Chleb z paleniska pszenno-żytniego

[Zaczyn:]

Chleb z paleniska pszenno-żytniego

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni	305 g
Mąka pszenna 1c.	210 g
Mąka żytnia do tapet	105 g
Mąka pszenna	105 g
woda	280 g
Syrop	12 g
Sól	12 g
Koncentrat słodu jęczmiennego	1/2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Zaczyn:
• 45 g dojrzałego zakwasu o 100% wilgotności
• 180 g mąki żytniej
• 120 g wody
• Wymieszaj kulturę starterową, przykryj i pozostaw na 6 godzin w temperaturze 28-30 ° C. Zakwas, początkowo bardzo gęsty, podwaja swoją wielkość, staje się lekki i kruchy. Do ciasta trafia 305 g zakwasu, resztę można wykorzystać jako przystawkę do kolejnego wypieku.
• ciasto
• 1. Nie przygotowywałem z wyprzedzeniem swojej przystawki, musiałem ją karmić co najmniej dwa razy, więc rosła tylko półtora raza w ciągu 6 godzin. Na wszelki wypadek dodałem 4 g drożdży prasowanych. Wymieszaj je w niewielkiej ilości ciepłej wody, wymieszanej z kilkoma łyżkami mąki. W pozostałej części wody rozpuszczono melasę i sól. Powalił wszystko zaczynem.
• Wlałem do miski kombajnu, dodałem mąkę i ugniatałem ciasto na drugiej prędkości przez 8 minut.
• 2. Ciasto jest miękkie, prawie niekleiste. Włożyłem do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryłem plastikową torbą. Fermentacja 1 godzina 30 minut w piekarniku z zapalonym światłem, aż ciasto się podwoi.
• 3. Wyłożyć ciasto na powierzchnię roboczą, uformować kulkę. Włożyła górny szew do kosza przykrytego serwetką i posypanego mąką. Sprawdzanie przez 1 godzinę w temperaturze 28-30 ° С
• 4. Piekarnik nagrzać do 240 st. C. Pieczenie na kamieniu bez pary przez 1 godzinę. Po 10 minutach obniżyłem temperaturę do 200 ° C i przez ostatnie 20 minut piekłem konwekcyjnie w temperaturze 180 ° C.
• Przed wyłączeniem piekarnika postanowiłem posmarować bochenek galaretką, ale następnym razem zostawię go bez smarowania, wydaje mi się, że bez niego ten chleb wygląda lepiej.
• Lub możesz po prostu spryskać go wodą lub tłuszczem, ale nie gęstą galaretką ...
• Na rozcięciu:
• 
• Chleb przygotowywany jest według przepisu słowiańskiego chleba z magazynu Michaiła 🔗... Ale faktem jest, że w Slavyanskoye stosunek mąki żytniej do mąki pszennej wynosi 15% lub 30%. Pszenica jest pobierana 2s. Mąki nie mam 2c., Więc ugotowałam z taką mąką i okazało się, że prawie połowa mąki żytniej i pszennej miała bardzo dobry wpływ na smak chleba.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Chleb jest niesamowicie smaczny, więc postanowiłam się nim podzielić na forum. Jak powiedział mój mąż: chleb jest prawdziwy. Ma dobrze wyrażony żytni smak, aromat, ale jednocześnie, jeśli tak powiem, nie jest ciężki, delikatny. Jeśli nie masz melasy i słodu jęczmiennego, jako substytut dodaj łyżkę koncentratu kwasu chlebowego.
I upiec na zdrowie!

[Wasylisa]

Wasylisajaki przystojny mężczyzna !!!
Cięcie to tylko widok dla obolałych oczu! A skórka jest tak płaska ze wszystkich stron, ale tej samej grubości !!!

[Wasylisa]

Wasylisa, Popieram poprzedniego mówcę !!! Parzystość dołków jest tak jednolita !!!

Marisha, Oksana, dziękuję wam dziewczyny !! Jestem zadowolona z mięsa, ale nie podoba mi się wygląd, nie będę go już smarować galaretką, lepiej posypać mąką, wtedy ma bardziej rustykalny wygląd.

Cudowny chleb!
Nie możesz upiec tego z drożdżami? Nie jestem zakwasem

Bazyliszek berberysowy! Chorzy domagają się przesłania okruchów paczką!
Niesamowicie piękny chleb!
A także na zakwasie!

Teraz w piekarniku jest żyto z tapety (uwielbiam tę mąkę!)

[Vasyonchik]

Ładny chleb Vasyonchik !!!

Nie możesz upiec tego z drożdżami? Nie jestem zakwasem

Dołączam do pytania, ja też nigdy nie jestem zakochanym ...

[WIKI]

WIKI Drożdże będą innym pieczywem, chociaż jak spróbujesz to pewnie da się, na forum mamy sporo dobrych przepisów. Ale na zakwasie żytnim aromat chleba jest po prostu niesamowity. Właśnie do tego warto wyhodować zakwas.
Arka Podziękować! Obawiam się, że paczka nie dotrze, otworzą ją po drodze i zjedzą ...
Szydełkować Innulya, ale powinieneś się wstydzić, piekłeś od tylu lat takie chleby, ale nie chcesz uprawiać zakwasu ...

Bardzo chciałbym zakwas, ale praca związana jest z wyjazdami służbowymi, pod moją nieobecność nie ma kogo nakarmić

[WIKI]

WIKI Mam zakwas żytni wyhodowany na drożdżach chmielowych. Nie piekę często chleba żytniego. Stoi w lodówce na górnej półce, temperatura tam 10 stopni. Potrafi to wytrzymać przez tydzień. Dziewczyny niedawno zrobiły suche drożdże chmielowe na gałęzi kultur starterowych chmielu, przeczytaj to, może ta metoda Ci odpowiada. Ale możesz oczywiście wybrać przepis na chleb z drożdżami, który pasuje do Twojego gustu. Ostatnio rzadko piekę tylko z drożdżami, więc teraz trudno mi coś doradzić.
Wydaje się, że pieczesz ten chleb https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Spróbuj zastąpić część białej mąki żytnią, dodaj łyżkę koncentratu kwasu chlebowego lub koncentratu słodu jęczmiennego (nie więcej niż 1 łyżeczka), obserwuj wodę w razie potrzeby, uzyskasz inny smak, bliżej żyta. Zawsze możesz znaleźć to, co ci odpowiada, byłoby pragnienie.

Dzięki za szczegółową odpowiedź
Tak, upiekłam i upiekłam ten chleb. Spróbuję zaproponowanej przez Ciebie opcji

Tutaj mnu nie ma żyta i pszenicy tapetowej, jest żyto obrane, pszenica 1c, premium i pełnoziarniste - który zamiennik jest prawdziwy dla tego chleba?

[Orzech]

Orzech Możesz wziąć obrane żyto, pszenicę 1c. i pełnoziarnista pszenica.
Jeśli piekarnik jest paleniskowy, należy bardzo uważać na ilość wody, trochę więcej, a chleb będzie się pełzał. Sukces !!

[Wasylisa,]

Wasylisa,Gratulacje! Wyszedł szlachetny chleb - po prostu rozkosz!

[barbariscka]

barbariscka !

Szlachetny chleb - masz przystojnego mężczyznę!

Rozkosz! 🔗

[MariS]

MariS Marina, dziękuję !!
AXIOMA Bardzo miło, że spodobał Ci się chleb

Chcę spróbować upiec ten chleb.
Moje pytania:
1-Czy ilość wody podana na liście składników, już biorąc pod uwagę wodę do rozpoczęcia kultury starterowej? Wcześniej Darnitsky upiekł (według GOST), gdzie Vika malował wszystko dla manekinów. Może powinieneś?
2-Cóż, nie mamy w sprzedaży 1 gatunku, jest tylko cały grunt. Czy mogę go dodać lub dodać premię?
PS. Zacząłem już zaczynać zaczyn, więc jeśli nawet nie otrzymam odpowiedzi, nadal jakoś to zrobię.

[marinastom]

marinastom
1. Ilość wody na liście składników zależy od ciasta. Ale przepis na chleb nie należy do najłatwiejszych. W palenisku musisz bardzo dokładnie obliczyć wodę, a ponieważ każda mąka pobiera własną ilość wody, będziesz musiał spojrzeć na ciasto. I zauważ, że kultura starterowa również nie jest w 100% wilgotna, ale raczej fajna.
2. Możesz dodać mąkę pszenną. od.
Nie rób nic, rób to dobrze ...
Na forum mamy wiele dobrych przepisów, więc zawsze możesz wybrać ten, który najbardziej Ci odpowiada.

Oczywiście postaram się zrobić dobrze. Zakwas właśnie się odsunął, więc śmiało!

Oto mój chleb. Nadal był 11, ale relacjonuję tylko dzisiaj.

Wygląda jak nic, tylko trochę zamazany. I był przekrzywiony, ponieważ piekł się na blasze do pieczenia, był lekko wypaczony przez temperaturę, a chleb był tylko w środku. Pęknął również przez rany. O zakwasie. Zacząłem, jak jest napisane, ale przez te sześć godzin stał prawie martwy. Rozproszone w 10 h. W piekarniku było za późno i włożyłem go do lodówki. Rano oczywiście wypadła, położyłem ją z powrotem w cieple, żeby wstała. I najwyraźniej nadmiernie zakwaszała. Wszystko inne zagniotłam, zamiast melasy dodałam miód, więcej niż w przepisie, 25 gramów - kochamy słodkie chleby żytnie. Na początku spróbowałem, gdy był jeszcze ciepły - wydawał się kwaśny. Okazało się, że jest taki ciężki, taki mokry. Wtedy wszystkim się podobało, ale nadal dość gęsty chleb.

[marinastom]

marinastom Chleb wygląda bardzo ładnie. Nie warto próbować tego samego dnia, trzeba mu dać możliwość dojrzewania, dlatego zaleca się spróbować chleba z mąką żytnią dopiero następnego dnia, chociaż ja też nie jestem zbyt cierpliwy. ..
Staraj się, aby zakwas był świeży i nie nadtleniony, wiele od tego zależy.
Ten chleb powinien być gęsty, może trochę mniej niż masz. Dziękuję za raport i sukces w dalszym wypieku.

Podziękować! Cóż to za fascynujący proces!

Podziękować! Cóż to za fascynujący proces!

Tak, pieczenie uzależnia ...

[barbariscka]

Cudowny chleb !!! Regularnie piekę. Na półprodukcie z żytem. Bardzo smaczne, zawsze się okazuje!
Auto RU barbariscka Dziękuję bardzo!



🔗 🔗

[kolenko]

kolenko Bardzo się cieszę, że spodobał mi się chleb. Piec na zdrowie !!! I dzięki za zdjęcie, okazuje się wspaniały chleb.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Znowu jestem z chlebem. Nie czujesz się tam? Za każdym razem, kiedy pieczę, dziękuję, daję Ci. Gotuję już „z zamkniętymi oczami” Tym razem jednak zrobiłem rekolekcje. Dodano 20g. olejek musztardowy dla zapachu.
Cudowny chleb! Podziękować!

🔗

🔗

Wasylisa, ja też prawie się rozgotowałem. Pieśń, nie chleb. I za każdym razem inny. Nie miałem czasu zrobić zdjęcia dwa razy. W piątek próbowałem zrobić formę, okazało się jeszcze lepiej. Podszedłem prawie do grilla w piekarniku, dobrze, że ostrożnie przesunąłem formę trochę na bok.

[kolenko]

kolenko Lena, co za dobry chleb! Miąższ jest po prostu wspaniały, lubię też dodawać olej musztardowy do chleba żytniego, więc nasze gusta są podobne. Dziękuję za zdjęcia, miło, że pamiętasz i że chleb zawsze się podoba !!

marinastom Marina, bardzo się cieszę, że chleb tak mi się podobał! Piec do zdrowia, abyś zawsze miał formę i palenisko. To także jeden z naszych ulubionych ...

Oto moja „wersja” Twojego chleba.

Niezwykle proste! Kapała trochę więcej koncentratu słodowego, ale nie zepsuło to chleba. Swoją drogą, wczoraj robiłem ciasto, coś robiłem, zdałem sobie sprawę, że nie mogę się doczekać korekty, włożyłem foremkę do lodówki. Wyciągnąłem go dziś rano, zrobił się ciepły i upieczony.
A forma jest taka.

Dzięki jeszcze raz!

Marina, co za wspaniała cegła! Dzięki za zdjęcie! I widzisz, że twój zaczyn działa dobrze. Jeśli robisz formę, możesz nieznacznie zwiększyć wodę, ale bardzo ostrożnie. Idź na to, upiecz, fantazjuj ... Trochę więcej słodu lub wcale, dodaj kminek do smaku lub dodaj nasiona, otrzymasz zupełnie inny chleb. Wszystko w twoich rękach!

Jeśli robisz formę, możesz nieznacznie zwiększyć wodę, ale bardzo ostrożnie.

Tak, początkowo dostroiłem się do paleniska. A konsystencja ciasta była taka - umiarkowanie lepka, plastyczna. Ale kiedy zdałem sobie sprawę, że następnego dnia będę piec, bałem się włożyć ciasto do koszyka w lodówce. A może na próżno, co o tym myślisz? Myślę, że koszyk się ugnie, ciasto się przyklei ...

Marina, dobrze postąpiłaś ... Palenisko to bardziej kapryśny chleb.

Wielkie dzięki za przepis! Chleb jest pyszny, ale z masłem tak ogólnie
Oto co się stało

[Bysechka]

Bysechka, Bardzo miło, że spodobał Ci się chleb, piec do zdrowia! Dzięki za zdjęcie!

Cześć wszystkim. Takie pytanie, otworzyłem 10 receptur, ale żaden z nich nie ma ugniatania i ciągnięcia, wygładzania ciasta, dlaczego tak jest?
2. A jednak chcę spróbować upiec bez formy, żeby ciasto trzymało się w kupie, potrzebujesz więcej mąki lub lepiej je zagnieść.
Podziękować.
p. z jakiegoś powodu nie widzę przycisku Utwórz nowy temat)

Lepiej skorzystaj z przydatnych wskazówek i pomocy w pieczeniu chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0