Chleb pszenno-żytni na czarnej herbacie

[Pyszny chleb!]

Chleb pszenno-żytni na czarnej herbacie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas żytni 100% wilgoci	200 gramów
czarna herbata jest bardzo mocna	210 gramów
mąka pszenna / klasa	370 gramów
maltodekstryna (opcjonalnie)	3 gramy
drożdże prasowane	3 gramy
Sól	9 gramów

Metoda gotowania

• Zakwas karmić w przeddzień pieczenia przez 6-8 godzin.
• Zaparz mocną herbatę. Wziąłem 4 saszetki na 250 gramów wody. Zamrażać.
• Rozpuścić drożdże w herbacie.
• Mąkę wymieszać z maltodekstryną.
• Partia została wykonana w technologii KhP na programie „Basic” (7 * 5 * 12)
• Po 5 minutach mieszania dodaj sól.

• Ciasto jest miękkie, lekko lepkie.

• Rozciągnij ciasto, złóż i fermentuj.
• Fermentacja przez 120 minut. Rozciągaj raz na 60 minut.

• Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji. Po naciśnięciu wgłębienie nie prostuje się. Ciasto jest gotowe.

• Formujemy chleb o dowolnym kształcie.
• Mam próbny szew na papierze. Z ręcznika robię „obręcz”, żeby chleb wyrósł, a nie we wszystkich kierunkach. Możesz to zrobić, jak chcesz.
• Pochylony 60 minut.
• Robię cięcia.
• Piec w piekarniku pod wyciągiem na kamieniu w temperaturze 250 stopni przez pierwsze 15 minut.
• Zdejmuję nakrętkę, obniżam temperaturę do 180 stopni i krótko przewietrzam piekarnik.
• Pieczemy, aż będą gotowe. Mam jeszcze 20 minut.
• Wyciągamy, studzimy na ruszcie, kroimy i cieszymy.
• 
• 
• 
• 
• 

• Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

3,5-4 godziny

Program gotowania:

HP, piekarnik

Uwaga

Pyszny aromatyczny chleb. Długo zachowuje świeżość. Drobno porowate. To nie jest mój pierwszy wypiek chleba maltodekstrynowego. Tyle, że jeszcze nie pokazałem mu chleba, chociaż ostatnio prawie zawsze go dodawałem. Nie musisz tego odkładać. Przepis jest wymyślny. Polecam.
Cóż, kogo to obchodzi:

Głównymi surowcami do produkcji maltodekstryny są kukurydza i ryż. Maltodekstryna jest łatwo rozpuszczalna w wodzie, ma właściwości zagęszczające, hamuje krystalizację cukru i ma stabilne działanie pieniące. Posiada dobrą zdolność emulgowania. Wpływa na formowanie się produktu, reguluje jego strukturę, niskie wchłanianie wilgoci, sprzyja rozpadowi produktu na części, poprawia właściwości formowania, zabezpiecza produkt przed zmianą kształtu, poprawia wygląd produktu.

Maltodekstryna zawiera kwasoodporną sól i składniki odporne na ciepło. Jest łatwo przyswajalny przez organizm ludzki, może służyć jako surowiec do odżywiania niemowląt i sportowców. Ponieważ maltodekstryna ma różne specyficzne właściwości, w ostatnich latach produkt ten znalazł szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Można zatem powiedzieć, że maltodekstryna jest idealnym dodatkiem do żywności do produktów, gdy wymagana jest poprawa pewnych właściwości konsumenckich.

Maltodekstryna znajduje szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych, do produkcji przypraw i sosów, żywności instant, do produkcji napojów, w przemyśle mleczarskim, do produkcji lodów, w żywności dla niemowląt, żywności dietetycznej itp. Poprawia smak i wygląd wyrobów piekarniczych i cukierniczych.

Maltodekstryny to wieloskładnikowa mieszanina D-glukozy, maltozy, maltotriozy i polisacharydów. Z wyglądu jest to biały proszek o neutralnym lub lekko słodkawym smaku. Maltodekstryny otrzymuje się przez częściową hydrolizę skrobi kwasami lub enzymami hydrolitycznymi, a następnie oczyszczanie, zatężanie i suszenie.Stopień hydrolizy skrobi determinuje skład węglowodanów, który zapewnia różnorodne właściwości funkcjonalne maltodekstryn i charakteryzuje się indeksem D.E - „ekwiwalent dekstrozy”. Maltodekstryna to produkt skrobiowy w postaci sypkiego białego proszku, otrzymywany w wyniku enzymatycznej depolimeryzacji wodnego roztworu skrobi kukurydzianej, a następnie suszenia rozpyłowego. Maltodekstryna charakteryzuje się niską słodkością, dużą lepkością, szybką rozpuszczalnością i dużą zdolnością zatrzymywania wody.
Maltodekstryny mają niejednorodną mieszaninę sacharydów i, w zależności od ekwiwalentu dekstrozy D.E. wykazują właściwości emulgujące, stabilizujące, sklejające, rozluźniające przedłużające świeżość, podkreślające smak i zapach, spowalniające proces krystalizacji. Zmienia stopień lepkości produktu, działa zagęszczająco.
Maltodekstryna ma dobre właściwości płynięcia, nie zawiera skrobi i innych specyficznych zapachów, ma niesłodki lub lekko słodki smak. Stosowany w dużych ilościach nie zaburza smaku i zapachu samego produktu, jest dobrym nośnikiem zapachu.
Maltodekstryna jest dodawana do produktów w celu poprawy ich konsystencji, służy do utrwalania i przenoszenia właściwości dodatków smakowych i smakowych (jako wzmacniacz smaku).
Maltodekstryna poprawia i ułatwia rozpuszczanie białek. Hamuje proces naturalnej zmiany koloru. W zależności od stopnia depolimeryzacji może działać jako shaper lub proszek do pieczenia.
Wykorzystywane są do produkcji przypraw i sosów, żywności instant, w przemyśle napojowym, w przemyśle mleczarskim, do produkcji lodów, w żywności dla niemowląt, dietetycznych itp. Stosowane jako zagęszczacz i wypełniacz w puddingach , zupy, mrożonki. Poprawia smak i wygląd wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Maltodekstryna sprawia, że ​​powierzchnia ciast i ciastek jest gładka, bogata w kolor oraz poprawia kształt tych produktów. Dzięki maltodekstrynie ciasta i ciasteczka nie przyklejają się do zębów i nie pozostawiają okruchów. Wydłuża się trwałość produktu. Robiąc ciasta, możesz zastąpić tłuszcz, zmniejszyć zawartość tłuszczu w produkcie. Dekstryna słodowa działa jako stabilizator dekoracji białkowych na herbatnikach i ciastach. Wodne roztwory są stosowane jako spoiwo w formulacjach past do zębów.
Główną właściwością farmaceutyczną maltodekstryny jest to, że wspomaga produkcję insuliny przez organizm.
Informacje z Internetu

Angela, zawsze masz wspaniały chleb. jest zawsze!

[Nadyushka]

Nadyushkadziękuję. Wierz mi, nie zawsze.

[ang-kay]

ang-kaychleb na herbacie w sam raz na herbatę) przystojny)

[Angela]

Angela, Wychodzę!

Nie przestajesz zadziwiać ... Wydawało mi się, że znam już wszystkie dodatki do pieczywa, używam czegoś, mam na myśli coś ... A tu ... maltodekstryna. Oh jak! Dziękuję, dziękuję, szczególnie za szczegółowy opis - nigdzie nie trzeba się wspinać. Bardzo podoba mi się miękisz o drobnych porach.

Angela, obliczając procent maltodekstryny do całkowitej masy mąki, okazuje się, że 0,6%. Więc?

Poszedłem poszukać bestii entogo w Internecie, aby ożywić ją.

A chleb ma piękny brzuch!

Angela, co za piękny chleb! Mądra dziewczyna, złote długopisy !!! A bez maltodekstryny to się okaże? Jest więc dużo chemii, a nie fakt, że nie wybielają mąki i nie napychają nas żadnymi bzdurami !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Helenadziękuję za zainteresowanie przepisem.

obliczył procent maltodekstryny do całkowitej masy mąki, okazuje się, że 0,6%. Więc?

Jakoś mój przyjaciel i ja nie znaleźliśmy nic na temat procentowego dodatku, ale myślę, że możesz użyć procentu słodu.

A bez maltodekstryny to się okaże? Jest więc dużo chemii, a nie fakt, że nie wybielają mąki i nie napychają nas żadnymi bzdurami !!!!

Helenachleb zawsze okaże się bez maltodekstryny.A maltodekstryna to naturalny suplement wytwarzany ze skrobi kukurydzianej lub ryżowej. W istocie, jak mi się wydaje, jest to wytrawny syrop maltozowy, nie ośmielę się spierać. Jeśli jest stosowany w żywieniu DZIECI, w żywieniu SPORTOWYM, DIETACH, w niemal każdej kompozycji przypraw do kiełbas, to cóż, moim zdaniem absolutnie nie ma się czego bać.

Powiedz mi, jak w duchu, a czego nie umiesz gotować?
Że nie przepis jest arcydziełem

[ulaaa]

ulaaadziękuję. Mówię: „Dużo !!!!!”

Jak powiedział Stanisławski: „NIE WIERZĘ!”

[ulaaa]

Powiedz mi, jak w duchu, a czego nie umiesz gotować?
Że nie przepis jest arcydziełem

ulaaa, dzięki. Mówię: „Dużo !!!!!”

Jak powiedział Stanisławski: „NIE WIERZĘ!”

ulaaa, Angelarozbawiony !!!

Ale poważnie Angel, dzięki za wskazówkę dotyczącą maltodekstryny ... Chciałbym zrozumieć, jak używać jej w produktach mięsnych, tak niezręcznie podpowiadam

Znajomy znalazł dla mnie taki stolik. Myślę, że wystarczy 5 do 10-15%.

Procent użycia maltodekstryny i efekt jej użycia w różnych produktach.
Nazwa
Procent wykorzystania （%）
Efekt
Słodzik złożony
45%
chroni przed cukrowaniem, chroni przed chorobami zębów i innymi schorzeniami.
lizak
10
Zapobiega krystalizacji, chroni przed chorobami zębów i innymi schorzeniami.
Cukierki mleczne
6～8
Zapobiega krystalizacji, chroni przed chorobami zębów i innymi schorzeniami.
Produkty zdrowotne
15～25
Zwiększa właściwości odżywcze żywności, ogranicza utratę składników odżywczych
Wzmocnione produkty żywieniowe
15 ～ 3O
Zwiększa właściwości odżywcze produktów, poprawia smak produktu oraz ogranicza utratę składników odżywczych
Żywność dla dzieci
20～30
Zwiększa właściwości odżywcze produktów, poprawia smak produktu oraz ogranicza utratę składników odżywczych
Fast food
5～10
Poprawia strukturę, zwiększa gęstość
Zupy
5～15
ogranicza utratę składników odżywczych, poprawia smak produktu
Produkty mrożone
5～15
Poprawia smak, zwiększa gęstość
Napoje stałe
10~30
Pozwala ograniczyć utratę składników odżywczych, zwiększa rozpuszczalność
Napoje kawowe
5～15
Pozwala zaoszczędzić surowce, poprawić smak i obniżyć koszty.
Herbata mleczna rozpuszczalna
15～25
Popraw smak, zwiększ stopień lepkości i obniż koszty.
Lody w proszku
10~25
Poprawia strukturę, polepsza emulgowalność, poprawia smak i obniża koszty.
Krem
5～20
Zwiększa wartość odżywczą produktu
Żółtko w proszku
5～10
podnosi wartość odżywczą produktu
enzym
5～10
Pełni rolę nośnika, ogranicza straty podczas fermentacji.
owoc
5～1
Zwiększa trwałość owoców
Różne konserwy
5～10
Zwiększa grubość, poprawia smak, zwiększa masę
Owocowa herbata
10 ～ 2O
Zwiększa grubość, poprawia smak
Marmolada
5～10
Zwiększa grubość, poprawia smak

Zależy to również od jego DE.

[Angela]

Angela, Dziękuję bardzo!

Oh-oh-oh-oh-oh !!! Co za przystojniak
Małe rzeczy są takie dobre! Uwielbiam te rozłożone skórki płatków !!!
Angela. jak zwykle najwyższej klasy !!!

Powiedz mi, jak w duchu, a czego nie umiesz gotować?
Że nie przepis jest arcydziełem

(Dołączam do Stanisławskiego)

[Olenka,]

Olenka, podziękować. Mam nadzieję, że upieczesz. Znowu cię prowokuję, nie ufaj Stanisławskiemu!

Znowu cię sprowokuję

Haha, kto by w to wątpił?

Angela, patrząc na twój chleb, mam wielką przyjemność. Brawo!

[Tatyana]

Tatyana, Dziękuję Ci bardzo. Bardzo się cieszę, że jestem z czegoś zadowolony.

Dzień dobry, powiedz mi proszę, coś, co z czasem się pomyliłem. Po ugniataniu ciasto wyrasta przez godzinę, ugniatając, potem kolejną godzinę, formując bochenek, a potem kolejną godzinę? Czyli w sumie do gotowego podniesionego i uformowanego ciasta 3 godziny? Dobrze? I kolejne pytanie - po co tyle razy zawracać sobie głowę? Podziękować!

[Maria]

Mariai gdzie jest tutaj

I kolejne pytanie - po co tyle razy zawracać sobie głowę?

? Rozciągnij raz w połowie fermentacji i uformuj.

skończyć podniesione i uformowane ciasto 3 godziny? W

Od gotowego ciasta do posadzenia w piekarniku 3 godziny.

Upiekłam dziś twój chleb. Bez dodatku chemicznego nie ma gdzie go zdobyć. Doskonały smak, pół bochenka wzięte wieczorem, zabrali bardzo szybko. =) Skórka jest niesamowita, chrupiąca.





Dzięki za przepis!

[goncharenko]

goncharenko, Cieszę się, że pociągają cię moje chleby i lubisz je. Wyśmienity chleb wyszedł, rumiany, pulchny. Skórka jest chrupiąca. Podziękować)