Chleb pszenny na kwasie żytnim i dojrzałym cieście

Chleb pszenny na kwasie żytnim i dojrzałym cieście

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna II gat	250 g
Mąka pszenna premium	250 g
Szybko działające drożdże bezpieczne	0,5 godz./l
Sól	10 g
Słodki kwas chlebowy + plus oglądaj bułkę.	450 g
Dojrzałe ciasto	200 g

Metoda gotowania

• Stąd narodził się przepis, za który Viki bardzo dziękuje
• Odważona mąka i premium oraz klasa 2 w jednej misce
• 
• Brzeczkę polać mąką, włączyć program „Pelmeni” na 5 minut. Następnie wyłącz program i odstaw na 20 minut, aby wytworzył się gluten
• 
• Po 20 minutach dodaj dojrzałe ciasto, sól, drożdże do wiadra HP i włącz program „Pelmeni” do wyrabiania ciasta
• 
• Aby śledzić kolobok, dodałem też kilka ul. Muszę, żeby bułka była taka
• 
• Zapamiętaj !!! Do słoika należy odłożyć 200 g ciasta na kolejny chleb
• 
• Ciasto pozostawić w łyżce do podnoszenia. Ponieważ moja brzeczka nie jest kwaśna, moje ciasto stało przez 2 godziny
• 
• Nie zwiększył się wizualnie zbytnio, ale kiedy dotkniesz go ręką, widać, że staje się porowaty. Tak wygląda gotowe ciasto
• 
• Smaruj stół rastem. masło uformować w bochenek. Dobrze posyp formę mieszanką mąki i błonnika. Posypuję również obrabiany przedmiot włóknem
• 
• i ułóż w formie szwem do góry
• 
• Po 45 minutach obrabiany przedmiot wygląda tak
• 
• Odwracam go na naoliwionym pergaminie, kroję i kładę do pieczenia
• 
• Pamiętaj, aby piec pierwsze 15 minut na PARZE, następnie zmniejszyć t do 200 * C i piec kolejne 45 minut. Gotowość jest określana przez pukanie w dół.
• 
• Poczekaj, aż chleb całkowicie ostygnie, a oto krój
• 

Program gotowania:

Miksuj w programie

Uwaga

Tło jest następujące. W lodówce zawsze mam zaczyn do kwasu atomowego. Czas ją obudzić. A jak się „obudzić”? Wlej suchy kwas chlebowy, cukier i dodaj wodę. Tu „budzę się”, budzę ją w ten sposób, „budzę się”, 5 dni „budzę się”, ale ona w żaden sposób nie chce się obudzić, a ja zebrałem prawie litr tej drożdżowej brzeczki. Co chyba dobrze się marnuje, spróbuję upiec chleb, to się nie uda, przeniosę to na krakersy na kwas chlebowy. Wynik przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Chleb okazał się bardzo aromatyczny i słodkawy w smaku, ale zupełnie inny od ciasta. Bardzo dobrze uzupełnia każdą potrawę, wczoraj jedli barszcz, dziś kładą go na grilla i tylko z masłem i kawą, to tylko święto, a nie chleb. Zdecydowanie będzie teraz jednym z stałych na naszym stole. Problem wiecznego lata - co zrobić z zakwasem z kwasu chlebowego - ROZWIĄZANY!
Bardzo wdzięczny przepis, na jego podstawie można zrobić przeróżne dodatki, można dodać sezam, mak, pestki dyni, pieczywo w dowolnej wersji będzie super smaczne !!! Doskonały chleb dla wszystkich !!!

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni z kwasem suchym kwaszonym (Omela)

Chleb pszenno-żytni kwas chlebowy (wypiekacz do chleba) (LaraN)

Biszkopt pszenno-żytni na kwasie chlebowym w wypiekaczu do chleba (BirdWhite)

Cóż, to zupełnie inna sprawa! Aby ukryć taki elegancki chleb w postach, wcale nie jest

Dzięki za przepis

To jest chleb !!!!!!!!!! Po prostu chcę to zerwać. Spróbuję, chociaż będę musiał kupić suchy kwas chlebowy. A co z kwasem chlebowym? Mam też przezimowanie na zakwasie i mam też problemy w nowym okresie dojrzewania. Może powiedz mi bardziej szczegółowo, jakie są tajemnice

To jest chleb !!!!!!!!!! Po prostu chcę to zerwać. Spróbuję, chociaż będę musiał kupić suchy kwas chlebowy. A co z kwasem chlebowym? Mam też zimy na zakwasie, a także mam problemy w nowym sezonie zakwasowym. Czy możesz mi powiedzieć bardziej szczegółowo, jakie są tajemnice

Dzięki za pochwałę! Bardzo mi miło. A z kwasem wszystko jest proste.Wyjmuję z lodówki słoik zakwasu, wlewam do litrowego słoika, kromkę suszonego chleba żytniego rozgniatam na zakwasie, 5 kawałków rodzynek, 1 łyżka. l suchy kwas chlebowy i 1 łyżka. l cukier, wlej ciepłą wodę do ramion słoika. Po dniu spuszczam wodę i ponownie dodaję łyżkę kwasu chlebowego i łyżkę cukru i ponownie spuszczam dzień później. W tym roku mój zakwas długo się budził. Pierwszego kwasu chlebowego nie wypiliśmy, nie był smaczny, zaczął pić za pięć dni. Ale dużo brzeczki zgromadziło się z grubą, więc musiałem ją przyczepić, wyszło bardzo dobrze

Rozumiem, spróbuję!

[miculishna]

miculishna, co za piękność!!! Każdy Twój chleb to dzieło sztuki, nawet z brzeczką, nawet bez niej !!!
Bardzo chciałbym nauczyć się piec takie piękno. Jeśli to możliwe, udostępnij. proszę podać przepis na zakwas i jak zrobić z niego kwas chlebowy.

[miculishna]

miculishna, co za piękność!!! Każdy Twój chleb to dzieło sztuki, nawet z brzeczką, nawet bez niej !!!
Bardzo chciałbym nauczyć się piec takie piękno. Jeśli to możliwe, udostępnij. proszę podać przepis na zakwas i jak zrobić z niego kwas chlebowy.

Olya, dzięki, naprawdę mnie zawstydzili
Z brzeczką wszystko jest proste.
1 dzień:
Pokrój kawałek chleba żytniego na kawałki, włóż do 1 litrowego słoika, tak aby chleb zajmował 1/4 słoika, dodaj 2 łyżki. l suchy kwas chlebowy, 5-7 rodzynek, 1 łyżka. l cukier i wlej gorącą wodę, nie do pełnego słoika, ale tak, aby woda przykryła chleb. Zostaw na stole na jeden dzień. Niewiele jest oznak życia w ciągu 1 dnia!
2 dzień
Po dniu ponownie nakarm 1 łyżkę. l suchy kwas chlebowy, 1 łyżka. l cukru i 1 szklanka wody, zakwas powinien wykazywać oznaki życia, jeśli przesuniesz słoik, widać, że w gęstwinie są bąbelki.
Dzień 3
Odcedź płyn, nadal ma niewielkie podobieństwo do kwasu chlebowego w smaku i podawaj zaczyn w tej samej proporcji - 1 łyżka. l suchy kwas chlebowy, 1 łyżka. l cukier i 1 szklanka wody.
Dzień 4
Ponownie spuść płyn, podaj zagęszczony zakwas zgodnie z tym samym schematem 1 st. l suchy kwas chlebowy: 1 łyżka. l cukier: 1 szklanka wody. Po kolejnym dniu możesz zacząć kwas chlebowy. Kwas wypijesz, a brzeczka zbierze się w chlebie i pozwoli mu odejść.

Wszystko zależy od powietrza w Twojej kuchni. Byłem gorący, ponad 25 *, więc po 4 dniach zakwas był gotowy.

Oto mój kwas chlebowy

Ira, bardzo dziękuję !!!! Zapisałem wszystko, zrobię to!

Ira, bardzo dziękuję !!!! Zapisałem wszystko, zrobię to!

Olya, nie zapomnij później się pochwalić. Jeśli kwas nie fermentuje w ciągu 4 dni (może być kapryśny), możesz zwiększyć procedurę karmienia na kilka dni

[gorąco]

Ira, to znowu ja! Minął pierwszy dzień i mam pytania. Czy dobrze zrozumiałem, woda gorąco wlać tylko za pierwszym razem? A co to znaczy „zacząć kwas chlebowy” - odsączamy i pijemy kwas chlebowy z brzeczki, a brzeczkę karmimy dalej i gdy się gromadzi, wkładamy do chleba? Przepraszam za głupie pytania!

Dobry dzień! Olya wszystko jest w porządku, napełniamy ją gorącą wodą tylko po raz pierwszy. Następnie napełniamy go zwykłą wodą w pokoju t, możesz wziąć trochę cieplejszą niż woda pokojowa.
Kiedy uprawiamy zakwas na zakwasie (taki sam jak brzeczkę), nie wlewamy dużo wody, więc szybciej „szaleje”, uaktywni się.
Gdy zakwas jest gotowy, widać go z zewnątrz, w środku będą bulgotać bąbelki, wtedy można włączyć kwas chlebowy.
Wlej zakwas na dno słoika, dodaj 2 łyżki. L suchy kwas chlebowy, 2 ct. łyżki cukru i dolej wody do górnej części słoika, jak na moim zdjęciu.
Płyn w słoiku zacznie „chodzić” - brzeczka na zakwasie (gęsta) na dnie słoika „dmuchnie”, potem zacznie się mieszać, wybuchnie trochę później, do końca dnia wszystko uspokoi się, brzeczka opadnie na dno, a kwas chlebowy okaże się na górze. Cały proces trwa około jednego dnia. Tak się okazuje kwas chlebowy. Tutaj przelewamy go przez sito, taki kwas nazywamy atomowym.
Bardzo dobrze nadaje się do okroshki i zimnych zup.
A na grubym, który pozostał, ponownie zaczynamy nowy kwas chlebowy.
Z biegiem czasu ta gęsta będzie się gromadzić, więc piekłam chleb na takiej grubej z kwasem (to jest brzeczka). Jeśli kwas chlebowy nie jest potrzebny, możesz włożyć 1 łyżkę suchego kwasu chlebowego i cukru do grubego, umieścić, zamknąć pokrywką i wstawić do lodówki do następnego razu. Dobrze się trzyma. Możesz karmić go raz w tygodniu cukrem i kwasem chlebowym. Pijemy kwas chlebowy przez całe lato, karmimy zaczyn na zimę i wkładamy do lodówki. Wygląda na to, że wszystko szczegółowo napisałem, jeśli coś nie jest jasne zapytaj, chętnie odpowiem.

Ira, dobry wieczór! Dzięki za szczegółową odpowiedź, miło! Nadal karmię zaczyn!

Ira, dzień dobry! Właśnie wyjąłem z piekarnika swój własny, czyli twojego "chubatena":

Nie mogłem się oprzeć i od razu zrobiłem i umieściłem zdjęcie, bardzo chciałem się pochwalić, bardzo dziękuję. Wytnij i szczegóły jutro, och, dziś, ale później!

Oooh, co za przystojny mężczyzna i zdecydowanie „chubatenky” Ol, jak wysoki byłeś, w co wkładasz swoje bochenki? bardzo ucięty, poczekam

Ira, to jest cięcie:

Smak jest ciekawy z ostrą goryczką i aromatem „fermentującego” kwasu chlebowego! Wspaniały!!! I co za pachnący zaczyn, wczołgałem się pod pokrywkę i pachniał podobało mi się!
W mojej bawełnie nie ma programu Pelmeni, zrobiłem to na głównym, ale nadal nie mogę znaleźć mąki najwyższej klasy, ani I ani II gatunku. Z ciastem byłem zbyt sprytny, po pierwszym ugniataniu było fajnie (i musiałem uważnie przyjrzeć się zdjęciu), a gdy dodałem dojrzałe ciasto, nie kolidowało z podstawą, okazało się, że jest łaciate . Następnie wymieszałem go ręcznie i zrobiłem zgodnie z tym, co napisałem. Ze względu na strome ciasto - problemy z formowaniem bochenka, dno okazało się bardzo gęste, chociaż było rozłożone do góry nogami.

Ol, jak wysoki byłeś, w czym układasz swoje bochenki?

Ira, włożyłem bochenek do plastiku. miskę i upieczone w okrągłym kielichu, przełóż do niej na papier do pieczenia. Okazało się, że jest to bardzo trudne, z tego powodu po bokach są wgniecenia, musisz wypróbować pergamin. Następnie wyjmuję bochenek z foremki za papier i piekę na patelni.

Krój i kolor są piękne. Ciasto musi być regulowane samodzielnie. Zastanawiam się, dlaczego w smaku jest gorycz. Rano karmię brzeczkę kwasem cukrowym cukrem i suchym kwasem chlebowym na trzy godziny przed partią. Napisałem na początku. Myślę, że może ta gorycz jest spowodowana tym, że brzeczka została zużyta natychmiast, ponieważ kwas chlebowy został odsączony? Ale w każdym razie smak chleba można regulować brzeczką, można uczynić go słodszym, można go zakwasić, z pewnością ma bogaty aromat. Ol, dziękuję za wypróbowanie przepisu, jestem bardzo zadowolony

Ira, chleb jest cudowny !!! Ma swój własny gust i to jest jego urok. Goryczka - nie na języku, ale jak posmak jasny odcień, który zdobi smak chleba. Wszystkim nam się to podobało!
Specjalne podziękowania za przepis na kwas chlebowy, zrobię go latem na wsi.
Najprzyjemniejsze jest to, że Twój stosunek do pytającego jest uważny i wspierający.
Przeczytałem Twój przepis na chleb Borodino - wiersz! Ale dla mnie nadal jest to trudne, a ja opanuję to, co łatwiejsze!

Ira, chleb jest cudowny !!! Ma swój własny gust i to jest jego urok. Goryczka - nie na języku, ale jak posmak jasny odcień, który zdobi smak chleba. Wszystkim nam się to podobało!
Specjalne podziękowania za przepis na kwas chlebowy, zrobię go latem na wsi.
Najprzyjemniejsze jest to, że Twój stosunek do pytającego jest uważny i wspierający.
Przeczytałem Twój przepis na chleb Borodino - wiersz! Ale dla mnie nadal jest to trudne, a ja opanuję to, co łatwiejsze!

Olya, bardzo się cieszę, że twoja rodzina doceniła ten chleb, może nie na co dzień, ale jak ratownik, żeby nie wyrzucać brzeczki I kwas chlebowy, tak, mamy go od wczesnej wiosny do późnej jesieni, okroshka na nim robimy i po prostu pijemy podczas upału. Jeśli nie chcesz, aby szybko dojrzewało, możesz wymieszać kwas chlebowy i natychmiast włożyć go do lodówki, gotowanie zajmie więcej niż jeden dzień. Chleb Borodino jest bardzo smaczny, długo na niego patrzyłem, Tobie też się uda, okazuje się w 100%, ja zawsze mam prawdziwy. Powodzenia

Mikuliszna, mam inne pytanie. Dobrze zrozumiałem, że nazywasz grubą brzeczkę kwasową? A jeśli mam ze sklepu zakwasową brzeczkę żytnią, jak myślisz, ile jej potrzebujesz?

Mikuliszna, mam inne pytanie. Dobrze zrozumiałem, że nazywasz grubą brzeczkę kwasową? A jeśli mam ze sklepu zakwasową brzeczkę żytnią, jak myślisz, ile jej potrzebujesz?

Tak, dobrze zrozumiałeś, to gęsta zawiesina z domowego kwasu chlebowego. Nie piekłam z brzeczką sklepową, niestety nie mogę powiedzieć

Mikuliszna,
Taki niesamowity chleb. Mówią o tych „jak na zdjęciu”.
Szkoda, nie mogę kupić suchego kwasu chlebowego - najwyraźniej to nie pora roku. Ale wziąłem to do zakładek - nagle, kiedy przechodzę do takiego arcydzieła ...
podziękować

Dziękuję za opinię, jestem bardzo zadowolona I w każdym sklepie mamy suchy kwas chlebowy, który kupuję w Piekarni, nigdy tam nie zostaje, zawsze jest świeży

Bardzo dziękuję za przepis na brzeczkę kwasową Szukałem go od dawna i opisałem wszystko tak szczegółowo, teraz przez całe lato będziemy mieć swój własny kwas chlebowy i taki wspaniały chleb

Bardzo dziękuję za przepis na brzeczkę kwasową Szukałem go od dawna i opisałem wszystko tak szczegółowo, teraz przez całe lato będziemy mieć swój własny kwas chlebowy i taki wspaniały chleb

Tak, dobre zdrowie, bardzo się cieszę, że się przyda

Wypiekłam samozaczyniający chleb pszenny od Viki. I w tym temacie widziałem twój chleb. Teraz nie spocznę, dopóki go nie upieczę. Powiedz mi, proszę, czy krakersy żytnie nadają się do wyrobu brzeczki kwasowej?

Wypiekłam samozaczyniający chleb pszenny od Viki. I w tym temacie widziałem twój chleb. Teraz nie spocznę, dopóki go nie upieczę. Powiedz mi, proszę, czy krakersy żytnie nadają się do wyrobu brzeczki kwasowej?

Witaj! Myślę, że to zrobią. Do zrobienia napoju używam kwasu chlebowego, sprzedajemy go w każdym sklepie spożywczym

Ira, bardzo dziękuję! Niecierpliwość skłania mnie do dostarczania zaczynu. I już nie mogę się doczekać chleba

Ira, bardzo dziękuję! Niecierpliwość skłania mnie do dostarczania zaczynu. I już nie mogę się doczekać chleba

Kwasowość brzeczki można kontrolować ilością cukru. Bardzo lubimy, gdy brzeczka jest wyczuwalnie słodka. Doskonały chleb dla Ciebie.

Wszystko, położyłem zakwas, okazało się jednak, że rodzynek nie ma ...
Ira, jeszcze raz dziękuję!

Jest to możliwe bez rodzynek. Więc chwal się!

Dzień dobry, Ira! Przez całe lato ratowaliśmy się przed upałem Waszym kwasem i wspominaliśmy Was miłym słowem! Wspaniały kwas chlebowy, wielkie dzięki od nas wszystkich!

Jest to możliwe bez rodzynek. Więc chwal się!

Jak bez tego zakwas dojrzewa.

Ira, czy mogę cię zadręczać pytaniami?
Gdy starter będzie gotowy, wlej starter na dno 3-litrowego słoika, dodaj 2 łyżki. l. suchy kwas chlebowy, 2 łyżki. l. cukier i dodaj wodę do górnej części słoika. Gdy kwas jest gotowy, osuszamy go i na pozostałej grubości ponownie rozpoczynamy nowy kwas chlebowy. Rozumiem to. A potem, jaka jest minimalna ilość brzeczki potrzebna do zrobienia kwasu chlebowego. A dla utalentowanych, dla nowego kwasu, dodaj 2 łyżki. l. suchy kwas chlebowy, 2 łyżki. l. cukier i woda do góry puszki?
Przepraszam za takie pytania, ale lepiej zapytać niż zepsuć produkt