Chleb pszenno-gryczano-żytni z płynnymi drożdżami (piekarnik)

[Uwaga:]

Chleb pszenno-gryczano-żytni z płynnymi drożdżami (piekarnik)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka pszenna	370 pne
mąka gryczana	40 g
mąka żytnia obrana	60 g
płynne drożdże	150 g
woda (lub w razie potrzeby mieszanka wody z kwaśnym mlekiem)	115 g
Sól	2 łyżeczki wymiarowy
cukier	2 łyżki stołowe. l. wymiarowy
olej słonecznikowy	2 łyżki stołowe. l. metal
sfermentowany słód żytni	1 łyżeczka wymiarowy
przyprawy do chleba żytniego	1 łyżeczka wymiarowy
cukier na preenzym	1 łyżeczka metal ze zjeżdżalnią

Metoda gotowania

• Płynne drożdże * używane do tego chleba zrobiłam na letnich jagodach - wiśniach, malinach, czarnych porzeczkach, liściach mięty.
• Preenzym został wykonany w dwóch etapach:
• 1) całość 40 g mąki gryczanej + 65 g płynnych drożdży. Założyłem to na noc.
• 2) Rano napełniłem słoik preenzymem:
• wszystkie 60 g mąki żytniej + 85 g płynnych drożdży + 1 łyżeczka cukru ze szkiełkiem.
• Kiedy wzrośnie 2 - 2,5 razy, wkładam go do wypiekacza do chleba **. Uzupełniać:
• Mąka pszenna - 370 g
• Słód - 1 łyżeczka zmierzone *** (lub 2 g)
• Przyprawy do czarnego chleba - 1 łyżeczka. mierzone (przeważnie kolendra i trochę kminku, kopru włoskiego, anyżu. kupuję nie mielone, w nasionach mielę w młynku do kawy nie na pył, ale tak żeby były kawałki)
• Następnie w osobnej misce na wadze ważę:
• Kefir - 120 g, w tym samym miejscu:
• Sól - 2 łyżeczki mierzone
• Cukier - 2 łyżki. l. wymiarowy
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l. metal
• Wymieszać i wylać na mąkę.
• Tryb ciasta francuskiego (możesz ciasto podstawowe).
• Ciasto po zagniataniu wygląda tak
• 
• Zdejmij łopatkę, aby ugniatanie nie przeszkadzało we wzroście. Po 2-krotnym zwiększeniu wyjąć, ugniatać, podzielić na 2 części, uformować opaską uciskową (każda część - tak jak w przypadku bagietek uformować i przekręcić te długie kawałki, aby powstała opaska uciskowa) i włożyć do formy. Mam formularz L7 z cegłą aluminiową GOST. Rozprowadzić do podwojenia w ciepłym miejscu 26-28 stopni, przykrywając ręcznikiem. Następnie posmarować białkiem lub jajkiem lub jajkiem wodą, posypać na wierzchu tymi samymi przyprawami co ciasto (te przyprawy nie są zawarte w 1 łyżeczce w przepisie) i - w nagrzanym piekarniku przez 50 minut (180-190 stopni). Ogólnie rzecz biorąc, musisz spojrzeć na swój piekarnik, jakie są jego niuanse.
• Generalnie w pszenno-żytnim dodaję do ciasta naturalny ocet jabłkowy, gram 20-22, ale mąki żytniej brakuje, nie dodałem. Być może, jeśli nie ma wystarczającej kwasowości, dodaj trochę (do kefiru, dodając tam sól, cukier, olej)
• Uwaga:
• * Możesz dowiedzieć się więcej o przygotowaniu płynnych drożdży w odpowiednim temacie na forum https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Wypiekacz do chleba Panasonic SD-2501 został użyty do wyrabiania ciasta i garowania
• *** łyżeczka i łyżka miarowa to łyżeczki firmy HP Panasonic. Są nieco mniejsze niż zwykłe metalowe, jeśli wlewa się je bez szkiełka, więc jeśli nie ma odmierzonych, to po prostu nakładaj mniej na pół łyżki bez szkiełka.
• Mam nadzieję, że wszystkim spodoba się przepis, smacznego!
• 

Tanya, dzięki za przepis! Doskonały chleb!

Bardzo dobry przepis! Dziękuję bardzo!

[Tanyush]

Tanyushdzięki za przepis!
Na pewno upieczę. Po prostu nie wiedziałem, gdzie położyć resztki mąki gryczanej

[Tanya!]

Tanya! A jeśli bez kefiru, na wodzie ... czy to możliwe? Post już się rozpoczął ...

Natasza, musimy spróbować. Może dodaj 10 gramów octu jabłkowego, jeśli w ogóle. Do ciasta można włożyć bulion ziemniaczany, zastępując nim część płynu. Lub użyj wody mineralnej zamiast kefiru. Podczas gdy ja piekłam ten chleb na mieszance kefiru i wody (woda w preenzymie i kefir - wtedy). Jeśli robisz to tylko na wodzie, napisz, jak to się stało.

[Natusichka]

Natusichkajeśli kwaśność w chlebie nie jest potrzebna, to będzie dobrze na wodzie.

A jeśli zamiast kefiru weźmiesz bulion ziemniaczany i marynatę z ogórków (pomidora) na pół? Zastanawiam się, co się dzieje?

Gorzej nie będzie

W takim razie spróbujmy!

Czy liczba produktów w przepisie na 1 bochenek chleba?

No tak. Cegła o standardowym kształcie L7.

Zrozumiałem wszystko, dzięki!

A jeśli zamiast kefiru weźmiesz bulion ziemniaczany i marynatę z ogórków (pomidora) na pół? Zastanawiam się, co się dzieje?

Natasza, teraz eksperymentuję, dzisiaj piekę ten chleb, ale nie było kefiru. Postanowiłam piec tylko w wodzie, nie dodałam octu ani innego kwasu. Zobaczmy. Już ugnieciony, wyjął szpatułkę, stoi na wzniesieniu. Spójrz tam, dodałem do zdjęcia opis przepisu jak wygląda ciasto zaraz po ugniataniu.

[Tanya!]

Tanya! Czekam na Twój chleb na wodzie (czy na solance?).

Natasza, wynik wypadł bardzo dobrze! Właśnie tego skosztowałem. Podobało mi się jeszcze bardziej czyste na wodzie. Bez marynaty. Tylko woda. Możesz więc bezpiecznie po prostu upiec na nim bez octu, kefiru, solanki i innych. Oto zdjęcia, które zrobiłem w szybki sposób. Teraz poprawię przepis, napiszę - woda (i, jeśli chcesz, mieszanka wody z kwaśnym mlekiem)
Okazało się, że rano znalazłem połowę bukhanów, mąż zabrał mnie do pracy. )))

Wow, co za fajna konstrukcja!
A ja już wyjąłem PF z lodówki, żeby odstawić go na noc ...

Daj spokój! A jutro będziesz piec późno w nocy. Rozumiem, że z tym chlebem mijają dni od początku przygotowania preenzymu do wyjęcia chleba z pieca. Będę trzymać pięści. Czy pieczesz na wodzie?

[Tanya,]

Tanya, Raport napiszę etapami. Wczoraj wieczorem włożyłem pierwszy PF (na mąkę gryczaną), rano patrzę ... ale on wcale nie wzrósł, zakorzeniony na miejscu ... no chyba nie zadziała ... Oczy się boją ale ręce tak! Wylałem mąkę żytnią, dodałem kolej (o 5-30 rano), myślę, że przyjdę na obiad (o godzinie 12), jeśli wzrośnie, będę kontynuował.
O 7-45 miałem iść do pracy, spojrzałem na PF ... a on już dwukrotnie podniósł się !!! Nie ryzykowałem i zostawiłem do godziny 12 (nagle pasowało ...), ugniatałem, włożyłem do szklanej miski naoliwionej olejem roślinnym, przykryłem i zabrałem się do pracy ... (być ciąg dalszy, mam nadzieję, że wynika to ...).

Swoją drogą nie miałem mąki gryczanej, wziąłem kiełkującą zieloną kaszę gryczaną (wykiełkowałem i suszyłem ją do celów leczniczych), zmieliłem na młynku do kawy i nauczyłem się mąki.

Cóż, wszystko idzie dobrze. Po pierwszym etapie mam również zakorzeniony w miejscu preenzym. W pierwszej prefekturze nie umieściliśmy cukru. Drożdże nadal tam nie śpią, ale wytwarzają energię, dzięki czemu natychmiast szarpią. Nie mogę się doczekać, co się stanie.

[Tanya,]

Tanya, zgłoś raport!

🔗
🔗

To znaczy tak: moje ciasto nie wyrosło tak szybko ... (najprawdopodobniej wynika to z tego, że zrobiło się chłodniej). Około godziny 14 uformowałem 2 kiełbaski, skręciłem je ... ale byłem zbyt leniwy, żeby iść do garażu, żeby wziąć foremkę i postanowiłem po prostu ją odłożyć, bez żadnej formy. W wieku 16-50 wysmarowałem powierzchnię galaretką (teraz jest na czczo, więc nie smarowałem jej jajkiem, tylko zmieszałem trochę skrobi z wodą i przyniosłem mieszając do gęstej), posypałem kminkiem i kolendrą i włącz piekarnik. W 40 minut był gotowy!
Po pierwsze, zapach… Nie mogłem tego znieść… oszałamiający !!!
Po drugie, smak ... mój mąż i ja nie mogliśmy przestać tego ranka! Pikantny! Można go jeść ze wszystkim, będzie w harmonii ze wszystkimi produktami!

Dziękuję bardzo za odpowiedź na moje pytania!
Dziękuję bardzo za udostępnienie tak wspaniałego przepisu!

O mój Boże, co za piękno! Rumiany, puszysty, bardzo piękny chleb! Zapach przenika nawet przez monitor! Ja też patrzyłem na powiadomienia rano, czekałem i martwiłem się! Chleb ten ma jednak jedną wadę - zjada się go szybciej niż się robi. Ale tak jest w przypadku wszystkich chlebów z płynnymi drożdżami i zakwasem. Ale wynik usprawiedliwia tę małą wadę. Piec i dalej. Jeśli chcesz później, możesz spróbować mojego pszenno - żytniego, również na bazie płynnych drożdży. Malowałem też wszystko bardziej szczegółowo.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, tak, masz 100% racji, jest zjadany bardzo szybko!

A jeśli od razu zrobisz podwójną porcję?

Tan, który lubisz najbardziej: ten czy pszenno-żytni?

[Tanya,]

Tanya, tak, masz 100% racji, jest zjadany bardzo szybko!

A jeśli od razu zrobisz podwójną porcję?

Tanya, który wolisz spróbować: ten czy pszenno-żytni?

Trudno powiedzieć, oba są pyszne, ale żyto pszenne jest moim głównym przepisem w domu na trzy lata lub dłużej. Raz w tygodniu, a nawet częściej. I ja, i od czasu do czasu noszę syna do mojej rodziny, mamę i swatkę. Tylko przed upieczeniem na tłoczonym (to przepis Rina dla takich drożdży na forum co trzeci je piecze, chyba bardzo znany przepis, właśnie zmieniłem drożdże, odpowiednio technologię i dostosowałem trochę składniki). Więc jest moim ulubionym. Ale jest czarniejszy niż ten, bo zawiera mąkę żytnią - w połowie mąkę pszenną, więcej słodu i przypraw. Ocet jabłkowy. Więc, spróbuj. Teraz piekę je po kolei dla siebie, az kaszą gryczaną - na razie więcej, żeby znowu zabrać je na prezenty. Nawiasem mówiąc, wymyśliłem przepis na pszenno-gryczano-żytni, bo worek mąki gryczanej leżał nieruchomo, nie wiedziałem, co z tym zrobić. Wyszło bardzo dobrze.

Podwójna porcja do wypieku - pewnie tak, ale nie dla mnie. Ponieważ mój chlebak ugniata maksymalnie 600 g mąki pszennej. Podwójna porcja to 940g mąki. Możesz oczywiście zwiększyć do 600, ale tu jest inny problem - całe moje ciasto nie zmieści się do formy, ale jestem do tego przyzwyczajony. Jeśli uda ci się podwójnie ugniatać, spróbuj. Co więcej, bez formy jesteś w tym świetny. Ale nie z jednym chlebem, ale dwoma upieczonymi, a wtedy nagle nie zostanie upieczony, jeśli chleb jest dwa razy większy. Lub zwiększ ją o półtora razy, policz wszystko, mnożąc przez 1,5.

Tak, chciałem tylko zagnieść podwójną porcję i upiec 2 pieczywo. Zagniatałem nie w x / n, ale w Kenwood (w moim asystencie Kesh). Tak pięknie wymieszał ciasto, że już podziwiałem, stałem jak oczarowany i wyglądał!
I mam formy do chleba, metalowe, takie, w jakich się pieczą w piekarniach.

Cóż, możesz zrobić dwa na raz.

[Tanyusha]

Tanyusha, właśnie wyjąłem chleb z piekarnika !!! Jeszcze tego nie wyciąłem. Ale aromat jest niesamowity. Preenzym został wyprodukowany na żyto c / s i pszenicy w / s w jednym etapie, zamiast wody kefirowej, reszta jest zgodna z recepturą

[Elfów]

Elfów, Lena, dzięki za wypróbowanie mojego przepisu! A jak długo preenzym stał na jednym etapie? Jeśli to się uda, może możesz pokazać zdjęcie, jest bardzo interesujące, no cóż, jak to smakuje, jeśli lubisz, kiedy go próbujesz.

Cóż, dziękuję za pyszny chleb

A jak długo preenzym znajdował się na jednym etapie?

Gdzieś 11-12 godzin
Jutro pokażę Ci zdjęcia. Smak bardzo mi się podobał! Mąka gryczana nie jest w ogóle wyczuwalna. Zmarnowałem ogromną porcję masła i sera

Świetny! Ja też uzależniłem się od tego chleba. Miałem dwa worki mąki gryczanej na biegu jałowym przez długi czas, nie wiedziałem gdzie ją wsadzić, ale teraz patrzę - coś szybko się kończy.

Pokazuję obiecane zdjęcia

Och, co za brzuch się okazało! Piękny chleb. Chcę go tylko pogłaskać po czubku głowy. A na wierzchu można go posypać tymi samymi przyprawami, które dodaliśmy do ciasta. Cóż, oczywiście nie dla wszystkich.

co za brzuch!

otworzył też usta z jednej strony!

A na wierzchu można go posypać tymi samymi przyprawami, które dodaliśmy do ciasta. Cóż, oczywiście nie dla wszystkich.

Tak, chciałem posypać kminkiem, ale przypomniałem sobie, że było już za późno. Pamięć jest dziewicą

Len, zjadł trochę dach oderwany, to zwykle - albo więcej mąki niż powinno być (może według twojej mąki - potrzebujesz jej mniej, u nas jest inaczej) albo ciasto jest trochę niedostatecznie rozpowszechniony. I dlatego cały niewykorzystany zasób rzucił się w górę pod wpływem temperatury i zdmuchnął dach ślimaka. Ale ja naprawdę kocham taki chleb, moim zdaniem ta część chleba jest najsmaczniejsza.

ciasto jest trochę za małe

Najprawdopodobniej tak było Wydawało mi się, że zbyt długo stał w jednym miejscu, nie podniósł się dalej i włożył do piekarnika

ta część chleba jest najsmaczniejsza

Zgodzić się

Teraz jest fajnie i kładę ciasto do garowania na szafce w kuchni. I włączam jeden palnik na kuchence na małym ogniu. ciepło rośnie w górę i tam jest bardzo normalne, że ciasto się unosi.

I zwykle wkładam go do lekko nagrzanego piekarnika. Ale tego dnia na ulicy było +20, a nawet ogrzewanie było włączone, więc mieszkanie na pewno miało 30 stopni