Pilaw w żeliwnym kotle (+ wideo)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: uzbecki

Składniki
Mięso wołowe	1,5 kg
ryż długoziarnisty	1 kg
cebula	2 szt
marchewka	1,2 kg
olej roślinny	170ml
zira	1 łyżka. l.
Kurkuma	1/2 łyżeczki
kwaśnica	1 saszetka
mielona kolendra	1h l.
czosnek	4 głowice
świeżo zmielony czarny pieprz	1h l.
świeże chili	2 szt
słodka papryka	1h l.
wrząca woda dla zirvaka	na najwyższy poziom marchwi

Metoda gotowania

Marchewki gotujemy, czyścimy, kroimy w kostkę, cebulę obieramy, mięso wołowe kroimy na porcje, podgrzewamy żeliwny kociołek, wlewamy do niego olej roślinny i podgrzewamy, aż zacznie się dym,

połóż cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając,

brązowieć,

mięso kładziemy powoli i przez 5-7 minut nie mieszamy, aż się złapie, smażymy, dodajemy część kminku, jeśli mięso wypuściło sok, gotujemy na wolnym ogniu, aż sok wyparuje i rozpocznie się smażenie, to jest nawet dobre, wskazane jest dusić wołowinę tak, aby była bardziej miękka około 30 minut, dodać do mięsa niewielką część marchewki i wszystko razem smażyć na dużym ogniu,

posolić i zacząć robić zirvak, położyć pozostałe marchewki na mięsie, dolać tyle wrzącej wody, że marchewki ledwo zakrywają,

zirvak, dodać berberys, kurkumę, kminek, papryczkę chili, 4 główki czosnku, 2 główki, czarny pieprz, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut, dokładnie opłukać ryż, wcześniej namoczony na ciepło wodę, aż woda stanie się przezroczysta, włóż do kotła, dodaj ogień, jeśli zirvak nie przykrył ryżu, dodaj trochę wrzącej wody, aby ryż trochę unosił się w zirvaku, w żadnym wypadku nie dodawaj nadmiaru wody , musisz zrozumieć, ile twój ryż jest ugotowany i ile wody zajmie, podczas gotowania cyrvaka kilka razy wymieszaj górną warstwę ryżu bez dotykania marchewki, gdy tylko prawie cała woda w zirvaku się zagotuje , ustaw kociołek na najniższy ogień, zbierz ryż na szkiełku, dodaj pozostały kminek, przykryj talerzem i pokrywką kociołka,

i gotować na wolnym ogniu przez 20-30 minut, aż ryż będzie gotowy, ułożyć pilaw na pięknym naczyniu, najpierw ryż, potem marchewkę z mięsem, pozostały pilaw wymieszać, pilaw najlepiej przenieść na inną patelnię,

gorący żeliwny kociołek dalej gotuje i dusi !!! Do pilawu podawaj sałatkę ze świeżych pomidorów z cebulą !!! Smacznego!!

Rada-dms

Czas wybrać czosnek i paprykę z kociołka o trzeciej nad ranem i włożyć więcej tego mięsa dla mnie! Kto nie miał czasu, spóźnił się!

Kirks

gotowaćdzięki za przepis! Jaki rodzaj ryżu lubisz bardziej w pilawie?

gotować

Cytat: Kirks

gotowaćdzięki za przepis! Jaki rodzaj ryżu lubisz bardziej w pilawie?

Dziękuję Natalia !!! Szczerze mówiąc, lubię każdy ryż, od devzira to bardzo smaczny pilaw, chyba najpiękniejszy pilaw, bardzo lubię basmati, laser, za każdym razem specjalnie gotowałem z innego ryżu, żeby zrozumieć jak się go gotuje, bo każda odmiana ryżu to inna historia !!!

Irgata

Piękno. Smak. nęcący.
Wołowina w pilawie musi być jeszcze gotowa, aby była miękka, ale nie „watowana”.
Pilaw mojej młodości. Lata 80-te, granica Tadżykistanu.
Garnek, cudowny garnek dla Trans-Uralu, to kocioł.
Lokalne przysmaki - pilaw, manti.
A ryż to Krasnodar ...
Przyjaźń z włączonymi kociołkami długie lata pilaw i manti zarówno jako potrawy zwykłe, jak i świąteczne.

gotować

Dziękuję Irina !!! Masz rację, wołowinę warto udusić przed smażeniem z marchewką !!! Jagnięcina jest bardziej miękka !!!

Igrig

Igor,
Piękny pilaw !!!

Irgata

Cytat: szef kuchni

olej roślinny 170ml

Nawiasem mówiąc, należy zauważyć, że na tak małą ilość wszystkiego nie ma dużo oleju. I wołowina bez tłuszczu.
Nie tłusty pilaw.

jak ziemniaki w żeliwie

gotować

Cytat: Igrig

Igor,
Piękny pilaw !!!

Dzięki Igor !!!

Cytat: Irgata

Nawiasem mówiąc, należy zauważyć, że na tak małą ilość wszystkiego nie ma dużo oleju. I wołowina bez tłuszczu.
Nie tłusty pilaw.
jak ziemniaki w żeliwie

Dziękuję Irina !!! Nie trzeba bać się wlać oleju, po ugotowaniu nadal będzie na dnie a brak oleju to już nie pilaw, każdy ryż powinien otrzymać olej i aromat zirvaka

mamusi

gotowaćdzięki za przepis!)

Irgata

Cytat: szef kuchni

Nie musisz bać się wlać oleju

Duc, nikt się nie bał, w czasach sowieckich.

A drugiego dnia pilaw będzie tylko lepiej smakował, ryż wchłania wszystko - smak, kolor i tłuszcz.
Dodatkiem do smaku są również rodzynki w pilawie, są smaczniejsze niż mięso, czosnek i rodzynki.

gotować

Cytat: Irgata

Duc, nikt się nie bał, w czasach sowieckich.

A drugiego dnia pilaw będzie tylko lepiej smakował, ryż wchłania wszystko - smak, kolor i tłuszcz.
Dodatkiem do smaku są również rodzynki w pilawie, są smaczniejsze niż mięso, czosnek i rodzynki.

Zgadzam się na rodzynki, dodałam berberysu, dodał szykowną nutę w pilaw