Chleb biały na co dzień na bagietce na zakwasie MK (piekarnik)

Chleb biały na co dzień na bagietce na zakwasie MK (piekarnik)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka pszenna	500 g
zakwas pszenny	200 g
ciepłe mleko lub serwatka	200 ml
cukier	1 łyżka. łyżka
Sól	1 herbata łyżka
olej roślinny	2 łyżki stołowe. łyżki

Metoda gotowania

• Do mąki dodaję cukier, sól i sodę (do usunięcia kwaśnego posmaku z zakwasu w gotowym pieczywie potrzebny jest soda), wcieram olej roślinny i dodaję zakwas oraz ciepłą bezkwasową serwatkę lub mleko chleba na bazie serwatki lepiej). Zagniatać, aż powstanie strome, jednorodne, bardzo elastyczne ciasto. Zagniatam mikserem z przystawkami do ciasta przez 8-10 minut. Następnie przykrywam ciasto woreczkiem i zostawiam na 30 minut.
• Następnie rozprowadzam ciasto na stole i rękami uformuję bochenek „od krawędzi do środka”. Gotową bułkę wkładam do naczynia do pieczenia, posmarowaną olejem roślinnym (mam okrągłą teflonową z wysokimi bokami), przykrywam torbą i odkładam w ciepłe miejsce, aż zwiększy się ponad dwukrotnie.
• Piekarnik nagrzewam maksymalnie do 15 minut i od razu odstawiam miskę na wodę, żeby też się nagrzała. Przed wysłaniem chleba do piekarnika smaruję go na wierzchu wodą i ostrym nożem wykonuję nacięcia na głębokość 1 cm, kładę chleb na półce piekarnika i od razu wlewam na patelnię o szklankę wody (trzeba zrobić to ostrożnie, aby nie poparzyć parą - używam chochli z długą rączką). Tryb pieczenia (dla piekarnika elektrycznego z konwekcją) - 10 min. 225 C, następnie wyjmuję patelnię z wodą, obniżam do 150 C, po kolejnych 15 minutach do 125 C i zostawiam na kolejne 15-20 minut. Po wyjęciu z piekarnika na 5 minut. Zostawiam chleb w formie i rozprowadzam do ostygnięcia.

Jakiego zakwasu używasz?

Zakwas mlekowy (od Admina - jest na nim temat, w dziale Zakwas, gdzie nauczyłem się go robić, za co Admin bardzo dziękuje!) Na białej mące - przekarmionej żytniej tylko ja stoję nie 3 dni, ale 2 dni - karmię rano pierwszego dnia i rano i wieczorem drugiego, a trzeciego używam - żeby w chlebie było mniej kwaskowatości, bo w naszej rodzinie lubimy biały chleb bez cierpkość

Cześć. ile sody dodajesz?