Kawior z bakłażana (na co dzień i na zimę)

Kawior z bakłażana (na co dzień i na zimę)

Kategoria: Puste

Składniki
świeży bakłażan	1 kg.
czerwone dojrzałe pomidory	1 kg.
cebula	0,5 kg.
papryka (słodka)	0,5 kg.
duże kwaśne jabłko	1 szt.
Papryka Gorzka Czerwona (Ostra)	1/2 dużej papryki
biały cukier	1 łyżka. l.
liście selera (pachnące)	1 pakiet
sól, przyprawy	smak
olej roślinny	0,5-0,75 filiżanek

Metoda gotowania

• Czyścimy, myjemy cebulę, drobno siekamy. Cebulę i warzywa siekam w mikserze Phillips ProMix Titanium z kostkamico jest bardzo wygodne i szybkie.
• 
• Olej roślinny podgrzewam w rondlu z grubym dnem (lub w kotle). Wrzucamy pokrojoną cebulę do rondla, smażymy na złoty kolor i do odparowania wilgoci.
• 
• Oczyszczamy, myjemy pomidory, drobno kroimy. Jeśli podczas krojenia pomidorów podczas cięcia wykryje się białą włóknistą twardość, należy je odciąć, ponieważ pozostaną włókniste do ukąszenia nawet po duszeniu. Pokrój pomidory w kostkę w robocie kuchennym.
• 
• Dodaj pomidory do smażonej cebuli, mieszaj, gotuj na wolnym ogniu, aż wilgoć wyparuje (ale nie spalone dno, warzywa nie powinny przyklejać się do dna). Smażona cebula i pomidory dodają potrawie smaku i koloru. Gotować na wolnym ogniu przez około 10-15 minut.
• 
• Czyścimy, myjemy bakłażany (nie usuwam skórki), słodką paprykę, kwaśne jabłko, drobno siekamy. Kroję w blenderze z nasadką „kostki” - szybko i wygodnie.
• 
• Włożyć do rondla zrumienione warzywa, ostrą paprykę (bez pestek), pokrojony bakłażan, pieprz, jabłka, doprawić solą w odpowiedniej ilości, wymieszać, przykryć pokrywką i zagotować. Warzywa muszą pęcznieć i uwalniać wilgoć wystarczającą do duszenia warzyw.
• 
• Dusić, aż warzywa spuchną przez około 10-15 minut.
• Zdejmij pokrywkę, wymieszaj, dodaj posiekany seler, cukier - ponownie zamieszaj. Przykryj pokrywką do połowy, nie do końca, aby wilgoć wyszła, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, aż warzywa zostaną pokryte sokiem warzywnym i powoli się duszą (szept jak przy gotowaniu dżemu). Zajmie to około 25-30 minut. Od czasu do czasu zdejmuj pokrywkę i mieszaj warzywa, aby się nie przypaliły.
• 
• Okresowo smakuj powstały sos, jeśli to konieczne, dodaj cukier lub sól, aby poprawić smak. Pod koniec duszenia, smaku i miękkości samych warzyw nie należy ich rozgotowywać, w przeciwnym razie smak kawioru okaże się „ugotowany”.
• Gotowy kawior zostanie w całości pokryty sosem i nabierze pięknego czerwonego koloru.
• 
• Teraz możesz przenieść gotowy i gorący kawior do słoików. Wstępnie umyj i wysterylizuj słoiki i pokrywki. Gorący kawior wkładam do słoików, zamykam pokrywkami, kładę na pokrywkach, aż całkowicie ostygnie.
• 
• Po ostygnięciu puszek odwracam puszki zgodnie z oczekiwaniami, z uniesionymi wieczkami i odstawiam je na bok do tymczasowego przechowywania i obserwuję je przez około kilka tygodni i okresowo sprawdzam wieczka pod kątem uszkodzeń, spuchnięte powieki w czasie. Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, warzywa były dobrze duszone, umieszczono je w słoikach w stanie wrzącym, a same słoiki z pokrywkami zostały wysterylizowane poprawnie - nie będzie problemów z przechowywaniem.
• 
• Po dwóch tygodniach odkładania puszki odkładam do spiżarni na półce; żadne inne specjalne warunki przechowywania kawioru nie są wymagane. Takie konserwy będą przechowywane przez długi czas. Zdarzały się przypadki, gdy konserwy były przechowywane w spiżarni przez dwa lata i pozostawały smaczne.
• Na co dzień wkładam kawior do słoika lub rondla, studzę i wkładam do lodówki.
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

Wydajność: 4 puszki po 720 ml.

Uwaga

Ten przepis ma 25-30 lat, przeczytałem go kiedyś w gazecie przywiezionej z Taszkentu.
Od tego czasu przygotowuję kawior tylko według tego przepisu, opisuję go jako gotowany w kotle.

Kawior z bakłażana puszkowałem w słoikach na kawałki, ale zimą otwieram słoik i obracam dojrzałym kawiorem blenderem, jeśli chcę się rozpieścić kawiorem z bakłażana „z czasów radzieckich”. Jest to kawior przewijany blenderem do puree ziemniaczanego, który przypomina konsystencją, kolorem, a zwłaszcza smakiem, przechowywać kawior, którego obficie sprzedawano w sklepach w szklanych litrowych i półlitrowych słoikach, a nawet w metalowych zamkniętych puszkach))

Na co dzień wkładam kawior do słoika lub rondla, studzę i wkładam do lodówki.

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Podobne przepisy

KAWIOR NA ZIMĘ (rusja)

Wolno gotowana ikra smażonego bakłażana i cukinii (Stafa)

Kawior z bakłażana z orzeszkami pinii i rodzynkami (Fraser)

Jak każde takie danie, musi być zaparzane.

A kiedy włożyć do słoików? kiedy jest zaparzona lub jeszcze gorąca ???

A kiedy włożyć do słoików? kiedy jest zaparzona lub jeszcze gorąca ???

Natychmiast po ugotowaniu, na gorąco i zwinąć pokrywki. Nie ma potrzeby sterylizacji.
Kawior zostanie nalany do słoika, gdy ostygnie.

Ogólnie można go zjeść natychmiast po ugotowaniu, będzie pyszne.

Admin, napisałeś: „Drugą opcją jest przeniesienie przygotowanego kawioru porcjami do miksera, szybkie przewinięcie na puree ziemniaczane, włożenie do słoików i zamknięcie pokrywki”.

Po mikserze wydaje mi się, że trzeba go ponownie rozgrzać, w przeciwnym razie jest to trochę przerażające do przechowywania. A może się mylę?

Po mikserze wydaje mi się, że trzeba go ponownie rozgrzać, w przeciwnym razie jest to trochę przerażające do przechowywania. A może się mylę?

Zrobiłem to i tamto. Mam mikser z wysoką szklanką, prędkość jest bardzo duża, a kawior nie ma czasu na ostygnięcie. W przypadku ubezpieczenia można również rozgrzać się do wrzenia.

Czy usuwasz skórkę z bakłażana?

Czy usuwasz skórkę z bakłażana?

Nie, nie zdejmuję ich, nie moczę ich i nie wykonuję żadnych zabiegów na nich, tnę je tak, jak są ze skórką.

Nie, nie zdejmuję ich, nie moczę ich i nie wykonuję żadnych zabiegów na nich, tnę je tak, jak są ze skórką.

I absolutnie nie gorzki?

I absolutnie nie gorzki?

Absolutnie nie. Chociaż w smaku i kolorze… może coś znajdziesz.

W niedzielę zrobiłem rondelek z kawioru. Świetny przepis, wspaniałe danie! Jedno jest złe - już wszystko zjadłeś :)

W niedzielę zrobiłem rondelek z kawioru. Świetny przepis, wspaniałe danie! Jedno jest złe - już wszystko zjadłeś :)

Dziekuję za odpowiedź!

Zimą taki kawior (wersja mielona) opuszcza jednorazowo prawie cały litrowy słoik.
Do chleba, jako dodatek do gorących ziemniaków itp.

Moja teściowa nauczyła mnie, jak zrobić taki kawior, przez 25 lat mieszkała w Taszkiencie, nauczył ją sąsiad żydowski. Bardzo smaczne!
Kawior jest zawsze wcierany, a jeśli w kawałkach - nazwała go „sote”, dodają też czosnek, pietruszkę i koperek. Nie był sterylizowany, ale owinięty bawełnianym kocem i pozostawiony do całkowitego ostygnięcia

Oczywiście istnieją różne sposoby przygotowania kawioru z bakłażana.
Dawno temu nie znali słowa „sote” i gotowali kawior, drobno siekając warzywa.
Nie podobała mi się ta opcja, zacząłem kroić duże warzywa.
A wersja puree smakuje jak kawior z puszki, jeśli ktoś to pamięta.

Przepis znalazłam w wycinku z gazety, w naszych książkach kulinarnych; moja babcia przywiozła go z Taszkentu, gdzie mieszkała przez długi czas.

Przepis jest super! Potwierdzam!

Wczoraj ugotowaliśmy ten kawior w słoikach na zimę, w średniej wielkości kotle, w potrójnej dawce od razu. Zwinęliśmy dwie trzecie, a reszta została bezpiecznie pożarta.

Shl. W tym przepisie na Rominę proporcjonuję, tak jak robiła to moja babcia z Andiżanu, składając bakłażana zawsze dodaję 5-10 drobno posiekanych ząbków czosnku - IMHO smak staje się bogatszy. Ale to z pewnością nie jest dla wszystkich. Próbować ...

Shl."olej roślinny 0,75 - 1 szklanka" - IMHO jeśli olej jest wysokiej jakości, to 1 szklanka jest w sam raz, a 0,75 może być trochę sucha, - warzywa uwielbiają olej ...

Przepis jest super! Potwierdzam!
Shl. "olej roślinny 0,75 - 1 szklanka" - IMHO jeśli olej jest wysokiej jakości, to 1 szklanka jest w sam raz, a 0,75 może być trochę sucha, - warzywa uwielbiają olej ...

Dziekuję za odpowiedź

Warzywa kochają olej ... po prostu nie wszyscy ludzie mogą dostrzec tyle oleju roślinnego, w tym ja.
Dlatego dostosuj ilość oleju roślinnego do swoich upodobań.

(y) Przepis jest naprawdę, naprawdę, szczególnie zimą! W domu to danie nazywa się sosem „Złotej Jesieni” (ale jabłek nigdy nie dodawano) i sosem tym zawijałem do słoików bez sterylizacji, tak jak szanowany Admin.

Wczoraj to zrobiłem, bo nie przepadam za bakłażanem, zamknąłem 2 słoiki na kawałki, próbowałem zmielić w blenderze, bardzo dziękuję.
Skoro jestem miłośnikiem konserwowania, czy masz jakieś inne smaczne przepisy?

Wczoraj to zrobiłem, bo nie przepadam za bakłażanem, zamknąłem 2 słoiki na kawałki, próbowałem zmielić w blenderze, bardzo dziękuję.
Skoro jestem miłośnikiem konserwowania, czy masz jakieś inne smaczne przepisy?

Dziekuję za odpowiedź

Nie zachowuję zbyt wiele na zimę. W najbliższych dniach zamierzam zrobić marynowane bakłażany, jako mieszkaniec Taszkentu wiesz, co to jest - jest bardzo smaczne.
Robię też "leniwą" wersję tych bakłażanów.

szczerze mówiąc, nie wiem, bo ich nie lubię, według twojego przepisu pierwszy raz jadłam z przyjemnością (przez blendera), powiedz, jak je marynować mój mąż uwielbia robić

podzielić się tym, jak je marynować mąż uwielbia to robić

Następnie postępuj zgodnie z komunikatami, zrobię to wkrótce i dam ci dwie opcje.
Nasze marynowane bakłażany są świetne, nasi rodzice mieszkali w Taszkencie i tam robili je w beczkach zamiast kiszonych ogórków. W Moskwie oczywiście zaczęli robić bardzo niewiele.

Powodzenia!

Ja też kiedyś mieszkałem w Taszkencie i uwielbiam też marynowane bakłażany. Tam oprócz samych bakłażanów są też marchewki, słodka papryka, czosnek, zioła. Dla miłośników kiszonej kapusty danie jest po prostu super. Administratorze, pamiętaj, aby opublikować tutaj ten pyszny przepis!
Niestety zgubiłem przepis na zwijanie tego dania do słoików na zimę (sama technologia, a nie kompozycja). Jeśli ktoś pamięta, będę wdzięczny

Wczoraj zrobiłam kawior Romina na 3kg bakłażanów na raz, przygotowałam dwa słoiki, resztę zjem, bardzo smaczne.
Nie potarłem

Przygotowałam dwa słoiki, resztę zjem, bardzo smaczne.

Twoje kłamstwo

Zimą jest tak pysznie, że wychodzą z hukiem i szybko

Jedz dla zdrowia

Och, jak wszystko jest z tobą interesujące i smaczne ...
Jest tylko kilka pytań, czy sterylizujesz słoiki przed położeniem? I jak? O piekarniku przeczytałem tutaj na forum, ciekawy sposób. A gdzie taki kawior jest przechowywany w zwykłej spiżarni czy potrzebna jest piwnica?

[Ronny]

Ronny , Odpowiadam w kolejności

Kawior jest bardzo smaczny - potwierdzam, zwłaszcza gdy chłodzi i naparza i jest nasycony smakiem

Muszę sterylizować słoiki, po prostu pisz o tym za każdym razem ... wydaje się jasne, że należy to robić podczas konserwowania żywności.
Umyte, czyste i jeszcze mokre puszki sterylizuję w kuchence mikrofalowej - po 2,5 minuty każda, puszki można napełniać w dowolnej ilości. Następnie pozwalam brzegom ostygnąć bezpośrednio w kuchence mikrofalowej - są bardzo gorące i używanie ich jest ryzykowne.

Kawior można przechowywać w dowolnych warunkach - piwnica, piwnica, garderoba, spiżarnia, pod łóżkiem itp. - dobrze przechowywany.
Oczywiście najlepszą opcją dla każdej puszki jest chłód.

O! Kuchenka mikrofalowa jest cudowna, ostatnio odwiedziłem twoją witrynę i przeważnie właśnie czytałem, ale twoje myśli zmieniają wszelkie stereotypy, a pytania mogą być głupie, ale niestety jestem po prostu kompletnym zerem w dziedzinie ochrony i nie ma z kim się skonsultować. Spróbuję z mikrofalówką, dzięki za radę! (Z jakiegoś powodu boję się gotować)

Gotuj dla zdrowia

Jeśli nie gotujesz, użyj tej opcji konserwacji - łatwo i bez brudu.

Moja "fabryka konserw" - ułatwiamy sobie życie konserwując w domu.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Na forum dostępne są inne opcje dla wygody konserwowania.

Powodzenia!

Administrator zaczął dzisiaj próbować tego twojego przepisu, ale nie rozumiałem, czy 1 szklanka to 250 czy 200 gr. i nie znalazłem też marchewki w twoim przepisie?
A ja już dzisiaj zwinąłem "Lecho", teraz wyczaruję kawior z bakłażana

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1nie jest tak ważne, ile oleju wlać - nalej go w zależności od smaku i tolerancji organizmu, nawet całą szklankę.
Wlewam olej i jeszcze mniej, po prostu nie lubię kawioru z dużą ilością oleju

Nigdy nie dodaję marchwi do kawioru - to mój przepis, ale to nie pogarsza kawioru.
Jest pragnienie - dodaj marchewki, ile - kieruj się swoim gustem.

Jedz dla zdrowia Mam nadzieję, że Ci się spodoba

Jeśli otworzysz Lecho - podziel się swoją opinią na temat smaku, byłabym zainteresowana Twoją opinią

Admin dodałem, choć trochę 0,2g marchewki do tego przepisu.
A kiedy można skosztować Lecho, po jakim czasie będzie zaparzany.
Cóż, oczywiście podzielę się swoją opinią i dołączę też zdjęcie.

Tak, za tydzień będzie już gotowy, a może nawet wcześniej

Umyte, czyste i jeszcze mokre puszki sterylizuję w kuchence mikrofalowej - po 2,5 minuty każda, puszki można napełniać w dowolnej ilości.

Admin i przy jakiej mocy sterylizujesz słoiki w kuchence mikrofalowej.
Rozumiem, że po praniu kładziesz je tam, jeszcze wilgotne, TAK?

Zmocz i zostaw w nich około 1 łyżki. l wody.
Wymaż 2,5 minuty przy pełnej mocy

Zastanawiam się, czy spróbujesz zrobić taki kawior w powolnej kuchence. Czy to zadziała? Postaw go na noc na Low i pozwól mu marnieć do rana ...

I zacząłem zamykać kawior, tak jak jest w kawałkach, pozwól mu parzyć i nabierać smakołyków!
Zimą otwieram i rozbijam na puree ziemniaczane blenderem bezpośrednio w słoiku - w takiej formie kawior psuje się z hukiem już za kilka dni - i na kanapki i jako przystawka i do gorących ziemniaków , i ...

Jakie smaczne!

Ten kawior to hit ostatniego sezonu! Wykonany w formie plastra miodu. Szkoda tylko, że nawet słoik 800 g jedzenia marnuje się, znowu przy kuchence (i do czyszczenia całej tej odmiany), ile czasu spędzasz, ale jest zjadany za jednym razem i nadal pytaj! Mąż lubi wkładać chleb, więc wieczorem może zjeść bochenek do wyczerpania puszki

Właśnie opanowuję konserwację, zrobiłem wszystko tak, jak jest tutaj napisane - słoiki starannie wysterylizowałem, ale nadal jeden sączył się i kwaśny (trzymany w pokoju). Płakałem, kiedy to wyrzuciłem ... Natychmiast przeniosłem wszystko do lodówki. Cóż, jeśli człowiek ma w zasięgu wzroku, jeśli coś smacznego, sam rozumiesz, jak szybko to wszystko jest wydawane

Admin, kolejny ukłon i dzięki za przepyszne jedzenie! Następnej zimy wysterylizuję dokładniej i zrobię dwa (lub trzy) więcej!

[Vestigator]

Vestigatordziękuję - jedz zdrowie! Cóż, nasi „chłopcy” są zawsze głodni, w każdym wieku. Nakarm je, nakarm i lepiej smakują

Aby lepiej przechowywać kawior, możesz zrobić go w formie saute, rozprowadzając go bezpośrednio na gorąco z patelni. A potem otwórz pokrywkę, zmiel blenderem - smak nie cierpi na tym, ale jest zjadany na buforach w jednej chwili, wiem od siebie

Zrobiłem twój kawior - po prostu pyszny !!!! Bardzo dziękuję za przepis, mój mąż powiedział, że kupiony jest lepszy!

Cóż, kawior nadal byłby gorszy niż kawior ze sklepu Wszystko jest domowej roboty, smaczne, świeże, przygotowane własnymi rękami

Gotuj i jedz dla dobrego zdrowia!

[Tanyusha,]

Podziękować, Tanyusha, za mój ulubiony przepis na bakłażana! Zabrałem to do zakładek, mam nadzieję, że wkrótce ugotuję.
TanushaS,dzięki za przypomnienie nam przepisu!

[przystań]

przystań, dobre zdrowie, mam nadzieję, że nie będziesz rozczarowany

Rozpoznaję mojego brata Kolę!)))
Sam robię prawie to samo (z wyglądu), ale nigdy o tym nie pomyślałem
przewiń blenderem!)))
Żyj i ucz się!
W tym roku na pewno to zrobię!
I nigdy nie włożyłem ostrej papryki, spróbuję.
I wstawiłam słoiki do piekarnika wysterylizowane, gdy były jeszcze gorące.

Kawior przędzony blenderem, w smaku bliższy prawdziwemu kawiorowi z puszki, do którego kiedyś się przyzwyczailiśmy

Tanya, dzięki za przepis.Zrobiłem dzisiaj połowę próbki. Nie przepadam za gotowanym i duszonym bakłażanem. I zawsze robiła kawior, smażąc je wcześniej. I ostatnim razem mi się to nie udało. To prawda, że ​​moje jabłko nie było zbyt kwaśne, nie było zbyt dużo płynu i cały czas je dusiłem z zamkniętą pokrywką. Uwielbiam ostre i dodawane więcej. Smaczne, brak słów do opisania. W rezultacie zamknąłem tylko jeden półlitrowy słoik, resztę już jadę sam.

No tu, ale powiedzieli bez smaku, nie będę gotować, nie podoba mi się.Muszę iść na bakłażany, zimą będzie w sam raz na przekąskę, na chleb, z gorącymi ziemniakami, jest pyszny !

Luda, dobre zdrowie!

Powiedz mi, proszę, ale ocet nie jest tu potrzebny?

Powiedz mi, proszę, ale ocet nie jest tu potrzebny?

Nie. Bakłażany mają już swój własny kwas, a wiele pomidorów jest również kwaśnych, a następnie kawior dusi się przez długi czas w rondlu i natychmiast wlewa na gorąco do słoików i natychmiast zwija pod pokrywkami. Dobrze się trzyma

Tanya, dziś w końcu otworzyła słoik z bakłażanem. Jakie smaczne. Prawie całą puszkę zjadła sama. Smakuje jak gotowane. Myślę, że wynika to z faktu, że warzywa nie były smażone, ale po prostu duszone. Zwykle w konserwach zimą od smażenia pojawiał się jakiś obcy smak, który mi się nie podobał. Żyj i ucz się. Teraz skończę posiłek ze śliną.

Dlatego te banki odkładam, żeby ich nie znaleźć od razu, inaczej można skazać jeden duży bank w ciągu jednego dnia

A jeśli z gorącymi ziemniakami i świeżym pieczywem ...

Luda, na zdrowie! Cieszę się, że podobał mi się ten smak

A jeśli przed gotowaniem warzywa (pokrojone w duże kawałki bakłażana i papryki) są lekko wędzone na węglu drzewnym, to kawior okazuje się „z przyjemnym dymem”, bardzo nam się to podoba. Gdzieś tutaj pisali o tym, nie pamiętam ... Tylko najważniejsze to nie palić warzyw, czyli bez fanatyzmu trzymać je na ruszcie nad węglami. W przeciwnym razie kawior może mieć gorzki smak ...