Kawior z bakłażana (na co dzień i na zimę)

Admin, robię kawior według twojego przepisu na trzecią porcję, bardzo mi się podobało. Wcześniej wszystko rozgotowałam, a potem dusiłam. Dużo oleju i minimum przydatności. Twój przepis jest świetny, dzięki! Sam się mądrzejszy, dodałem czosnek (uwielbiam wszystko z czosnkiem), teraz myślę o pozostawieniu żelaznego garnka do zjedzenia lub zrolowania, czosnek fermentuje i nie dodajemy octu, chociaż wszystko trwało długi czas na kuchence. Dzięki jeszcze raz!!!

Ternovka, DZIĘKI !!! Gotuj na zdrowie!

Nigdy nie dodam czosnku, jeśli zamkniesz go pod pokrywkami, boję się fermentacji i nieprzyjemnego zapachu z długotrwałego przechowywania kawioru w zamkniętych słoikach.
Warzywa dusimy długo, aż do całkowitego odparowania surowego soku i płynów, dlatego słoiki zamykam zaraz po ugotowaniu na gorąco - słoiki są bardzo dobre! Niedawno demontowałem i przygotowywałem puszki na nową porcję kawioru i znalazłem puszkę kawioru z kolejnych 2 lat, nic się z nią nie stało.
I nie dodaję octu, bakłażany i pomidory zawierają wystarczająco dużo kwasu i zwykle są przechowywane pod pokrywkami. Ocet to kwestia gustu Ale kwaśna Antonówka i kawałek cukru na zbilansowanie kwasu - będzie pysznie!

Cóż, to wciąż zależy od gustu! Gotuj na zdrowie!

Dziś też zamykam kawior, przynieśli mi z rynku wszystkie części warzywne

Dzięki za przepis! Szczerze mówiąc, kiedy to dostałem, byłem zdenerwowany. Wygląda bardzo podobnie do tego, co robi teściowa, ale go nie jem ... a kiedy kawior ostygnie, skosztowałem ... pysznie!
Nie zwijamy go na zimę, więc wkładam go do słoika - zjemy to, a część połamałem blenderem. Polizałem całą łyżkę
Na pewno zrobię więcej! Może po prostu dodam mniej ostrej papryki ...

Za Twoje zdrowie!
Tak więc, a „zepsuty” kawior podoba mi się bardziej od razu po zmianie smaku w produkcie, okazuje się zupełnie inny
Zwijam słoiki kawioru na całe kawałki, a zimą rozbijam je blenderem bezpośrednio w słoiku, a słoik odlatuje za kilka dni, z gorącymi ziemniakami i tak dalej na chleb

Tanya, możesz wyjaśnić, ile czasu zajmuje duszenie wszystkiego razem, już gotowałem, ale nie rozumiem przepisu

[aż warzywa zostaną pokryte sokiem warzywnym i powoli się duszą (szept jak przy gotowaniu dżemu)]

Tanya, możesz wyjaśnić, ile czasu zajmuje duszenie wszystkiego razem, już gotowałem, ale nie rozumiem przepisu

Wymieszaj warzywa, zamknij pokrywkę i zagotuj.
Konieczne jest, aby warzywa puchły pod pokrywką i uwalniały, gromadziły wilgoć wystarczającą do duszenia warzyw. Wtedy kawior będzie wilgotny (warzywa nie są suche), wystarczy sosu sokowego.
Zdejmij pokrywkę, wymieszaj, posmakuj, przykryj do połowy pokrywką, nie do końca, aby wydostała się wilgoć, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, aż warzywa zostaną pokryte sokiem warzywnym i powoli się duszą (szept jak przy gotowaniu dżemu)... W trakcie gotowania próbuję sos, w razie potrzeby dopełniam solą, cukrem.

Nie potrafię określić godziny, nie wiem na pewno, nie patrzę na zegar, kieruję się stanem warzyw na patelni - dałem wskazówki. To ważne - warzywa nie wymagają trawienia, aby częściowo zachowały swój kształt i były gotowe do gryzienia, pokryte sosem.
Nie powiedziałbym, że to długo. Kiedy przygotowuję kolejną partię warzyw do krojenia, kawior jest prawie gotowy.

W przypadku kawioru biorę soczyste pomidory lub jeśli nie są soczyste, zwiększam ich liczbę do 1300-1500 gramów na kilogram bakłażana.

Wydaje się, że udzielono pełnej odpowiedzi, zrozumiałej

Ostatnio zbieram kawior w słoikach bez mielenia. Rozbijam go blenderem zimą, kiedy otwieram puszki do jedzenia.
Zaledwie wczoraj zakończyłem zamykanie puszek - w rezultacie otrzymujemy około 20 puszek o różnym kalibrze 0,8-1 litra - wszyscy będziemy dobrze odżywieni i wzmocnieni

Powstało pytanie - czy obrać bakłażana?

Powstało pytanie - czy obrać bakłażana?

Na Twoje życzenie! Nie łuszę się, i tak mi pasuje, z niebieską skórą

Dzisiaj przygotowywałam ostatnią partię kawioru z bakłażana, w sumie kilka słoików, a część zostawiłam na jedzenie.



Na pierwszej stronie prawie przeprojektowałem przepis, wstawiłem zdjęcie i opis krok po kroku - spójrz, jeśli chcesz

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

[Tatyana]

Tatyana, przyszedł ponownie podziękować! Nie wiedziałem, ile razy, jak to zakończyć i powtarzam. Na szczęście sezon mamy cały rok. Pyszne! I z ziemniakami, z kebabami, z mięsem i rozsmarowane na kanapce. Cóż, tylko na każdą okazję!
Dzięki za udostępnienie swoich przepisów.
P.S. aw mojej lodówce przepisano lecho i soloną rybę według Twoich przepisów

[Natasza]

Natasza, DLA ZDROWIA! Musi być taki sam jak latem i warzywami przez cały rok
Och, jak miło jest wiedzieć, że sprawiła przyjemność twojej rodzinie swoimi przepisami - gotuj, pozwól im jeść i ciesz się

Wczoraj ugotowałam podwójną porcję, od razu włożyłam pod blender. Umrzyj, jakie pyszne! Bardzo dziękuję za przepis! Teraz musisz wykonać 6-7 więcej biegów, aby mieć rezerwę.

I chcę spróbować zgasić wszystko w Sztebe i zamknąć to. Jak myślisz, co zadziała?

[Ira]

Iraoczywiście, że zadziała
Tylko ja jestem zwolenniczką klasycznych metod przyrządzania, duszenia na bardzo małym ogniu - tak okazuje się o wiele smaczniejsze, jak na mój gust

Tanya to zrobiła. Dziękuję bardzo smacznie. Ugotowałam w Shtebe, wyłączyłam i zostawiłam na 2 godziny w misce. Potem włożyła go do słoików i wysterylizowała w Shtebe. Bardzo wygodnie. Teraz nadal musimy zrobić blender.

[Irisha]

Irisha, DLA ZDROWIA! Miło słyszeć, że smak był zadowolony!

Jeżeli warzywa duszone były od dłuższego czasu w szybkowarze to są w pełni gotowe i można je bezpiecznie włożyć do słoików i zamknąć pod pokrywkami - bez sterylizacji w wodzie. Na przykład nie lubię rozgotowanych warzyw, ich smak się zmienia

Aby nie uszkodzić ponownie warzyw przez obróbkę cieplną, spróbuj zamknąć kawior na kawałki w słoikach, a następnie zmielić go blenderem, po otwarciu słoika do spożycia kawioru. Otwieram puszkę i przepłukuję ją blenderem pod puree bezpośrednio w puszce i używam w ten sposób. Na przykład nasza publiczność zjadaczy została podzielona: daj trochę kawioru na kawałki, a jestem gotowy do spożycia kawioru mielonego w puszkach

I powiedz mi, czy sterylizujesz puszki w kuchence mikrofalowej wraz z pokrywkami?

I powiedz mi, czy sterylizujesz puszki w kuchence mikrofalowej wraz z pokrywkami?

Właśnie odpowiedziałem w innym wątku:

Słoiki można sterylizować w podwójnym kotle (elektrycznym i na kuchence), w kuchence mikrofalowej, airfryer, szybkowarze, na kuchence, na nafcie gazowej, nad otwartą pokrywą czajnika elektrycznego i tak dalej. ... w wodzie, parze i tak dalej ... wybierz opcje.
Słoiki można wcześniej wysterylizować w dowolny sposób i przykryć ręcznikiem, czystą szmatką, będą gotowe do zakładki lecho.
W razie potrzeby można je opłukać wrzątkiem z czajnika tuż przed położeniem lecho.
Tak samo jest z pokrywkami.

Częściej sterylizuję w kuchence mikrofalowej, jest szybsza, a jeśli jest taka potrzeba, przed ułożeniem wlewam wrzątek z czajnika
Pokrywki sterylizuję osobno we wrzącej wodzie - nie wkładam do mikrofalówki słoików z pokrywkami, nie można tam wstawić metalu

[Tatyana]

Tatyana, Cześć! Właśnie ugotowałam ten kawior i trochę spróbowałam. Podobało nam się. Zawsze robimy coś takiego do jedzenia, ale nie myślałem o zrolowaniu tego na zimę. Dziękuję, pyszne! Skorzystam z twojej rady i mieszam zimą. Tak więc ugotowałem go w wolnej kuchence i mimo to trochę przedłużyłem, tak na wszelki wypadek.

[Natasza]

Natasza, DLA ZDROWIA! Niech zimą będzie pysznie!

Ten przepis ma 25-30 lat, przeczytałem go kiedyś w gazecie przywiezionej z Taszkentu

A przepis przeczytałem i myślę, że SHO TO NATURAL, pochodzę z Fergana - moja babcia, mama, ciotki, wszyscy taki kawior gotowali. Służy do jedzenia i na zimę

[przystań]

przystańDZIĘKUJĘ!
Więc rozumiesz mnie, że kawior z bakłażana powinien być taki właśnie, w kawałkach i gulasz przez długi czas w kotle
O ile pamiętam, uwielbiali gotować bakłażany w ten sposób A także faszerowali mięsem mielonym z warzywami A także fermentowali z warzywami na zimę w dużych beczkach

[Administrator]

Administrator, Tatyana! Bardzo dziękuję za taką smakowitość !!! Teraz zaczęli otwierać brzegi - Twój kawior to po prostu sensacja! Myślę więc - tak dobrze, że zrobiłem to latem trzy razy! Odkąd go spróbowałem - bardzo mi się podobało, postanowiłem skończyć trochę bardziej - więc teraz z jakiegoś powodu stało się jeszcze smaczniejsze! Włożyłem do mojego ukochanego zeszytu z dopiskiem - trzeba to robić co roku !!! Dzięki jeszcze raz!

[Olya]

Olya, DLA ZDROWIA!
Tak się cieszę, kiedy dostajesz smakołyki według moich przepisów
Kawior jest zaparzany, dojrzewający w słoikach - dzięki czemu stał się smaczniejszy. Lubię mielony kawior w słoikach blenderem na puree ... i na chleb!

Lubię mielony kawior w słoikach blenderem na puree ... i na chleb!

W W! Zwijałem to już wymieszane! Nie przepraszam! Przeciwnie!

[Administrator]

Administrator, Tanya, dzięki za przepis! Wczoraj zrobiłem porcję, zwinąłem ją w słoiki, okazało się bardzo smaczne. Niezwykłe, jak dla mnie, nigdy nie dodałam selera, ale smaczne i ciekawe. A tłuszczu jest mało, zawsze okazywałem się bardziej tłusty. Nawiasem mówiąc, nie mam tak dużych kotłów, gotowałem na zwykłej aluminiowej patelni. I wszystko się udało, wcale się nie paliło! Na zimę zrobię jeszcze kilka wizyt. Dzięki jeszcze raz!

Dodano sobota 06 sierpnia 2016 10:25

Py. Sy: Mam nadzieję, że zimą będzie jeszcze smaczniej

[Sveta]

Sveta, za Twoje zdrowie! Miło słyszeć, że smak był zadowolony

Co roku zbieram kawior na zimę, a mianowicie z bakłażana - zima nie jest zimą bez kawioru na stole
Rozwijam kawior na kawałki, a podczas serwowania łamie go na puree, gdy stanie w lodówce i zaparzy, będzie bardzo smaczny

A dodatek selera liściowego, kwaśnego jabłka, kostki cukru, tylko trochę, tylko potęguje smak bakłażana i kawioru w ogóle

Ugotowałam też za pierwszym razem. Wcześniej bakłażany zawiodły. Świetnie, że tu dotarłem. Obchodzę lodówkę i zanurzam się w słoiku. Wczoraj rozbiłam swoje córki blenderem - kawiorem z dzieciństwa! prosiła o więcej. Zanim będzie za późno, jeszcze zrobię porcję, ponieważ czuję, że wszystko podniosę. Z moich pustych miejsc, ona jest teraz pierwsza. Teraz wrzuciłem link do mojej siostry. Bardzo dziękuję Tanechka za doskonały przepis. Dzięki za lecho. Też to powtórzę.

[Irisha]

Irisha, za Twoje zdrowie!
A jakie to pyszne zimą! Uwielbiam kawior zimą z gorącymi ziemniakami

[Administrator]

AdministratorTatiana, dzięki za przepis! Bardzo lubię ten kawior, teraz często gotuję w ten sposób bakłażany. To prawda, że ​​nie zamknąłem go na zimę, więc jemy.

[Lena]

Lena, za Twoje zdrowie!
Spróbuj też zamknąć go na zimę, jest też bardzo smaczny

Dziękuję Ci. Smaczniejsze niż w sklepie.
Prawda zerwała się z blenderem od razu, dla szczególnie leniwych dzieci, które muszą od razu otworzyć i zjeść, bez tańczenia z tamburynami wokół puszki
Sterylizowany w kuchence mikrofalowej, przykryty pokrywką przez 5-6 minut, a następnie wyciągnięty i obrócony pokrywką. I pod kołdrą.

[Anya]

Anya, za Twoje zdrowie!
Kto to będzie? To ten, który siedzi na stole na patelni. Cóż, dobrze, dobrze!
A dzieciaki uspokoiły się, otworzyły słoik i łyżkę… z chlebem - super jedzenie!

Przepraszamy, temat został omyłkowo usunięty. Przepraszam

Tanya, przyszła ponownie podziękować. Zaczęliśmy otwierać słoiki. Rozkosz!

[Sveta]

Sveta, dla zdrowia całej rodziny
Czy przed nowymi zbiorami będzie wystarczająco dużo słoików?

Czy przed nowymi zbiorami będzie wystarczająco dużo słoików?

Zaczynam w to wątpić, mimo że zwinąłem podwójną porcję!

Tatyana, dzięki za przepis na sałatkę. Wczoraj na 1,5 porcji. Pyszne. Powiedz mi, ile soli włożyłeś? Umieść gdzieś 2 łyżki. Myślę, że to nie wystarczy. Po schłodzeniu wydawał się mniej słony. A także jabłko tylko dla smaku, czy pełni rolę kwasu? Zdezorientowany, że sałatka jest bez octu. W domu jest ciepło. Jak to jest przechowywane?



I gotowane dłużej. Ponieważ warzywa były jeszcze wilgotne. A może powinni dotrzeć do banku? Wybacz nowicjuszowi konserwującemu pytania.
Po nałożeniu w słoiku pozostają pęcherzyki powietrza. Nic złego? A może nie powinny? Próbowałem ciasno przylegać.

Mila, na zdrowie!

Odkładając przyprawy, sól, kieruj się swoim gustem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj trochę więcej. Podczas gotowania musisz stale pobierać próbkę soli, smaku i dostosowywać ją dla siebie.
W końcu ilość przypraw wskazuję na podstawie mojego gustu, a nasze gusta mogą się nie pokrywać, to normalne

Dodam jabłko SURROUND dla smaku, ponieważ bakłażan ma mdły smak. I pamiętaj, aby regulować smak potrawy niewielką ilością cukru, aby poprawić smak, ponieważ duża ilość pomidorów w kawioru daje dużo kwasu i nie zawsze jest przyjemna dla języka.

Kawior powinien być bez octu. Konserwantem jest duża ilość pomidorów i długie gotowanie na małym ogniu (gotowanie na wolnym ogniu).
A potem dobrze ugotowane warzywa są zamykane w słoikach pod pokrywkami i będą przechowywane w tej formie. Konserwy są bardzo dobrze przechowywane, w temperaturze pokojowej, w spiżarni. Co więcej, jeśli konserwacja jest wykonana z wysokiej jakości, konserwy mogą być przechowywane przez lata - co potwierdza nasze własne doświadczenie. Nie przechowuję latami (dobrze jemy), ale zdarza się, że słoiki zostają na drugi rok przechowywania.

Gotowanie warzyw również nie jest tego warte. Wystarczy je dobrze ugotować, aż będą ugotowane, należy usunąć próbkę. Nie mogę określić dokładnej godziny, warunki gotowania są zawsze inne, inne są też warzywa.

Nie ma potrzeby pozostawiania pustek w słoikach. Umieszczając kawior w słoiku, „zgnieć” go trochę łyżeczką lub przesuń nożem tak, aby puste przestrzenie były wypełnione. Warzywa kładę pod samą szyję, aby w ogóle nie było pustek, gdy warzywa (płyn) ostygną, kurczą się i osadzają w słoiku. Ale pod pokrywką powstaje próżnia.

Bardzo dziękuję Tatiana za szczegółowe wyjaśnienie. Tylko z solą „na oko” mam problemy, sam za mało solę. I boję się przesalenia. Ale sól jest również środkiem konserwującym, a kiedy smakuje na gorąco, wydaje się to normalne. Rozumiem, że to doświadczenie przychodzi z czasem.
Jeśli chodzi o puste przestrzenie, też próbowałem to zaakceptować i nie miałem dokładnie pustek, ale jakby pęcherzyki powietrza, które toczyły się po nałożeniu. Mam nadzieję, że to nie jest straszne.

A kiedy spróbujesz czegoś gorącego, wydaje się to normalne. Rozumiem, że to doświadczenie przychodzi z czasem.

Podczas gdy kawior się gotuje, połóż łyżkę kawioru (jeszcze mniej) na spodku, pozwól mu ostygnąć w ciągu kilku minut i posmakuj

Tanya, powiedz mi, jak gotować kawior w szybkowarze multicooker?

[smażyć]

Wolę nie gotować półfabrykatów na zimę w szybkowarach multicooker

Na co dzień, gdyby tak, to postępowałbym zgodnie z instrukcjami opisanymi w pierwszym poście tematu:
- smażyć cebula + pomidory, aż płyn wyparuje.
- dodaj pieprz + bakłażan i zgasić aż będzie gotowy.

Najsmaczniejszy kawior uzyskuje się, jeśli odparujesz płynny sok warzywny z warzyw, aby warzywa były duszone przez długi czas i wydały swój surowy sok, zaczynają smażyć się na oleju. To jest powód tej dwupoziomowej zasady gotowania.

Nie można tego osiągnąć w szybkowarze wielokanałowym, w którym nie ma możliwości odparowania płynu, jest on przechowywany w zamkniętej przestrzeni naczynia.

dzięki Tanyusha.

[Romchka]

Nie można tego osiągnąć w szybkowarze wielokanałowym, w którym nie ma możliwości odparowania płynu, jest on przechowywany w zamkniętej przestrzeni naczynia.

Romchka, prawie niemożliwe Ale generalnie możesz
Idę z przechwałkami tylko z szybkowaru multicooker. Tylko że nie zamknąłem go podczas smażenia; do odparowania, przykryty zwykłą pokrywką; cóż, oczywiście z mieszaniem
Zrobiłem wersję próbną. Ilość składników w przepisie dotyczy tylko rondla o pojemności 4,5-5 litrów. Cebule smażyłam w trybie „Smażenie” (180 *), a następnie gotowałam w trybie „Smażenie warzyw” (130 *). Pod koniec gotowania ponownie przykryłem ją pokrywką z patelni (aby nie parowała) i odstawiłem.Okazuje się, że około 3 litry gotowego produktu.
Zamiast selera kroję pęczek pietruszki. Sól - 1 łyżka l. bez góry. Cukier - 2 łyżki. l. jak zgarnąć.
Oto szybkowar w rondlu. Tylko kolor jest nieodpowiedni:

Tutaj na talerzu:

Zjadłem już wszystko. Pyszne pyszne jutro zrobię do zszywania. A dla lecho kupiłem już 2 pełne normy pieprzu.
Romochka honor i szacunek I wielkie dzięki

[Marysia]

Marysia, za Twoje zdrowie! Cóż, jeśli zjadłeś wszystko, wszystko jest w porządku, pyszne
Nie pożałujesz, zimą będzie bardzo uduchowiona. I z lecho też

A teraz gotuję saute z cukinii, również wkładam do półfabrykatów

[Administrator]

Administrator, Tanyusha, czy jest jakiś przepis? Nie znalazłem jeszcze czegoś do drażnienia

[Marysia]

Marysia, forum nie jest. Nie gotowałem od stu lat, ale tutaj ... Tak mi się spodobało na polowaniu, że postanowiłem zamknąć słoiki.
Jutro skończę kolejną porcję i podam przepis ze zdjęciami

[Administrator]

Administrator, bum czekaj

Nadal zrobiłem Tanyę w multicookerze w szybkowarze Polaris, jutro zrobię zdjęcie i wstawię zdjęcie. Do marchwi nie dodano jabłka. Na smażeniu ugotowałam cebulę, marchewkę, po czym dodałam pomidory i dobrze usmażałam, po czym dodałam paprykę i bakłażany i przy zamkniętej pokrywie w trybie ręcznym gotowałam przez 10 minut. Pyszne.