Bułeczki z otrębami dietetycznymi

Bułeczki z otrębami dietetycznymi

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas 100% pszenny	150 g
Mąka pszenna c. od. z białkiem 12%	150 g
Mąka pszenna 1 s.	100 gramów
Otręby pszenne	40 g
woda	200 g
Sól	7 g
Cukier	10 g
masło	8 g
Drożdże prasowane	2 g

Metoda gotowania

• Zakwas karmiłam wieczorem.
• Wlej otręby do 150 g gorącej wody (90 ° C) i pozostaw na 40 minut. Używane otręby syberyjskie "Pszenica z borówką". Bardzo lubię otręby tej firmy, to nie jest reklama. Dopiero co poznałam otręby, które nadawały chlebowi nieprzyjemny posmak, dlatego teraz wybieram je z wielką starannością.
• 2 g prasowanych drożdży, szczyptę cukru, zmielić z 50 g ciepłej wody, dodać mąkę do konsystencji śmietany i odstawić na 20 minut do aktywacji.
• Zagnieść mąkę, gotowane otręby, zacier drożdżowy i ciasto na zakwasie. Po pierwsze, przy pierwszej prędkości. Potem musiałem pomóc rękami i kontynuować ugniatanie z drugą prędkością w mikserze planetarnym. Na końcu partii dodano sól i olej. Rezultatem jest miękkie, elastyczne ciasto.
• Złożyłem go, włożyłem do miseczki nasmarowanej olejem roślinnym i włożyłem do fermentacji w temperaturze 28 ° C w piekarniku przy włączonym świetle.
• Fermentacja - 2 godziny. Raz (po 30 minutach) ciasto zostało wyciągnięte, rozciągnięte i zwinięte.
• Powstałe ciasto podzielono na 4 części po około 160 g każda.
• Uformowane bułeczki, zawinięte w otręby.
• Sprawdzanie przez 1 godzinę 30 minut, popijając szklanką wrzącej wody.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

4 bułki po 160 g

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Potrzebowałam przepisu na dietetyczne bułeczki z otrębami. Chciałem upiec lekarzy, ale nie było tyle zakwasu, ile było dla nich wymagane, więc musiałem improwizować i byłem zadowolony z efektu, bułeczki okazały się udane. Skórka jest delikatna, miękisz miękki, a otręby wyczuwalne, ale nie kruszą się, więc można je nazwać dietetycznymi nie bez powodu. Nie będę mówił o korzyściach, wszyscy o tym wiedzą, podchodzą do wszystkiego. A które z nich to tosty, jeden pyszny ...

Podobne przepisy

Bułeczki „Rozety” (Svetlanaur)

Bułeczki rozmarynowe (Natali06)

Brioche Brioche z czekoladą (Natali06)

Vasilisa, wspaniałe bułeczki, dziękuję! A teraz pytanie, czy można je upiec bez zakwasu na długim cieście, nie przyjaźnię się z zakwasami

Myślę, że uzyskają je nawet bez długiego ciasta ... Przepis jest prosty.

Jakie piękne!

Myślę, że uzyskają je nawet bez długiego ciasta ... Przepis jest prosty.

Dziękuję Wasyliso, jutro pójdę po otręby, gdzie jeszcze mogę znaleźć przepis na chleb „Zadowolony” czy nawet zniknął ze sprzedaży, chleb był przepyszny ...

Wasylisa cześć !! jakie bułeczki na zakwasie! obraz wyciętej matrycy nie wstaje

Wasylisa i co miała na myśli doktor z zakwasem? Wiem od Ludy tylko skokowo. proszę powiedz mi, że są bardzo smaczne. ale cały czas okruchy wychodzą ze mnie nie zachowują kształtu.

[kisuri]

kisuri Dziękuję Irisha!

Dziękuję Wasyliso, jutro pójdę po otręby, gdzie jeszcze mogę znaleźć przepis na chleb „Zadowolony” czy nawet zniknął ze sprzedaży, chleb był przepyszny ...

A co było w tym chlebie? Może możesz wybrać podobny przepis?

Galina SGalya, przepis Lyudy mówi, że chleb lekarski można zrobić na drożdżach i zakwasie. Zamiast ciasta przyjmuje się zakwas. Ale tam uzyskuje się bardzo dużą ilość zakwasu - 400 g. Przeczytaj uważnie notatkę 🔗

Wasylisa, teraz zadowolenie sprzedaje przepis każdemu za 10 000 r, nie chcę go brać, ale moim zdaniem kiełkuje pszenica, niezbyt mielona, ​​bo można spotkać nawet pełne ziarna, chleb jest ciężki.

Wasylisa, teraz zadowolenie sprzedaje przepis każdemu za 10 000 r, nie chcę go brać, ale moim zdaniem kiełkuje pszenica, niezbyt mielona, ​​bo można spotkać nawet pełne ziarna, chleb jest ciężki.

Cóż, wow, możesz sam zrobić chleb zbożowy, może tak nie będzie, ale też nie jest zły ...

Ok, Wasylisa, upieczę TWOJE bułeczki, a potem zdam raport. Przepis jest dobry. Może jakiś shpien i przedstaw przepis na zadowolenie z chleba.

Nie przyjaźnię się z zaczynem

Siostra !!!

Vasyona, bułeczki, zarówno pod względem składu, jak i wyglądu, są po prostu wspaniałe !!! Dziękuję Ci bardzo !!!

Na pewno upieczę, tylko na cieście, nawet nie próbowałem się przyjaźnić z zakwasami, po prostu mnie przerażają ...

[Wasylisa]

Wasylisa, Bułeczki są nie do pochwały! Szkoda, że ​​ich nie zjadają. Biały i puszysty mąż.
Ale w zakładkach wszystkie te same odciągnięte są bardzo dobre!

[qdesnitsa]

qdesnitsa Poczeka...
Szydełkować Dziękuję Innusya! Jesteś zbyt leniwy, żeby wyhodować zakwas, siostro i wysypisko, że po prostu się boisz ... Ale generalnie to wciąż ta tamagocha ...
Skręcać Dzięki Marisha! Białe, ale puszyste, oczywiście, jest dobre, ale chcę się przyzwyczaić do tego, co pożyteczne ... I jedzą moje zdrowe i dietetyczne tylko wtedy, gdy jest smaczne

Wasylisa cześć, oto bułki. Uwielbiam taki chleb zamiast masła wziąłem smalec, dzięki za pomysł na gotowanie otrębów na parze

[Galina S]

Galina S Za Twoje zdrowie! Pamiętaj, że te bułeczki to pyszne tosty, a ponadto doskonale zamrażają.

Przed tostami i zamrożeniem zjadły w sumie 4 osoby. syn naprawdę sprawił, że kanapka z serem była dziś gorąca. Jeszcze raz dziękuję Vasilisa. Czasami robię użyteczne rzeczy, których nauczam

ciekawy przepis, ale jest pytanie. W jakiej temperaturze piec i jak długo?

[Pieczenie bez pary na kamieniu 6 minut w 220 ° C, 7 minut na konwekcji z grzaniem dolnym w 200 ° C. Na 15 minut zostawiłem go w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.]

Vladimir. Dziękuję, uważnie czytasz przepisy.
Pieczenie bez pary na kamieniu 6 minut w 220 ° C, 7 minut na konwekcji z grzaniem dolnym w 200 ° C. Na 15 minut zostawiłem go w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Byłem pod wrażeniem bułeczek, ale mam tylko zakwas żytni. Schrzanię to, lepiej nie zaczynać? I więcej: jaka mąka z 12% białka? Cały czas szukam bezskutecznie, wszyscy nasi producenci mają 10g.

Vasilisa, co dają otręby na parze?

[Anna1957]

Anna1957 Spotkałem tylko jedną mąkę z 12% białka (nie licząc obcej) To jest "Predportovaya".
Nie mogę powiedzieć, że jest jakoś wyjątkowy, ale po teście nadal widzę to z mocniejszym glutenem. Powinieneś to mieć. Ale można też piec w zwykłym c. od. lub 1s., tylko po to, aby mieć piekarnię. W takim przypadku należy spojrzeć na wodę według mąki, możesz potrzebować mniej. Możesz również piec na zakwasie żytnim, takim jak ten chleb https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0

nakapustynaNatasza, w podanym wcześniej przepisie napisałem:
„Wiadomo, że otręby są lepiej wchłaniane, jeśli są poddawane działaniu pary pod ciśnieniem lub przygotowywany jest w postaci cukrowej wywar z otrębów i poddawany fermentacji bakteriami kwasu mlekowego. Metody te nie znalazły zastosowania w produkcji ze względu na złożoność procesów technologicznych i nieopłacalność”. Z książki „Wykorzystanie nietradycyjnych surowców w piekarnictwie” V. I. Drobot. Cóż, w domu możesz spróbować

To jest „Predportovaya”.

Pójdę i zobaczę teraz. Oczywiście mamy to i próbuję różnych rzeczy

Nie zawsze widzimy nasze… O ile wiem, masz dużo większy wybór mąki.

„Predportovaya” i „Kudesnitsa” naprawdę zawsze zawierały 12% białka, a teraz mówi się, że 10%

Niestety, masz rację ...: girl_red: Poszedłem i spojrzałem na mąkę. Pakowane w lipcu jest jeszcze napisane - białko 12,0, aw listopadzie jest już 10,0. Nie korzystałem jeszcze z listopadowego, więc w praktyce nie mogę powiedzieć, który to jest. Najwyraźniej zniknęła kolejna porcja mąki. Szkoda ...

Wasylisa, dziękuję! Spróbuję zaparzyć otręby wrzącą wodą.

Zdrowie Nataszy. Wypróbuj, podziel się wrażeniami

[barbariscka]

barbarisckaŚwietnie, dziękuję za szybką odpowiedź. Ciekawe, jak twoje bułeczki upiekli ci, którzy tak bardzo je chwalą, chyba profesjonaliści nie mogą się równać ze mną z amatorem)))))))

[barbariscka]

barbarisckaniemniej jednak na własne ryzyko i ryzyko upiekłem te bułeczki nie czekając na odpowiedź, skoro już ugniatałem ciasto, czysto intuicyjnie, ale parą wyszło nieźle, docenili to domowi, wziąłem przepis do mojej książki, dzięki.

Vladimir, wszyscy jesteśmy tutaj amatorami, wszyscy uczymy się od siebie nawzajem. Każdy ma inne piekarniki, więc jeśli już znają swój piekarnik, to pieczenie nie będzie trudne.Bardzo się cieszę, że wypaliliście bułeczki. Najważniejsze, że zostały docenione w domu. Piec za swoje zdrowie!

Tak, to była niespodzianka dla rodziny, wszyscy wiedzieli, że piekłem chleb nooo, żeby tata upiec bułeczki, nikt nie podejrzewał. Uciążliwe w porównaniu do chleba, ale warto, gdy są jeszcze gorącymi chomikami :))))))

Tak, są ciepłe, są szczególnie smaczne ... Twoja rodzina ma szczęście, dobry tato!

[wysoko]

Nie wiem, czy ktoś jeszcze czyta ten temat, ale i tak napiszę. Niedawno się podłączyłem, nie ma wystarczającej wiedzy, więc możliwe są różne ościeże. Na przykład postanowiłem upiec te bułeczki z otrębami.

Jamb # 1: Mam tylko zakwas żytni. I zgodnie z przepisem pszenica. Okej, powiedziałem sobie, spróbuję tak, jak jest.

Jamb # 2: Przepis zawiera drożdże. I nie tylko ich nie mam, ale też nie miałem zamiaru wkładać ich do chleba. Cóż, nic, mam mocny zaczyn, spróbuję.

Jamb # 3: Zdecydowałem się zmniejszyć o połowę przepis, ponieważ mam dużo wskazanej ilości. Wszystko będzie dobrze, ale nie zmniejszyłem wody o połowę. Musiałem dodać mąkę poza przepisem.

Jamb # 4: Mimo że dodałem mąkę, ciasto nadal wychodziło cienkie. Postanowiłem więc upiec go w formie. Włożyłem ciasto do formy i czekałem przyjazd podnoszenie. Wyjęcie ciasta i złożenie go nie wchodziło w grę. Czekałem długo. Ciasto rosło wysoko powolny. Po odczekaniu ponad 3 godzin postanowiłem upiec to, co mam, bo noc była nieunikniona.

Jamb # 5: Przepis wspomina o kamieniu. Oczywiście tego nie mam. Nie wiem, jak wielki ma wpływ na czas pieczenia, ale prawdopodobnie jest świetny. Ponieważ piekłam formę trochę dłużej niż w przepisie, jednak chleb wyglądał tak:



Co dziwne, chleb wyrósł bardziej podczas pieczenia niż podczas garowania.

A więc wynik i wnioski.
1. Powstały chleb jest jadalny, a nawet smaczny.
2. Ucz się, ucz i ... cóż, masz pomysł.
3. Smak zakwasu żytniego jest mocny, chleb nie jest biały.
4. Musisz włożyć więcej otrębów.
5. Pieczenie potrawy tej wielkości trwa dłużej.
6. Nadal będę eksperymentować!

[Papazol]

Papazol, Cieszę się, że masz jadalny chleb. Lepiej nie eksperymentować, ale najpierw opanować kilka przepisów ...
Co można zmienić w tym przepisie?
!. Na zakwasie żytnim można upiec całkiem możliwe. Smak będzie tylko korzystny.
2. Jeśli zakwas jest mocny, można go upiec bez drożdży, ale wtedy czas fermentacji i rozrostu wydłuży się i może pojawić się lekka kwaskowatość. Jeśli to cię nie przeraża, to dlaczego nie ...
3. Oczywiście konieczna jest zmiana proporcji wszystkich składników. Generalnie niepożądane jest dodawanie mąki, jest to niezmienny składnik, ale ilość wody można zmieniać w zależności od wilgotności mąki.
4. Z trzeciego wynika co następuje. Nie dodawaj całej wody i spójrz na swój test.
5. Piekarnik nie musi stać na kamieniu, można go również ustawić na odwróconej blasze, pokrytej papierem do pieczenia.
I możesz użyć improwizowanych środków w postaci żeliwnej lub glinianej patelni itp ... Jest na ten temat temat na forum -https: //Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
6. Nie radzę zwiększać ilości otrębów.
Zobacz także ten chleb z otrębami https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0 , może przepis Ci odpowiada
jeszcze...
Życzę powodzenia w dalszym wypieku.