Chleb rustykalny (piekarnik)

[Ciasto:]

Chleb rustykalny (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
Mąka pszenna 1c	110 g
Woda 40 * С	100 ml
Suche drożdże	0,5 łyżeczki
Ciasto:
Całe ciasto
Mąka pszenna 1c	120 g
Mąka pełnoziarnista	120 g
Sól	1 łyżeczka
Woda 40 * С	70 ml
Jogurt bez dodatków	40 ml
Suche drożdże	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Ciasto:
• w naczyniu wymieszać mąkę, ciepłą wodę i drożdże. Dokręć pojemnik plastikową folią i włóż do lodówki na 10-14 godzin.
• Ja, po wymieszaniu wszystkiego na ciasto o 22:00, wstawiłem je do lodówki do 9 rano.
• 
• _{(przepraszam za jakość zdjęcia)}
• Wyjmij ciasto z lodówki na 1 godzinę przed wyrabianiem ciasta, aby było ciepłe.
• Ciasto:
• w dużej misce połącz mąkę, drożdże i sól.
• Osobno wymieszaj ciepłą wodę, jogurt i ciasto. Dodaj płynną mieszankę do suchej mieszanki i ugniataj ciasto. Zagniataj ciasto przez 10-15 minut, aż stanie się gładkie i jędrne. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć natłuszczonym folią i odstawić na 1-1,5 godziny.
• Zagniotłem i zrobiłem pierwszą korektę w wypiekaczu do chleba w trybie TESTO (całkowity czas trybu 1:50).
• Po podwojeniu ciasta ugniatamy je wypuszczając powietrze. Uformuj okrągły bochenek. Połóż przedmiot na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Przykryj folią i odstaw na kolejną godzinę, aż ciasto się podwoi.
• Rozgrzej piekarnik z kamieniem do 230 * C.
• Ostrym nożem wykonuj nacięcia w kształcie krzyża na bochenku, posyp mąką.
• Piecz przez 10 minut w 230 * C na parze, następnie obniż temperaturę do 210 * C, po kolejnych 10 minutach zmniejsz temperaturę do 190 * C i piecz chleb do miękkości. Skoncentruj się na piekarniku. Mój całkowity czas pieczenia wyniósł 35 minut.
• 
• Schłodź gotowy chleb na kratce.
• 
• 
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

Bochenek 525 gramów

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Przepis z książki Fast and Tasty nr 8 z moimi zmianami.

Już kilka razy piekłam ten chleb całkowicie na mące 1 gatunkowej. Zagniłam podwójną porcję na bochenek o wadze 1 kg.

Jak widać na zdjęciu, nawet z mąki I klasy miękisz chleba jest szarawy.

Podobne przepisy

Rustykalny chleb pszenny (Pane Bigio) w piekarniku (Idol32)

Rustykalny chleb z nasionami, otrębami i ziarnami (Alexandra)

Chleb rustykalny z musli i serwatką (Alexandra)

Ksyusha, taki piękny kawałek chleba byłby na wierzchu

Tak, prawdziwy rustykalny

smalec wciąż byłby na wierzchu

Tak, i z cebulą, jak to:

I pod barszczem

[Ksenia]

Ksenia, fajny chleb I chciałem czosnek

[Suseł]

Susełmożesz też solić ...

ale pójdę po ukraińskie domowe kiełbaski z zamrażarki i zapalę je jutro na chleb.

Ooh, a cebula już przyjechała, Szef kuchnidziękuję.

Dębnik, ale wtedy dla ciebie


dość?

Dziękuję, drogi przystojny czosnek, w tym roku mamy tego samego serdecznego malucha.

Ksyushka-bun, po co posypać mąką przed pieczeniem? I czy bochenek nie rozmazuje się podczas korekty?

Po co posypać mąką przed pieczeniem?

Piękno. Ale możesz pominąć zraszanie. Kwestia smaku.

Czy bochenek rozmazuje się podczas korekty?

Nie, nie rozmazuje się. Ciasto jest dość ciasne. W ogóle nie potrzebuje kosza.

[Ksyusha]

Ksyushachleb jest super! A ze smalcem, cebulą czosnkową jest tak pysznie, że podobno od razu chciałem kanapkę z takim chlebem!

[przystań]

przystań, Dziękuję bardzo!
Cebula - czosnek - wszystko jest dobre. Ale lubię taki chleb suszyć na grillu, posypać oliwą, włożyć plasterki pomidora (letnie, mielone, mięsiste - teraz nie ma), trochę soli i pieprzu. I możesz jeść.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
odpowiedź. suche drożdże
to jest fundamentalnie?
jeśli nie, to ilu żyć potrzebujesz?
Chleb jest bardzo piękny i pyszny, co do tego nie ma wątpliwości

[Tatyana]

Tatyanasuszone drożdże nie są niezbędne. Żywy potrzebujesz 2 gramów. na każde 100 gr. mąka.

Tatiana, co za pyszny chleb! Cóż, nie mówiąc już o smalcu i czosnku całkowicie wykończonym ...

[Ksyusha]

Ksyushajak dobry jest chleb! Pilnie potrzebujemy upiec!

Ksyusha, cóż, sprytna, cóż, gospodyni! Chleb i smalec to przede wszystkim pochwała!

[Vasilisa, Marina, Irina]

Vasilisa, Marina, Irina Bardzo dziękuję za pochwałę.
Smalec, a właściwie czosnek nie mój, ukradł z internetu

Smalec, a właściwie czosnek nie mój, ukradł z internetu

Trzeba było się do tego nie przyznać!

Trzeba było się do tego nie przyznać!

Jestem uczciwą dziewczyną

Dziewczyny, wyjaśnijcie mi. Nie nadrabiam zaległości. Przejrzałem przepis i zdjęcia 3 razy. Według zdjęć - chleb pszenno-żytni. Zgodnie z przepisem - pszenica.

[Lora4ka]

Lora4kachleb jest całkowicie pszenny. Nie ma w nim ani grama mąki żytniej.

[Lora4ka]

Lora4kachleb jest całkowicie pszenny. Nie ma w nim ani grama mąki żytniej.

Zatem prawdopodobnie kolor daje mąkę pełnoziarnistą? A gdzie to zdobyć?

Tak, tym razem moja mąka pełnoziarnista była ciemniejsza niż żytnia, dlatego ma taki kolor. Jeśli nie ma pełnego ziarna, możesz piec od 1 stopnia lub wyższego, to nie ma znaczenia. Od tygodni będę piec tylko od 1 stopnia, pokażę jaki kolor będzie miał miękisz.

[Plusz,]

Co za chleb! Mmmm! ... Bardzo podobny do tzw. „Ukraińskiego”
Jest również gęsty i przyjemnie kwaśny.

Plusz, a kiedy będziesz eksperymentować z obranym żytem? Czy wiesz, jak będzie pysznie ze smalcem lub pomidorami?
To ja za to, że potrzebuję pomocy w opanowaniu tej sprawy

[Irina]

Irinadziękuję!
Mój ulubiony chleb z mąki żytniej narodził się spontanicznie. Tutaj taki... Czasami zwiększam udział mąki żytniej do 50% oczywiście poprawiając jednocześnie bułkę.

Cóż, teraz wszystko stało się jasne. Dziękujemy za wspaniały przepis!

Puk, puk. Czy mogę odwiedzić? Mam raport i wdzięczność
Upiekłam trochę chleba. Podczas mieszania dodałem trochę wody i 2 łyżki. l. oleje roślinne (sezamowy i słonecznikowy 1: 1)
Nie było żadnych problemów… nożyk-wykrawacz to prawda, nadal go mam… wygląda na ostry nóż…… trzeba będzie ćwiczyć, bo inaczej jestem coraz bardziej ukształtowany
Dzięki za przepis

[Lora4ka]

Lora4kaDziękujemy za zainteresowanie przepisem!
Anyadziękuję bardzo za chleb i fotorelację! Co za piękny miękisz. Twoja mąka była prawdopodobnie bardziej sucha, pory dobrze się otworzyły.

[Ksyusha]

Ksyusha, Upiekłam to !!! Aromat jest niesamowity. Smakuj - dowiem się jutro. Tylko ja dodałem tam trochę mąki żytniej. Jutro opublikuję zdjęcia.

[Ania]

Ania, z przeszłością DR!
Wczoraj nie pisałem, bo nasza prędkość była ograniczona prawie do zera.
Z mąki żytniej też świetnie. Czekam na Twoje zdjęcie.

[Ksyusha]

Ksyushadzięki za gratulacje!
Oto mój chleb:

Jeszcze raz dziękuję za przepis, chleb bardzo mi się podobał, bardzo smaczny.

[Ania]

Ania, świetny ! Dziękujemy bardzo za Twoją opinię.

Już kilka razy piekłam ten chleb całkowicie na mące 1 gatunkowej. Zagniłam podwójną porcję na bochenek o wadze 1 kg.

Jak widać na zdjęciu, nawet z mąki I gatunku miękisz chleba jest szarawy.

[Ksyusha]

Ksyushadzięki za przepyszny chleb!

🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochkapiękny bochenek. Dziękuję za twoje zaufanie!

[Ksyusha]

Ksyushaale mam taki bochenek!

Pyszne i aromatyczne! Prawdopodobnie prześwietliłem go na proofingu, bo przy cięciach poprzecznych został zdmuchnięty - wezmę pod uwagę na przyszłość!
Dziękuję, bardzo nam się podobało

Pracuj nad błędami:



Ciasto zrobiłem trochę bardziej strome, 1 łyżeczka. suszone drożdże zredukowane do 3/4 łyżeczki. + 8 g suchej kultury starterowej Weizensauer, wykonanej płytko.

[Olga]

Olgadzięki za zaufanie przepisowi!
Podobały mi się obie opcje (zarówno przed, jak i po pracy nad błędami).

8 g wytrawnej kultury starterowej Weizensauer

Czy możesz nam powiedzieć bardziej szczegółowo, jaki to jest zakwas?

Dołączę też do Kseni. Co to za zaczyn?

[sazalexter]

Dziewczyny, przepraszam, że nie odpowiedziałam od razu

Wytrawna kultura starterowa WEIZENSAUER
Zakwas wytrawny do przygotowania dowolnych wyrobów piekarniczych o smaku i aromacie pieczywa, przygotowywany według tradycyjnej technologii OPARNA. Otrzymywane produkty o doskonałym, bogatym smaku i elastycznej miękiszu.

Kupiłem go w sklepie Peki Sam.
Po raz pierwszy dowiedziałem się o niej z komentarza. sazalexter: Chleb Darnicki w wypiekaczu do chleba (autor: fugaska) - str. 35, odpowiedź 680, a Darnicki pieczony z nim według własnego przepisu (odpowiedź 683). Chleb podobał mi się, nie ma z czym porównywać, bo nie próbowałem bez niego upiec, cóż, postanowiłem spróbować tutaj, tak po prostu
P.S. Nie wiem, jak wstawiać linki do odpowiedzi i dopóki nie znajdę, jak to zrobić, będę zadowolony, jeśli będziesz uczyć ...

Wskazówki zegara zbliżają się do godziny 10, czas wyłożyć ciasto! Och, wymieszam podwójną porcję!

[Ksyusha]

Ksyusha, Melduję. Naprawdę podobała mi się praca z testem. Zrobiłem to samo co Ty, powierzyłem wyrabianie HP na programie ciasta, bo w kuchni zrobiło się fajnie (nord-ost wyleciał razem z nami). Do ciasta dodano łyżeczkę. Twój ulubiony kminek. Wszystko idealnie się zbiegło. Ostateczną korektę wykonałem w koszyku. Kawałek ciasta był niesamowity! Bujny, elastyczny, dobrze zachowywał swój kształt, nie unosił się ani trochę. To, czego nie zrobiłem, to znowu piec!



Włączyła piekarnik na godzinę przed pieczeniem, nastawiła temperaturę na 250 stopni, wetknęła nos w przepis, zmniejszyła na 230. I dopiero gdy przyszedł czas na włożenie chleba do piekarnika, przypomniało mi się jakie filipery piekarnik, który miałeś, Ksyusha. Oczywiście upał mi nie wystarczał i ciasto nie wykorzystywało swojego potencjału, skórka okazała się gruba, nacięcia nie otwierały się całkowicie.

Podobał mi się smak. Sól może być mniej - jak na mój gust. Miękisz jest bardzo elastyczny. Możesz nieznacznie zmniejszyć zawartość mąki pełnoziarnistej. Ale to jest takie pyszne! Szczególnie podobało mi się, że wszystko odbywa się szybko i łatwo. Jeszcze raz dziękuję za przepis!
W weekendy będę piec. Wypiekacz do chleba, wypiekacz chleba, jest oczywiście świetna, pomaga mi przez cały tydzień, ale brakuje mi duchowego chleba.

[Irochka]

O, Irochka, proszę wybaczyć, że nie odpowiadam natychmiast. Już od stycznia nie było powiadomienia z tematu.

Z piekarnikiem tak, jest to trudne, ponieważ każdy ma swój własny charakter. Ale moim zdaniem wszystko się udało. Ale nie możesz być inaczej. ... Cudowny chleb!