Chleb pszenno-żytni 50x50 z płynnymi drożdżami (piekarnik)

[Rina]

Chleb pszenno-żytni 50x50 z płynnymi drożdżami (piekarnik)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka pszenna	200 pne
mąka żytnia obrana	200 pne
płynne drożdże	130 pne
płyn (woda, kefir, serwatka, kwaśne mleko, bulion ziemniaczany)	140 g
Sól	2,5 łyżeczki wymiarowy
cukier	3 łyżki. l. wymiarowy
sfermentowany słód żytni	1,5 łyżki. l. wymiarowy
olej słonecznikowy	3 łyżki. l.
ocet jabłkowy 6% naturalny	20-22 g
Przyprawy do chleba żytniego	3 łyżeczki wymiarowy
cukier na preenzym	1 łyżeczka metaliczny ze zjeżdżalnią

Metoda gotowania

• Zdecydowałam się na mój ulubiony "Chleb pszenno-żytni 50x50 na żywych drożdżach" (autor Rina) * przystosować do płynnych drożdży, a także do pieczenia nie w maszynie do chleba, ale w piekarniku. W rezultacie technologia całkowicie się zmieniła, więc zaryzykowałem wydanie tego pieczywa z osobną recepturą. Miałem płynne drożdże na letnich jagodach - maliny, wiśnie, czarne porzeczki, trochę mięty, trochę je dodałem, potem jedną, potem drugą.
• Preenzym został wykonany w 2 etapach:
• 1) Płynne drożdże - 65g
• Mąka żytnia obrana - 50 g
• W litrowym słoju zostawiłem go na stole, przykryty folią z dziurami od wykałaczki. Zrobiłem to w nocy.
• 2) Rano dodałem tam:
• Płynne drożdże - 65g
• Mąka żytnia obrana - 50 g
• Cukier - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
• Po zwiększeniu o 2-2,5 razy włożyłem preenzym do wiadra wypiekacza do chleba **. Najlepsze na to:
• Mąka pszenna - 200g
• Żyto obrane - 100 g
• Przyprawy 3 łyżeczki. wymiarowe (przeważnie kolendra + trochę kminku, kopru włoskiego, anyżu. Kupuję w nasionach, mielę w młynku do kawy nie na pył, ale żeby były kawałki, przechowuję je w słoiku, używam w razie potrzeby.)
• Słód 1,5 łyżki l wymiarowy. Można go zamienić na suchy kwas chlebowy (ale ja wsadzam do 2,5 łyżki odmierzonej).
• W kefirze (jogurcie) - 140g rozpuszczone:
• Sól - 2,5 łyżeczki. wymiarowe ***
• Cukier - 3 łyżki. l. wymiarowy
• Olej słonecznikowy - 3 łyżki. l. (metal konwencjonalny)
• Ocet jabłkowy 6% **** - 20-22 g.
• Mieszankę kefiru wlano na mąkę do wiadra maszyny do chleba. Możesz używać tylko wody lub tylko kefiru lub mieszanki. Włożyłem tutaj całe 140 g kefiru. Włączono tryb ciasta francuskiego.
• Ciasto po zagniataniu wkładam do formy cegłą L7 i wkładam z powrotem do wypiekacza do chleba, po prostu się tam mieści. Możesz po prostu umieścić formę w ciepłym miejscu 26-28 stopni, przykrywając formę ręcznikiem.
• Odczekałam aż się podwoi, posmarowałam wierzch białkiem (można użyć jajka lub żółtka zmieszanego z wodą), posypałam tymi samymi przyprawami, które włożyłam do ciasta i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 60-65 minuty. Ogólnie czas pieczenia należy również dostosować do piekarnika. Wyjęła gotowy chleb z piekarnika, wytrząsnęła go z formy i położyła na ruszcie, przykryta ręcznikiem.
• Uwagi:
• * oryginalnym źródłem mojego chleba jest przepis "Chleb pszenno-żytni 50x50 z żywymi drożdżami" (autor Rina) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** Do wyrabiania ciasta i garowania zastosowano HP Panasonic SD-2501
• *** łyżeczka i łyżka miarowa to łyżeczki firmy HP Panasonic. Są nieco mniejsze niż zwykłe metalowe, jeśli wlewa się je bez szkiełka, więc jeśli nie ma odmierzonych, to po prostu nakładaj mniej na pół łyżki bez szkiełka.
• **** ocet musi koniecznie pochodzić z naturalnych surowców jabłkowych, a nie z octu stołowego z dodatkiem smaków identycznych z naturalnymi.
• Możesz dowiedzieć się więcej o przygotowaniu płynnych drożdży w odpowiednim temacie na forum https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Mam nadzieję, że spodoba ci się chleb.
• 
• Smacznego!

[Tanya,]

Tanya,chleb jest wspaniały! Dzięki za udostępnienie

i zdecydowanie mam ślubny ręcznik

[Tanya,]

Tanya,chleb jest wspaniały! Dzięki za udostępnienie

i zdecydowanie mam ślubny ręcznik

Cudownie, bo nauczyciele byli wspaniali, a za ten wspaniały zakwas bardzo dziękuję, a za chleb Riny mam nadzieję, że nie jest urażona, że ​​zmieniłam w ten sposób przepis i technologię.

[Mona1]

Mona1pieczywo przepiękne, fachowo upieczone, a na cieście !!!!! Generalnie niezwykłe !!! Dziękuję bardzo, teraz też jeden upieczę, zaktualizuję nowe formularze tym przepisem !!!

Tak, czemu się obrażać, skoro wyszedł taki dobry chleb ?! A jeśli to konieczne, pomożemy tak bardzo, jak możemy (gdyby coś było niejasne). Chociaż całkiem dobrze to rozgryzłeś!

[Tanya]

Tanyafajny chleb! Zabiorę to na razie do zakładek, będzie czas - na pewno go upieczę Czekamy na kontynuację ...

Po co dodawać ocet ?!

[Tanya]

Tanyafajny chleb! Zabiorę to na razie do zakładek, będzie czas - na pewno go upieczę Czekamy na kontynuację ...

Ech, ona. Zdradliwy. Kontynuacja - będę na Ciebie czekać. Piec i pokaż mi swoje fajne zdjęcia.

Po co dodawać ocet ?!

W chlebie z mąką żytnią delikatna kwaskowatość dodaje pikanterii. Oryginalna receptura Riny zawiera ten składnik. Płynne drożdże nie nadają kwaskowatości, jaką ma chleb na zakwasie, to pieczywo zupełnie inne w smaku. Dlatego odrobina octu jabłkowego tylko poprawia smak. A chleb jest bardzo smaczny. Nie zrobiłam tego bez octu, ale jeśli chcesz spróbować upiec bez niego, będę wdzięczny, jeśli napiszesz tutaj, jak to się stało.

Tanya, dzięki za wspaniały chleb. Dobra robota!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Elfów, Musenovna, lappl1bardzo dziękuję, będę zadowolony, jeśli spróbujesz upiec chleb według tego przepisu.

Ech, ona. Zdradliwy. Kontynuacja - będę na Ciebie czekać. Piec i pokaż mi swoje fajne zdjęcia.

Miałem na myśli drugi przepis, z mąki gryczanej, o którym na pewno napiszę, przepisałem już sobie oba przepisy. Jak tylko nadejdzie czas, na pewno upieczę

[Tanyush]

Tanyushi jak długo zajęło Ci podniesienie poziomu preenzymu na drugim etapie?

[Tanyush]

Tanyushi jak długo zajęło Ci podniesienie poziomu preenzymu na drugim etapie?

Helen, przyjdź do CIEBIE, dobrze? Pierwszy etap robiłem w nocy tak jak już pisałem około północy, a drugi preenzym napełniłem o 9 rano i wyszedł i ugniatałem około 16 godzin czyli około 7 godzin się obróciło być odpowiedni. Czekałem, aż potroi się, ale nie wyszło trzy razy ani z tym, ani z chlebem gryczanym. Dzięki temu nawet patrzę - i wydawało się, że zaczyna opadać, maksymalna wysokość wynosiła 2 z małym ogonem. Drożdże były jeszcze młode, po czym kilka razy piekłem kaszę gryczaną, więc drugi etap zajął tylko 3 godziny. Kieruj się więc swoimi drożdżami. Nawiasem mówiąc, pierwszy etap preenzymu, który nakładam w nocy, w ogóle nie powiększa się. Ponieważ nie wsypuję tam cukru. Czytałem od dziewczyn, że ktoś dodaje cukier zarówno do pierwszego, jak i drugiego preenzymu, a ktoś tylko do drugiego. Postanowiłem też nie umieszczać go w pierwszym, bo kładłem go na noc, bałem się, że podczas snu nagle ucieknie. Niemniej, chociaż nie powiększa się, jestem pewien, że zachodzą tam przydatne procesy. W samych drożdżach jest trochę cukru, który wlewamy do preenzymu.
Nawiasem mówiąc, do drugiego preenzymu można włożyć łyżkę kwaśnej śmietany, o tym pisali tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Następnie płyn należy lekko zmniejszyć w cieście. Zrobiłam to bez tej łyżki kwaśnej śmietany iz nią. Nie pamiętam, żeby w końcu poczułem różnicę w chlebie, ale może po prostu nie skupiłem się na tej chwili.

do mnie dla CIEBIE, dobrze?

dobrze

i ugniatałem około 16 godzin

Pomyślałem, że będę musiał piec w nocy hmm ...
Okay, spróbuję zrobić PF w jednym kroku. Lub pierwszy etap wieczorem o godzinie 16, a drugi zostaw na noc

dobrze: przyjaciele: pomyślałem, że będę musiał piec w nocy hmm ...
Okay, spróbuję zrobić PF w jednym kroku. Albo pierwszy etap wieczorem o godzinie 16, a drugi zostaw na noc

Tak, upiekłam bliżej 23:00, ale miałam młode drożdże. Teraz są dojrzałe i nie wyjdę na noc. I patrzysz na swój własny sposób.

[Tanya!]

Tanya! Bardzo dziękuję za Twoją pracę!
I powiedz mi, proszę, jeśli nie mam bardzo naturalnego octu jabłkowego ... czy to nie zadziała?
A jeśli postawisz wino?
Czy mogę sam zrobić ocet jabłkowy? Ale jako?

[Natusichka]

NatusichkaNatasza, zrobiłem to na winie - nie to, znałam dobry hiszpański. Nie polubiłem. Jabłka też nie dałem, jestem osobą skrupulatną, lubię wszystko od grama do procenta. I figa wie, jaki procent jego domowych produktów. Mój mąż kupił kiedyś na rynku nienaturalne jabłko, 6%. Użyj tego. W zasadzie nie zauważyłem takiej bezpośredniej różnicy, w każdym razie jest lepsza niż wino. I może tam i naturalnie spadnie. Więc umieściłem zdjęcie mojego octu pod spojlerem, patrz

[Tanya!]

O! „Anri” !!! Uwielbiam tę markę oleju kukurydzianego! Świetnie smakuje (mam na myśli wyrafinowany).
Oto ocet i kup. Podziękować, Tanya!

Och, widzisz, świetnie!

Dla mnie płynne drożdże to odkrycie !!! Nie chciałem zawracać sobie głowy zaczynem, ale chciałem spróbować wyhodować i użyć płynnych drożdży. I często piekę chleb 50:50 od autorki Riny. Dzięki Tanya, postaramy się o nową wersję.

Koniecznie wypróbuj ten przepis na płynne drożdże. Moja pszenica jeszcze nie zamieniła się w płynne drożdże, ale ten pierwszy raz (właśnie na zdjęciu mam pierworodnego) okazał się. Więc teraz piekę tylko tyle dzięki niebu, że wpadłem w temkę płynnych drożdży.

Mam chleb.
Widzę, że nadal trzeba było trzymać go na korektorze.
Ciasto nie było tak lepkie, jak przepis Riny. Płynne drożdże bananowe z rodzynkami. Proszek to siemię lniane. Przestrzegałam kolejności opisanej w przepisie i również piekłam w piekarniku. Tanya, czy kiedy pieczesz w takich formach, zwiększasz masę ciasta?

Ira, co się okazało puzanchiki! Świetny!
A ja co do prawdy dawno nie piekłem z żywymi drożdżami, raz nawet na zwykłych w piekarniku tylko biały bochenek, a ten przepis na Rinin jest w Xn używając zwykłych drożdży. Wrzuciłem tam wszystko i zapomniałem. Pikalo - wyjął. ... A mimo to nie zawsze jest czas, a naprawy w kuchni ciągną się od lata.
A w formach po co zwiększać ciasto? Po prostu robię tyle, ile moje HP ciągnie bez napięcia, tak bardzo, że ugniatam i wkładam albo jedną L7, albo dwie L12, jak się wydaje (lub L11). Jeśli nadal masz miejsce i możesz więcej ugniatać, zrób to, proporcjonalnie zwiększ wszystkie składniki w przepisie i spróbuj. Dlaczego nie możesz, możesz.

A w formach po co zwiększać ciasto? Po prostu ile moje HP ciągnie bez wysiłku, tak bardzo robię partię

Twoja prawda, Tanya, dlaczego przeciążasz HP, ciasto jest nadal ciężkie. Dziś też upiekłam tę samą parę. PF ugniatał na mące 50X50, stał jednym krokiem, nieco ponad dwukrotnie różnił się. Rano ugniatałem ciasto na programie z kluskami, ułożyłem je w formach, wysłałem do KhP w celu sprawdzenia. Wróciłem do domu 6 godzin później, postanowiłem upiec w KhP, okazało się lepiej, dach nie pękł jak wczoraj, ale wielkość bochenków nie wzrosła. Dziękuję Tanyusho za przepis, życzę zakończenia remontu i powrotu do pieczenia!

[Ira]

IraPrawdopodobnie tym razem proofing był dłuższy. Dach pęka: albo kawałek ciasta, albo dużo drożdży, albo więcej niż potrzeba mąki w cieście. Ten ostatni składnik zepsuł mi życie, kiedy dopiero uczyłem się piec. Piecze według przepisów z instrukcjami. Zawalił się dach. Wtedy zdecydowałem się zmniejszyć ilość wody o 30 gramów. A oto piękny wypukły dach.)) Ogólnie uwielbiam, gdy pęknie dach, to są ciekawostki.