Chleb pszenno-żytni kwas chlebowy w wypiekaczu do chleba

Chleb pszenno-żytni kwas chlebowy w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Suche drożdże	2 łyżeczki
Mąka pszenna	360 g
Mąka żytnia obrana	200 g
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	1,5 łyżki. l.
Olej roślinny	1 łyżka. l.
ocet jabłkowy	1 łyżeczka
Extra - zakwas kruki	1 łyżka. l.
Panifarin (opcjonalnie)	2 łyżeczki
Kwas	390 ml
Kminek lub kolendra (opcjonalnie, bez przypraw)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Tryb „Pelmeni” (ugniatanie) + „Żyto” (lub Pelmeni + Dieta szybko, dopiero po ugniataniu na diecie zdjąć mieszadło).
• Biorę kwas „Pershin” lub „Ochakovsky”. Podczas miksowania kontroluję bułkę, zdarzało się, że dodaję 1-2 łyżki. l. mąka (zależy od wilgotności mąki).

Uwaga

Przepis na chleb żytni na kwas chlebowy z instrukcji dla Panasonic 255 prześladuje mnie od dawna. Uczyłem się tematu "Chleb żytni na kwasie chlebowym" ze Svety. Było wiele eksperymentów. Jeśli ściśle według przepisu „kopuła” odpada. Smak jest słodki, bez kwaśności. Ale chciałem zbliżyć się do smaku „chleba”.
Więc zrobiła własną. Okazało się świetnie!

Podobne przepisy

Biszkopt pszenno-żytni na kwasie chlebowym w wypiekaczu do chleba (BirdWhite)

Chleb pszenny na kwasie żytnim i dojrzałym cieście (Mikuliszna)

Chleb pszenny na kwas chlebowy w piekarniku (kijanka)

[LaraN]

LaraN
Ze zdjęcia nie do końca zrozumiałem - czy kopuła jest ok ?? lub zmiażdżony podczas cięcia?
W HP żyto jeszcze się nie sprawdza, w piekarniku jest znacznie lepiej.

[LaraN]

LaraN
Ze zdjęcia nie do końca zrozumiałem - czy kopuła jest ok ?? lub zmiażdżony podczas cięcia?
W HP żyto jeszcze się nie sprawdza, w piekarniku jest znacznie lepiej.

Kopuła nie zawiodła. Najwyraźniej, gdy się zbliżyłem, dach trochę pękł. I wspiął się trochę lepiej w pobliżu pęknięcia. Okazało się jak w pokrojonym bochenku. Może dodałem trochę mąki ...

Tryb „Pelmeni” (ugniatanie) + „Żyto” (lub Pelmeni + Dieta szybko, dopiero po ugniataniu na diecie zdjąć mieszadło).
Biorę kwas „Pershin” lub „Ochakovsky”. Podczas miksowania kontroluję bułkę, zdarzało się, że dodaję 1-2 łyżki. l. mąka (zależy od wilgotności mąki).

Piekłam ten chleb: tryb "Pelmeni" + "Żyto" - dwukrotnie poszedł bardzo dobrze, nie wyszedłby tak po prostu z "Rye"
Kontrolowałem piernikowego ludzika, widziałem, że się rozciągał, ale nie zgłosiłem udręki, dlatego: kopuła to osioł, dziury są duże, mokre - popracuję nad błędami

Khoma, jeśli jesteś zainteresowany, sprawdź moją wersję chleba kwasowego:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Kontrolowałem piernikowego ludzika, widziałem, że się rozciągał, ale nie zgłosiłem udręki, dlatego: kopuła to osioł, dziury są duże, mokre - popracuję nad błędami

Khoma, prawdopodobnie powinienem był wsypać 1-2 łyżki mąki. Tutaj przecież ilość mąki pszennej jest większa niż żytniej, więc „reguła koloboka” działa. Zawsze dodam mąkę, gdy trochę się rozciągam. Spróbuj.

Krosh, LaraN, dzięki za radę. Trzeba było dodać mąkę, już to zrozumiałem

Dziś próbowałem zrobić ten chleb, zastępując 45 g mąki pszennej taką samą ilością semoliny. Okazało się, że świetny, piękny dach. Jutro go pokroję, posmakuję, wrzucę zdjęcia.

Oto, co się stało! W porządku! Miąższ przewiewny, umiarkowanie wilgotny, aromat! ...
Zrobiłem ten chleb tak: już powiedziałem, że 45 g mąki zastąpiłem 45 g kaszy manny, dodałem 370 ml kwasu chlebowego, dodałem trochę mąki podczas ugniatania, bułka była cienka.
Najpierw tryb Pierogi, potem Rye. Kilka minut przed pieczeniem spojrzałem na ciasto, które wyrosło tuż nad środkiem wiadra. Wyłączyłem program, zostawiłem na kolejne 35 - 40 minut Ciasto uniosło się prawie do krawędzi wiadra.Włączono tryb pieczenia na 1 godzinę 10 minut.

Powiedz mi, po co wyjmować mieszadło?

Irina @, faktem jest, że w programie Diet Fast trwającym 3 godziny po głównym ugniataniu ciasto jest jeszcze 2 razy gniecione. A ciasto żytnie „nie lubi”. W przypadku żyta dobrze jest, gdy po zagniataniu ciasto wystarczy raz na 1,5 - 2 godziny. (w programie Żyto - 1 godz. 20 min - 1 godz. 40 min bez marszczenia). Dlatego jeśli robię post dietetyczny w programie, wyjmuję mikser. Obracanie wyjącego ciasta nie przeszkadza, pasuje cicho. Ten tryb jest dobry, ponieważ pieczenie trwa 45 minut, skórka chleba, zwłaszcza zawierającego nabiał, jajka itp., Nie piecze się zbyt mocno, ale ma czas na upieczenie.

Witaj! Czytam wasze forum od dłuższego czasu, półtora miesiąca temu pojawił się wypiekacz do chleba, a teraz się zarejestrowałem.
Z góry przepraszam, jeśli to już gdzieś powiedziano (nie znalazłem), ale po prostu nie mogę wymyślić, jak wymieszać chleb żytni. Wiele osób najpierw włącza tryb Pizza, a następnie tryb Żyto. Ale przecież w trybie Rye piekarnik najpierw nagrzewa się przez 45-60 minut iw tym czasie ciasto bezpiecznie wyrośnie, prawda? A może po ugniataniu pizzy trzeba wyciągnąć łopatkę, aby w trybie żyta było tylko wyrastanie i pieczenie, bez ugniatania? Pomocy, złamałem całą głowę!
Tak, zapomniałem - piekarnik Panasonic 255.

IriKa, gratulujemy dołączenia do klubu "Wujka Panasa"!

W trybie chleba żytniego piekarnik nie nagrzewa się przez pierwsze 30-60 minut, ale czeka, aż wszystkie produkty osiągną tę samą temperaturę.

Z doświadczeń forum wynika, że ​​Chleb Żytni uwielbia:
1. Dodatkowy kwas w składzie. (Agram, Admin Kefir Starter, kwas cytrynowy, ocet jabłkowy ...)
2. Intensywne i wysokiej jakości mieszanie. „Głupio ugniatać” (c)
3. Długie zbliżanie się ciasta w cieple. „Ogrzewamy się naszą miłością”.
4,0-1 delikatne łomotanie. Dbamy i nie przeszkadzamy.
5. Dobre wypieki. Najlepiej na początku w wyższej temperaturze.
6. Może coś przeoczyłem

A jak to wszystko osiągniesz ...
Rób wszystko świadomie, a odniesiesz sukces!

Witaj! Czytam wasze forum od dłuższego czasu, półtora miesiąca temu pojawił się wypiekacz do chleba, a teraz się zarejestrowałem.
Z góry przepraszam, jeśli to już gdzieś powiedziano (nie znalazłem), ale po prostu nie mogę wymyślić, jak wymieszać chleb żytni. Wiele osób najpierw włącza tryb Pizza, a następnie tryb Żyto. Ale przecież w trybie Rye piekarnik najpierw nagrzewa się przez 45-60 minut iw tym czasie ciasto bezpiecznie wyrośnie, prawda? A może po ugniataniu pizzy trzeba wyciągnąć łopatkę, aby w trybie żyta było tylko wyrastanie i pieczenie bez ugniatania? Pomocy, złamałem całą głowę!
Tak, zapomniałem - piekarnik Panasonic 255.

IriKa, powiedziałem już tutaj, że teraz zawsze używam dwóch programów do pieczenia żyta. Nie znam wszystkich teoretycznych niuansów procesu wyrabiania i wyrabiania ciasta, ale najpierw stosuję długie ugniatanie w trybie Pelmeni (20 minut). Nie korzystam z trybu Pizza, ponieważ są 2 miksy po 15 minut, a program trwa 45 minut. Następnie włączam program Rye, nie wyjmuję mieszadła. W ciągu 1 godziny nie dzieje się nic strasznego (wyrównanie temperatury), ciasto dopiero trochę zaczyna wyrastać, ugniatanie trwa tylko 9 - 10 minut, a kolejna 1 godzina i 20 minut jest w porządku. Wszystko działa.

IriKa, powiedziałem już tutaj, że teraz zawsze używam dwóch programów do pieczenia żyta. Nie znam wszystkich teoretycznych niuansów procesu wyrabiania i wyrabiania ciasta, ale najpierw stosuję długie ugniatanie w trybie Pelmeni (20 minut). Nie korzystam z trybu Pizza, ponieważ są 2 miksy po 15 minut, a program trwa 45 minut. Następnie włączam program Rye, nie wyjmuję mieszadła. W ciągu 1 godziny nie dzieje się nic strasznego (wyrównanie temperatury), ciasto dopiero trochę zaczyna wyrastać, ugniatanie trwa tylko 9 - 10 minut, a kolejna 1 godzina i 20 minut jest w porządku. Wszystko działa.

Używam podobnej sekwencji trybów - okazuje się

Podziękować!
Uspokoił się ...A ja widząc, że ciasto rośnie - i całkiem przyzwoicie się unosi - podjąłem się mieszania go ręką… Krąg „szalonych rąk”. Rezultat jednak zadowolony (no oczywiście! Tyle wysiłku włożono!) Następnym razem staram się nie męczyć z takimi bzdurami, niech piec sam się włączy.

Piękny chleb !!!
I powiedz mi co to jest, zakwas Extra - P i czy da się go czymś zastąpić. Nie mamy takiego miejsca, w którym o to nie prosiłem.

I powiedz mi co to jest, zakwas Extra - P i czy da się go czymś zastąpić. Nie mamy takiego miejsca, w którym o to nie prosiłem.

Sabrina, extra-r to gotowa kultura starterowa składająca się ze słodu, regulatora kwasowości itp., Patrz tutaj 🔗
Oczywiście można się bez niego bezpiecznie obejść, nadaje kwaśności gotowemu chlebowi (dla amatora). Jeśli lubisz tę kwaśność, dodaj 1 łyżeczkę. ocet jabłkowy lub sok z cytryny.