Chleb jęczmienny na zakwasie, jak dotąd najsmaczniejszy.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas (z mąki orkiszowej i pszennej 1 gat.)	400 g
woda	200 ml
Cukier (fruktoza lub miód)	1,3 łyżki. l.
Mleko w proszku	3,5 łyżeczki
Ol. masło	1,5-2 łyżki. l.
Psz. mąka 1 stopień	100 gramów
Orkisz	120 g
Mąka jęczmienna gruba	100 gramów
rodzynki	garść
Siemię lniane	garść
Kminek	2 łyżeczki
nasiona sezamu	2 łyżeczki
Balsam ryski (opcjonalnie)	0,5 łyżeczki
Sól	1,3 łyżeczki
Plastry sera na sygnał.

Metoda gotowania

Wszystko zagnieść, na sygnał dodać ser i sezam.
Sprawdzanie - 3,5 - 4 godziny.

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg

Czas na przygotowanie:

4,5 - 5 godzin

Program gotowania:

Numer 3 w Electrolux. Lub

Uwaga

Mam zakwas - 250 g mąki, 150 ml wody. Stąd: 🔗

Podobne przepisy

Chleb żytnio-pszenno-jęczmienny na bazie "Bourget" (-Helena-)

Chleb pszenny i jęczmienny (Szydełkować)

Chleb jęczmienny pełnoziarnisty na zakwasie (OlyaJuchka)

nenasha

Witaj! I możesz mówić bardziej szczegółowo o zakwasie. Mam zakwas żytni i zakwas pszenny, oba pełnoziarniste. Słusznie rozumiem, że przystawkę trzeba podawać przed pieczeniem 250 gr. mąka i 150 gr. woda. Ile gramów orkiszu i pszenicy klasy 1?

Tamborén

Ile gram mąki - nie pamiętam, dawno nie piekłam. Do smaku - chcesz zdrowszego lub mniej chleba.
Tak, zgadza się, przed pieczeniem dodaj 150 ml wody, 250 g mąki. Odstawiamy do wyrośnięcia, a na następnej oddzielamy 250 g zakwasu. raz iw lodówce (temperatura 10-12 g). Piec na pozostałym zakwasie.