Tunol pirenejski

Tunol pirenejski

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Francuski

Składniki
Mąka pszenna	288g
Mąka żytnia z nasion	100 gramów
Zakwas pszenny 100%	175g
Sól	8,8g
Drożdże prasowane	6,3g
woda	250g

Metoda gotowania

• Zakwas przygotowuje się po jednym odświeżeniu i 6-godzinnej fermentacji w 23 ° C - 24 ° C)
• Używana mąka pszenna "Predportovaya" o zawartości białka 12,0. Nie posiałem żyta, więc dwukrotnie przesiewałem obrane żyto przez drobne sito. Drożdże zredukowałem do 3g, mam mocno prasowane drożdże Lux.
• Zagniatanie ciasta w mikserze planetarnym: 3 min. przy pierwszej prędkości, 6 min. Na drugim.
• Ciasto jest lekko lepkie.
• Czas fermentacji - 1 godzina 30 minut w temperaturze pokojowej. Po 30 min. Ciasto wyciągnięte, rozciągnięte i złożone.
• Zwinąłem go w kulkę i przez 10 minut dałem wstępną korektę.
• .
• Uformował okrągły bochenek z przegrzebkiem, tworząc tabakierę. Aby to zrobić, najpierw ciasto zbiera się w kulkę, a następnie 1/3 rozwałkowuje się na 0,5 cm, lekko nasmarowuje olejem lub posypuje mąką i wyrzuca na ciasto główne. Umieszczony w koszu parowniczym szwem w dół. Nie odkurzaj go dużą ilością mąki, jeśli pozostanie, w upieczonym chlebie będą ślady mąki, co nie jest zbyt przyjemne.
• Korekta końcowa - 1 godzina.
• Pieczone na dwa sposoby. Na początku próbowałem piec pod dzwonkiem w glinianej patelni. Chleb okazał się bardzo puszysty, z dobrym otworem na daszku, ale ciągle wymiotował zarówno na górze, jak i po bokach. W końcu doszedłem do wniosku, że piekarnik powinien stać na palenisku z otwartym blatem. Rozgrzej piekarnik do 240 ° C, wlej 1/2 szklanki wody na dużą patelnię i połóż chleb na kamieniu. Po 10 minutach usunięto parę i pieczono chleb w temperaturze 220 ° C, a przez ostatnie 15 minut na konwekcji z grzaniem od dołu. Aby zapobiec przypaleniu się przegrzebka, przykryłem go folią.
• To jest chleb, który dostajesz na kawałku:
• 
• Przepis na chleb z czasopism 🔗... Należy do słynnego francuskiego przedsiębiorcy G. Lenotre, autora kilku książek kucharskich, wielkiego innowatora w sztuce pieczenia. I wielkie dzięki dla Borisa za tak hojne dzielenie się przepisami.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Muszę powiedzieć, że chleb ma bardzo prosty skład. Przede wszystkim możesz oczywiście zainteresować się oryginalną listwą. Ale kiedy go spróbujesz, zdziwisz się, jak pachnący i pyszny jest chleb. Prostota to prawdziwa doskonałość. I co dobre, pasuje absolutnie do wszystkiego. Świeża skórka posmarowana miodem, nie wyobrażasz sobie smaczniejszej. Dobre na kanapki i na obiad.
Piec za swoje zdrowie!

Wow, co za wspaniały chleb! Bardzo uwodzicielski w kontekście. Dziękuję, na pewno spróbuję, tylko bez zakwasu - jeszcze się z nim nie przyjaźnię ...

Marina, dziękuję! Jeśli nie przyjaźnisz się z zaczynem, wyłóż go na ciasto, a jeszcze lepiej na stare ciasto, to też będzie dobre.

Niezły chleb. Musimy spróbować ciasta.

Przystojny !! A miękisz kusi !!

Dziękuję dziewczyny, upieczcie, nie pożałujecie.

Mmmm, co za piękność!
Dodam to do zakładek i MUSZĘ to upiec!

[Wasylisa]

Wasylisa, jaki przystojny mężczyzna !!! I cięcie!

[lemusik]

lemusikLena, piecz, podziel się wrażeniami.

Skręcać Marisha, dzięki, formowanie wygląda tak: odchyla się podczas pieczenia.

Wasylisa cześć, już to upiekłam! To, co powiedzieć, to po prostu cud. Taki prosty skład i niesamowity efekt !!!!!!!!!!! prawdopodobnie z zasianej mąki. Szedłem i wąchałem go, jak pachnie
Otworzyłem się nie do końca, nie smarowałem olejem, możesz pokazać

Skasuję, jeśli cokolwiek.
przepraszam za zasiane dobrze, bardzo mało mi zostało

Och, jaki masz ładny kapelusz! Galya, dlaczego myślisz, że nie otworzyłaś się dobrze? Moim zdaniem jest super
Nie mam w ogóle mąki z nasion, więc piekłam na obranej mące, uprzednio przesiejąc ją dwukrotnie przez drobne sito, jak mówią: co mamy z tego i upiec. Ja też nie smarowałem olejem. Pieczę od kilku miesięcy, ale dopiero teraz odkładam, próbowałem upiec pod maską i cały czas wymiotowałem, aż w końcu upiekłem na palenisku. Muszę jeszcze popracować z daszkiem, ale chleb jest naprawdę smaczny, więc jeszcze nie raz go upieczę, poćwiczę.
Dziękuję za zdjęcia, nie trzeba niczego usuwać, bardzo miło mi zobaczyć Twój chleb. Jesteś dobrym człowiekiem, pieczesz wspaniały chleb

Wasylisa przez jakie sito siejesz? Widzę, że wszystko jest przesiane. ale on się nie otworzył, widać tam pasek z języka nie jest otwarty, na zdjęciu nic go nie ma, ale w życiu wyszła koślawość, ale wszystko mu wybaczone, ten chleb !!!!!!!! !!! jest idealny.
Wasylisa, dzięki za pochwałę, jestem bardzo zadowolony

Galya, sito z bardzo drobnymi nylonowymi oczkami. Specjalnie przechowuję to na takie przypadki, ale to znaczy mam taki, tam kratka jest większa i wszystko idzie. Patrzymy na nasz chleb i znajdujemy braki, a ty patrzysz na zagraniczne strony, często chleb jest bardzo niedoskonały (delikatnie mówiąc), ale ile radości, że to chleb rustykalny, że tak powiem, rustykalny, ręcznie robiony ...

Chleb jest przystojny !!!! z cudownym uśmiechem !!!! : girl_claping: Dziękuję !!!! Na pewno skorzystam z przepisu !!!!

[Lomarga]

Lomarga Piec za swoje zdrowie! Miłego pieczenia! Cieszę się, że spodobał mi się chleb.