Francuski zakwas nowoczesny (płyn)

Dzień dobry wszystkim! Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, co mam zrobić z moją małą dziewczynką. Podniosłem go zgodnie z klasą mistrzowską od pierwszej strony i piekłem chleb bez drożdży - podnosi go niesamowicie, a nawet za bardzo, nigdy nie miałem takiego wzrostu na zakwasie mlekowym, nawet dach spadł. Pytanie brzmi. Piec raz na trzy dni, czyli nakarmiłem, wytrzymałem godzinę - a do lodówki (mam tam +12). Ale codziennie rośnie w mojej lodówce ponad 2 razy, a potem zaczyna odpadać. Czy tak powinno być? Boję się, że ją stracę, ręce mnie swędzą, żeby ją nakarmić, ponieważ urosła 2 razy. Podaję 1: 1: 1, część z obranej mąki żytniej, część 1 mąka pszenna na pół z najwyższą, mam ich dwie na różne pieczywo. Przeczytałem forum, zdałem sobie sprawę, że to źle. Ale coś, jak zrobić to dobrze, nie zadziała w mojej głowie.

[Nataliya]

Karmię 1: 1: 1

Nataliya, podziel na kilka części i spróbuj podać jedną 1: 3: 3, drugą 1: 4: 4 i przetestuj. I tam i określ, który z nich poradzi sobie lepiej.
Mój był karmiony przez co najmniej czterech, a nawet pięciu. Chociaż nie jestem zwolennikiem wysłania Francuzki na zimno, musiałem. I przez jeden dzień i przez trzy.
Teraz „trzymam” kolejny zakwas, ale brakuje mi Francuzki.

Dobry dzień. Dziewczyny, powiedzcie mi, jak zrobić zakwas na chleb bezglutenowy? Mogę użyć mąki ryżowej i kukurydzianej. Podziękować.