Kiełbasa z kurczaka

[FARSH powinno być bardzo zimne, a woda lodowata z zamrażarki]

Kiełbasa z kurczaka

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Mięso mielone z kurczaka	1400 gramów
sól azotynowa	28 gramów
mleko lodowe	140 gramów
czosnek	1 goździk
przyprawy Mam gałkę muszkatołową, mielony czarny pieprz, mielony kminek, biały pieprz	smak
średnica osłony 45
szpagat

Metoda gotowania

• Kupiłem tuszę z kurczaka i odciąłem z niej mięso. Podała mięso wraz ze skórą i tłuszczem przez najdelikatniejszy ruszt maszynki do mięsa. Dodałem przyprawy i sól. Przebiegłem wszystko w blenderze, dodając mleko. Zagniataj, aż utworzą się nitki i będą lepkie. Płyn powinien zostać całkowicie wchłonięty. Parę razy robiłam tę kiełbasę. Kiedy dodałem mleko, a kiedy tylko woda lodowa. Nie zauważyłem dużej różnicy w smaku (a może moje kubki smakowe nie są wrażliwe). Chciałbym zwrócić państwa uwagę na bardzo ważny punkt.FARSH powinno być bardzo zimne, a woda lodowata z zamrażarki... Mięso mielone wkładam do lodówki na jeden dzień (może mniej). Cały późniejszy proces opisywałem kilkakrotnie.Kiełbasa z mleka drobiowego,Kiełbasa z szynki wieprzowej... Odetnij muszlę, moczyć przez kilka minut. Końcówkę zawiązać i nadziać mięsem mielonym za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nasadką lub strzykawki do kiełbasek. Staraj się nie dopuścić do tego powietrza. Jeśli zobaczysz powietrze, przebij te miejsca igłą. Gotowe bochenki zawieszamy na kilka godzin, aby się skurczyły. Do jednego z nich wkładamy sondę-termometr. Następnie włóż do zimnego piekarnika. Gotujemy przez godzinę (to razem z podgrzewaniem do żądanej temperatury piekarnika) w temperaturze 60 stopni. Następnie podwyższamy temperaturę do 80 stopni i gotujemy w bochenku 68-70 stopni. Około 3 godziny. Wyciągamy go, szybko schładzamy pod zimnym prysznicem lub w misce z zimną wodą. Wytrzyj do czysta i wstaw do lodówki na 10-12 godzin. Kroimy i cieszymy się pyszną ręcznie robioną kiełbasą.
• 
• 
• Pyszne kiełbaski!

Naczynie jest przeznaczone do

około 1300 gramów

Czas na przygotowanie:

4-5 godzin

Program gotowania:

maszynka do mielenia mięsa, blender, piekarnik.

Uwaga

Wszystko do wyrobu kiełbas można kupić tutaj Kiełbasa DIY

Co za kiełbasa !!! Cudowny widok !!!

[Tanyulya]

Tanyulyai tak z wdzięczności nazwałem twoją kostkę! : girl_haha: Dziękuję!

[ang-kay]

ang-kay, dobrze !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M.dziękuję za ocenę. Jest dla mnie bardzo miła i ważna.

Angela, czy gotujemy w piecu konwekcyjnym, czy tylko podgrzewamy?

Po prostu się nagrzewam.

Podziękować.

Cóż za cudowna kiełbasa! W przeciwieństwie do innych autorów ma monolityczną strukturę, którą szczególnie lubię w kiełbasach. A tryb termiczny jest nieco inny. Kiedy robię kiełbasę w piekarniku, temperatura wewnątrz bochenka sięga 68-70g. po około 3 godzinach. Temperaturę śledzę za pomocą termometru do piekarnika i termometru do pieczenia mięsa. Niepokoiło mnie to: jak to możliwe, że powinno być 4, a nawet 5 godzin, jak w przepisach, które piszą, ale mam 3 godziny i termometr pokazuje ponad 70g. Wyjmuję kiełbasę, schładzam, odstawiam na zimno na 10-12 godzin. Próbuję: kiełbasa okazała się „5”. Najpierw zgrzeszyłem z termometrem do mięsa, ale potem przestałem zwracać na to uwagę i nadal gotowałem tak, jak robiłem, i nie kupiłem termometru od innej firmy. A dzisiaj przeczytałem twój przepis na Angela i bardzo się ucieszyłem, że obaliłeś moje wątpliwości na kawałki. Bardzo ci za to dziękuję! Teraz zrobię twoją kiełbasę.!

[cicha sympatia]

cicha sympatia, Dzięki za miłe słowa.

Angela, kupiłem też tuszę z kurczaka ... powiem więcej - przed nowym rokiem polowałem nawet na dobrą, dużą tuszę ...
Spójrz tylko na pozostałe 4 słupki!

Dodano środa, 4 stycznia 2017, 17:01

Och, zapomniałem podziękować wszystkim karmionym!
Dziękuję Angela! Szczęście i zdrowie w nowym roku ... i oczywiście nowe arcydzieła!

[AlenKa]

AlenKa, przesunięcie dla kiełbasy. Dobra robota. Gotuj dla zdrowia)

[Angela]

Angelano cóż, jak to się mogło nie wydarzyć? według twoich kursów mistrzowskich wszystko mi się ułoży!
Czekam na nowe arcydzieła))))

[AlenKa]

AlenKadziękuję. Staram się wszystko wyjaśnić.