Chleb Selyansky na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Chleb Selyansky na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka do pieczenia	300g
mąka żytnia	100 gramów
Mąka pełnoziarnista	100 gramów
Zakwas (100%)	100 gramów
Płyn (woda z kwaśnym mlekiem)	330 ml
Żywe drożdże prasowane	4 g
Cukier	1 łyżka. l.
Sól	1,75-2 łyżeczki
Słód	2-3 łyżeczki

Metoda gotowania

• Ciepło podkradło się niepostrzeżenie, uparcie odpycha się od piekarnika i kieruje wzrok w stronę wypiekacza do chleba.
• Ale pióra są już przyzwyczajone do robienia wszystkiego jak najbliżej prawidłowych procesów technologicznych, w których wszystkie jego użyteczne właściwości przejawiają się w chlebie, smak i aromat ujawniają się w największym stopniu.
• Postanowiłem nie robić z tego tytułu rabatów producentowi chleba i tak właśnie się stało.
• CHLEB SELIANSKI Z LISTEM W CHLEBIE
• Mąka chlebowa - 300 g
• Mąka żytnia - 100 g
• Mąka pełnoziarnista - 100 g
• Zakwas (100%) - 100 g
• Płyn - 330 ml (wodę z jakimkolwiek kwaśnym mlekiem wstrząsnąć do kreski 330 ml, wziąłem dwie łyżki śmietany), płyn rozdzielić na dwie równe części
• Żywe drożdże prasowane - 4 g
• Cukier - 1 łyżka. l.
• Sól - 1,75-2 łyżeczki.
• Słód - 2-3 łyżeczki
• 1. Przesiej 300 g białej mąki do wiadra automatu do chleba.
• 2. W osobnym pojemniku połowę płynu wymieszać z zakwasem i mąką żytnią.
• 3. Przełóż mieszaninę do wiadra wypiekacza na mąkę.
• 4. W tym samym pojemniku drugą połowę płynu wymieszać z drożdżami, cukrem, solą, słodem i 100 g mąki pełnoziarnistej.
• 5. Przełóż miksturę do wiadra na samej górze.
• 6. Włączamy program Chleb francuski.
• W Panasonic czas trwania programu French Bread wynosi 6 godzin. W tym czasie w letnich upałach przynajmniej 2 godziny są przeznaczone na wyrównanie temperatury. Wykorzystujemy te 2 godziny z maksymalnymi korzyściami, wszystko mamy w biznesie - zaczyn pracuje na mące żytniej, a drożdże są aktywowane w mące pełnoziarnistej.
• Właściciele innych modeli wypiekaczy do chleba mogą po prostu wykonać wszystkie powyższe manipulacje na kilka godzin przed uruchomieniem programu.
• Wskazane jest przestrzeganie partii. Każdy zakwas i mąka są różne, bułka może wymagać regulacji. Miałem lepki i lekko rozmazany na dole.
• Cały proces idealnie wpisuje się w ramy standardowego programu, a efektem jest pyszny, lekko gumowaty, elastyczny chleb z błyszczącym miękiszem. Praktycznie się nie kruszy.
• Lubię to:
• 

Dzisiaj próbowałem zrobić ten sam chleb, ale zastąpiłem 100 g mąki pełnoziarnistej 100 g mąki żytniej (łącznie - 200 g mąki żytniej).

Pozostałe składniki pozostają niezmienione.

Procedura nieco się zmieniła w porównaniu do poprzedniej wersji.

1. Przesiej 200 g mąki chlebowej do wiadra wypiekacza do chleba.

2. W osobnym pojemniku połowę płynu wymieszać z zakwasem i 200 g mąki żytniej.

3. Przełóż mieszaninę do wiadra wypiekacza na mąkę.

4. W tym samym pojemniku drugą połowę płynu wymieszać z drożdżami, cukrem, solą, słodem i 100 g mąki chlebowej.

5. Przełóż miksturę do wiadra na samej górze.

6. Włączamy program Chleb francuski.

Chleb w piekarniku, zdjęcie dodam później.

A oto żyto pszenne, które dotarło na czas. Dodałem do niej 2 łyżeczki. mielona kolendra, posypana na wierzchu pokruszonym ziarnem.





Co mogę powiedzieć? .. W smaku pieczywa z pieca nie ma całkowitego przypadku. Jednak te pieczywo również odeszło od standardowego smaku pieczywa z maszyny chlebowej. Gdzieś pomiędzy niebem a ziemią, w połowie drogi od automatu do chleba do pieca

Masz takie piękne posypki na dachu! Jak można to osiągnąć?
Cały czas mnie spryskują ...

Skórka owocowa
Chleb jest bardzo piękny i pyszny, czy mogę o coś zapytać? Co to jest zakwas (100%)

Masz takie piękne posypki na dachu! Jak można to osiągnąć?
Cały czas mnie spryskują ...

wszystko jest bardzo proste, sztuczka - i żadnych oszustw. 5-10 minut przed rozpoczęciem pieczenia otwórz wypiekacz do chleba i delikatnie nasmaruj czymś wierzch chleba. Smarować można czymkolwiek, o ile jest mokre - i jajecznicą z mlekiem i tylko mlekiem lub kefirem, w moim przypadku była to tylko woda. Delikatnie zerkałem na czubek głowy z małej butelki z rozpylaczem i posypałem posypką.
Jeśli chcesz, aby był całkowicie zbrojony beton, musisz nasmarować wierzch chleba luźnym jajkiem (lub jajkiem z mlekiem), a następnie posypać i ponownie delikatnie nasmarować wierzch. Wszystkie manipulacje wykonuj szybko i ostrożnie, aby nie uszkodzić chleba.

Skórka owocowa
Chleb jest bardzo piękny i pyszny, czy mogę o coś zapytać? Co to jest zakwas (100%)

Kultury starterowe występują w różnych konsystencjach - ciastowej, półpłynnej i płynnej. Wskazane jest, aby w przepisach podawać zawartość wilgoci, aby wiedzieć, ile mąki i wody dodaje się do chleba na zakwasie.

Zakwas 100% to zakwas, który składa się z równych części mąki i wody.
Oznacza to, że 100 g 100% kultury starterowej składa się z 50 g mąki i 50 g wody

Dziękuję Czy możesz podać dokładny przepis na ten zaczyn (lub link do niego)?

Dziękuję Czy możesz podać dokładny przepis na ten zaczyn (lub link do niego)?

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 tutaj jest lista kultur startowych używanych przez członków forum. Osobiście mam francuskiego. Zobacz, co lubisz najbardziej))

Ja też postanowiłem sobie przypomnieć ... i jakoś się nie udało, chleb bardzo pięknie wyrósł, a potem zwinąłem go podczas pieczenia. Na początku ugniatania wydawało mi się, że nie ma wystarczającej ilości płynu, trochę się rozpryskał, a potem musiałem dodać mąkę. Już zapomniałem, czym powinna być bułka



ale okazało się bardzo smaczne, miękisz był doskonale upieczony, przewiewny, porowaty.

[Suslya]

Suslya

no tu już niedługo wszyscy miłośnicy wypieków w piekarniku w przyjaznym tłumie przejdą na temat „Pomocy, nic z tego nie wyszło”, aby odświeżyć pamięć o zapomnianych umiejętnościach obsługi wypiekacza do chleba

W porządku, zapomnienie o użyciu wypiekacza do chleba jest prawie tak samo niemożliwe jak jazda na rowerze. Nie spiesz się, aby dodać zbyt dużo wody. Gdy wszystkie składniki zostaną zebrane „na stertę”, pozwól im mieszać przez 5-6 minut, a następnie zdecyduj, czy chcesz coś dodać. Mój ludzik z piernika był lepki i trochę rozmazany na dnie.

Sądząc po zdjęciu, przypuszczam, że masz dużo płynu i / lub drożdży i sam o tym wiesz

Lato jest długie, wciąż jest czas, aby „zapamiętać wszystko”

Tak, dużo płynu, to na pewno. Sam to później zobaczyłem, tu się tak śpieszę, musiałem trochę poczekać i widzę, że wygląda na to, że jest dużo suchej okruchy, tak się stało ... co się stało. Tak, użyłem trochę HP, natychmiast przeszedłem na zakwas i użyłem jej znamię tylko do ugniatania. Nic, naprawię to.

[CHLEB SELIANSKI Z LISTEM W CHLEBIE]

CHLEB SELIANSKI Z LISTEM W CHLEBIE

U Borodinsky'ego wyszło moje przebicie.
Nie miałem słodu podobnego do mąki,
i koncentrat kwasu chlebowego tylko malowany na cieście.
Mogę upiec chleb Selyanskiy bez słodu lub nawet nie zacząć,
dopóki nie dostanę mąki?
Mój zaczyn jest dobry.

A dzisiaj postanowiłem zadowolić moją KhPeshechkę, ale to jest ... wszystko po prostu ugniatanie i ugniatanie ... Ogólnie opóźniłem to, uciekłem w interesach, a kiedy przyszedł piec, już piszczał. Otwieram wieko ... i jest przystojny mężczyzna

przystojny)) Cóż, powiedziałem, że latem przypomnisz sobie, jak upiec w wypiekaczu do chleba

A dzisiaj postanowiłem zadowolić moją Peszeczkę, ale to samo jest ... wszystko po prostu ugniatanie i ugniatanie ...

Za każdym razem, gdy wkładam składniki do HP, dręczy mnie wybór pomiędzy programem „pełnej długości” a „ugniataniem” (do dalszego pieczenia w piekarniku). Chociaż wynik jest na korzyść ostatniego Susla, piękny bochenek! Dobra robota!

Niewiele piecze się według tego przepisu, bardziej „maniakalna” technologia… zbliżona do prawdziwej. A jakie jest nasze forum? PIEKARNIA. Gdzie niby wyrzuciłem wszystkie składniki i zapomniałem, a na wyjściu dostałem pyszny chleb ...
Ale tylko koty szybko rodzą ... i nawet wtedy, nie zawsze ... A na chleb - potrzebny jest pewien czas.

oh, pora bym przeniosła się z wypiekacza na inne forum, gdzie pieką według GOST ... inaczej tu niedługo dadzą mi szyję lub miotłę

Zadowolony jesteś wielkim sprytnym !!! Bardzo podobał mi się Twój chleb w kontekście postaram się zrobić sobie taki dla siebie jeśli będzie to możliwe bez zakwasu, ale co jest pracochłonne, więc im więcej zainwestujesz, tym więcej będę miał szacunku dla takich przepisów

Skórka, mówisz wprost ... dobra technologia, doskonały chleb. Najważniejszy jest zakwas. Tutaj przywiozłem nóż, teraz zrobiłem zdjęcie, więc oświetlenie nie jest zbyt dobre, ale z lampą błyskową nic nie widać, świeci

Cóż, dlaczego ludzie mieliby dokuczać ludziom patrząc w nocy; D wszyscy już zdechli ze śliną

Pozwolisz zakwasowi rosnąć, a potem dasz nam chleb lepszy od drugiego.

[Suslya]

Suslya

Dobry taki miękisz, godny
Natychmiast przyszły mi do głowy myśli - i wyciągam je z automatu do chleba na etapie ciasta i zapiekam w piekarniku

Tak, zrobiłbym to ... gdybym był w domu, musiałbym pilnie wyjść, więc wszystko zasnąłem, nastawiłem na timer, przyszedłem i oto on.

Możesz rzucać we mnie pomidorami.
Wolę nie czasochłonne przepisy.
Dlatego kupiliśmy wypiekacz do chleba.

[Suslya]

Suslya, dobra robota! Chleb się skończył
Będę musiał zadowolić moje HP.
Ale jaka jest waga bochenka do ustawienia timera? Średni (750 g) czy duży (1000 g)? Jeśli więcej niż 1 kg, to obawiam się, że mój piec nie poradzi sobie.

[DonnaRosa]

Wystawiłem 750 gramów, chleb okazał się 865 gramów, więc XPeshechka sobie poradzi

DonnaRosa , ale tutaj nic czasochłonnego nie zasnęło i FSE.

Bardzo dziękuję za wspaniały przepis. To pierwsza opcja, którą wypróbowałem, która jest idealna do wypiekacza do chleba (nie musisz być sprytny, włącz jeden program, a otrzymasz wspaniały chleb). Mam zakwas chmielowy, chleb okazał się bardzo smaczny i piękny. Polecam wszystkim

[zarelena]

zarelena

Dziękuję za pozytywny odzew))

Piec dla zdrowia

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Upiekłam dziś Twój chleb, wyszedł dobry, podobał mi się. Oto raport.



Najpierw ustawiłem program, w którym najpierw jest ogrzewanie przez 30 minut. A potem ten program został przerwany i upieczony na głównym. Dziękuję, poszedłem umieścić znak plus.

Ach, co za przystojny

Dobra dziewczynka, jak dobrze się skończyło

Chleb Selyanskiy przekonał mnie na zdjęciu! I nie jestem jeszcze starterem, ale już dojrzały. Kultura starterowa Romochka MK, już karmiona, jest gotowa do użycia. Chcę zacząć od twojego Zesta, przystojniaku. Jeśli mi się uda, na pewno się zgłoszę, jeśli nie, będę ci przeszkadzać, dobrze? Boleśnie dobrze!

Zest, bardzo dziękuję za chłopski przepis. Wszystko mi się udało! Oczywiście na twoim zdjęciu jest znacznie piękniej, myślę, że z powodu pieca. W mojej maksymie „super” -Orion. Czas francuski -3,50. Musiałem go wyłączyć, odstawić dodatkowo na 2 godziny, a następnie upiec. Można by było trochę bardziej oddalić, ale bałem się, że usiądzie.

Zest, bardzo dziękuję za chłopski przepis. Wszystko mi się udało! Oczywiście na twoim zdjęciu jest znacznie piękniej, myślę, że z powodu pieca. W mojej maksymie „super” -Orion. Czas francuski -3,50. Musiałem go wyłączyć, odstawić dodatkowo na 2 godziny, a następnie upiec. Można by było trochę bardziej oddalić, ale bałem się, że usiądzie.

zdjęcie w studio !!! Chciałbym zobaczyć trochę chleba

Rzeczywiście, bardzo się cieszę, że początek powstał z tym przepisem i wszystko się udało

Skórka, póki istota i materia, chleb został „zniszczony” w żołądkach, ale teraz nadchodzi drugi. Zaryzykuję nieco ten dystans, biorąc pod uwagę wcześniejsze niedociągnięcia; po odłączeniu przestawię go na akumulator i dodam kolejną godzinę. Nikomu nie oddam, dopóki nie zrobię zdjęcia (jeśli nie ma wstydliwej opcji) ...: umnik2: Czekamy.

: girl_haha: Dziewczyny, wyjaśnijcie, jak wstawić zdjęcie, w przeciwnym razie nawet nie rozumiem, jak dodać je do wiadomości? Jestem Super Programistą !!!

: girl_haha: Dziewczyny, wyjaśnijcie, jak wstawić zdjęcie, w przeciwnym razie nawet nie rozumiem, jak dodać je do wiadomości? Jestem Super Programistą !!!

Zwykle to robię. I doo, postępuję zgodnie ze wszystkimi zaleceniami, skopiuj link i wklej go tutaj

Razem poradzili sobie z moją głupotą (w sensie programisty), za co serdecznie dziękuję! A oto mój wynalazek! Po kilku godzinach ostygnie, zrobię to w kawałku ... Rodzynki! Pozwól mi cię pocałować !!! URRA !! Teraz nie możesz jeść na gorąco ...

Razem poradzili sobie z moją głupotą (w sensie programisty)

no cóż, nie obrażaj mnie ... nigdy nie wiesz, czego nie umiemy używać? ... jestem na przykład z najbardziej codziennego - mam na sobie sklep fotograficzny i baaardzo cicho

Jesteśmy tutaj o czym - o chlebie! Dobrze, że się okazało

Któregoś dnia nie będę bukiem, nie będę ograniczał receptur (a raczej uważam, że to już jasne) i powiem Wam jak osiągnąć ten sam efekt bez użycia nadmiernego mieszania i mieszania ... Całą jesień taki chleb piecze ... i nawet w wypiekaczu mam go na blaszkach z odręcznymi notatkami jako "Codziennie".

Tutaj, Raisin, praca ostygła w kontekście. Swoją drogą smakuje dużo lepiej niż pierwszy, chyba dlatego, że ten był w stanie pokonać godzinę więcej, a różnica w smaku jest znacząca. I dalej. Wymieniłem słód na wytrawny kwas chlebowy, a poza tym byłem zmęczony i zamiast 2-3 łyżeczek nalałem taką samą ilość łyżek. W przeciwnym razie wszystko jest dokładnie według przepisu. Nie suche i bardzo delikatne. Generalnie lubię, gdy miękisz nie jest suchy. Ogólnie super, cieszę się, bardzo dziękuję za przepis i wsparcie! Do zobaczenia później!

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa , raczej codziennie! I podpowiemy, jak sobie radzić z zakwasem w wypiekaczu do chleba, skoro tryb francuski to nie to samo, co w Panasonie, ale 3 godziny. Wypuściłem swój zaczyn na świat. Czuję odpowiedzialność.

[inusya]

inusya

(y) wielki okruch))

Freken Bock

Spróbuję szybko, ale po prostu kupię nową mąkę, inaczej Amina tak się zepsuła, że ​​nie ma siły

Tak więc rzeczywisty tryb francuski w Panas wynosi około 4 godzin, do 6 godzin z powodu okresu wyrównania temperatury jest opóźniony. Nie możemy go ani ominąć, ani przeskoczyć, więc używamy go na dobre

A dla innych wypiekaczy chleba będziesz musiał stworzyć go sztucznie, zrób wszystko według przepisu i „uruchom” program w kilka godzin. Ale mimo wszystko za pierwszym razem będzie potrzebne oko i oko. Jest całkiem możliwe, że nie starczy czasu na wejście. W takim przypadku będziesz musiał przerwać program, pozostawić odległość tak, jak powinna, a następnie włączyć Pieczenie.

Zest, dziękujemy za docenioną pracę! Ale ogólnie rzecz biorąc, płomień z piecem zmusza mnie do zastanowienia się nad zakupem godnej opcji. Jak mówi mój mąż, jeśli chcesz rezultatu, nie oszczędzaj na sprzęcie. A teraz bardziej mi się podoba kultury startowe, a myśl o zbliżającym się owijaniu koca wokół baterii piecem nie pociesza mnie. Od razu do jedzenia będzie przytłoczony ... Ale Twoje przepisy (czy mogę być na CIEBIE?, Jesteśmy już jak jedna rodzina), nadal będę czekać. Eksperymenty trwają ...

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa
Upiekłam chleb z ok. z mąką na zakwasie chmielowym. Świetny chleb. Dziękuję za przepis, a szczególnie za pomysł jak zrobić chleb na zakwasie na maszynie w HP. Możesz spokojnie nastawić minutnik na noc i obudzić się rano aromatem świeżo upieczonego chleba
Zdjęcie nie jest zbyt dobre, ale chleb podniósł się do końca wiadra, smak jest cudowny.

Dygresja z Twojego przepisu: zrobiłem to na piwie, nie dodałem słodu, zamiast cukru 1 łyżeczka miodu + 1 łyżeczka holosy, szczypta anyżu i szczypta kminku z przypraw. Myślę, że nasiona są bardzo odpowiednie jako dodatek. Tym razem posypałem je tylko na wierzchu.
Ten chleb na pewno trafi do mojej skarbonki najlepszych pieczywa, zwłaszcza gdy trzeba upiec dobry chleb bez większych kłopotów, wielkie dzięki za Waszą pracę

barbariscka! Oh-oh-oh co !!! : girl_claping: Wow, zdjęcie nie zadziałało. Gdyby tylko trochę więcej, zapach zostałby przeniesiony! Natychmiast odrzucono zmiany w przepisie, jak oszołomiony!
Możesz wyjaśnić kwestię holosów? Co to daje i jak to wymienić?
A także: chmiel według lokalnych przepisów lub własnego? sprecyzuj, jeśli nie trudne, jeszcze tego nie próbowałem, ale jest dużo chmielu. A to bardzo atrakcyjny wynik!
W jakim trybie? najlepiej ze wskazaniem czasu, w przeciwnym razie konieczne jest przyzwyczajenie się do mojego piekarnika. Proszę!

[Inusya]

Inusya
Mam HP Panasonik SD-255, więc w programie zrobiłem chleb francuski. W tym programie temperatura jest wyrównana od 40 minut do 2 godzin 5 minut. Połączyłem wszystkie składniki zgodnie z przepisem na rodzynki i włączyłem program. Tym razem wyrównanie temperatury trwało dokładnie 40 minut, rozpoczęło się ugniatanie -20 minut, pozostały 4 godziny do wyrośnięcia .. Gdzieś w połowie wzrostu słychać było jak ciasto trochę się poruszyło, ale nie zauważyłem we właściwym czasie. Pieczenie 55 minut. 5 minut przed pieczeniem natłuszczamy wierzch i posypujemy pestkami.
Zrobiłam zakwas chmielowy według przepisu podanego tutaj w KhP w klasztornym zakwasie, nr 3. Zakwas jest bardzo mocny.
Holosas to ekstrakt z dzikiej róży. Sprzedawane w aptece. Nadaje kolor, zawiera witaminę C, próbowałam w chlebie i podobała mi się, bardzo delikatny smak. Dobrze komponuje się z kminkiem i anyżem.
Możesz go zastąpić syropem maltozowym, ekstraktem z cykorii.
Starałem się odpowiedzieć na wszystkie Twoje pytania. Jeśli nadal będę mógł ci pomóc, będę zadowolony. Powodzenia w pieczeniu!

barbariscka, ogromna łaska za szczegóły, wszystko zrozumiałem, chyba spróbuję. Jeśli to się uda, zgłoszę to!

barbariscka, po drodze pojawiło się inne pytanie. A raczej dwa. Czy to ważne, jaką mąką naładować ten klasztor?
I jeszcze jedno: jak długo można go przechowywać, a dokładniej, czy można go użyć tylko raz, dopóki nie zostanie skonsumowany, czy nadal w jakiś sposób karmi się i rośnie jak inne zakwasów? Proszę o odpowiedź a może link do "więcej szczegółów", żeby nie zgubić się w tematach.

Inusya
Żeby nie zatykać tematu idź do zakwasów zakonnych, odpowiem ci tak jak ja, pewnie inne zakwasy będą w stanie zasugerować, doradzić ... Nie trzeba robić tego chleba na zakwasie chmielowym inni w temacie zakwasu, zobacz, czy możesz bardziej polubić coś innego. Jest taki sam jak wszystkie zakwasy: trzeba go karmić, przechowywać itp. ... nigdzie nie ma drogi.