Chleb z figami / Pan coi fichi

[Biga]

Chleb z figami / Pan coi fichi

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Biga
woda	75g
Mąka pełnoziarnista	70g
Mąka pszenna premium	50g
Drożdże prasowane	2g
ciasto
Biga	Wszystko
woda	275g
Mąka pełnoziarnista	230g
Mąka pszenna premium	150g
Suche figi	200g
Orzechy włoskie, rozgniecione	70g
Słód jęczmienny fermentowany	3st. l
Sól	10g
Drożdże prasowane	6g
Rum do moczenia fig	50g

Metoda gotowania

• Pierwszą rzeczą do powiedzenia o chlebie figowym jest to, że jest pyszny i łatwy do wykonania. Drugą rzeczą, którą można zauważyć, jest to, że ten chleb ma starożytną historię. Jego wygląd sięga wczesnego średniowiecza, kiedy miasta takie jak Perugia, Florencja i Siena były usiane wieżami, z których walczące rodziny obserwowały swoich sąsiadów i wrogów. W tych burzliwych czasach piekarze ciężko pracowali, aby zarobić na chleb powszedni, ale to wtedy zaczęli robić specjalny chleb niedzielny i chleb na specjalne uroczystości, dodając do zwykłego ciasta miód, orzechy i suszone owoce, takie jak figi.
• Procedura:
• 1. Zagnieść bigu (jak we Włoszech nazywa się ciasto sfermentowane), przenieść do pojemnika z pokrywką (miska przykryta folią) i pozostawić na 18 - 24 godziny.
• 2. Namoczyć pokrojone w kostkę figi w rumie (rum musi być ciemny, inny nie zadziała) przez 4 - 12 godzin.
• Następnego dnia:
• 3. Bigu rozcieńczyć wodą (bigu można rozcierać rękami w mące na drobne okruchy, ale takie podejście jest bardzo pracochłonne i łatwiej jest rozcieńczyć bigu wodą). Zmiel drożdże rękami w mące, aż będą drobno pokruszone. Dodać sól i rozcieńczony wodą bigu. Zagnieść ciasto. Ugniataj, aż gluten będzie średni (do łatwego odsunięcia się od stołu i rąk). Jeśli wyrabiasz mikserem - ugniataj na pierwszej prędkości przez 2 minuty i 8 - 10 minut na drugiej, zatrzymując się od czasu do czasu w celu zeskrobania kawałków ciasta przylegających do ścianek misy miksera. Dodaj orzechy i figi 5 minut przed końcem partii. Alternatywnie nadzienie można dodać po wstępnym wyrastaniu, ale wydaje mi się, że im dłużej figi i orzechy znajdują się w cieście, tym bardziej mogą przekazać mu aromat i smak.
• 6. Uformować kulkę, przelać do natłuszczonej miski, przykryć folią lub ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
• 7. Rozgrzej piekarnik za pomocą kamienia (zamiast kamienia można użyć odwróconej blachy do pieczenia) do 220C.
• 8. Połóż na stole, zgnieć, uformuj kulkę. Włożyć do koszyczka, przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
• 9. Umieść na łopacie. Wykonaj kilka poprzecznych cięć. Spryskaj piekarnik wodą, szybko umieść przedmiot obrabiany na kamieniu lub odwróconej blasze do pieczenia, ponownie spryskaj piekarnik i szybko zamknij. Piecz 10 minut, obniż temperaturę do 200C i piecz przez kolejne 15 minut. Po uderzeniu dna gotowy chleb powinien wydawać głuchy, „pusty” dźwięk.
• 
• 
• 
• 10. Schłodzić gotowy chleb na ruszcie. Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki

Czas na przygotowanie:

około 27 godzin

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Źródło: Blog Chicca66 - 🔗

Podobne przepisy

Suszone figi (Lyi)

Kruszonkę z figami i serem Brie (Skręcać)

Ciasto Frangipan z figami (Nagira)

[Idol32]

Idol32bardzo ładny chleb! Na pewno spróbuję upiec do domu. A dla mnie - pytanie: czy można dostać chleb w całości z mąki pełnoziarnistej?

[Idol]

Idolwspaniały chleb!
Te zdjęcia bardzo mi się spodobały!

... pytanie: czy można upiec chleb w całości z mąki pełnoziarnistej?

Myślę, że tak, codzienna biga podniesie 100% pieczywa pełnoziarnistego.

[Idol32]

Idol32 bardzo fajny chleb !!!

Dzięki koledzy!

Włoski chleb jest pyszny! Kilka tygodni temu postanowiłem zacząć zbierać przepisy na oryginalny włoski chleb. Schiaccia i ten chleb to pierwsza rzecz, którą zdecydowałam zrobić z tego, co udało mi się znaleźć.

... I udało mi się dużo znaleźć, podczas gdy dokładnie przeszukałem tylko dwie prowincje Toskanii i Piemontu.

Podziękować! Imponujący!

Pyszne i słodkie!

Pyszne i słodkie!

Na pewno jest pyszne. Przypomniał mi coś dziwnego, szwedzkie żyto (limpa). Chociaż w ogóle nie ma żyta, aw wiotkim nie ma fig ...

Podziękować! Imponujący!

Podziękować!

Chleb jest równie dobry i łatwy w przygotowaniu. Ja jednak popełniłem jeden błąd, który widać na zdjęciach, gdzie jest miękisz. Widać, że spód rolki jest garbowany. Z przyzwyczajenia rozgrzałem piekarnik do 250C, ale powinienem być do 220. Ale to nie zepsuło smaku.

Dobry chleb. Wyglądam, jakbym piekł na jednym żyto, jak średniowieczny piekarz, takim chlebem rozpieszczam swoją rodzinę okazjonalnie, na święta.

Dobry chleb. Wyglądam, jakbym piekł na jednym żyto, jak średniowieczny piekarz, takim chlebem rozpieszczam swoją rodzinę okazjonalnie, na święta.

tak, tradycje są jednak mocne! Na co dzień piekę słodkie pieczywo - mamy tradycję, że deser to podstawa śniadań i obiadów.

Bardzo apetyczny i piękny chleb !!!

Bardzo apetyczny i piękny chleb !!!

Podziękować!

Mimo fig Włosi, co ciekawe, polecają ten chleb nie tylko do serów, ale także do mięs - szynki, szynki i kiełbasy.

Myślę, że będzie dość harmonijne połączenie, bo figi, zwłaszcza świeże, są często wykorzystywane do przyrządzania różnych sosów do mięsa i drobiu.