Chleb pszenno-żytni 50x50 z żywymi drożdżami (wypiekacz do chleba)

Chleb pszenno-żytni 50x50 z żywymi drożdżami (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna c. od.	200 g
Mąka żytnia obrana	200 g
Prasa drożdżowa. (relacja na żywo)	6-8 g
woda	290 ml
Naturalny ocet jabłkowy 6%	20 ml
kochanie	35 g
Sól	1,5 łyżeczki.
Wytrawny słód	2 łyżki stołowe. l.
Olej roślinny (kukurydza)	2 łyżki stołowe. l.
Mielona kolendra	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Ugniatamy drożdże, całą mąkę pszenną i 150 ml wody w HP na programie "pizza" przez 10 minut. Zresetować program i od razu ustawić program "żytni" (w Panasonic daje to pauzę w postaci "temperatury" wyrównanie „od pół godziny do godziny).
• W pozostałej ciepłej wodzie rozpuścić sól, miód i ocet.
• Podczas „wyrównywania temperatury” na wierzch ciasta polewamy mąkę żytnią, słód, kolendrę, zalewamy roztworem soli, miodu, octu i oleju.
• Wskazane jest, aby nie pozostawiać pieca całkowicie na łaskę losu: możesz pomóc zebrać całą mąkę szpatułką, a pod koniec ugniatania dodać trochę oleju, aby ciasto było okrągłe.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

670 g

Czas na przygotowanie:

3 godz. 40 min

Program gotowania:

żyto, pizza

Uwaga

Ten przepis wydała „dla siebie” na podstawie informacji zebranych na forum (na podstawie kilku przepisów). Chciałem dostać pachnący chleb „z boczkiem”, ale w rezultacie powstał chleb, który moje dzieci, które są najbardziej wybrednymi krytykami, jedzą z wielką przyjemnością.

Za pierwszym razem włożyłam 40 g miodu - mój mąż powiedział, że był za słodki. Za drugim razem włożyłem 30 g - słodyczy było za mało. Ogólnie rzecz biorąc, doszło do 35 pne.
Nie warzę słodu - myślę, że gotująca się woda pozbawia go aromatu i właściwości, które składają się na wartość.
Używam octu jabłkowego 6% naturalnie fermentowane... Być może dla kogoś będzie to za dużo, więc możesz zmieniać, ale uważaj ocet za płyn, więc dodaj wodę podczas zmniejszania octu.
Dach okazuje się wypukły, dla idealnej równości, przed pieczeniem trzeba by było zaokrąglić ciasto rękami, ale da się bez niego.
Gdy mam okazję prześledzić proces wyrabiania ciasta nie dodam masła od razu, tylko wlewam je powoli, 10 minut po rozpoczęciu wyrabiania na programie „żytnim”. Pozwala to uzyskać mniej lub bardziej zaokrąglony kawałek ciasta na końcu partii.

Przepis został opracowany w firmie Panasonic przy użyciu programu „żyto” (całkowity czas trwania tego programu to 3 godziny 30 minut: do jednej godziny „wyrównanie temperatury”, mieszanie, jeden dowód, pieczywo).

Zaleta dwustopniowego mieszania:
1. Drożdże mają czas, aby dobrze się aktywować, a mąka pszenna ma swoje własne procesy pęcznienia ziaren skrobi i glutenu, które wymagają czasu.
2. Ciasto z mąki żytniej raz wyrasta (co, o ile wiem, jest wymagane).

Rina, bardzo ciekawy przepis, dziękuję Ci! Przysięgałem nie piec chleba żytniego w HP, ponieważ żaden z nich nie wyszedł normalnie, ale Twój przepis jest bardzo intrygujący. Będę piec, na pewno zgłoszę. : girl_claping: Powiedz mi, proszę, ocet jabłkowy, ile masz procent?

[MAMA SONY]

MAMA SONYMam nadzieję, że ci się uda.
Dziś przed zrobieniem tego chleba nie wiem dlaczego włożyłem go z powrotem do formy. Zupełnie zapomniałem, że zdecydowałem się namoczyć szpilkę i wlałem trochę wody do wiadra! Chwyciła chleb, ale szkoda już była - dno było mokre. Ja o ile mogłem osuszyłem ręcznikiem i serwetkami, ale na zdjęciu widać trochę krzywizny dna. Teraz wrażenie, że chleb nie ma poniżej skórki - jest namoczony i całkowicie równy miękiszowi

[Rina]

Rinabardzo dziękuję za tak wspaniały pomysł z „ciastem”!
Teraz pieczę według mojego przepisu, ale według Twojej metody
Chleb nie wyrósł jeszcze tak wysoko, bałem się nawet, że przed czasem się uspokoi i włączyłem pieczenie 20 minut wcześniej
Następnym razem dodam pół dawki drożdży, myślę, że twoją metodą wyciągnę się nawet na pół! Opowiem ci jutro, jak to się stało

04.02.2011
Udało mi się lekko ugiąć. Dach jest płaski. Na szczęście nie wpłynęło to na smak, długo nie prześwietlałem. Teraz wiem na pewno, że drożdże to połowa! Pomysł jest świetny! Widziałem na własne oczy, jak ciasto pszenne, łatwo zaparzane drożdżami, podnosi ciężką mąkę żytnią (miałem 2/3 żyta)
Nie spodziewałem się takiej zwinności, więc chwila klapsa to moja wina

Rina, twój chleb po prostu ugniata. Czy podczas wyrabiania ciasta trzeba dodać mąkę, czy bułka jest rozmazana na dnie i przyklejona do ściany?

[MAMA SONY]

MAMA SONYniestety nie było mnie tam. Jak się masz?

[Arka]

Widziałem na własne oczy, jak ciasto pszenne, łatwo zaparzane drożdżami, podnosi ciężką mąkę żytnią (miałem 2/3 żyta)
Nie spodziewałem się takiej zwinności, więc chwila się wymknęła, to moja wina [/ i]

Arka, Cieszę się, że wpadł na pomysł. Nie spodziewałem się, że nawet takie proporcje się sprawdzą. Jakiego przepisu użyłeś?

[Rina72]

Rina72, dzięki! bardzo ciekawy przepis na chleb

Rina, dodałem 5 łyżek. l. mąka, ale na próżno. Piernikowy ludzik pozostał ten sam lepki i lepki, a skórka po upieczeniu okazała się twarda. Na zdjęciu widać, jaki jest „kędzierzawy”. Następnym razem zostawię to tak, jak jest. Cokolwiek to było, jest to najbardziej udany z moich chlebów żytnich, na pewno go ponownie upieczę.



A jaki procent twojego octu? Uzupełniłem tylko 8 ml (mam 9%), kwas nadal jest wystarczająco mocny.

Mam 6% (czyli twoje 8 ml mniej więcej odpowiada moim 12), ale poziom każdy wybiera dla siebie, ja po prostu uwielbiam kwaskowatość w chlebie żytnim. Ponadto używam dokładnie naturalny ocet jabłkowy, może jego kwasowość nie jest tak wyraźna? W dużych i niedrogich butelkach jest to często zwykły ocet chemiczny z dodatkiem aromatu jabłkowego.

Jeszcze jedno, dodałem trochę później - jeśli już obserwujesz ugniatanie z mąką żytnią, to możesz dodać trochę oleju na końcu partii - pozwoli to na zebranie i zaokrąglenie obrabianego przedmiotu.

Ale w każdym razie dach chleba jest zaokrąglony, a miękisz, jak mi się wydaje, ma dobrą porowatość. Swoją drogą wyszło całkiem lekko - czy dodałeś słodu?

Bardzo dziękuję za wyjaśnienie dotyczące octu, to ważne. Mam tylko sklep chemiczny. Pójdę kupić normalny. Następnym razem, kiedy będę piec, na pewno pokażę zdjęcie. Wrzucam słód według przepisu, nie jest to dla mnie fotograf. ... Chleb jest naprawdę pyszny, tylko ja muszę o nim „przypomnieć”.

[Arka]

Arka, Cieszę się, że wpadł na pomysł. Nie spodziewałem się, że nawet takie proporcje się sprawdzą. Jakiego przepisu użyłeś?

Mówię Ci:
Drożdże suche. 1,6 łyżeczki
Cukier 2 łyżki. l.
Mąka psz. 200 pne
Płynny kefir 200 ml
Weszła do ciasta i na początku została wymieszana.
Potem rzuciła go na ciasto:
Mąka żytnia z nasion 400 g.
Kminek + kolendra, mielone po 1 łyżeczce.
Wytrawny słód żytni 30 g.
Wylać mieszaninę na suche składniki:
Płyn Kefir 280 ml + sól 2 łyżeczki. + 1,5 łyżki. l. 100% zakwas żytni prosto z lodówki.
A całe to szczęście zostało posypane 50 g słonecznika. ziarna słonecznika

O reszcie pisałem

Rina, znowu ja! Tym razem piekła z nowym octem (Kühne 5%), dolała mniej płynu o 20 ml, olia na końcu partii - wszystko zgodnie z poleceniem lekarza. Człowiek z piernika był prawie doskonały. Ale najwyraźniej ze względu na fakt, że zmniejszyła płyn, skórka była bardzo twarda, nasmarowana oliwą z oliwek. A ja upieczę po raz trzeci, już wszystko według przepisu! Bardzo podobał mi się ten chleb.

jaki ładny ... i dzisiaj znowu upiekłam ten chleb. Rzeczywiście, ciasto przykleja się do jednego punktu na wiadrze i wiruje jak krokus. Musisz pomóc szpatułką i dodać olej na końcu partii. Guz jest również uzyskiwany z boku, ale nie wpływa to w żaden sposób na smak.

[Rina]

I piekłam chleb według metody Rinaza co jestem wdzięczny
W moim Orionchik 27 nie ma programu Rye, ale Rina poradził mi, jak zagnieść ciasto z mąki pszennej, odstawić na 1-1,5 godziny, dodać mąkę żytnią, masło, słód i przyprawy i zapiec na odpowiednim ustawieniu w jednej porcji. Orion 27 ma reżim „bez glute”.
Wszystko się udało, obecny ja, zdezorientowany, wytrzymał ciasto przez 40 minut, pokonał mnie. Więc dach pękł ...
A oto chleb ...

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, dzięki za eksperyment. Myślę, że tę samą taktykę można zastosować w Panas 254/256. Ogólnie rzecz biorąc, mając program z jednym ugniataniem, wyrastaniem bez usuwania kości i pieczenia. Szczerze mówiąc założyłem, że może to być chleb „szybki” (będę musiał sprawdzić czy w tym programie jest odkostnianie)

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, ... Ogólnie rzecz biorąc, mając program z jednym ugniataniem, wyrastaniem bez usuwania kości i pieczenia. Szczerze mówiąc, założyłem, że może to być chleb „szybki”

W swoim BORKU mam program „Szybkie pieczenie” 2 h-10 minut oraz program „Ciasto” - 1 -30.
W takim razie moim zdaniem.
Spróbuję!

Spróbuję!

(szeptem) powodzenia!

Dzięki!
Już zaschnięty, jutro go pocię, zrobię zdjęcie i wyślę.

Jednak pierwsze wrażenie było takie, że nie pasowało.
Za wagę 690 gr. mały bochenek

Tak wyszła bułka



Przez dach przebił się kawałek bochenka



Ale w kontekście:


W efekcie mamy:
1. Za dużo mąki żytniej lub ciasto nie wyszło na spacer?
2. Na szybkim cieście inaczej tego procesu nie można nazwać, przeważnie pozwól, aby ciasto opadło, ale tutaj, gdy rosłem, po półtorej godzinie zasnąłem żyto.
3. Bez octu.
4. Włóż masło.

Jakie są opinie?
Tak, zupełnie zapomniałem, nie nalałem wody tylko 310 ml mleka i wszystko na raz + pszenica 200 gr.

[b]

W tej chwili mam też ten chleb na garażu. Prethb nie ma mowydoki!

Rinochka, poczekaj (lub poczekaj?) z raportem!

[Szydełkować]

Szydełkowaćbez panów "...
i czekam ...

Dziadek jest piekarzem, no cóż, przy takich zmianach nic nie mogę powiedzieć. Może ma sens właśnie to przepołowienie płynu, może przy wymianie nie było potrzebne mleko, tylko kwaśne mleko (moim zdaniem każdy chleb wymaga kwasu).

Rozrywa się też dach mojego chleba - nie zwracam na to uwagi.

Dlaczego rozdziera dach? Może potrzebujesz więcej korekty?
Dzięki za przepis, jestem zainteresowany, spróbuję.

Nie powiedziałbym, że „wymiotuje”. Po prostu na dachu zawsze jest pęknięcie. Widać to na zdjęciu.

[Dziadek jest piekarzem,]

//////////
Dziadek jest piekarzem, no cóż, przy takich zmianach nic nie mogę powiedzieć. Może ma sens właśnie to przepołowienie płynu, może przy wymianie nie było potrzebne mleko, tylko kwaśne mleko (moim zdaniem każdy chleb wymaga kwasu).

Drzazga też dach mojego chleba - nie zwracam na to uwagi.

Rina!
Najpierw wymieszałem zgodnie z przepisem, a bułka okazała się doskonała. Pomyślałem, jak mogę ingerować w gotową bułkę, w istocie 200 gr. mąka i płyn 150?
Wziąłem go, uzupełniłem wszystko i ręcznie naładowałem.
Reszta jest wyższa.

Etap 1 - mąkę pszenną i połowę płynu ugniatamy na programie „pizza” aż do stanu gotowego koloboka, zatrzymujemy program po otrzymaniu koloboka i pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia.
Etap 2 - po około godzinie dodać mąkę żytnią, słód, sól i miód (cukier) w drugiej połowie płynu i włączyć program, który będzie ugniatać, pozostawić garowarkę na około godzinę i piec.

Okazuje się, że 50/50 nie tylko w stosunku rodzajów mąki, ale także w ilości produktów - połowa mąki i płyn w postaci ciasta, druga jest już na etapie wyrabiania.

[Rina]

Rina
Przepraszamy, nie ma emotikonu „drapiąc moją rzepę”

Więc jak to zrobiłeś?

[Rina]

Rina
Przyniosłem Ci ogromne podziękowania od całej mojej rodziny !!! Bochenek odleciał w pół dnia ... Pierwszą połowę bochenka ubijano, nawet nie pozwalając mu ostygnąć, a oni dobrze wiedzą / rozumieją dupkiten gorący chleb nie jest dobry, ale ... ale co można z nimi zrobić ... niesamowicie mi się podobało !!! Córka, której nie wyróżnia szczególna miłość do pieczywa żytniegoOW większości nawet dał tacie przewagę ... I jak chwalili, jak chwalili ...i na dziś prosili o powtórzenie ...

Rinochka, ogromny plus dla Ciebie za ten przepis i poszedłem ponownie położyć ten chleb, aby zdążyć na obiad ...

P.S.Jakoś nie wyszło ze zdjęciami ... Chleb zaczął się łamać, gdy był jeszcze gorący, więc bochenek nadal miał ten sam vidocq ... wieczorem opamiętałem się i uchwyciłem ostatni kawałek, nie wiem, co z tego wyszło, jeszcze nie patrzyłem ... jak tylko dojdę do aparatu, spojrzę, jeśli wyjdzie coś mniej lub bardziej sensownego, na pewno to pokażę ...

Więc jak to zrobiłeś?

Spróbuję ściśle według twojego przepisu, ale bez octu, bo kwaśny nie idzie.

[Szydełkować]

Szydełkować, Bardzo się cieszę, że przyszedł chleb. Oto fugaskin Darnitsky, i Z pięknym dachem od Brada Pete'a, jeśli pamięć się nie myli.

Dziadek Bakerjeśli weźmiesz ocet jabłkowy naturalny fermentacji, co najmniej 10 gramów, w ogóle nie poczujesz kwasu. Ale ... kwas wpływa na jakość miękiszu. Ciasto drożdżowe nie bez powodu nazywano kwaśnym. W przyspieszonej przemysłowej produkcji pieczywa stosuje się różnego rodzaju polepszacze, np. Kwasy. Możesz dodać trochę kwasu askorbinowego.

Chociaż… smak i kolor… Np. Ktoś naprawdę lubi wysokie, przewiewne bochenki chleba, ale ja uwielbiam gęstszy miękisz. Ogólnie spróbuj

[Szydełkować]

Szydełkować, Bardzo się cieszę, że przyszedł chleb.

Rinochka
To nie przyszło po prostu, po prostu to czuję ”przyszedł do nas, aby żyć wiecznie ”!

Nawiasem mówiąc, przeliczyłem bochenek do bOrozmiar lshenka, pieczony od 600 gr. mąka, od 400 gr. w moim wiadrze chleba „zginie”, wiadro jest mocne. A jak miałem rację, że liczyłem na duży, inaczej nie starczyłoby mi to przed obiadem ... szczerze mówiąc, z taką prędkością odlatują rzadkie pieczywo w naszej rodzinie ... chociaż wszyscy kochają mój dom chleb i zjadają każdego z przyjemnością!

A w tym chlebie moi zjadacze bardzo polubili kwaskowatość, to dla nich niewiele, nie za mało, tak się stało! Ale to oczywiście kwestia gustu ... Użyłem ocet jabłkowy ITLV (Hiszpania) no cóż, to ja ... na wszelki wypadek nagle ktoś się przyda ...

[Dziadek Baker]

.........
Dziadek Bakerjeśli weźmiesz ocet jabłkowy naturalny fermentacji, co najmniej 10 gramów, w ogóle nie poczujesz kwasu. Ale ... kwas wpływa na jakość miękiszu. Ciasto drożdżowe nie bez powodu nazywano kwaśnym. W przyspieszonej przemysłowej produkcji pieczywa stosuje się różnego rodzaju polepszacze, np. Kwasy. Możesz dodać trochę kwasu askorbinowego.

.................
próbować

Dziękuję Ci bardzo!!!!

My, mężczyźni, zawsze potrzebujemy pomocy profesjonalistów!

[Rina]

A oto mój chleb ... Super smaczny !!! A jakie aromaty były noszone podczas pieczenia ... RinaBardzo dziękuję za przepis
Dach trochę opadł, chociaż dodałem 1 łyżkę. l. psh. mąkę do bułki. Chyba warto dodać trochę więcej. I dodałbym do smaku trochę więcej soli, tylko trochę soli. Chociaż mój mąż powiedział, że nic nie powinno być dodawane, tylko z umiarem !!! Bardzo nam się podobało, jeszcze raz upieczę!

[„PIZZA” / „ŻYTO”]

Moja technika jest zaprojektowana dla 255/257 Panasonic. Ale dzisiaj okazało się, że brakowało mi partii w programie żytnim, ale trzeba było poprawić bułkę (nalałem trochę więcej wody) i dolać oleju, a partia już się skończyła. Opcja ugniatania na „pizzy”, niech dystans i włączanie „pieczenia” nie działała - trzeba było pilnie wyjechać w interesach. Musiałem pilnie pomyśleć, postanowiłem spróbować zamiast drugiego cyklu żyta, uruchomić „główny post”. Czas trwania programu 1:55, wyrabianie zaczynamy od razu, 1 garowanie, pieczenie trochę krócej niż godzinę. Teraz wróciłem do domu, otworzyłem wypiekacz do chleba i był tam dobry bochenek z pięknym lekko wypukłym dachem. Dzieci zapytały, jak pachnie. Wytnę go później wieczorem lub jutro.

Wniosek: w firmie Panasonic można łączyć programy
„PIZZA” / „ŻYTO” (5 minut „pizza”, wyłącz i od razu włącz „żyto”)
„PIZZA” / „BASIC FAST” (5 minut "pizza", zresetuj program, w godzinę włączyć „main fast”)

druga opcja ma zastosowanie do 254/256.

A wczoraj piekłam chleb według tego przepisu, dodałam tylko zakwas żytni p / f od Viki, odpowiednio redukując wodę i mąkę żytnią. Chleb okazał się po prostu cudem. Dziś rano zamiast śniadania zjadłem już cały duży kawałek. Bardzo smaczne. Podziękować.

[„PIZZA” / „ŻYTO”]

Wniosek: w firmie Panasonic można łączyć programy
„PIZZA” / „ŻYTO” (5 minut „pizza”, wyłącz i od razu włącz „żyto”)
„PIZZA” / „BASIC FAST” (5 minut "pizza", zresetuj program, w godzinę włączyć „main fast”)

Rina
Więc jak? Która metoda dała najlepszy wynik? Swoją drogą już wymieszałem ciasto. Zdjęcie wczoraj na post w studio pliz

teraz ...
zdjęcie jest anulowane - czytnik kart jest zasłonięty

Trzeba będzie to zrobić słowami - po wymieszaniu z żytnią było „szybko”, bo bułkę trzeba było poprawić. Oznacza to, że partia była długa. Ale dowód wystarczył. Wypiekano wysokiej jakości chleb.

Tak, rozumiem, dziękuję Okazuje się, że po ułożeniu wszystkiego innego miałeś dwie partie na raz, czyli czas wsadu się wydłużył, prawda?

nuuuuu .... wczoraj dostałem to w ten sposób (podwójne ugniatanie z mąką żytnią). Nie wiem, czy to było dobre, czy nie. Na przykład wydawało mi się, że słodyczy nie wystarczy - albo przez to, że miód był podgrzewany (był mocno słodzony), albo przez długi wsad ...

Za kilka dni spróbuję tylko ciasta + szybko.

Za kilka dni spróbuję tylko ciasta + szybko.

Ja już próbuję

boom czekaj

boom czekaj

Generalnie nie można już dłużej czekać, ja podczas ugniatania na poście postanowiłem zostawić na minutę (tak, na minutę) i oczywiście nie miałem czasu na dolewanie oleju. Wyłączyłem, wlałem, ponownie włączyłem szybką, miesza się ... a potem uderzyło mnie w głowę i nagle jest zmiana na szybką, ale powinno być, a może to nie powinienem, nie mogę piec na szybkim. Całkowicie odłączony. Teraz siedzę i czekam, aż opadnie i włączam pieczenie. Teraz nie zapomniałbym, że mój test tam idzie. Wniosek: ktoś ze stwardnieniem rozsianym nie szuka łatwych sposobów

o ile dobrze pamiętam na szybkim nie ma ugniatania ... ale nie ma co robić, będę musiał gotować z pieczeniem

[Rina]

Rina
Raportuję o chlebie:
Opowiem o smaku później, kiedy ostygnie

beautyaaaaa ...
Swoją drogą, masz model 257, dlaczego nie użyłeś programu do żyta? Boisz się przegapić partię?

beautyaaaaa ...
Swoją drogą, masz model 257, dlaczego nie użyłeś programu do żyta? Boisz się przegapić partię?

Duc Mam też żyto na 253. ale nie szukam łatwych sposobów. Teraz z przyjemnością rozbiłam kawałek chleba, cóż mogę powiedzieć ... Bardzo podobał mi się jego smak. Zgadza się, wszystko moje to sól i miód, ogólnie rzecz biorąc, super proste! To dla ciebie, Rinochka

Och dziewczyny, wkładam ten chleb do piekarnika, ale moim zdaniem nic nie zadziała: (ugniatałem pizzę przez 5 minut, potem fermentowałem ciasto przez 1 godzinę, potem wrzuciłem wszystko na szybki chleb - bułka okazała się być normalne i nagle, tuż przed pieczeniem, usłyszałem ostrze kręciło się dosłownie 5-8 sek. czyli odkostnianie jest nadal na programie „chleb szybki” jest to już piecze

(Wszedłem w róg i siedzę cicho czekając ...)
a jakim rodzajem pieca jest Panasonic?

Tak -255 jest już gotowy, wyjąłem go i ostygnie Teraz akumulator aparatu zostanie naładowany i pokażę co się stało