Chleb Bananowy na Zakwasie

Chleb Bananowy na Zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
Rozrusznik do lodówki	60 g
Ciepła woda	200 g
Mąka pszenna ogólnego użytku	200 g
Ciasto:
Opara
Woda gazowana	200 g
Dojrzały banan (masa netto bez skórki)	115 g
Olej musztardowy	30 g
Mąka pszenna ogólnego użytku	600 g
Sól	15 g
Cukier	15 g
Otręby pszenne	15 g
Zarodki pszenicy	15 g
Talkan	30 g

Metoda gotowania

• Na ciasto wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw na 12 godzin w 28C.
• Zetrzyj banana widelcem i puree.
• Na ciasto dodaj wszystkie składniki do ciasta, ugniataj miękkie ciasto przez 15 minut. Pozostaw na 1 godzinę w temperaturze 28-30 ° C.
• Następnie zagnieść ciasto, uformować obrabiany przedmiot, włożyć do wysmarowanej tłuszczem foremki i pozostawić w temperaturze 28-30C, aż wzrośnie 3-3,5 razy.
• Dokładny czas zależy od mocy zakwasu. Zajęło mi to 2,5 godziny.
• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220C przez pierwsze 30 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180C i pieczemy do miękkości. Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika.
• Upiekłam się

Naczynie jest przeznaczone do

Do chleba 1340 g

Uwaga

Mam ten zakwas:


Najprostszy starter do chmielu (marika33)

Jaki piękny jest chleb! Nie możesz oderwać wzroku, ale twoja ręka sama sięga po kawałek i wkręć go masłem i herbatą!
Czy banan jest mocny? A co z cukrem? Czy chleb będzie pasował do kiełbasy?

[Anastazja]

Anastazjadziękuję! Banan w ogóle nie jest wyczuwalny. Chleb nie jest słodki, będzie pasował z kiełbasą.

W porządku! Najważniejsze, że pasuje do kiełbasy, a reszta to drobiazgi.
Spróbuję przekarmić moje płynne drożdże chmielowe do startera chmielowego i upiec. Są kiełki pszenicy, któregoś dnia kupię otręby. Myślę, że tam zakwas się zagra.

[Anastazja]

Anastazja, powodzenia!

Ksyusha, jak zawsze, Twój chleb jest po prostu wspaniały!
Wziąłem to jako zakładkę, za każdym razem, gdy pieczę nowy chleb. Ale według każdego przepisu opartego na zakwasie chmielowym zawsze okazuje się bujny, smaczny i przewiewny.
Bardzo dziękuję za zdjęcie i przepis!

Marish, tutaj najważniejszy jest pomysł, a wszystko inne to kwestia technologii.

Chleb przepyszny, piękny ze wszystkich stron (zgodnie z protokołem i bez), coraz bardziej skłaniam się ku temu HP

[NataliARH]

NataliARHdziękuję! HP jest dobre, i tak potrzebne są jej tylko ręce.

Ksyusha, chleb jest wspaniały! Następnym będzie twój banan. Po prostu odetnij mąkę owsianą lnem. Czy te są odpowiednie, czy kup te pszenne?

[Nina]

Ninadziękuję! Jakiekolwiek otręby, jakie możesz. Tylko smak zmieni się trochę, ale nie fundamentalnie.