Rostbef wołowy gotowany w 65 ° C (szybkowar Steba DD1)

Rostbef wołowy gotowany w 65 ° C (szybkowar Steba DD1)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: język angielski

Składniki
Wołowina	500-700 gr
Przyprawy do smaku	ruszt

Metoda gotowania

• Koncepcja przepisu:
• Gotuj mięso z równomiernie usmażonym wnętrzem, miękkim, soczystym, nie gotowanym na gulasz.
• Kawałek wołowiny, który dostałem, nie był marmurkowy i bez śladu tłuszczu. Zrozumiałem, że aby marzenie się spełniło, będę musiał zrobić kilka sztuczek.
• 1. Mięso włożyłem na noc do serwatki, którą miałem z przygotowania twarogu.
• 2. Na kilka godzin przed gotowaniem mięso wyciągnięto z serwatki, wysuszono i natarliśmy przyprawami (mieszanka 5 papryczek, kminek, kilka szczypt curry, sól)
• 3. Zawiązałem go nitką, aby nie straciła kształtu.
• 4. Tak to wyglądało na początku
• 
• 5. W rondelku ze stali nierdzewnej, w trybie pieczenia, na kilku łyżkach oleju roślinnego przez 10 minut, usmażyłem kawałek ze wszystkich stron.
• Po co:
• - kolor,
• - smak
• - uszczelnienie.
• wynik po pieczeniu
• 
• 6. Kolejna sztuczka, dzięki której Twoje marzenie się spełni:
• Temperaturę do gotowania wołowiny wybrałem 65^oC, czas gotowania to 12 godzin (dla pierwszego eksperymentu), myślę, że dla takiego kawałka 10 następnym razem będzie to 10 godzin.
• Tryb ogrzewania, teflonowa misa (!) Dla równomiernego rozprowadzania ciepła.
• Po 4 godzinach - otwarte odwróciło mięso (na wszelki wypadek)
• Rano wyglądało to tak:
• 
• a na rozcięciu:
• 
• Przykładowy wynik:
• mięso okazało się gładkie w pieczeniu, dość soczyste, bardzo miękkie, mimo braku tłuszczu.
• Kawałek właściwie nie zdeformował się i zachował swój kształt. Sok pozostał w środku, na dnie patelni znajdowało się około 20-30 ml soku.
• Smak i zapach są intensywne.

Czas na przygotowanie:

10 godzin

Program gotowania:

Ogrzewanie, 65 *

Uwaga

Smacznego.

No cóż, dobrze i smacznie, więc wszystko jest pomalowane! Spasbo Andreyka)) Przepis jest w zakładce, będziesz musiał sam gotować na DR!

Rozumiem, że gotowałeś bez płynu, prawda?
Po prostu włożyli mięso do miski i włączyli ogrzewanie, prawda?

[Andreyka]

AndreykaTak późno !!! Dokładnie ten sam kawałek wołowiny był wczoraj szaszłyk i pomyślałem "jak ???", postanowiłem zrobić tylko sous-vide w 65 * (w Brand), zresztą nie mam odkurzacza, teraz robi się zimno, wygląda jak jakiś śmieć. Gdybym wiedział, zrobiłbym to według tego przepisu!

Tak, to samo pytanie - bez wody?

Piękno ! Ciekawa opcja. Prawdopodobnie okaże się inne mięso i drób. Ale jeśli w próżni lub w folii i bez wody

Tak, to samo pytanie - bez wody?

A Andrei napisał, że bez tego na końcu uwolniono tylko 25-30 ml płynu.
Jak palenie, tylko bez trocin.

[Masinen]

Masinen, Robin Bobintak, wszystko jest prawdą bez wody
GTI Tatiana… myślę, że film bez wody będzie niezgodny… nawet przy 65 stopniach
m0use, Ksyusha następnym razem zapamiętaj mnie
julia_bbdziękuję

A Andrei napisał, że bez tego na końcu uwolniono tylko 25-30 ml płynu.
Jak palenie, tylko bez trocin.

tak, pieczenie w piekarniku uważane jest za klasyczne gotowanie (oczywiście zależy to od kawałka) od 12 do 24 godzin, zależnie od reżimu temperaturowego oraz okresowe przewracanie i nalewanie wydzielanego soku (bo na zewnątrz musi być tłuszcz)

Shteba pozwolił mi zrealizować to stare marzenie, że tak powiem ...

Myślę więc, że było pyszne. W piekarniku jest wiele rzeczy lepszych niż w CF.
Wychodzimy z założenia, że ​​nawet jeśli jest trochę inaczej przygotowane w MV, tak jak powinno, będzie mniej bajerów-tańców w pobliżu pieca. Dlatego ona i MV - ułatwiają gotowanie, choć zdarza się to ze szkodą dla jakiejś jakości.
Myślę, że w filmie nie warto próbować. Nigdy nie wiadomo, do jakiej temperatury dno miski wzrośnie na krótki czas. Coś innego się rozpuści ... Następnie ugotuj sous vide w wodzie.

Może źle zrozumiałem, popraw mnie, proszę. Mięso gotowano w pustym rondlu, bez wody, w temperaturze 65 gramów. Po prostu leżę na dole. Co ciekawe, jaka była rzeczywista temperatura w misce? Czyli faktycznie do jakiej temperatury zostało podgrzane mięso?

Zhenya, marzę, że znajdę bezprzewodowy termometr, abyś mógł włożyć go do mięsa i usiąść przy stole spokojnie monitorować stopień wewnątrz mięsa
Jak znaleźć, odpowiem na twoje pytanie
ale marzenia muszą się spełnić, tak

tak, pieczenie w piekarniku uważane jest za klasyczne gotowanie (oczywiście zależy to od kawałka) od 12 do 24 godzin, zależnie od reżimu temperaturowego oraz okresowe przewracanie i nalewanie wydzielanego soku (bo na zewnątrz musi być tłuszcz)

Ugotowałam trochę podobny, był też lekko wytrawny kawałek wołowiny, ale w niczym go nie moczyłam, faszerowałam czosnkową marchewką i nastawiłam na "marynowanie" i gotowałam po usmażeniu. Wyszło szybciej, niesamowicie smacznie, a mięso jest miękkie. Konieczne będzie spróbowanie bez wody, zgodnie z przepisem.
Ale nie podobało mi się to w piekarniku ...

tak, pieczenie w piekarniku uważane jest za klasyczne gotowanie (oczywiście zależy to od kawałka) od 12 do 24 godzin, zależnie od reżimu temperaturowego oraz okresowe przewracanie i nalewanie wydzielanego soku (bo na zewnątrz musi być tłuszcz)

A reżim temperaturowy to ile stopni? Tyle, że pieczę mięso przez 2-3 godziny w dobrze nagrzanym piekarniku. Jeśli pieczesz w tej temperaturze przez 12 godzin, mięso świetnie wyschnie.

Znajdę bezprzewodowy termometr abyś mógł włożyć go do mięsa i usiąść przy stole spokojnie monitorować stopień w jakim znajduje się mięso
Jak znaleźć, odpowiem na twoje pytanie
ale marzenia muszą się spełnić, tak

🔗
może twoje marzenie jest tutaj.
Powiedzieli mi też, że używali pirometru, ale moim zdaniem pomiar będzie nieprawidłowy, nadal trzeba go wyjąć z piekarnika, airfryer lub kreskówki, inaczej jak on to zmierzy? ... a potem to zrobi pokazują temperaturę na powierzchni mięsa (ciasta lub innego dania), a sonda temperatury mierzy tylko temperaturę wewnątrz.

[Stóg]

Stóg, Zhenya, wtedy musisz włożyć mięso do nagrzanego maksymalnego piekarnika (aby skórka od razu się wyłączyła) lub usmażyć, a następnie obniżyć temperaturę i i tak skrócić czas. Alternatywą jest rękaw do pieczenia, folia, szkło lub silikon, forma ceramiczna. Ale jak dla mnie jest trochę sucho ... w tym przypadku multicooker jest na pierwszym miejscu, na drugim airfryer, tam mięso jest naprawdę bardziej miękkie.

Zrobiłam to w folii, a potem otworzyłam, żeby upiec ze skórką. Zrobiłam to też w multicookerze, w wysokich temperaturach. A teraz sous-vid. Teraz robię tylko su-look, zarówno w święta, jak iw dni powszednie. Może zagram wystarczająco dużo sous-vide, zrobię to w ten sam sposób

[Stóg]

StógJak dotąd mała kuchnia i mądry portfel ratują mnie przed sous-videm ...
I w folii też czasami to robię.

[Ninelle]

Ninelle, masz Sztebę, możesz zrobić w niej sous-vid. Tak więc mała kuchnia nie uchroni Cię przed sous vide. Mam też trochę ...

[Stóg]

Stóg,: lol: mam na myśli agrerat, ale to, że Shteba potrafi to tak zrobić, już przeczytałem, ale na razie przekonuję się, że nie mam odkurzacza i chyba go nie potrzebuję (mój portfel o tym mówi) ..

(Szeptem) Na początku można obejść się bez odgazowywacza próżniowego.

[Stóg]

Stóg, Zhenya ... JESTEŚ PROWOKATOREM!

Czy to jest?

Cóż, kto uderzył mnie w Shtebę?
Przy okazji bardzo, bardzo dziękuję. bardzo, bardzo duże

[Ninelle]

Ninelle, dzięki za link, jeszcze nie.potrzebujesz dokładnie pilota-bezprzewodowego, aby nie otwierać pokrywy

Cóż, kto uderzył mnie w Shtebę?
Swoją drogą, bardzo, bardzo dziękuję. bardzo, bardzo duże

Woooooottt ... Nie radzę źle

[Kapitan Stebs]

Kapitan Stebs, Poprawiłem link. jest bezprzewodowy. Spójrz.

Hostessy! Niech mi wybaczy autor tematu, dzielę się przepisem. Szukałem go w ogromnej sieci WWW przez bardzo długi czas, potem tego doświadczyłem i wreszcie dostałem to, czego chciałem. Zawsze biorę polędwicę wołową (z której robi się minienne filet - taki ogon od wewnątrz pod żebrami na grzbiecie krowy), smaruję olejem roślinnym, posypuję solą kamienną i układam na gorącej patelni grillowej. Smażę ze wszystkich stron 2-3 minuty tak, żeby skórka się chwyciła a następnie na ruszcie w piekarniku w temperaturze 80-90 stopni C przez 6 godzin. Kiedyś sprawdzałem palcem czy jest miękkość (jak steki), teraz kupiłem sobie najtańszy termometr do mięsa w METRO i już po 5 godzinach patrzę na temperaturę - jeśli 65-70 C to gotowe. w tym czasie przygotowuję sos. Jest to również próba i błąd. Najbardziej lubię: 2 ząbki czosnku, pęczek bazylii, 15-20 ziaren czarnego pieprzu i gruboziarnistą sól 1,5-2 łyżeczki (w zależności od wielkości mięsa i upodobań konsumenta). Całość mielę w moździerzu, następnie dodaję sok z limonki i skórkę oraz 3-4 łyżki oliwy. Gotowy rostbef na gorąco w torebce (folia jak zwykle) posmarować sosem i zaparzyć (dostaję noc, ale można jeść minimum 30 minut). Świetny smak jak na gorąco. i tak jak powinno być z Brytyjczykami, wędliną. Mięso jest najbardziej delikatne, soczyste, w środku czerwone i całkowicie ugotowane. Najważniejsze jest całkowicie poddane obróbce cieplnej. Jeśli komuś się to spodoba, będę zadowolony.