Chleb Vermont na zakwasie przystosowany na zakwas 100% wilgoci

[ciasto]

Chleb Vermont na zakwasie przystosowany na zakwas 100% wilgoci

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
kultura starterowa 100% wilgoci	20 gramów
mąka 1 stopień	225 gramów (40 gramów na zakwas)
mąka żytnia obrana	30 gramów
cukier	5 gramów
Sól	5 gramów
woda	180 gramów (40 gramów na zakwas)

Metoda gotowania

• Zaczyn
• Wymieszaj starter, wodę i mąkę. Pozostaw do dojrzewania na 10-12 godzin.
• ciasto
• Wymieszaj całą kulturę starterową (90 gramów), wodę, mąkę. Robiłem to hakiem przez 5 minut. Ciasto przykryj folią i odstaw na 30-40 minut. Dodaj sól, cukier i ugniataj przez kolejne 10 minut. Ciasto nie jest rzadkie, ale lepkie. Ciasto przełożyć do natłuszczonego pojemnika fermentacyjnego na 2,5 godziny. Złożyć dwukrotnie w tym czasie po 50 minutach. Uformować chleb o dowolnym kształcie, włożyć do kosza wyrastającego szwem do góry. Sprawdzanie w temperaturze pokojowej zajęło mi 1,5 godziny. Przed posadzeniem w piekarniku pokroiłam chleb i skropiłam wodą. Pieczone na palenisku pod dzwonkiem z parą w temperaturze 240 stopni przez 15 minut. Następnie zdjęła maskę, wyjęła parę, obniżyła temperaturę do dwustu stopni i piekła przez kolejne 25 minut.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

chleb o wadze 440 gramów

Czas na przygotowanie:

5-6 godzin.

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Źródło 🔗

Zjąłem połowę porcji. W przepisie nie ma cukru, dodałam go.

[Angela]

Angelapiękny chleb! Wszystko gąbczaste, jak lubię w chlebie na zakwasie. Mądra dziewczyna!

[Angela]

Angelapiękny chleb! Wszystko gąbczaste, jak lubię w chlebie na zakwasie. Mądra dziewczyna!

Dziękuję Natasza!