Kremowa kiełbasa z kurczaka

Kremowa kiełbasa z kurczaka

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Mięso mielone z kurczaka	1350 gramów
lody	135 gramów
sól azotynowa	27 gramów
przyprawy (papryka, mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa, zioła prowansalskie, mielona kolendra)	smak
osłonka białkowa do kiełbas o średnicy 45
szpagat.

Metoda gotowania

• Do mięsa mielonego wziąłem tuszę kurczaka. Odetnij mięso. Skórę i tłuste części (2 mm) przewinęłam w maszynce do mięsa z drobną siatką, a resztę mięsa (8 ml) na dużym. Dodano sól i przyprawy. Mięso mielone zagnieść blenderem za pomocą łopatki, stopniowo dodając lody. Ugniataj, aż utworzą się nitki, mięso mielone będzie lepkie, a wilgoć zostanie całkowicie wchłonięta. Mięso mielone wkładamy do lodówki na jeden dzień.
• Następnego dnia, po namoczeniu w wodzie na kilka minut, napełnij osłonkę mięsem mielonym. Robimy to za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nasadką lub strzykawki do kiełbasek. Rozwieszamy bochenki na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
• Wkładamy termometr do jednego bochenka. Wstawiamy puste miejsca do zimnego piekarnika. Stopniowo w ciągu godziny podnosimy temperaturę do 60 stopni. Następnie podwyższamy temperaturę do 80 stopni i gotujemy do miękkości. Temperatura w bochenku powinna wynosić 68-70 stopni. Ta temperatura jest osiągana w 2,5-3 godziny.
• Wyciągamy z piekarnika. Schładzamy pod prysznicem lub w misce z zimną wodą. Następnie wycieramy, wkładamy do lodówki na 10-12 godzin.
• Kroimy i cieszymy się ręcznie robioną kiełbasą.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

3 bochenki

Czas na przygotowanie:

4-5 godzin

Program gotowania:

mikser, maszynka do mielenia mięsa, piekarnik.

Uwaga

Wszystko do produkcji kiełbas można kupić tutaj Kiełbasa DIY

Dobra kiełbasa! Radziłbym przy tak małej ilości surowców (nie implikować długiego przechowywania) iw takiej formie obróbki cieplnej, do gotowania używać soli azotynowej na pół ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.dzięki za pochwałę. Próbowałem już soli 50-50. Nie lubiłem. Nie ma nic złego w używaniu go, ale moim zdaniem smak cierpi.

Jego użycie nie szkodzi, a smak moim zdaniem cierpi

Smak nie może ucierpieć, ponieważ działanie azotynu sodu nie zmniejsza się w tym przypadku ... Ale w kiełbasach gotowanych pieczonych lepiej jest rozcieńczyć taki procent soli azotynowej ...

Dziękuję za twoją opinię i radę.

Ale w gotowanych pieczonych kiełbasach lepiej jest rozcieńczyć taki procent soli azotynowej ...

Tatiana, może czegoś nie zrozumiałem, ale w tym przypadku kiełbasę gotuje się w 80 stopniach - czy można ją uznać za pieczoną? To nie są kiełbaski do smażenia ...
Bardzo podoba mi się przepis na tę kiełbasę, a także jej wykonanie ...

czy można to uznać za pieczone

Miałem na myśli leczenie wiatrem, więc nazwałem to ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Wydaje mi się, że to już kwestia gustu, jeśli nie ma małych dzieci, to możesz robić, co chcesz. Nawiasem mówiąc, bardziej mi się też podoba ze 100% solą azotynową, gdy robiłem 50x50 coś mi brakowało w smaku. Prawdopodobnie przyzwyczaił się do chemii

Bardziej podoba mi się 100% sól azotynowa

Biznes oczywiście należy do Ciebie ... 100% intritka jest używana do peklowania serów i wędzenia surowego ...

Dobra kiełbasa! Radziłbym przy tak małej ilości surowców (nie implikować długiego przechowywania) iw takiej formie obróbki cieplnej, do gotowania używać soli azotynowej na pół ...

Wydaje mi się, że polska sól azotynowa Angeli jest już zmieszana ze zwykłą solą ... https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Wydaje mi się, że polska sól azotynowa Angeli jest już zmieszana ze zwykłą solą

Czym jesteś? Nawet nie wiedziałem ...

Zrobiłam tę kiełbasę! Swoją drogą, pierwszy w moim życiu!
Wrzuciłem go do wnętrzności, więc okazało się, że bardziej przypomina kiełbaski. Mięso ważyło nieco ponad 1 kg, więc przeliczyłem wszystkie pozostałe składniki. Sól zajęła 50x50. Pieczony w airfryer. Okazało się smaczne, ale raczej wytrawne (dlaczego?). I dałbym sobie mniej soli, ale wnuki połamały oba policzki.
Pytanie jest małe. Jaki rodzaj kremu jest lepszy w użyciu?
Dziękuję za tak przystępny przepis. W końcu nie zawsze w domu jest mięso, a zakup kurczaka nie stanowi problemu.

[Natalia.]

Natalia.Bardzo się cieszę, że kiełbasa mi się podobała. Okazało się, że jest trochę sucho, ponieważ reżim temperatury w airfryer nie jest łatwy do ustawienia. A wynik zależy od temperatury.
Bazar wziął śmietankę. Ale myślę, że to nie jest ważne.
Dzięki za udostępnienie. Przepis jest naprawdę budżetowy.
A sól może wynosić 1,8% w stosunku do wagi mięsa, jeśli jest słona.

Wydawało mi się, że nie ma w nim problemów z temperaturą. Włożyłem go do zimnego, włączyłem 60 * po 30 minutach. przełączona na 80 * ... Temperatura wewnątrz kiełbasy wynosiła 68 *. Może wziąć tłustszą śmietankę?

Należy zmierzyć rzeczywistą temperaturę. Nie fakt, że 60 to w rzeczywistości 60. 30 minut na 60 nie wystarczy. Konieczne jest, aby temperatura nie rosła szybko. Ogólnie czas gotowania kiełbas zajmuje mi 4 godziny lub więcej. Po jakim czasie temperatura w środku była 68? Zrobiłem kurczaka i tylko z wodą i mlekiem, ale nigdy nie był suchy. Może kurczak jest stary, potrzeba więcej płynu.

Wydawało mi się, że nie ma w nim problemów z temperaturą. Włożyłem go do zimnego, włączyłem 60 * po 30 minutach. przełączona na 80 * ... Temperatura wewnątrz kiełbasy wynosiła 68 *. Może wziąć tłustszą śmietankę?

Temperatura powinna wzrosnąć do 80 stopni w ciągu 3-4 godzin ... w przeciwnym razie odpowiednio obrzęk i suchość ...

Dziewczyny, powiedzcie mi, jak najlepiej! Nie ma jeszcze sposobu na korzystanie z piekarnika, nie mogę utrzymać temperatury wody na piecu i nie mogę jej mierzyć cały czas ... Nie było obrzęku, chociaż się martwiłem, bo wydawało się, że mam wypełnił go raczej słabo. Kiełbasę gotowano minimum 3,5 godziny.
Potem może przytrzymaj przez kilka godzin w 60 *, potem zwiększ do 70 * na godzinę, a pozostały czas gotuj o 80 *?

[Angela]

Angeladzięki za przepis na pyszną kiełbasę, a oto kiełbasa, nie tak piękna jak Twoja, ale jaka jest różnica, ale prawdziwa, domowa i pyszna

[Angela]

Angeladzięki za przepis na pyszną kiełbasę, a oto kiełbasa, nie tak piękna jak Twoja, ale jaka jest różnica, ale prawdziwa, domowa i smaczna.

Och, jaka piękna kiełbasa! A przepis jest prosty! Podziękować! Mam też pytanie odnośnie soli. Kupiłem nie sól azotynową, az Polski saletrę potasową. Oczywiście trudności z tłumaczeniem. Jest napisane, że worek jest na 5 kg mięsa. Chyba muszę policzyć sól proporcjonalnie? Zastanawiam się, jaki procent saletry i soli jest w soli azotynowej? A może powinienem dodać saletrę i posolić do smaku?

[Tatyana]

Tatyana, Nigdy nie robiłem z saletrą. Nie da się z tym przesadzić. Przeczytaj to gdzieś. Ale jeśli na paczce jest 5 kg, oblicz. Sól azotynowa zawiera 0,6%. Spójrz na ki i zapytaj Pawła lub Tatianę. Są specjalistami.

[Tanya]

Tanyacieszę się, że przepis się przydał.

Kupiłem nie sól azotynową, az Polski saletrę potasową. Oczywiście trudności z tłumaczeniem. Jest napisane, że worek jest na 5 kg mięsa. Chyba muszę policzyć sól proporcjonalnie? Zastanawiam się, jaki procent saletry i soli jest w soli azotynowej?

Nie masz w swoim składzie azotynu sodu, azotynu potasu - poprawnie przełożyć skład i proporcje, w soli azotynowej - azotyn sodu 0,5-0,6%

[Yutan]

Yutan, Kiełbasa pisała na temat saletry https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
„w przypadku azotanów wyraźne wskazanie - 1% masy soli”
I na przykład lubię sól 17g na 1 kg mięsa mielonego, norma to 2% masy mięsa mielonego - uzyskuje się 20g. I 1% do masy soli - wychodzi 0,2 g azotanu na 1 kg - to jest maksimum ... O ile oczywiście nie pomyliłem się gdzieś w obliczeniach ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMurdziewczyny, dzięki za radę! Zrobiłem kiełbasę z książki. Dodaj saletrę do wszystkich przepisów. Ale co nie jest napisane. Każdy przepis zawiera ułamek grama. Zrobiłem to bez niej. Kupiłem to na Biovinie. Szczerze, myślała, że ​​to zwykły azotyn. Okazało się, że to potaż. Ale nadal boję się go używać.