Prosty Chleb Pełnoziarnisty na Zakwasie

Prosty Chleb Pełnoziarnisty na Zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Dojrzały zaczyn (170 g mąki, 170 g wody) zamiast francuskiego wziął zakwas z pełnego ziarna	340 g
Mąka wziął 150 g białej mąki, 230 g mąki 2 łyżki stołowe. l. otręby, 2 łyżki stołowe. l. grubo zmielone siemię lniane	400 g
Sól	10 g
Olej (opcjonalnie) 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek	1-2 łyżki. l.
woda cała mąka i otręby wymagają więcej wody trzeba było dodać około 120g	200 g

Metoda gotowania

• Ciasto zagniatać bez soli i tłuszczu przez 4 minuty. zastępca pracował przy kombajnie Bosch, zajęło to nie 4, ale około 10 minut zanim ciasto przestało przyklejać się do ścian i owijało się wokół haka
• niech fermentuje przez pół godziny lub godzinę. Dodać sól i olej, mieszając przez 4 minuty. mój zaczyn jest bardzo młody - fermentuje przez półtorej godziny
• Kształtuj chleb uformował 1 duży bochenek ciasto było bardzo lepkie i miękkie. Umieszczony w plastikowym naczyniu do garowania, naoliwiony i posypany bułką tartą - w poprzednim życiu durszlak do mycia warzyw
• Niech chleb będzie ciepły przez 2 godziny rozmrożone w ciepłym piekarniku, wyjęte 15 minut przed końcem garowania. Włożyłem żeliwny ruszt z pokrywką do piekarnika i podgrzałem do maksimum
• Pokrój, nasmaruj wodą i piecz na palenisku parowym przez 25 minut w 465F. Przewróciłem go na papier do pieczenia, wstępnie wygięty, aby pasował do kształtu rusztu. Ciasto było zbyt miękkie i nie można go było odpowiednio pokroić.
• Pieczone pod przykryciem przez 30 minut w 240C i bez pokrywki przez kolejne 30 minut w 220C

Uwaga

Zakwas pełnoziarnisty

Oryginalny przepis na prosty chleb od Ludmiły: 🔗

Hurra, wreszcie zwycięstwo! Ten „prosty” chleb się okazał))



Alexandra, dzięki za przepis! Ale po prostu nie mogę wymyślić, jak to przechowywać? Czytałem na forum, większość piekarzy trzyma chleb w lnianym ręczniku, ale mam go tak sucho! W plastikowej torbie skórka mięknie, ręka nie podnosi się w lodówce ... Ogólnie dylemat!

[Nastasiya]

Nastasiya, dla dobrego zdrowia

Tak naprawdę pieczywo pełnoziarniste bez masła (lub z małą ilością) i cukru nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, dość szybko czerstwy, w tym na zakwasie - Eric ze strony Breadtopia (gdzie dostałem przepis na zakwas pełnoziarnisty) ostrzegał o tym

Trzymałam go dobrze w ceramicznym piecyku z toskańską glinianą pokrywką, w którym piekłam chleb.