Chleb z otrębów na zakwasie.

Chleb z otrębów na zakwasie.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka żytnia do tapet	77
mąka pszenna biała	300
otręby pszenne (	51
ciepła woda	170
drożdże prasowane	5 g
olej roślinny	2 łyżki stołowe. l. (pół łyżki sezamu i gorczycy, łyżka oliwy)
Sól	1 łyżeczka
100% kultury starterowej pełnoziarnistej	170 g (zawiera 85 g mąki i 85 g wody)

Metoda gotowania

• Rozpuścić drożdże i zakwas w wodzie, przelać do wiadra. Dodaj otręby, a następnie inne składniki oprócz oleju.


• Rozpocznij wyrabianie ciasta w trybie ciasta, po 4 minutach dodaj kroplami olej i ugniataj przez kolejne 10 minut.


• Wyłącz x / n, wyjmij ostrze. Uformuj kulkę ciasta natłuszczonymi rękami, wróć do bawełny. Włącz tryb Ciasto.


• Po zakończeniu programu (1,5 godziny) wyłożyć ciasto na stół, uformować 1 lub 2 bochenki, prostokątne, okrągłe lub owalne w zależności od kształtu. Umieść na papierze do pieczenia w foremkach i pozostaw pod ręcznikiem na 45 minut.



• Na pół godziny przed końcem garowania włącz piekarnik na pełną moc. Piekarnik z parą lub w formie z pokrywką: przez 1 bochenek 30 min pod przykryciem w 240 ° C i kolejne 20 min w 220 ° C bez przykrycia. Na 2 małe bochenki po 15 minut każdy, przykryte i odkryte.



• Odniosłem wrażenie, że moja kultura starterowa jest zbyt aktywna jak na ten przepis i trzeba było dodać 2 razy mniej drożdży lub nie dodawać jej wcale. Wierzch rozerwał się jeszcze przed pieczeniem, mimo skrócenia pierwszego wyrostu do 1 godziny i krojenia chleba 15 minut przed pieczeniem.



• Oryginalny przepis Ludmiły jest tutaj: 🔗


• Przeznaczony jest do żyta na zakwasie.



• Ponieważ nie mam żyta, ale zakwas pełnoziarnisty, https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0;topicseen, przepis został zmieniony.

Chleb fotograficzny

Przekrój

Powiedz mi, proszę, czy jest wzmianka o zakwasie pełnoziarnistym? Albo przepis krok po kroku? A potem po prostu nie mogę go znaleźć, znalazłem go tylko z sokiem ananasowym.

Jest z sokiem ananasowym

Link do przepisu na zakwas znajduje się w przepisie na tej stronie.
Duplikować:

Zakwas pełnoziarnisty

Dziękuję za odpowiedź.
Dlaczego nie mogę zapytać w dwóch tematach? Ludzie są różni i zakwas może być inny.

Na tym forum jest tylko jeden zakwas pełnoziarnisty, który opisałem

Nie musisz pytać, ale w odpowiedniej sekcji forum znajdź interesujący Cię starter
Kultury startowe. Spis treści