Chleb mieszany w wypiekaczu do chleba na zakwasie

Chleb mieszany w wypiekaczu do chleba na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn	200g
mąka żytnia	200g
Mąka pszenna	200g
Sól	2h l.
Cukier	1 ul. l.
masło	25g
mleko	270ml

Metoda gotowania

• Słowa autora
  
• 
  
• 400 gr. Mehl Type 405 (użyłam orkiszu białego i pełnoziarnistego oraz mąki żytniej)
  
• 200 gr. Weizensauerteig (zakwas był z orkiszu)
  
• 1 TL Salz (sól - 1 łyżeczka)
  
• 1 TL Zucker (cukier - 1 łyżeczka)
  
• 25 gr. Butter oder Schmalz (wziął olej roślinny)
  
• 270 ml Milch (wziął 250 ml wody zamiast mleka)
  
• 
  
• Brotbackautomat Programm: Normal, kleine Teigmenge. Wybrałem nie program główny, ale „chleb francuski” (6 godzin), zgodnie z zaleceniami na stronie. Jednak ten program nie wystarczył, aby mój chleb wyrósł, więc prawie przed pieczeniem wyłączyłem program i dałem kolejną godzinę na wyrośnięcie ciasta, a następnie włączyłem program „Pieczenie” na 1 godzinę.
  
• Podczas wyrabiania ciasta musiałem dodać więcej mąki, aby ciasto zebrało się w coś w rodzaju „koloboka” (ciasto było jeszcze bardziej miękkie).
  
• 
  
• moje komentarze.
  
• Użyłem tylko mąki żytniej i pszennej po 200g
  
• Sól 2 łyżeczki
  
• Cukier 1 łyżka. l.
  
• 250 ml mleka
  
• 
  
• Pierwsze 5-7 minut w trybie „pizza”, potem „francuski”
  

Uwaga

Ten chleb upiekłam według przepisu Galka-galka204.
Wcale nie kwaśny, bardzo smaczny, soczysty chleb. Jeden z najbardziej udanych przepisów na HP

Regularnie piekę podobny chleb. Najpierw wyrabiam ciasto na makaron przez około 30 minut. , następnie w trybie francuskim, dopiero zaraz po ugniataniu wyjmuję szpatułkę. Chleb bez odkostnienia ma czas, aby dobrze się dopasować.

Regularnie piekę podobny chleb. Najpierw wyrabiam ciasto na makaron przez około 30 minut. , następnie w trybie francuskim, dopiero zaraz po ugniataniu wyjmuję szpatułkę. Chleb bez odkostniania dobrze się układa.

Proszę powiedz mi, zaraz po jakim ugniataniu należy wyjąć wiosło, po ugniataniu w trybie francuskim, czy już włączamy tryb francuski bez łopatki? z góry dziękuję

to znaczy dobrze zrozumiałem, że przygotowałeś ten chleb bez dodatku zakwasu?
Miałem też pytanie, łopatki zdjąć zaraz po ugniataniu ciasta, potem rozprowadzeniu i po upieczeniu?

Nie, Gruszka była pieczona na zakwasie.
Po ugniataniu łopatka jest wycofywana w trybie francuskim, co zwiększa rozrost. A wtedy dziura w „tyłku” będzie schludna.

Nie, Gruszka była pieczona na zakwasie.
Po ugniataniu łopatka jest wycofywana w trybie francuskim, co zwiększa rozrost. A wtedy dziura w „tyłku” będzie schludna.

... a wtedy dziura w „tyłku” będzie schludna. Dobrze powiedziane
oznacza to, że w przepisie zmieniła się tylko ilość mleka.
Chleb żytni nie jest potrzebny po ugniataniu, ale już ugniatany?

Super chleb! Zrobiony na serwatce ze słonecznikiem i pestkami dyni. Okazało się bardzo smaczne !!! Zrobiłam wyrabianie na „pizzy”, potem ciasto wyrastało na 2-3 godziny, po czym pieczono przez 1 godzinę 15 minut w maszynie do chleba.

[GruSha]

GruSha, Dobrze zrozumiałem, że według tego przepisu po pierwszym wyrośnięciu ciasta nie trzeba ugniatać ciasta, piec od razu?

Więc chciałbym również wyjaśnić.
Wymieszaj na pizzy, a następnie włącz tryb francuski. Mam HP Panasonic, w nim na początku trybu wyrównywana jest temperatura, następnie ugniatanie, podnoszenie, ugniatanie, podnoszenie, pieczenie.
Więc wyciągnij łopatkę po ugniataniu? Albo po treningu? Chodzi o chleb bez drożdży, długo się rozwija. Oznacza to, że łopatka byłaby wyciągnięta po ugniataniu. Ale wtedy, podczas ugniatania, obracający się kołek będzie przeszkadzał
A potem przepis jest bardzo kuszący, bez drożdży, ale w HP

Chleb jest pyszny, dobrze rośnie nawet w trybie 4-godzinnym.Dodałem trochę mąki, żeby wyglądało jak bułka. Tylko trochę, w przeciwnym razie dach pęknie.