak mąka.


I smakują inaczej. Tolokno wylewa płatki owsiane. Talkan ma słodkawy smak.

Generalnie są to oczywiście słowa z jednej piosenki.

[Mały koleś,]

Przystojny, nie wstań, by upaść!
Mały koleś, Na pewno to powtórzę. Będziemy musieli wybrać enzym z bekonu.
Więc ten talkan-karaluch(taki rym przyszedł na myśl) można zastąpić owsianką? Kupno błonnika nie stanowi problemu.

kiedy ja pisałem, już wszystko namalowałeś
i talkan, gdzie kupić?

Tanya, dziękuję!

Generalnie są to oczywiście słowa z jednej piosenki.

Za Twoje zdrowie!
W W! Z jednej piosenki. Technologia trochę się zmieniła. Ale wydaje mi się, że widziałem płatki owsiane pszenne w sprzedaży (i w sieci) ... Dawno się z tym nie miałem do czynienia. A smakuje bardzo specyficznie, po prostu nie jesz tyle, nawet w galarecie, jeśli tylko ukryjesz ją w cieście chlebowym

[+ Gala +]

+ Gala +dziękuję! Miałem też miód z morza - gryczany, pachnący, więc okruchy można jeść prosto nosem.

i talkan, gdzie kupić?

Gal, gdzie sprzedawane są wszystkie odpowiednie produkty. Kupiłem tam, gdzie jest sprzedawana mąka Ałtaj (wziąłem ostatnią), ale wyszukuję ją w Google, podaje wiele adresów. Na przykład.

🔗

można zastąpić owsianką?

Teoretycznie tak. Ale oto nasza Vasilisa (berberys), od której dowiedziałem się o samym talkanie, mówi. że ponieważ pochodzi z kiełkujących ziaren pszenicy, musi mieć wysoką aktywność enzymatyczną. I z tego powodu wielu z nich nie można dodać do ciasta. Owsianka nie będzie miała takich właściwości.

Tak, a smak jest specyficzny,

Tak, mówię też, że (płatki owsiane i talkan) są różne. Ten ostatni ma bardziej neutralny i przyjemny smak.

Tak, mam to

Znowu podziwiałem Twój chleb! Dobra robota, Oksanchik, okazał się dobry chleb, znakomicie poradził sobie z programem. Bochenek okazał się tylko orientacyjny
Talkan w swojej aktywności enzymatycznej jest zbliżony do słodu, dlatego nie należy z nim przesadzać.
Ale w niewielkiej ilości dobrze wpływa na ciasto, miękisz jest bardziej miękki, luźniejszy, chleb lepiej się wyrasta. To nie tylko pszenica, ale także płatki owsiane, żyto ... możesz spróbować innych opcji

Wkrótce moje ręce dotrą do normalnych bochenków!

Piękny chleb
Wiem o płatkach owsianych, ale na talkan trzeba się przyjrzeć. I skąd wziąć kiełki pszenicy Tak wiele przydatnych składników

[barbariscka]

barbariscka, Rada-dms, Albina, Dziękuję bardzo!! Cieszę się, że podobał mi się chleb!

I skąd wziąć kiełki pszenicy

Albinasprzedawane tam, gdzie jest mąka. Moim zdaniem widziałem to już w Auchan. Jeśli nie, to nie możesz go używać.

Nie mamy ani ASHAN, ani METRO, ani PIĘCIU

Możesz przeszukiwać sklepy internetowe.

Wtedy ten produkt jest wyceniony jak jajka Faberge

[Żyrafy]

Po raz pierwszy usłyszałem o talkanie od Tanyusha-Żyrafy), wtedy pomyślałem, że takiego zwierzęcia w ogóle nie mamy ...

Idź i ty ... okazuje się jak zwykle !!!

Cóż, zacznijmy szukać !!!

Ksyudzięki za naukę !!!

Pieczywo luksusowe w kostce !!!

Tylko bakteria, niestety i ach, nigdy jej nie dostałem ...

Miałem też miód z morza - gryczany, pachnący

To właśnie z tego mórz taki pachnący miód przemycanie wyjęty?

Kroshik. podziękować! Z naszego Morza Czarnego z Beta. A jaki przemyt tam jest przywożony ... A bakenzym droższy na naszych oczach ... jeśli trochę dłużej usiądziesz, w ogóle stanie się złoty.

Tylko bakteria, niestety i ach, nigdy jej nie dostałem ...

Innusik, nie leń się i nie rób zakwasu ... Rezultat nie będzie gorszy, ale przy twoich złotych rękach jest generalnie cudowny

[Vassenka]

swoimi złotymi rękami

- Pochlebiasz mi, Vera (y) ... Vassenkamylisz mnie z kimś ...

Vasyonchik i jaki zakwas poleciłbyś na początek?

Nawiasem mówiąc, jest tu tak wielu różnych talkanów:

🔗

Innusya, znam cię od kilku lat ...
Wszystko zależy od tego. jaki chleb w twojej rodzinie jedzą więcej ... i na co odpowie twoja dusza.

[Wasyon]

Wszystko zależy od tego. jaki chleb w twojej rodzinie je więcej

50:50, Wasyon ...

Każdy by mi odpowiadał, kto podniósłby ...

Vasyonchik, a od czego zacząłeś ?!

i na co odpowie twoja dusza

Aha, ona odpowie, zaczekaj ...

Od tylu lat przemawiam do jej sumienia, jest cichą, spokojną kobietą ...

[Omela,]

Omela, Powiedz mi, czy mogę normalnie pracować z rozrusznikiem SEKOVA w tym wypiekaczu do chleba? Mam puszkę w lodówce i naprawdę rozumiem, że nie mogę stworzyć dla niej stabilnej temperatury +30 (nie będę i nie chcę skakać po kuchence przez 8 godzin i patrzeć na termometr), ale to jest warunek wstępny ...

Pytam, bo widzę dużo chleba, który pokazujesz na Sekovie ... ja sam bardzo chcę z nią zacząć pracować, swędzą mi ręce ...

Czyli czy mogę ustawić temperaturę w Sanie, żeby moja Sekova podnosiła się z lodówki?

Z góry dziękuję

[Sveta]

Czyli czy mogę ustawić temperaturę w Sanie, żeby moja Sekova podnosiła się z lodówki?

Sveta, dlatego kupiłem ten piec. I pokazuję chleb upieczony na talerzu z lodówki. Tylko empirycznie wydedukowałem, że tempera powinna być ustawiona na 36 ° C.
shl. dopiero teraz piekę na zakwasie.

[Omela,]

Omela, Czy mogę spróbować jeszcze raz ... Czy po prostu zdecydowali się na jakiś czas przejść na zakwas? ... Szczerze mówiąc, jestem bardzo zdezorientowany argumentem, że razem z dzikimi drożdżami można wyhodować dużo czegoś innego że nie potrzebujemy ... Wysilanie się z tym ... Co myślisz o niechcianych uprawach w uprawach domowych? (Masz już tyle bochenków na swoim awatarze, że zabraknie Ci piersi)

[Sveta]

Właśnie zdecydowałeś się na razie przejść na zakwas?

Sveta, Właśnie zabrakło mi aktywowanego enzymu zwrotnego i postanowiłem wypróbować kulturę starterową. To znaczy, że już wcześniej piekłam na zakwasie, ale bardzo stresowała mnie konieczność jej karmienia, a także wszystkich innych tańców z tamburynami. I zawsze dostawałem biały chleb z kwaskowatością.

I ten zaczyn
Najprostszy starter do chmielu

nie daje kwasu w pieczywie pszennym i nie wymaga karmienia. Postanowiłem spróbować i jeśli to nie zadziała. następnie ponownie uruchom enzym zwrotny. Jak dotąd się okazuje.)

Szczerze mówiąc, jestem bardzo zdezorientowany argumentem, że razem z dzikimi drożdżami można wyhodować dużo czegoś innego, czego nie potrzebujemy ... Wysilam się nad tym ...

Cóż, jeśli tak o tym myślisz. wtedy oczywiście nie musisz zaczynać zaczynu. Nie przeszkadza mi to, mam inne fobie.

[Omela,]

Omela, dzięki za wskazówkę, inaczej zakwasu jest dużo ... a ja jestem sam i zgubiłam się uważnie przyjrzałam się zakwasowi sióstr Simili, które mogą żyć w lodówce przez tydzień bez karmienia, ale pani z LJ, o której czytałem, uparcie podkreślała, że ​​dla żyta bardziej lubi chleb, a chleb biały tylko skokami ...Byłem zawstydzony ...

Ale naprawdę chcę, żeby Sana walczyła z ropuchą ... Mimo wszystko, wybrać środkową czy górną wersję? co myślisz, opierając się na swoim doświadczeniu?

Top-end - czy to maksymalna konfiguracja, czy wręcz przeciwnie, minimum? Wziąłbym środkowy. To z powodu wiadra. W wysokich temperaturach najważniejsza jest stal nierdzewna. Dostałem wiadro teflonowe, próbowałem upiec w nim ciasto. Co powiedzieć. Nie mogę zagnieść ciasta tak, aby równomiernie leżało na wiadrze i tworzyło piękny dach podczas garowania. To znaczy i tak wyciągam ciasto. Formuję i wracam do wiadra, dlatego teflon nie ma sensu. Wiem, że to trochę denerwuje. nie chcę takich tańców. Ale chleb na zakwasie nie jest łatwym zadaniem, a tańce i tak będą obecne, to znaczy zaprogramowałem HP, ale wciąż jestem przy nim i kontroluję wzrost, bo za każdym razem ciasto rośnie na inny czas. Ale znowu mi to nie przeszkadza.

Ten zaczyn nadaje się do chleba pszennego. Tutaj. spójrz, całkowicie na mące w / s

Chleb mleczny wytwarzany z wysokiej jakości mąki na zakwasie

Top-end to maksimum. (mój mąż jest obcokrajowcem, więc obce słowa wdarły się do mojego rosyjskiego).

Wiesz, już ja (a co najważniejsze mój mąż) pogodziłem się z tym, że moja siostra niedługo przyjedzie na moje Panasy ... Więc ja też skłaniam się do przeciętnej konfiguracji - podpowiada mi to intuicja

Dziękuję za radę. Użyję twoich przepisów jako podręcznika

Jeśli masz okazję i ochotę, opowiedz nam o swoich wrażeniach z chleba na zakwasie w porównaniu z chlebem na Sekovo - zarówno jeśli chodzi o tańce z tamburynami dookoła ciasta, jak io smak.

PySy. Długo patrzyłem na szafkę do wyrastania ciasta do pracy z zakwasem ... Dobrze, że coś mnie jednak zatrzymało ...

Opowiedz nam o swoich wrażeniach z chleba na zakwasie w porównaniu z chlebem na Sekovo

Smak to kwestia subiektywna ... na chleb Sekovo smakuje, nie potrafię słowami wytłumaczyć, co to jest. Ale przy zakwasie absolutnie nie ma żadnych dodatkowych smaków, nawet nie powiedziałbym, że chleb jest zakwaszony, zwłaszcza biały.

io tańczeniu z tamburynami wokół ciasta,

Tańce dotyczą tylko HP, to znaczy trzeba być obecnym podczas wyrabiania ciasta i opuszczać ciasto szpatułką, gdyż przykleja się do stali nierdzewnej i unosi się. Drugi to wyciągnięcie ciasta, umycie wiadra, natłuszczenie smarem i zwrócenie ciasta z powrotem. Trzeci to wizualne monitorowanie wzrostu, bo powtarzam, za każdym razem ciasto inaczej rośnie i trzeba dopasować zaprogramowany czas. Nie można smarować smarem i pozostawić do namoczenia po upieczeniu w HP, ale jestem bardziej zadowolony z opcji ze smarem. Nie ma więcej pułapek.