Francuski zakwas nowoczesny (płyn)

Może trzy razy do rana?

Aha, a kiedy ją karmiłeś ??? Do rana możesz być bardzo głodny.

Aha, a kiedy ją karmiłeś ??? Do rana możesz być bardzo głodny.

Fed 9 godzin 25 minut temu ...
To nie potrwa do rana?

Żeby żyć, będzie żyło, ale zostanie zjedzone… Och, nawet nie wiem… Podkroiłbym na pół i nakarmiłbym.

Żeby żyć, będzie żyło, ale zostanie zjedzone… Och, nawet nie wiem… Podkroiłbym na pół i nakarmiłbym.

Już nie mogę, dziecko nie wypuszcza mnie z łóżka (piszę z telefonu)))

Rozumiem ... możemy wtedy poprosić twojego męża, żeby to ujął o wiele fajniej. Położyłem go w kącie na parapecie.

Rozumiem ... możemy wtedy poprosić twojego męża, żeby to ujął o wiele fajniej. Położyłem go w kącie na parapecie.

Mój mąż już śpi, jeśli zacznę teraz dla niego mówić o zakwasie ... Och
Ok, teraz jakoś ja!

Boże, idź spać ... ona nie będzie ...

Boże, idź spać ... ona nie będzie ...

I poszedłem ... Pomyślałem o przestawieniu, w końcu szybko się nakarmiłem.
Czuję, że mam drugie dziecko

Czuję, że mam drugie dziecko

na pewno!

na pewno!

Czy to nie czas, żebym upiec? Tak wygląda zakwas ...

A co upiec, co jest łatwiejsze? (Niestety nie ma jabłek)

Nie wiem o przerostach, ale oto kilka przepisów na przystawkę:
Chleb chłopski na zakwasie w wypiekaczu do chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Francuska bagietka na zakwasie (prawdziwa) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
ŻYTNIE DYSKI.https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Bułeczki z mąką pełnoziarnistą i twarogiem na zakwasie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[kaczka po mandaryńsku]

kaczka po mandaryńskudoskonały zaczyn !! Peks!

Właściwie istnieje „francuska metoda” przechowywania zakwasu. Dzieje się tak, gdy temperatura w lodówce wynosi około 10 - 12 * C i jest karmiona 1: 1: 1, a następnie fermentacja może rozpocząć się w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę lub 3 godziny i wstawić do zimna. Ten, który stał przez 3 godziny, jest gotowy do pieczenia bez dodatkowych dressingów w 24 godziny, ten który jest tylko godzinę - 72 godziny.

I powiedz mi, pliz, nawet w tej kwestii ...
1. W końcu jest różnica czy zakwas kosztuje te 1 czy 3 godziny przy temperaturze w kuchni 18-20 stopni czy 30-32 stopni. W pierwszym przypadku dopiero zaczyna się ruszać, aw drugim może mieć czas na „zjedzenie wszystkiego”. Jakie są zatem oznaki, aby zrozumieć, że nadszedł czas, a nie czas, aby włożyć zakwas do lodówki na 24 godziny i 72 godziny?
2. Cóż, czy możemy stwierdzić, że jeśli zakwas zostanie pozostawiony na 2 godziny, będzie gotowy za 48 godzin? )

Na obiad wyjąłem z lodówki swojego „żarłoka”, pozwoliłem mu się ogrzać przez pół godziny, nakarmiłem 1: 1: 1 i zostawiłem na stole w temperaturze + 21 + 22. W efekcie po 1,5 godziny urósł już o 20%. Nie odważyłem się zostawić go na 3 godziny, włożyłem go do lodówki na półce, gdzie + 10 + 12. Teraz jest już + 60% .. Do jutrzejszego obiadu, kiedy planowałem upiec, obawiam się, że nie starczy jej jedzenia. Dobrze, jeśli wystarczą przynajmniej godziny przed 9 rano.

Elena, ja to robię. Raz w tygodniu biorę z lodówki 35 g przystawki i karmię 35 g. woda + 35g. mąkę żytnią pozostaw na stole na około godzinę lub dwie. Patrzę, gdy pierwsze bąbelki pojawiają się w środku, usuwam. Jeśli mam piec, zajmuję 1 godzinę. l. starter + 100g. mąka + 100g. wodę i zostawić w kuchni na parapecie (najfajniejsze miejsce jakie mam) na 12 godzin.

Elena, ja to robię. Raz w tygodniu biorę z lodówki 35 g przystawki i karmię 35 g. woda + 35g. mąkę żytnią pozostaw na stole na około godzinę lub dwie. Patrzę, gdy pierwsze bąbelki pojawiają się w środku, usuwam. Jeśli mam piec, zajmuję 1 godzinę. l. starter + 100g. mąka + 100g. wodę i zostawić w kuchni na parapecie (najfajniejsze miejsce jakie mam) na 12 godzin.

Cholera ... Znowu, może żeby zacząć zakwas, inaczej byłoby nudno bez niego!
Wystarczy, że trzymasz go w lodówce, tak jak ty, w przeciwnym razie szybko się znudzi))

Od dawna czytam tematy o zakwasach francuskich, początkowo chciałem zająć się grubym, ale pracując po 8 godzin pięć dni w tygodniu, po prostu nie potrafię znaleźć dogodnego czasu na jego nakarmienie. Teraz przerzuciłem się na zakwas płynny, szczerze przyznam, że nie opanowałem tego tematu od początku do końca, bo wolałbym raczej rzucić się do boju. Ale dręczy mnie kilka pytań:
1. Czy można wziąć płynną substancję do produkcji kwasu chlebowego zamiast słodu?
2. Jak uzyskać zakwas pszenny z zakwasu żytniego? Wyhodować go z żyta, a następnie nakarmić go pszenicą? A może pieczywo pszenne można upiec bezpośrednio na zakwasie żytnim i zrobi się biały?
Dla znawców tego tematu moje pytania zapewne wydadzą się głupie, ale mam nadzieję, że uda mi się zrozumieć wszystkie zawiłości tej nauki iw przyszłości podpowie też nowicjuszom.
Z góry dziękuję za życzliwość i szybkość reakcji!

[Anyuakaj]

Anyuakaj witamy na forum! Nie powiem o konieczności, nie wiem. Można również piec na zakwasie żytnim, kolor zależy od ilości zakwasu. Jak przełożyć żyto na pszenicę można przeczytać na przykład od Anny, tutaj: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Niestety moja przyjaźń z zaczynem nie wyszła. Wszystko zaczęło się tak dobrze. Przez pierwsze dwa dni były duże bąbelki, aktywność szła pełną parą. A potem w końcu kupiłem pełnoziarnistą mąkę do tapet i żeby to uczcić nakarmiłem ją, pomyślałem, że będzie ze mną bardzo szczęśliwa. Zakwas w końcu stał się całkowicie smutny, zanim dojrzał, nie zaobserwowano żadnej aktywności - dwa lub trzy duże bąbelki na powierzchni, ale smak był kwaśny.
Zrobiłem coś złego, cały czas trzymałem w cieple, dałem receptę. Powiedz mi, co mogło się nie udać i gdzie mam to naprawić?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , właściwie to mamy Vika specjalista. Ale z własnego doświadczenia mogę to powiedzieć

Przez pierwsze dwa dni były duże bąbelki, aktywność szła pełną parą.

To nie jest dobre. Kiedy tak się stanie, musisz zrobić to trochę grubsze.

stale utrzymywane w cieple,

Jak ciepło ??? Mam też to, że szybko bulgocze, gdy trzymam je w łazience na ciepłej podłodze, to znaczy, była tam gorąca, biedna. A na stole przestawione i wszystko w porządku.

A potem w końcu kupiłem mąkę do tapet pełnoziarnistych,

Tutaj moja tożsamość nie lubi ani żyta tsz, ani pszenicy.

Pomóż dziewczynom !!!
Wyjeżdżam na 3 dni na wizytę, sam zostawiam urodę w domu i nie wiem jak ją zatrzymać, żeby się nie utleniała i nie umarła ... Nikt nie może jej karmić, zabieram rodzinę mnie. Poinformuj mnie, jak go zachować przed przyjazdem. Zakwas ma 1 miesiąc, codziennie piekę, 2 razy dziennie podaję po 1 łyżkę deserową zakwasu 50 g mąki i wody, rośnie 3-4 razy w ciągu 8 godzin, stoi na zimnym parapecie +16 - +14.

Julio, zrobię to grubą i włożyłem do lodówki.

[juliatsipa]

juliatsipa, W pełni popieram przedmówcę
Zapraszam do wzięcia deserowej łyżki zakwasu, dodania wody i więcej niż 50 gr. Nawet 100 gr. wystarczająco dużo mąki nadaje się również do wyrabiania rękami i było ciasno - ciasne ciasto. A potem w słoiku lub pudełku, ale nie tylko. Trzykrotnie głośniej, żeby było więcej. Następnie możesz go szczelnie zamknąć i wystarczy jej powietrza na trzy dni. Odstaw do lodówki. Kiedy wrócisz, wyjmij go i odstaw, rozgrzej płynnie, zamieszaj ... następnie weź kawałek, zamieszaj w wodzie i karm jak zwykle. Na pewno na ciebie zaczeka.

Dziewczyny BARDZO DZIĘKUJEMY za rady i skuteczność, ale nigdzie nie poszliśmy: mój mąż skręcił nogę w pracy ... (((

Vika, Omela, powiedz mi coś takiego. Mam zakwas, przepis na drożdżach, ale lubię ten chleb. Czy istnieje wzór na ponowne obliczenie, ile kultury starterowej należy przyjąć zamiast drożdży?

[mora]

moraw zależności od rodzaju chleba.
chleb żytni - ilość mąki = ilość zakwasu. (do chleba bezkwasowego)
- ilość mąki 2 = ilość zakwasu (do chleba kwaśnego)

Chleb żytni pszenny - ilość mąki żytniej = ilość zakwasu.

Chleb pszeniczny - 30-40% mąki pszennej, czyli jeśli mąka ma 500g, to zakwas to 150-200g.

Jemioła! Podziękować!!! Nie rozumiałem o kwaśnym żyto. Czy powinieneś wziąć ilość kultury starterowej 2: 1? To znaczy 1 część zakwasu 2 części hw. mąka? Więc?

Jeśli chcesz chleba żytniego, to ilość mąki żytniej według przepisu, na przykład 300 g., Pomnóż przez 2 = 600g. musisz wziąć zaczyn.

[Vika]

Vika, Dziękuję ci za przepis.
Nigdy nie robiłem zakwasu i nie wiem, jak powinien wyglądać
przez dzień fermentacji. Nie widzę zdjęć, które są zamieszczone w pierwszym poście, gdzie opis przygotowania, zamiast nich są tylko puste kwadraty.
Jeśli możesz zaktualizować lub ... jak mogę zobaczyć? Powiedz mi, Proszę.

Nie widzę zdjęć, które są zamieszczone w pierwszym poście, gdzie opis przygotowania, zamiast nich są tylko puste kwadraty.
Jeśli możesz zaktualizować lub ... jak mogę zobaczyć?

Niestety przez starożytność uciekali przed radykałem
Poszukam ... gdzieś, gdzie powinni byli zostać ...

Drodzy Specjaliści
Oceń, czy robię wszystko dobrze.
Dorastał na płynnym francuskim zakwasie. Karmię go mąką pszenną premium. Kultury starterowe wiek ok. Wstawiłem godziny poranne na 8 60-70 gr. kultury starterowe +110/110. W porze lunchu już wyczołguje się z puszki. Wieczorem odpada i jest kwaśny. Temperatura 25-27 gr.
Zaczął stawiać na balkonie w chłodzie, a noce są chłodne (w nocy 12-13, w ciągu dnia do 18-20 nagrzewa się. Za 10 godzin rośnie tak jak na zdjęciu. Zapach - przypomina zapach ze słoika z domowym kwasem chlebowym, trochę kwaskowaty i zapach drożdży.
Możliwe problemy:
- bardzo aktywny. Teraz zrobi się cieplej i nie wiem, gdzie ją zostawić na jeden dzień. W lodówce powyżej +5 nie jest ustawione
- nieco gorzki, gdy jest dojrzały
- starałem się położyć chleb na zakwasie odpowiednim na szczyt, że tak powiem, moc - bez drożdży - ciasto nie rosło (chociaż sam zakwas zawsze rośnie stabilnie i bardzo aktywnie)
Proszę, powiedz mi kilka wskazówek. Podziękować.

Więc w końcu zdecydowałem się pisać, a wcześniej po prostu czytałem, bardzo, bardzo długo. I zagłębiłem się w… Wyhodowałem mój płynny francuski zakwas! Wspaniale! Ale tak się złożyło, że ostatnio stała ze mną prawie dzień w temperaturze 48 stopni! Potem zachowuje się jak zwykle, ale nie pozostawiam wątpliwości: czy umarł w niej ktoś ważny? Może warto go ponownie zainstalować? Powiedz mi, Proszę!

[Viki]

Witam wszystkich początkujących! Viki Ponieważ jesteś moderatorem oddziału i mistrzem zaczynu, pierwszą rzeczą, którą chcę zrobić, to zwrócić się do Ciebie i podziękować za Twoją dobroć i uwagę dla nas, niedoświadczonych odchodzących. Bardzo dziękuję za Twoją pracę. Mam pytanie dotyczące karmienia Francuzki. Na samym początku gałęzi (post # 5) jest napisane P: Jak odświeżyć zakwas do pieczenia? Odpowiedź:
Jeśli potrzebujesz zakwasu do pieczenia, a od karmienia minęło ponad 8 godzin, to zakwas należy odświeżyć w następującej proporcji: 100 g zakwasu, 50 g mąki, 50 g wody. Po 4 godzinach będzie gotowy do wymieszania z ciastem lub ciastem.
Proszę wyjaśnij, jak to rozumieć: jeśli wczoraj wieczorem nakarmiłem zakwas, powiedzmy o 22:00, to rano o 10:00 minęło 12 godzin (ponad 8), mogę dodać 60 gramów mąki i 60 gramów wody moje 90 gramów zakwasu i kiedy rośnie do wykorzystania w wypiekach? I czy taki górny dressing jest możliwy, aby włożyć go z powrotem do lodówki do przechowywania? Staram się tak osiągnąć schemat, aby w ciągu 3-4 dni uzyskać taką objętość zakwasu, jaka jest potrzebna do wypieku. Jeśli 3 regularne opatrunki w tym okresie (pierwsze 10 + 10 + 10 = 30,w jeden dzień drugie 30 + 30 + 30 = 90, za dzień lub dwa trzecie 90 + 90 + 90 = 270) objętość wychodzi za duża 270 g, ale chcę się nauczyć, jak zrobić wszystko, aby niczego nie wyrzucić. Proszę powiedzieć, czy taki schemat żywienia jest możliwy: pierwsze 10 + 10 + 10 = 30,w jeden dzień drugie 30 + 30 + 30 = 90, za dzień lub dwa trzecie 90+60+60= 210, potem 200 w wypiekach i ponownie podawać 10 g. Czy będzie dobrze? Naprawdę mam nadzieję na twoją odpowiedź, ponieważ bardzo cenię twoją radę.

[Gdy zakwas jest już gotowy, należy go okresowo odświeżać (mówią też „zmiękczenie” lub „pasza”) dodając mąkę i wodę w dużych proporcjach.Z aktywnego startera pobieramy jedną łyżkę (gram 5) i mocno wstrząsamy ze 100 g wody do uzyskania spienionej masy. Następnie dodaj 100g mąki. Odmłodzony zakwas, po dwukrotnym wyrośnięciu, jest już gotowy do pieczenia.]

I jeszcze jedno pytanie, jeśli to możliwe, na ten sam temat. Tuż pod napisem:
Gdy zakwas jest już gotowy, należy go okresowo odświeżać (mówią też „zmiękczenie” lub „pasza”) dodając mąkę i wodę w dużych proporcjach.Z aktywnego startera pobieramy jedną łyżkę (gram 5) i mocno wstrząsamy ze 100 g wody do uzyskania spienionej masy. Następnie dodaj 100g mąki. Odmłodzony zakwas, po dwukrotnym wyrośnięciu, jest już gotowy do pieczenia. Do czego taka procedura (dodawanie mąki i wody w dużych proporcjach) nie wystarczy regularne karmienie i pieczenie?

[Irina]

Irinaale czy zakwas trzeba podawać co kilka dni tym, co jest w lodówce? Być może jest to możliwe, ale tego nie zrobiłem. Chociaż współczesna Francuzka jest dla mnie zdecydowanym faworytem. Staram się trzymać zasad francuskich piekarzy. Jeśli trzymają zaczyn na zimno, to dosłownie łyżka. I zaczynają karmić się „gromadzeniem” przed pieczeniem. Nie możesz upiec tego, co wyjmiesz z lodówki. Chleb będzie złej jakości. Musisz nakarmić, pozwolić mu dojrzeć i dopiero wtedy ugniatać ciasto. A w lodówce i 10 g będą stać przez trzy dni bez strat, jeśli temperatura jest prawidłowa.
A „zmiękczanie” jest bardzo potrzebne, gdy zaczyn jest zbyt aktywny i gdy zakwas jest nadmiernie zakwaszony. Dlatego dobrze jest pozbyć się nadmiaru kwasowości.

[Viki]

Viki Bardzo dziękuję za odpowiedź! Chcę się dowiedzieć, jak to zrobić poprawnie, jak najlepiej, aby wszystko działało poprawnie - dlatego pytam. Z jakiegoś powodu, jeśli 30 gramów w lodówce w temperaturze +10 dłużej niż 4 dni wytrzyma, to wydaje się, że nadmiernie się utlenia i jakiś płyn złuszcza. Widziałem to kilka razy - bardzo się przestraszyłem, myślałem, że mój zakwas się skończył, a potem starałem się już na to nie pozwolić - na powierzchni są duże bąbelki - karmię. Tak wygrała, był tylko obraz gorszy niż ten.

[Irina]

duże bąbelki na powierzchni - karma.

Irina, tutaj niedawno zaprzyjaźniłeś się z zaczynem i już nauczyłeś się go rozumieć! Wkrótce przestaniesz się bać. Kwaśność po karmieniu ustąpi. A płyn na wierzchu - wszystko w porządku, to ona prosi ją o zwiększenie porcji mąki o 10%.

Oh bardzo dziękuje !!! Wiesz, jak rozweselić osobę! Jak się cieszę, że wszystko jest w porządku! To znaczy, że wyleczymy się jako koleżanka, to dobra dziewczyna, wychowuje dużo chleba, z czego jestem niesamowicie zadowolony.

Dzień dobry, podzieliłem się ze mną grubą Francuzką i przeniosłem ją do płynu, nakarmiłem zgodnie z oczekiwaniami, upiekłem na nim chleb, w wypiekaczu do chleba (ugniatanie, podnoszenie, pieczenie) skórka z jakiegoś powodu okazała się biała i ciasto samo w sobie jest bardzo gęste, kładę placki, zapiekam, ciasto okazało się szorstkie lub raczej suche i trochę gumowate i znowu nie ma takiej porowatości i przewiewności, powiedz mi jaki jest mój błąd,

Cóż, eksperymenty trwają… Drugi chleb upiekłam, dobrze się urósł, boki są piękne, a wierzch blady, piekę w wypiekaczu bo piec pozostawia wiele do życzenia, aromat z chleb był cudowny, chociaż złapano kwaskowatość i było tak, jakby chleb był trochę kwaśny, a miękisz trochę mokry, jak rozumiem, moja „pani” trochę sfermentowała?

Dziewczyny, błagam! Pomóż nowej dziewczynie)) Gdzie mogę dostać słód? Zapytałem w pobliskich supermarketach, nie! Skąd to masz? Z góry dziękuję!

W Internecie jest ich wiele, wiele! Który jest potrzebny w tym przypadku?

[Belova.Olga]

Skąd to masz?

Belova.Olgawitamy na forum! Wskaż w swoim profilu, skąd pochodzisz, dzięki czemu doradzi, gdzie możesz kupić słód. W tym przypadku może być stosowany jako sfermentowany. i niesfermentowany słód.

Dziękuję za gościnę, nadzieje wiązano z Lentą, ale nawet tam o nim nie słyszeli, poradzili mi iść na dział warzyw)) Wiem, że może być sucho i płynnie. Większość zdjęć nie jest załadowana, nie patrz ((

Duża prośba do moderatora, jeśli to możliwe, zaktualizuj zdjęcie na pierwszej stronie. Początkującym trudno jest tworzyć na ślepo.

Ale c. godz. Nie polecam karmienia mąką. Czy to przed pieczeniem? C. godz. chleb i tylko ta część zakwasu. co znajdzie się w tym chlebie.

Vicki, dlaczego nie doradzisz?

Vicki, dlaczego nie doradzisz?

Opieram się na swoim doświadczeniu, może tak się nie stanie u Ciebie, ale zauważyłem, jak mój zaczyn na c. godz. mąka zmieniła swoje właściwości. Początkowo stał się bardzo aktywny, a potem szybko stracił swój aromat. Zamiast rodzimego zapachu sfermentowanego mleka pojawił się jasny, chlebowy zapach. I wyraźnie osłabiony.

Naprawdę mam nadzieję, że w najbliższej przyszłości przywrócę zdjęcia z pierwszej strony.

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź i cały temat, który prowadzisz. Po pierwszej nieudanej próbie ponownie przeczytałem wszystkie 18 stron, zainspirowałem się i znowu weszłam do walki.

[Oleg]

... zainspirowany i ponownie do walki.

Oleg, nie możesz zawieść! Ty wierzysz w siebie, ja wierzę w ciebie ... pozostaje wyjaśnić to zaczynu i to się uda

[Dziewczyny]

Dziewczyny, doświadczeni fermentorzy, pomóżcie, proszę ... Kilka razy próbuję usunąć zakwas i znowu coś nie działa. Pracuję z żytem bez żadnych problemów, ale z pszenicą w żadnym wypadku. Wydaje się, że francuski został wydany, ale nie wiem, jak go aktywować. Natychmiast zrezygnuję z subskrypcji, że od 3 dnia dzielę zaczyn na kilka puszek, karmię różną mąką, trzymam w różnych warunkach, aby wydobyć dokładnie to, co jest potrzebne. Dzisiaj jest piąty dzień, ten, który był karmiony trzeciego dnia, pozostało 5 gramów. kultury starterowe + 125g. woda + 125 gr. mąka. Następnie karmiła 10:50:50.
Zakwas bulgocze, ale słabo, rośnie, ale słabo, czuję, że żyję, ale nie wiem, jak temu zaradzić ...
Powiedz mi, jak ...