Ciasto zakwasowe na długim cieście i solance z mieszanki mąki i otrębów na chaczapuri (chleb, bułka)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Na ciasto:
Zakwas Żytni Wieczny 100% (zakwas aktywny z lodówki)	50 gr.
Woda jest zimna	60 gr.
Mąka 1 klasa	100 gramów
Dla testu:
Baza tłuszczowa: (olej roślinny lub używam oleju na pół z olejem kuchennym)	30 gr. + 1/2 godz. L. mąka 1 stopnia
Solanka	176 gr.
Mąka 1c	260 g
Mąka gryczana	30 gr.
Otręby owsiane (można zastąpić mączką z ostropestu plamistego lub zmielonymi nasionami)	15 gr.
Cukier	2 łyżeczki
Nadzienie na chaczapuri (przykład):
Imbir mielony 1 szt.	0,5 łyżeczki
Tarty ser
Wypełnianie rolek (przykład):
Skwarki z cebulą	170 g
Sago ugotował	170 g
Warzywa
Ugotowane jajko	2 szt.
Musztarda ziarnista	1-2 łyżki. l.
Sól, przyprawy

Metoda gotowania

Coś ostatnio zaczęłam dużo piec na zakwasie żytnim. Z wdzięczności za swoją potrzebę rośnie tak pięknie, a zapach jabłka jest po prostu szalony! A potem któregoś dnia wyłożyłem ciasto i ... wyszedłem. Stała przez 5 dni. Przybył raczej, żeby uratować. a ona jest taka piękna i pachnie jak suszone jabłko. Nie było potrzeby chleba. Postanowiłem położyć ciasto na bułce. Lubiłem. Ale ponieważ włożyłem podwójną porcję, usmażyłem połowę jak chaczapuri. Podobało mi się to bardzo. Teraz takie ciasto osiadło w mojej lodówce. A teraz piekę chleb na tym cieście. Mąka żytnia tandem + pszenica + kasza gryczana i otręby to moja miłość! Dodatkowego aromatu i smaku nadaje solanka z kapusty. Spróbuj.
Zagnieść ciasto. Okazuje się, że jest to grube ciasto, lekko lepkie. Pozostaw do fermentacji na stole przez 20 minut i wstaw do lodówki na dzień lub pięć.
Ciasto wyrabiamy w dwóch etapach.
W wiadrze HP wymieszaj ciasto z solanką, aż się rozpuści. Dodaj mąkę, otręby, cukier. Dołączamy dowolny program do miksowania. Zagniataj przez 5-7 minut, pomóż szpatułką, aby zwilżyć mąkę. Wydaje się, że jest mało płynu. Ale stopniowo bułka zwija się (pomagamy szpatułką) i lepiej nie dodawać płynu.
Zatrzymujemy HP na 15 minut pod czapką.
Dodaj tłustą bazę. Wlewałem olej. A potem próbowałem zastąpić część oleju tłuszczem do gotowania lub smalcem. Po prostu wrzucam kawałek do HP. Skórka jest po prostu niepowtarzalna. Wyrabiamy przez 10 minut. Ciasto okazuje się bardzo przyjemne, nie lepkie.
Następnie ciasto można wysłać do lodówki, jeśli z jakiegoś powodu nie można go upiec. I możesz kontynuować.
Pozostaw do fermentacji na 1 godzinę pod kapeluszem.
Za pomocą tego ciasta można upiec chleb. Możesz upiec bułkę z nadzieniem. Lub możesz upiec pyszne chaczapuri z serem i imbirem na suchej patelni.
Khachapuri:
Chleb kruszymy i dzielimy na kulki. Kulki trzymamy pod folią. Nasmaruj stół i ręce olejem roślinnym. Rozwałkuj po pięć sztuk o grubości 3 cm, posyp imbirem (imbir i mąka żytnia świetnie się komponują) i startym serem. Złóż do środka i rozwiń zgodnie z zasadą chaczapuri. Wierzch posmaruj bardzo lekko olejem roślinnym i posyp sezamem. Lekko rozgnieść nasiona sezamu do ciasta. Trzymamy to pod filmem. Podajemy odległość do pierwszych pięciu 15-20 minut. Nie musisz się dalej martwić. Ponieważ ciasto już odpoczywa.
Rozgrzej suchą patelnię. Pieczemy pojedynczo. Przez około minutę z każdej strony, obracając.
Równolegle wypełniamy wolne miejsce półfabrykatu kolejnym ciastem.
Pyszne tortille! Po schłodzeniu pojawia się kieszonka i chaczapurki złuszczają się.
Rolka... Rozwałkuj ciasto.Wypełnij nadzieniem. Zwiń i odstaw na 30 minut pod folią. Posmarować białkiem + kurkumą i posypać siemieniem lnianym. Piec w zimnym piekarniku o ustawionej temperaturze 200-220 stopni.
Chleb... Złożyć ciasto, zaokrąglić i rozciągnąć. Wylej otręby na stół. Obracać obrabiany przedmiot i umieścić go w koszu parowniczym szwem do góry pod nasadką. Posyp otrębami i pozostaw do wyrośnięcia, aż 1,5-2 razy wzrośnie. Kieruję się 1 bańką lub temperatura wewnątrz ciasta wynosi 30 stopni. Rozgrzej piekarnik do 240 stopni z naczyniem przykrytym pokrywką. Mam ten stary garnek do kaczki. Przykryj koszyk z chlebem matą zapobiegającą przywieraniu i zawiń tam chleb. Przełóż do miski, aby się nie rozprzestrzenił. Wykonuj cięcia ostrzem i spryskaj wodą za pomocą butelki z rozpylaczem. Następnie szybko przenieś chleb do naczynia do pieczenia, spryskaj pokrywkę wodą i przykryj. Wstawić do piekarnika na 10 minut. Następnie zdejmij pokrywę. Przewietrz szybko. Zmniejsz temperaturę do 180. Zainstaluj termometr po 20 minutach. Gdy osiągniesz 97 stopni, chleb jest gotowy.
Bardzo mi się podobało to ciasto. Opara usadowiła się w mojej lodówce.
Wysoce zalecane!

Uwaga

Trishka

Cytat: Tumanchik

drożdże.

Irlandczycy i ich lope? Nie ma w przepisie?

Dodano czwartek, 17 marca 2016 13:04

Cytat: Tumanchik

ciasto można wysłać do lodówki,

Przechowywać Mona w lodówce? I jak rozumiem, bez podnoszenia, mieszany na zimno, prawda?

Dodano czwartek, 17 marca 2016 13:06

Vapshche to ciekawy przepis, musisz go wypróbować, zrobić obecny zaczyn.

Proszę

Cóż, sprzedałeś na chleb, tak jak ja na ciasta)))) przystojny !!!!!!!!!!!!

Bianchi

Tumanchik, Chleb jest taki apetyczny i zdrowy I wprowadzę do użytku wersję chaczapuri! Pospiesz się, mój wypiekacz do chleba też do mnie „dotarł”

Tumanchik

Cytat: Trishka

Irlandczycy i ich lope? Nie ma w przepisie?

błąd, są nieobecne. podziękować.

Cytat: Trishka

Przechowywać Mona w lodówce? I jak rozumiem, bez podnoszenia, mieszany na zimno, prawda?

Ciasto (nie ciasto) trzymałam w lodówce przez jeden dzień. na stole przez około 30 minut i w lodówce. następnie natychmiast uformuj ciasto na zimno. tylko trochę więcej weryfikacji.

Cytat: proszę

Cóż, sprzedałeś na chleb, tak jak ja na ciasta)))) przystojny !!!!!!!!!!!!

W końcu go postawiłem, w przeciwnym razie zdjęcia już zajęły miejsce

Cytat: Bianchi

Tumanchik, Khlebushek jest taki apetyczny i zdrowy I wezmę też do użytku wersję chaczapuri! Pospiesz się, mój wypiekacz do chleba też do mnie „dotarł”

Julio, dziękuję za uwagę! Życzę udanych zakupów!

ang-kay

Tumanchik, Jestem z Ciebie dumny! Chleb jest dobry.

mam też chleb z dwoma zakwasami z mąki gryczanej. Może dzisiaj to wystawię.

Trishka

Wąsy to rozumiem, szefie!

Tumanchik

Cytat: ang-kay