Francuski chleb wiejski

[Na ciasto]

Francuski chleb wiejski

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Na ciasto
mąka pszenna	250 gr.
Sól	4,5 gr.
drożdże prasowane (świeże)	1,25 gr.
woda	150 ml.
Dla testu
ciasto	wszystko
mąka pszenna	250 gr.
woda	195 ml.
drożdże prasowane (świeże)	1,75 gr.
mąka żytnia c / z	50 gr.
Sól	4,5 gr.

Metoda gotowania

• Gotowanie ciasta zagnieść ciasto z mąki pszennej, soli, wody i drożdży. W domu nie każdy ma wagę jubilerską, więc najpierw ważyłem 3 gramy. drożdży, a potem odjęłam część tak, że „przed chwilą było dosłownie 2 gramy”, czyli trochę, dosłownie malutko trochę mniej niż dwa gramy. Te trochę mniej niż dwa gramy wkładam do miski, przykrywam folią i wkładam do lodówki - będą nadal potrzebować, a pozostałym gramem trochę ugniatałam ciasto i zbierając w bułkę , pozostawiłem go pod filmem na 12 godzin (czas korekty 12-16 godzin).
• Gotowanie ciasta Po 12 godzinach ciasto wyraźnie urosło, całe jest podziurawione. Rozdzieramy na kawałki do miski robota kuchennego, dodajemy drożdże, które nudzą się w lodówce (rozcieńczam wodą, która jest potrzebna w cieście i dodajemy), dodajemy resztę mąki i sól, odstawić na 20 minut i zagnieść ciasto na 2-giej prędkości przez około 5 minut (20 minut nie znoszę, cały czas zapominam). Ciasto zbiera się w miękką, rozłożystą bułkę. Odstaw na 40 minut, następnie rozciągnij i złóż, następnie na kolejne 40 minut i ponownie rozciągnij, odstaw na kolejne 40 minut, a następnie uformuj chleb - okrągły lub podłużny (powierzchnię cięcia należy posypać mąką) . Chleb odstawiamy na około 70 minut, kroimy i wysyłamy do pieczenia na parze w piekarniku nagrzanym do 220-230C przez 10 minut. Po 10 minutach usuń parę, obniż temperaturę piekarnika do 200-210C i piecz przez kolejne 25 minut. Sprawdzamy gotowość szpikulcem.
• 
• Ciąć i łamać, gdy jest jeszcze gorący. Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

850-900 gr.

Czas na przygotowanie:

z proofingiem - około 15 godzin

Program gotowania:

kombajn, piekarnik

Uwaga

Przepis ze znanej strony autora yugai ludmila65bardzo dziękuję, bardzo smaczne chrupiące pieczywo!

Podobne przepisy

Rustykalny chleb w wypiekaczu do chleba (od Link) (Elena Bo)

Chleb rustykalny na cieście wg Kalvela (piekarnik) (julifera)

Chleb orkiszowy "Selskiy" na zakwasie żytnim (Ikra)

To są stopy! Piękno!
Nie mogę przejść obok takiego chleba! Czy mogę go zdjąć dla siebie?

[Lyudochka]

Lyudochkadziękuję! przeciągnij cały bochenek, już położyłem nowe ciasto - chcę spróbować 16-godzinnego, chleb jest po prostu niesamowicie smaczny, piekłam go dwa razy i za każdym razem było tak piękne, kruche i co najbardziej uderzające że kiedy pierwszy raz spróbowałem trzech gramów drożdży - do końca nie wierzyłem, że coś się okaże sensowne

[V-tina]

V-tina, Tina, dzięki za przepis na ten chleb. Podczas gdy ja zabrałem to do zakładek.

[Sveta]

SvetaMam nadzieję, że długo tam nie zagości - bardzo smaczny i prosty chleb

oo, Tinochka, to bardzo smaczny chleb!
Ostatnim razem, kiedy włożyłem duże i wyszliśmy, wróciliśmy 26 godzin później, chleb okazał się po prostu pyszny.
Aby nie można było wyjść na dłużej, aromat i smak są po prostu niesamowite.
Teraz zajrzałem do lodówki, a chleb jest nadal miękki i pachnący, mimo że był upieczony tydzień temu.

Chleb na twoich zdjęciach jest przepiękny !!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, cieszę się, że nie jest sama w swoim nałogu

Aby nie można było zostawić jeszcze więcej, aromat i smak są po prostu niesamowite.

tak, rozumiem, dzięki, stopniowo będę wydłużał czas naświetlania i dobiorę optymalny dla siebie

a chleb jest jeszcze miękki i pachnący

a masz bardzo piękny chleb, dzięki za zdjęcie i radę

[V-tina]

V-tina, Tina, co za uroda i tylko 3 g drożdży. Biorę chleb i przepis!

[Evgeniya]

Evgeniya, miłego pieczenia i jedzenia!

Co masz na myśli „z parą” i „usuń parę”? - Proszę o wyjaśnienie.

[OlgaL]

OlgaL, Pieczemy 10 minut na parze w każdy możliwy sposób - program piekarnika, patelnię z wodą lub ktokolwiek inny przystosował się w swoim piekarniku, po 10 minutach albo włączamy program bez pary albo po prostu wyjmujemy naczynia z woda z piekarnika

V-tina, dziękuję! Czy dodanie pary, zwłaszcza podczas pieczenia chleba, ma wpływ, czy nawet podczas pieczenia?
Mam piekarnik konwekcyjny - czy ta funkcja przydaje się przy pieczeniu chleba?

[OlgaL]

Czy dodanie pary, zwłaszcza podczas pieczenia chleba, ma wpływ, czy nawet podczas pieczenia?

OlgaL, Parę dodaję tylko podczas pieczenia chleba, pieczę zaczynając od zimnego piekarnika

czy ta funkcja jest przydatna podczas pieczenia chleba?

Wszystko piekę konwekcyjnie - lubię to

A ja już upiekłam, takie prosię się okazało! Wielkie dzięki! Przebiegłem zębatką w koszu przez 50 minut, bardziej się bałem, wysiadłem. Biga stał przez 16 godzin. Dziękuję Ci

Dodano niedziela 22 maja 2016 18:48

Aha, ale zdjęcie z galerii nie zostało wstawione! Mam zamiar przestudiować materiał!

Dodano niedziela 22 maja 2016 18:51

Opanował!

Ja też jestem mądry! Ja też upiekłam!

Wykonane z mąki 1 gatunku + celulozy
Soooo okruchy
Dziękuję za przepis na chleb

Piękny bochenek !!!

I już upiekłem, takie prosię się okazało

naprawdę świnia, ale piękna i smaczna, powiedz mi? dzięki za zdjęcie

Ja też jestem mądry! Ja też upiekłam!

oczywiście sprytny, piękny chleb i miękisz, w moim, jakie to pyszne ...

Dziękuję za przepis na chleb

Coś na zdrowie, moja droga

[Olga]

Olgatak, smakuje lepiej niż pięknie
Zawinięte!

tak, lepiej smakuje

to na pewno, szczególnie niesamowita skórka

Dodano niedziela 22 maja 2016 19:52

+ ziarno docelowe

a przy okazji! Zapomniałem powiedzieć - mąkę c / z wziąłem do gustu, więc można spróbować z inną mąką żytnią

Zarówno pyszne, jak i piękne. Na pewno powtórzę! A co najważniejsze jest to wygodne: ustawiam bigu, ale z czasem tworzę.

A co najważniejsze jest to wygodne: ustawiam bigu, ale z czasem tworzę.

tak, i za każdym razem zmieniając trochę mąkę lub zmieniając czas leżakowania na nowy smak wspaniałego pieczywa

[V-tina]

V-tina, Tina, dotarłem do twojego chleba. Położyłem ciasto siedem godzin temu na 1,3 grama. drożdże prasowane. gwałtowna fermentacja.
Czy więc ciasto powinno fermentować przez 12 godzin w temperaturze pokojowej, czy też wstawić je do lodówki? Jutro idę do piekarnika o 9 rano. To prawda, że ​​będzie to już fermentacja przez około 21 godzin.
Dziękuję za odpowiedź.

[Sveta]

Sveta, teraz jest bardzo gorąco (już teraz mamy +30), nadal bym wstawił do lodówki, zwłaszcza że fermentacja jest aktywna

Tina, ja włożyłam ciasto do lodówki, mamy jednak około 20 °. Nie spodziewałem się tak innej fermentacji.

[Sveta]

SvetaNie fermentuję zbyt mocno, ale to też zależy od drożdży - zapas przechowuję w zamrażarce, z czasem stają się mniej aktywne. W lodówce będzie dobrze, zwłaszcza, że ​​do rana jest dużo czasu, a jutro dodasz drugą porcję i ogólnie wszystko będzie dobrze

Tina, nie wiem, na której nodze wstanę jutro, ale w głowie migocze mi myśl, żeby nie dodawać więcej drożdży.

[Sveta]

Sveta, nie musisz oczywiście dodawać, najważniejsze jest obejrzenie korekty

[V-tina]

V-tinacoś innego zamknęło mi umysł. Kiedy ciasto ma godzinę 12, zagnieść ciasto i wyłożyć na noc do lodówki, rano podgrzać i tak dalej.
Nadal jestem eksperymentatorem ...

[Sveta]

Svetajest to możliwe, więc jest to normalna myśl, ale myślę, że uzyskasz nieco inny wynik

[V-tina]

V-tina, Tina, ściśle przestrzega przepisu. Niemniej jednak podczas ugniatania dodałem resztki drożdży.Chleb okazał się niezły.
Podobał mi się nawet mój były kolega z pracy (utrzymujemy kontakt). Doszedłem do wniosku, że ciasto można przechowywać dość długo, ale nie okropnie, żeby się nie zakwasiło.
Zdecydowanie włożyłem to do leniwego pysznego chleba.

[Sveta]

SvetaSvetochka, bardzo się cieszę, że zaprzyjaźniłeś się z tym chlebem, moja rodzina też go bardzo kocha

Tutaj jestem głupcem, zapomniałem powiedzieć, że upiekłem ten chleb z mąki pierwszego gatunku.

[Sveta]

Svetadobre wyjaśnienie chcę powoli przełożyć przepis na żyto, ale jak na razie nie ma czasu na eksperymenty

[Tina]

Tina, przyniósł raport
Kilka dni temu upiekłam chleb. Prawdopodobnie potrzebujesz trochę mniej mąki, jest trochę gęsta. Ale oczywiście pyszne - kroili na gorąco, zjadali prawie wszystko na lunch


Dzięki za przepis!
Nie mogłem też uwierzyć, że można upiec chleb z taką ilością drożdży!)))

[Daria]

Dariafajnie, prawda? mąka jest inna, może twoja potrzebuje mniej. Cieszę się, że ta rodzina polubiła ten chleb

Tak, podobało mi się, mój mąż ciął i kroił wszystko
Ciepłe, miękkie - po prostu śmiertelność!
Skórka chleba to zwykle osobna rozmowa

mąż ciąć i pokroić wszystko

Mój generalnie się psuje