Chleb orkiszowy "Selskiy" na zakwasie żytnim

Chleb orkiszowy "Selskiy" na zakwasie żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni	200 g
mleko	100 gramów
Mąka orkiszowa	200 g
Mąka pszenna	100 gramów
Masło zmiękczone	1,5 łyżki. l.
Cukier	1 łyżka. l.
Sól	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Mleko podgrzej do około 40 stopni, wymieszaj z zakwasem i cukrem i wlej do wiadra wypiekacza do chleba. Następnie dodajemy orkiszową i przesianą mąkę pszenną, wsypujemy masło, wcześniej zmiękczone w temperaturze pokojowej, rozprowadzamy na małe kawałki w różnych rogach wypiekacza do chleba i robiąc wgłębienie na środku szkiełka mąki, dodajemy tam łyżeczkę soli.
• Ustaw program „Pełne ziarno”, 900 g, lekka skórka.
• Zajęło mi to 3 godziny 40 minut.

Czas na przygotowanie:

3 godziny 40 minut

Program gotowania:

Pełnoziarnisty

Uwaga

To moje pierwsze doświadczenie w wypieku chleba z mąki pełnoziarnistej, a nawet na własnym zakwasie (który też zrobiłem po raz pierwszy). Pierwszy raz użyłem mąki orkiszowej. Cóż, w tym samym czasie pierwszy raz użyłem programu „Pełne ziarno” na swoim płótnie. Ogólnie rzecz biorąc, było wiele odkryć jednocześnie.
Jedyne, co zrobiłem na próżno, to przecięcie dachu na krzyż. Okazało się niezbyt miłe. Wszystko inne - neutralny, lekko kremowy smak, dobrze komponuje się z każdym produktem, gęsty, nie kruszący się miękisz, długotrwała świeżość pieczywa - byłam zachwycona.
Tak się złożyło, że na obiad były też dość proste dania - barszcz, duszone ziemniaki z mięsem i grzybami, a wraz z nimi ten chleb szedł bardzo naturalnie, w tej samej „mentalności”, nie przerywając smaku jasnymi nutami niektórych przypraw.
Taki prosty, obfity chleb okazał się z godnością.

Podobne przepisy

Chleb rustykalny (piekarnik) (Ksyushk @ -Plushk @)

Chleb rustykalny (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart (Anyż)

wiejski chleb (ShuMakher)

Gratulujemy udanego doświadczenia! Moim zdaniem nacięcia zdobią chleb. Z własnego doświadczenia wiem, że chleb z mlekiem jest trudniejszy do zrobienia niż chleb z wodą lub serwatką. Dobra robota!
Bardzo dobry projekt, prawdziwa praca konkursowa. Miło patrzeć na. Podziękować.
Udane dalsze eksperymenty.

[milvok,]

milvok, Dziękuję Ci! Bardzo chciałem spróbować wszystkiego na raz i chciałem, żeby smak był delikatny. Coś ostatnio bardzo zainteresowało się otrębami, szorstkim chlebem, a moje są tym zmęczone. Bałem się, że coś podobnego wyjdzie z pełnego ziarna. Ale okazało się zupełnie inaczej.
Dziś jest trzeci dzień, a smak nie traci swojej delikatności.

[Ikra]

Ikra, mój drogi !!!
Jaki masz wspaniały chleb integrale okazało się !!!

Jestem bardzo, bardzo szczęśliwy z twojego powodu
I zgadzam się z milvok - miło jest czytać i oglądać taką pracę

I fakt, że zdecydowałeś się użyć xp po raz pierwszy - ogólnie
HP oczywiście są inne, ale mój program na zakwasie nie wystarczył na wyrostek (tam wszystko jest przystosowane do szybkich drożdży) ... więc piekę w piekarniku ...

Ogólnie rzecz biorąc, z inicjatywą ty!

[Nagira,]

Nagira, Dzięki za miłe słowa! Bardzo się cieszę, że mogę uczestniczyć w konkursach na tym forum. Ponieważ czuję zainteresowanie wsparciem i ogromną pomocą tych, którzy od dawna potrafią robić wspaniałe pieczywo i potrawy. I dziękuję wszystkim, którzy uprzejmie mnie przyjęli, gdy byłem jeszcze zupełnie nowicjuszem - nie zdarza się to często na forach, na których rozwinęły się długotrwałe relacje między starszymi ludźmi.
Moje HP jest dość proste i „pozbawione korzeni”, ale służy wiernie. A jakość chleba, który się w nim uzyskuje, mi odpowiada idealnie.W przypadku sprawdzania chciałbym też trochę poeksperymentować w tym trybie, ale nie wiem jeszcze, jak to zrobić. Jeśli dodasz do tego czas, to do czego on się „przyklei”: do wypieków czy do garowania? W instrukcjach nie znalazłem nic zrozumiałego na ten temat.

gdzie mogę kupić orkisz?

[Nagira,]

Nagira, Dzięki za miłe słowa! Bardzo się cieszę, że mogę uczestniczyć w konkursach na tym forum. Ponieważ czuję zainteresowanie wsparciem i ogromną pomocą tych, którzy od dawna potrafią robić wspaniałe pieczywo i potrawy. I dziękuję wszystkim, którzy uprzejmie mnie przyjęli, gdy byłem jeszcze zupełnie nowicjuszem - nie zdarza się to często na forach, na których rozwinęły się długotrwałe relacje między starszymi ludźmi.
Moje HP jest dość proste i „pozbawione korzeni”, ale służy wiernie. A jakość chleba, który się w nim uzyskuje, mi odpowiada idealnie. W przypadku sprawdzania chciałbym też trochę poeksperymentować w tym trybie, ale nie wiem jeszcze, jak to zrobić. Jeśli dodasz do tego czas, to do czego on się „przyklei”: do wypieków czy do garowania? W instrukcjach nie znalazłem nic zrozumiałego na ten temat.

Do sprawdzania, ale raczej do osiedlenia się - w dobrym tego słowa znaczeniu.

[Sens,]

Sens, Kupiłem w Auchan. Jeśli masz tę sieć, możesz tam zajrzeć. Albo, jak sądzę, w innych supermarketach nieekonomicznych lub wyspecjalizowanych sklepach. Ale okazało się drogie! Chwyciłem go z lady nie patrząc na cenę, a gdy zajrzałem do czeku ... 232 r. za 500 g. Dobrze, że mój mąż też tego nie widział. Nie żeby przysięgał, ale by nie do końca zrozumiał ...
Ale wczoraj w końcu przywieziono do sklepu pełnoziarnistą (tapetową) pszenicę „Granat” za 27 rubli. za funta. Więc następne doświadczenie będzie łatwiejsze.
Valkyr, dobrze mi podpowiedziałeś! Spróbuję dodać, zobaczmy, co się stanie.

Doskonały chleb. To prawda, że ​​nie miałem czasu przekarmić żyta i gotowałem na pszenicznej Francuzce. Drań nie chciał wychodzić w temperaturze pokojowej. Musiałem rozgrzać piekarnik i postawić go na kuchence. Ale podobał mi się smak. Bardzo proste, gładkie ciasto. Pieczę w piekarniku, ponieważ ostatnio prawie nie używam HP. Ale myślę, że w piecu też wyjdzie bardzo źle. Czas się zbiega.
Zrobiłem zdjęcie, ale nie wiem, jak je wstawić

Zdjęcie jest wstawiane przez rodnik. Załaduj do niego i wybierz z listy jeden z widoków, które chciałbyś zobaczyć w swoim poście. I po prostu wklej ten link w odpowiedzi.
Dziękuję za zwrócenie uwagi na mój przepis!

Oto mój przystojny

[Nowa witamina]

Nowa witamina Łał! Co za niemożliwy przystojny mężczyzna !!!!!!

podziękować
Ale dzięki twojemu przepisowi

[Ikra]

Ikra, Będę krótko: BRAVO !!!
Pozwólcie, że wyjaśnię, jak duże - małe wpisałeś w tym przepisie? Mam go wielkości semoliny. Daj spokój?

Mój orkisz był tak dobry jak zwykła mąka.
A co do tego nie będzie, nawet nie wiem ... Może jest jakiś temat na forum, jak ma się kasza manna do mąki?

Mój orkisz był tak dobry jak zwykła mąka.

Podziękować! Postaramy się. Jesteś bardzo dobry!

na zewnątrz każde piękne palenisko jest wyjątkowe. Inna rzecz jest interesująca. Czy orkisz naprawdę różni się smakiem od mąki pszennej? lub zapach? Może masz doświadczenie z podłogą?

... Ale okazało się drogie! Chwyciłem go z lady nie patrząc na cenę, a gdy zajrzałem do czeku ... 232 r. za 500 ...

po prostu kup zboże, jest dużo tańsze, a jeśli sam je zmielisz, możesz iw łusce to za pieniądze jak zwykła mąka.

[Nowa witamina]

Nowa witamina, Ochchchen piękny chleb z pieca! Bardzo podobał mi się sam smak chleba (bardzo dziękuję Ikra))), ale jak to było upieczone w mojej Panasice w trybie „single grain” mi się w ogóle nie podobało ((Bardzo twarda ciemna skórka. Tak, i róża… raczej słaba…) (Czy mógłbyś powiedzieć technologii pieczenia tego przepisu w piekarniku ??. z góry dziękuję !!

[Ikra]

Ikra, jeszcze raz dzięki za przepis! Jak bardzo orzechowy smak orkiszu zmiękcza i podkreśla kwaskowatość na zakwasie żytnim! Cóż, po prostu znajdź !!

Ale nie mogę się powstrzymać od przyznania się, że podczas ugniatania dodałem DUŻO wody !! ... (prawdopodobnie mleko byłoby bardziej poprawne, ale nagle się skończyło ..) początkowo bułka nie była nawet bułką .. Ale twarda, sucha bryła.Oznacza to, że wyraźnie brakowało mu płynu, w wyniku czego najwyraźniej trochę przesadziła, ponieważ na początku wzrostu ciasto było bardzo cienkie, ale nie więcej niż zwykła wersja żytnia! woda, oczywiście, wylana na oko, uratowała sytuację .. Więc myślę, że co jest ze mną nie tak ... Zakwas jest wieczny od Luca, nie najstarszy, ale nie taki młody ..
Ciasto nie wyrosło zbytnio (być może w moim programie „Jedno ziarno” nie starczyło na to czasu), ale ugniatanie było po prostu „długie”: o ile wiem, ciasta zakwasowego nie należy zagniatać na długi czas ..
Skórka na wierzchu pękła, boki i spód niestety były rozgotowane (pytanie do HP? .. Nie po raz pierwszy to (()
Ale smak !!!! Nieważne co!!! Bardzo bardzo bardzo !!! I chcę perfekcji !! Podziękować)

No cóż, masz bardzo piękny chleb, jutro też go upieczę, dopiero teraz mam zakwas orkiszowy. Ugotowałam też pierwszy raz i boję się, że bez drożdży nie zadziała ...

[RinaPetit]

RinaPetit, długo się nadaje, tak ... Jeśli nie ma zbyt wiele czasu, nakarm go trochę drożdżami, w końcu jest już fajny, może powoli rosnąć.