Chleb Darnitsa na zakwasie z dodatkami pieczony w piecu

Chleb Darnitsa na zakwasie z dodatkami pieczony w piecu

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn:
mąka żytnia	150 g
ciepła woda	150 ml
starter żytni	2 łyżki stołowe
Ciasto:
zakwas żytni (gotowy)	300g
Mąka pszenna	200 g
cała mąka żytnia	130 g
Sól	10 g
olej roślinny	1-2 łyżki stołowe
miód (brązowy cukier)	1 łyżka stołowa
ciepła woda	230 ml
Przyłączeniowy:
nasiona lnu	2 łyżki stołowe
ziarenka sezamu	2 łyżki stołowe
pestki słonecznika lub dyni	2 łyżki stołowe

Metoda gotowania

• Gotowanie.
• 1. Przygotuj rozrusznik.
• Wyjmuję z lodówki puszkę zakwasu i zostawiam ją na stole
• Rozgrzej w temperaturze pokojowej przez 2 godziny.
• Przystawkę przygotowuję w dużym pudełku z pokrywką.
• W tym celu przesiewam mąkę. Dodaj starter 2 łyżki stołowe
• z puszki i zalać ciepłą wodą. Tak dobrze mieszam
• nie było suchej mąki. Położyłam go w ciepłym miejscu pod ręcznikiem
• Godzina 12, aby rozrusznik powstał. Przystawka jest żytnia i długo rośnie.
• 2. Przygotowanie suplementu.
• Wsyp wszystkie nasiona na suchą patelnię i podgrzewaj przez 5 minut,
• mieszając szpatułką. Niech ostygnie.
• 3. Gdy starter jest gotowy, przesiewam oba rodzaje mąki do miski miksera.
• i wymieszaj. Jeśli rozrusznik jest nowy, to jeszcze słaby, dodam
• 1 łyżeczka suchych drożdży.
• Jeśli starter był używany przez dłuższy czas, nie dodaję drożdży.
• 4. Robię dołek w mące, wlewam do niej miód, dodaję 300 gramów wyrośniętych
• starter i wlej dwie łyżki do czystej szklanki
• słoik z pokrywką i wstaw go do lodówki do następnego razu.
• Wlewam ciepłą wodę do pudełka, bo zostało tam dużo zakwasu,
• dobrze wymieszaj i wlej do mąki.
• 5. Włącz mikser na niskich obrotach i ugniataj ciasto przez 3 minuty
• z dyszą - haczykiem.
• Dodaję prędkość i mieszam przez kolejne 3 minuty.
• 6. Nie wyłączając miksera, dodaj sól, wlej olej roślinny, dodaj nasiona.
• i ugniataj przez kolejne 4 minuty.
• 7. Ciasto jest lepkie. Nasmaruj dużą miskę olejem roślinnym,
• Ciasto przesuwam szpatułką. Trochę trudne. Mokrymi rękami
• Robię bułkę z ciasta i smaruję w misce olejem roślinnym.
• Miskę przykrywam folią, ręcznikiem i odkładam w ciepłe miejsce na 2-4 godziny.
• 8. Gdy ciasto wyrośnie, przesuwam je mokrymi lub maślanymi rękami.
• w formie.
• Formy są różne. Czasami jest to kosz do garowania posypany mąką
• czasem dużą prostokątną, którą przykrywam papierem do pieczenia
• i posyp olejem roślinnym.
• Rufę zakrywam folią i zostawiam na kolejną godzinę. Zacznij się nagrzewać
• piekarnik do 230 gr. Na dnie stawiam głębokie naczynie z wrzącą wodą.
• 9. Piec 10 minut na parze. Następnie obniżam ogrzewanie do 200 gi wyjmuję formę.
• Piec 40 minut. Następnie wyjmuję go z formy i kładę na ruszcie do góry nogami na kolejne 5 minut.
• Jeżeli wyrostek mam w koszyku, to piekę na blasze wyłożonej papierem.

Uwaga

Gotowanie wymaga czasu. Ale to jest tego warte.
Okazuje się, że jest to bardzo smaczny chleb i różne kształty.
Takie z kosza


Lub, jak na powyższym zdjęciu.
I plastry

Nie opuszcza naszego stołu

Nie rozumiałem trochę o drożdżach. Kiedy należy je umieścić, a kiedy nie?
Mam przepis na „Czeską Wioskę”. Jest również zakwaszony. Tam położyłem drożdże, aby usunąć nadmiar kwasu z zakwasu. Nie lubię wyraźnie kwaśnego smaku chleba.

Podobał mi się przepis. Spróbuję go upiec w weekend.

Dodałem drożdże, gdy po raz pierwszy zrobiłem zakwas.
Teraz rzadko go zakładam zimą, bo w mieszkaniu jest zimno.
Nie mamy ogrzewania w kuchni.I chcę, żeby zakwas żytni był szybszy
Róża.
W przeciwnym razie ich nie umieszczam. Mój starter działa już prawie dwa lata
i nie potrzebuje drożdży.



Wyszło pierwsze zdjęcie, ale wczoraj nie wyszło.
Dzięki temu, kto to poprawił!