Machanka z Białorusi. Krok 1: Domowa kiełbasa do machanki

[tutaj]

Machanka z Białorusi. Krok 1: Domowa kiełbasa do machanki

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Łopatka wieprzowa ze skórą	3,8 kg
Pierś z kurczaka	3 duże piersi
Mostek wieprzowy z warstwami i żeberkami	1,6 kg
Sól, przyprawy
cukier	1h l.
Filtrowana woda	600 ml
brzuszek	3,5 m

Metoda gotowania

• Początek przepisu. Kontynuacja tutaj
• Zakończenie tutu
• A więc najpierw o kiełbasie domowej roboty z własnego doświadczenia. Na początek zrozummy, że ten przepis dotyczy machanki, a także smażonej kiełbasy z gotowanej lub tylko ugotowanej. A nie do suszenia.
• Teraz dzielę się moimi zasadami wytwarzania kiełbasy. Po pierwsze taką kiełbasę robię albo z czystej wieprzowiny, albo z wieprzowiny + kurczaka. Nie robię wołowiny, bo nie kupuję cielęciny (to mi drogie) i nie uważam, że warto wepchnąć starą krowę do kiełbasy. Ponadto łopatka wieprzowa z tłuszczem + mostkiem jest najlepsza na kiełbasę, ale nie kawałek i nie polędwica z niej. Pełna, solidna łopatka ze wszystkimi częściami bez kości i skóry (co najmniej 2,5 kg). Wtedy mięso mielone będzie pełne. To z pewnością dużo, ale nikt nie zmusza cię do wciskania całego mielonego mięsa do brzucha. Niektóre z nich można od razu wprowadzić do akcji w postaci kotletów, gołąbków itp. Nie zapomnij o naszych Trickach. Po drugie uważam, że spójność tworzymy tylko własnymi rękami! Sól + cukier + przyprawy zajmują się resztą! Dlatego konieczne jest ciągłe smakowanie! Nawet mięso mielone!
• Czy jesteś teraz gotowy na bałagan? Iść…
• A więc pierwszego dnia. Specjalnie kupiłem mięso w sklepie. Mięso kupione w sklepie jest bardziej dojrzałe i bardziej nadaje się do kiełbas. Świeże mięso z targu musi dojrzewać. Co mamy: kawałek łopatki wieprzowej z kością ze skórą na około 3,8 kg, trzy duże piersi z kurczaka ze skórą na grzbiecie, mostek wieprzowy z żebrami. Demontujemy mięso. Oddziel łopatkę od kości, usuń skórę. Uwolnij pierś z grzbietu. Oddziel mostek od żeber. Zrobiwszy wywar z gulaszu, kilka kawałków pięknego mięsa i mostek, przeznaczyłem około 3 kg mięsa do skręcenia. Dlaczego o tym?
• Wybaczcie mi, kochani! Ale Święty Mikołaj omija mnie już od wielu lat, hojnie obdarowując moje dzieci prezentami. Chyba źle się zachowuję! Każdego roku proszę go, aby w końcu dał mi wagę kuchenną, ale widząc liczbę listów od moich dzieci, kończy mu się złoto! Dlatego stary „niezawodny”, którego ważę, może kłamać. Moja ukochana maszynka do mielenia mięsa Brown na największym ruszcie natychmiast zamienia moje mięso w mieloną kiełbasę! Teraz kolej na sól, cukier, przyprawy i czosnek. Czosnek w takiej ilości , miażdżąc go przez zgniatanie ostrzem noża (możliwe poprzez prasę bez odsłaniania). Biorę zwykłą drobną sól.
• Przyprawa. O nich osobno. Sam je szlifuję. Kupuję wszystko osobno, podnoszę i mielę. Dodaję więcej: pieprz czarny, ziele angielskie, pieprz biały, pieprz różowy, pieprz zielony, kolendra, kminek. Dodaję mniej: musztarda w proszku, mielony imbir, suszony rozmaryn. Dość trochę: gałka muszkatołowa, goździki, jagody jałowca, liść laurowy (można go zmielić). Mieszam to. Próbuję „polizać”. Musi być pyszne! Z całej masy przeznaczam 2,5 kg na kiełbasę ... Resztę rozprowadzam zgodnie z przeznaczeniem.
• Następnie są dwa sposoby. Lekki i niezbyt. Idę spokojnie. Ubijanie mięsa mielonego powierzymy kombajnowi Bosch z zaczepem hakowym. Jeśli idziemy tą ścieżką, potrzebujemy dwóch dodatkowych kawałków mięsa - mostka i czystego mięsa łopatki ... Nasze gotowane mięso w różnych kawałkach - większe i mniejsze ... Następnie dodaj sól + cukier (1/4 łyżeczki) + przyprawy + czosnek i zalej 100 ml wody. Ubijamy, przykrywamy szklaną pokrywką i na razie odstawiamy.W misce robota kuchennego umieścić mieloną kiełbasę i postawić obok szklankę z 500 ml przefiltrowanej wody. Włączamy kombajn z prędkością 2,5 i stopniowo wlewamy 100 ml. Pokonaj przez 10 minut i dodaj kolejne 100 ml. Pokonaj przez 10 minut. W trakcie ubijania ręcznego opuść podniesione mięso mielone wzdłuż krawędzi miski z powrotem do miski. Teraz musimy spróbować ponownie dla soli i przypraw. Powinien być wyraźny smak „smacznego” mięsa mielonego. Następnie dodaj kolejne 200 ml i ubijaj przez kolejne 10 minut. I wreszcie ostatnie 100 i kolejne 10 minut. Teraz zakrywamy ją szklaną pokrywką i odstawiamy na ok. 20 min. Razem z pokruszonym mięsem wkładamy do lodówki na 12 godzin na wieczór kawalerski (panieński) - młodym nie przeszkadza, mają wesele jutro.
• Jeśli nie korzystamy ze sprzętu, to wbijamy wodę do mielonej kiełbasy ze złotymi uchwytami. A ponieważ ręce nie deformują mięsa jak kombajn, nie potrzebujemy rozdrobnionego mięsa na kawałki. W przeciwnym razie wszystko jest dokładnie takie samo. To prawda, że ​​zajmie to znacznie mniej czasu. Mięso mielone można też ubić w torbie na stole, ale jak dla mnie jest bardzo głośno - dzieci. A jeśli podejmą się pomocy, to konsekwencje.
• Drugi dzień. Tajemnica farszu. Mój mąż zawsze powtarza: no cóż, co mamy odepchnąć nieproduktywne? Przygotowanie macicy. Ja wybieram środkowy. W zależności od grubości brzucha i proporcji mięsa na 1 kg mięsa przypada ok. 1 mb brzucha. Wyciągamy mięso mielone i mięso z lodówki i pozwalamy mu trochę się zaaklimatyzować. Ważenie na steelyardzie daje nieco ponad 3 kg razem z miską. 20-30 minut na stole. Następnie łączymy je razem. Robimy to ostrożnie. Czy czujesz, jak cała woda została wchłonięta, a mięso mielone uparcie wbija Ci się w dłoń? Teraz musimy ponownie skosztować przyszłej kiełbasy. Czy wszystko wystarczy? A sól? A pieprz? A czosnek? Smak powinien być jasny! Teraz pozwól im stać trochę razem - weź ślub. Jeszcze 20 minut. Gotowanie maszynki do mięsa. Przyzwyczaiłem się do tego w staromodny sposób przez oswojonego dinozaura i słomkę. Smaruję tubkę olejem roślinnym i trzymam ją pod ręką. Kombajn jeszcze mi się nie poddaje - jestem tępy. Wysyłamy całe mięso do brzucha. Napychamy się mocno. Długość kiełbasy dostosowujemy do naszych upodobań i normalizujemy, obracając kiełbasę. Oto takie piękno na końcu. Idealnie byłoby, gdyby leżała w lodówce przez kilka godzin. Ale nie mogę się doczekać! Spróbujmy? Teraz musisz to pysznie ugotować. To jest pyszne. To także przepis. Na 3 kiełbaski biorę około 500 ml wody. Siekam tam grubo cebulę i czosnek, wrzucam parasol suszonego kopru i kilka groszków ziela angielskiego. A także sekretnym składnikiem jest mała kostka masła. Doprowadź wszystko do wrzenia i włóż tam kiełbaski. Gotuj około 10-15 minut na małym ogniu. Wyłącz i odstaw na chwilę w bulionie. Dobrze by było, gdyby tam ostygła. Ale znowu nie mamy czasu. Wyciągamy i trochę schładzamy na talerzu. Uratuj bulion !!!! Potrzebujemy tego do machanki.
• Kiełbasa okazuje się delikatna i gładka, z kolorowymi plamami przypraw. Na nacięciu widoczne są duże kawałki. W przypadku machanki to wszystko!
• Jeśli kiełbasa nie jest przeznaczona dla machanki, pysznie jest dodać do mielonej kiełbasy gorczycę, ser, zioła, grzyby. Ale dla machanki lepiej bez dodatków!

Uwaga

Przepis rozpowszechniam wyłącznie ze względu na przepis „Maczanka z Mińska”. Cóż, jaka machanka, przepraszam, bez kiełbasek?
Opracowanie takiego przepisu oznacza zainwestowanie połowy swojego życia i życia najbliższych. Ale czego nie możesz zrobić dla siebie i swojej ulubionej witryny. Dlatego noszę aparat przez trzy dni, dzieci znów są zajęte w kuchni i ciągle wpadają im pod nogi, mój mąż marszczy brwi, ale okresowo ucieka się do pomocy: trzymaj, zrób zdjęcie, przynieś, obróć, daj to, odejdź i ogólnie mi nie przeszkadzaj! A potem siedzę w komputerze, pukam w klawisze i nic nie widzę i nie słyszę ... Czy to ci znane? Więc wiesz, ile warte są takie przepisy.
Ciąg dalszy nastąpi....

Nie wiem, co to jest machanka, ale twoje dzieci i ich mama mają szczęście, zostanie z nimi na zawsze, a wtedy zawsze będą się porównywać i mówić, jeśli chwalą kogoś „takiego jak mama”
A kiełbasa super !!!!

Nie wiem, co to jest machanka

Musisz więc poczekać do końca przepisu!

ale twoje dzieci i mama mają szczęście, zostanie z nimi na zawsze, a potem zawsze będą porównywać i mówić, jeśli chwalą kogoś „jak mamusia”
A kiełbasa super !!!!

Och dziękuje! Jakie miłe słowa! Twoje słowa do Boga w uszach, tak mówimy! Dziękuję Ci bardzo!

Świetny przepis! Ja też lubię robić kiełbaski) Czekam na kontynuację

Mój mąż i ja wyszliśmy!

A kto, kto zainspirował ten wyczyn, przepis na machankę !! JA! JA! JA! Jestem w połowie „dziękuję”!

Ira nie czekaj - czekamy na kontynuację !!!!!!

Mój mąż i ja wyszliśmy!

My też. Gotuję w kuchni od dwóch dni - piszę w pobliżu komunikatora. Rzuciłem wszystko i wszystkich. Ale dzisiaj wszyscy jedliśmy w pełni. Mąż z szacunkiem mi wybaczył i ... zasnął. Jutro ponownie to wszystko przeczytam, w przeciwnym razie nie mogę tego rozgryźć ... i opublikuję. I kilka zdjęć do przesłania

A kto, kto zainspirował ten wyczyn, przepis na machankę !! JA! JA! JA! Jestem w połowie „dziękuję”!

Oczywiście, że jesteś! Mój drogi. Próbowałem dla ciebie ...

całkowita rozkosz! dziękuję ... tak cudownie zaplanowane

[tumanofaaaa]

tumanofaaaano cóż, dzięki Bogu, mój mąż na mnie nie przeklina, bo inaczej już chciałam zapytać, po co podlewać ?! A teraz pomyślę o sobie - nie mam nic przeciwko takiemu początkowi przepisu na machankę (mój mąż tak powiedział!) I pomyślałam, że bez machanki kiełbaski są cudowne !!!!!

(ale nie powiedziała - a co jeśli poprosi o zrobienie parówek!

Ira! Jak przygotować muszlę? Od dawna marzyłem o zrobieniu przynajmniej jakiejś kiełbasy i bardzo mi przykro. Kupiłem te osłonki dawno temu, ale nie wiem co z nimi zrobić.

Ira, arcydzieło!
Sprzedajesz jelita? Nie znalazłem tego w Moskwie (chyba nie wyglądałem dobrze), kupiłem ukraińskie, ciocia sprzedawała je w naszym mieście. Teraz jestem szczęśliwy!

Irisha, czekałem na przepis od ciebie! Dziękuję, oczywiście, nie spróbuję, ale zrobię to po swojemu. Nie dają moch bez mięsa?

[Tanyulya]

TanyulyaTan, możesz zjeść sos mięsny? Najważniejsze w machance jest zanurzenie w niej!
Sizu, nie śpi, czekam na kontynuację! Myślę, co się rozprzestrzeniać i gdzie spaść !!!!!

[tumanofaaaa]

całkowita rozkosz! dziękuję ... tak cudownie zaplanowane

Dziękuję bardzo!

tumanofaaaano cóż, dzięki Bogu, mój mąż na mnie nie przeklina, bo inaczej już chciałam zapytać, po co podlewać ?! A teraz pomyślę o sobie - nie mam nic przeciwko takiemu początkowi przepisu na machankę (mój mąż tak powiedział!) I pomyślałam, że bez machanki kiełbaski są cudowne !!!!!

(ale nie powiedziała - a co jeśli poprosi o zrobienie kiełbasy!

Co ty, Olga! Najważniejsze to wyjść, bardzo się cieszymy, że cię widzimy!

Sizu, nie śpi, czekam na kontynuację! Myślę, co się rozprzestrzeniać i gdzie spaść !!!!!

Wpadnij do wagonu "Moskwa-Mińsk"

Ira! Jak przygotować muszlę? Od dawna marzyłem o zrobieniu przynajmniej jakiejś kiełbasy i bardzo mi przykro. Kupiłem te osłonki dawno temu, ale nie wiem, co z nimi zrobić.

Każdą muszlę do długotrwałego przechowywania należy rozmrozić, włożyć do wody na około godzinę. Następnie dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Niewykorzystane resztki włożyłem do torby i ponownie w zamrażarce.

Sprzedajesz jelita?

Olga, bardzo się cieszę, że cię widzę! Nasze osłonki sprzedawane są na metry na targowiskach, a także solone praktycznie we wszystkich hiperterapii. To nie problem.

Irisha, czekałem na przepis od ciebie! Dziękuję, oczywiście, nie spróbuję, ale zrobię to po swojemu. Nie dają moch bez mięsa?

Moje słońce, no cóż, dla kogo, jeśli nie dla WAS - moje dziewczyny! Tanyusha, ogólnie rzecz biorąc, można stworzyć machankę bez mięsa - będzie to sos z mąki, mleka, śmietany i bulionu warzywnego. Ale to zupełnie inna historia! Ale przyprawy i zioła mogą dać ciekawy smak!

Ira, co za przepis! Dziękuję Ci bardzo. Chciała więc zrobić kiełbasę domowej roboty, ale bała się wszystkiego. A teraz tak, wszystko opanujemy.

[Tanyulya]

TanyulyaTan, możesz zjeść sos mięsny? W sosie machanka jest najważniejsze, zanurzają się w nim

Nieee, Ol, nie umiem mięsa.

Tanyusha, ogólnie rzecz biorąc, można stworzyć machankę bez mięsa - będzie to sos z mąki, mleka, śmietany i bulionu warzywnego.Ale to zupełnie inna historia! Ale przyprawy i zioła mogą dać ciekawy smak!

Uwielbiam sos śmietanowy, zamiast mięsa muszę robić rybę.

Ira, co za przepis! Dziękuję Ci bardzo. Chciała więc zrobić kiełbasę domowej roboty, ale bała się wszystkiego. A teraz tak, wszystko opanujemy.

Proszę i dla zdrowia! Marin, jakie obawy? !!! Czy twoje złote pióra są trudne? Tylko uważaj - to przepis na gotowaną kiełbasę!

zamiast mięsa musimy robić ryby.

Dlaczego nie?! Spróbuj, myślę, że białe odmiany (tylko nie rzeczne, więc bez zapachu błota ...). Na przykład dorsz lub mintaj, oczywiście jesiotr!

[Tanyulya]

Tanyulya, Zrobiłbym grzyb na machankę jak pierogi, ale kiełbasę

[Tanyulya]

Tanyulya, Zrobiłbym grzyb na machankę jak pierogi, ale kiełbasę

Ol, co za rybna machanka !!!! brzmi intrygująco! Oczywiście tylko naleśniki z mąki!

Ol, co za rybna machanka !!!! brzmi intrygująco! Oczywiście tylko naleśniki z mąki!

Cóż, ja mam skomplikowany związek z rybami! Mogę zjeść sześć odmian. Tak, będzie dobrze, jeśli dodasz do ryby grzyby!

Kiełbasa rybna jest pyszna, robię ją sporadycznie w szynce. Możesz również zrobić kiełbaski lub po prostu plik rybny. A grzyby będą fffkusno tochnyak.

Kiełbasa rybna jest pyszna, robię ją sporadycznie w szynce. Możesz również zrobić kiełbaski lub po prostu plik rybny. A grzyby będą fffkusno tochnyak.

Dziewczyny, nadchodzi nowe arcydzieło! Tan, jak się masz roślinożerca nie jedz mięsa i bądź zajęty!

[Irochka]

Jakie kiełbaski! Po prostu okropne! Irochka, jesteś naprawdę inteligentną dziewczyną!

Ech, przyszedłem do kuchni: bez maszynki do mielenia mięsa, bez ugniatarki ... A jak udało mi się to zrobić? Jak żyjesz do tej pory?

Ech, przyszedłem do kuchni: bez maszynki do mielenia mięsa, bez ugniatarki ... A jak udało mi się to zrobić? Jak żyjesz do tej pory?

Och, dzięki Nastya. Do mnie na "ty" proszę na swój własny sposób. Dzięki za miłe słowa.

Ech, przyszedłem do kuchni: bez maszynki do mielenia mięsa, bez ugniatarki ... A jak udało mi się to zrobić? Jak żyjesz do tej pory?

Najważniejsze to ręce! Mogą zrobić wszystko!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, masz szczęście w Mińsku, z odwagą!

[Irin]

Najważniejsze to ręce! Mogą zrobić wszystko!

Na pewno! i kiełbaski z pociętą butelką (i czasami bez butelki) mogą. Tylko ja jestem tak zajęty tymi kiełbaskami, że nie mogę ich później zobaczyć ani zjeść.

Och, dzięki Nastya. Do mnie na "ty" proszę na swój własny sposób.

Podziękować, Irin! Mnie też na "ty"!

MariV, Olga, ale spójrz na jelita (jelita) w Ashanie. Czysty mrożony w soli, pakowany w opakowania próżniowe po 10 m np. Zabieram je w St. Petersburgu w Auchan w dziale półfabrykatów. Z pewnością asortyment moskiewski jest podobny. Wygląda na to, że ktoś powiedział, że w Moskwie sprzedają też solone robaki w plastikowych wiaderkach. Ale sam tego nie widziałem.

Mrożone, czyste w soli, pakowane próżniowo

w i mamy takie. Zabieram je do wykorzystania w przyszłości. Wrzucam do zamrażarki. potem wyjęła paczkę. rozmrożone i namoczone w wodzie. spłukać pod bieżącą wodą. Odcinam to od razu, jeśli jest długi. a potem to, co zostało bez soli tylko w torbie iw zamrażarce. osłonki, zjadły wysokiej jakości przechowywane przez lata. jeśli jest zły, natychmiast się zepsuje. Nie stoję z nią zbyt często na ceremonii.

Olga, a co powstrzymuje Cię przed zamówieniem produktu z ok cherevu w TD Gold? / bez reklamy / A potem odbierz stację metra Dynamo
Jest też kucharz BS,

[Tricia]

Tricia, Anastasio, dziękuję, zapomniałem szukać wszystkiego w Auchan.

ser CamembertAleksiej, chociaż nie używam odwagi ukraińskiej, nie będę się specjalnie przejmował.

[Irina]

Irinajak pięknie, kolorowo, smacznie (śliniąc się).

[Irina]

Irinajak pięknie, kolorowo, smacznie (śliniąc się).

Dziękuję za miłe słowa!

A gdzie ja byłem, kiedy robiłaś tu kiełbaski?

A gdzie ja byłem, kiedy robiłaś tu kiełbaski?

Ćśś, nikomu nie mów - mam w sklepie mrożonkę! Wejdź - potrzyjmy ziemniaki, usmażymy placki ziemniaczane, przeszkadzamy machanka - będziemy nucić!

Już lecę !!!

Już lecę !!!

Hurra !: Wsparcie: CZEKAM! Spotkanie z orkiestrą!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, wczoraj miałem szczęście, że dostałem jelita wieprzowe. Powinniśmy gotować kiełbaski. Z domową machanochką będzie smaczniej.
Dzięki za przepis!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, wczoraj miałem szczęście, że dostałem jelita wieprzowe.Powinniśmy gotować kiełbaski. Z domową machanochką będzie smaczniej.
Dzięki za przepis!

Ira, machanochka to tylko piosenka! Szczególnie dobrze, że możesz wszystko przygotować z wyprzedzeniem! I po prostu rozgrzej się na stole noworocznym!
Dziękuję za zwrócenie uwagi na przepis!