Rustykalny chleb pszenny (Pane Bigio) w piekarniku

[Biga]

Rustykalny chleb pszenny (Pane Bigio) w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Biga
Mąka pszenna premium	100 gramów
Mąka pełnoziarnista	40g
woda	110g
Drożdże prasowane	1g
ciasto
Wszystkie biga	około 250g
Mąka pszenna premium	200g
Mąka pełnoziarnista	100 gramów
woda	240g
Sól	10g

Metoda gotowania

• Francja ma wspaniały chleb
• 
• 
• 
• 8. Bon appetis (Smaczny, włoski.)!

Naczynie jest przeznaczone do

1 duży dywan

Czas na przygotowanie:

około 30 godzin

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

To jest przepis Carole Field. Po prostu usunąłem z niego nadmiar drożdży i zwiększyłem ilość bigi, aby uzyskać lepszy aromat i lepszy smak.

Podobne przepisy

wiejski chleb (ShuMakher)

Chleb „Wioska” (Skręcać)

Chleb rustykalny z czarnymi oliwkami i smażoną cebulą (Alexandra)

Balsam na moją włoską duszę przygotowującą
Ile drożdży było w pierwotnej recepturze? Byłem uzależniony od numeru, trochę mnie zabolało. Ale przeczytałem proces gotowania, zdałem sobie sprawę, że w takim czasie imn prawdopodobnie może się dobrze rozmnażać?

W oryginalnej recepturze na bigi tylko 20% (tutaj około 45%) i drożdże należy dodawać nie tylko do bigu, ale także do ciasta głównego - 2% całkowitej masy mąki (+ kolejne 6g).

Teraz jest jasne. Na razie nie sposób upiec tak długiego chleba, ale staram się wszystko zrozumieć na temat bigu. Podziękować!

Ah Idol32, ah kusiciel: girl_red: kolejny ciekawy chleb, którego na pewno chcesz spróbować

Teraz jest jasne. Na razie nie sposób upiec tak długiego chleba, ale staram się wszystko zrozumieć na temat bigu. Podziękować!

Można go sfermentować nie tak długo - w rzeczywistości 12 godzin w nocy. Ale myślę, że dodatkowe drożdże, nawet te 12-godzinne, nadal nie są potrzebne.

Ah Idol32, ah kusiciel: girl_red: kolejny ciekawy chleb, którego na pewno chcesz spróbować

To dobry chleb na co dzień. Nie nudzi się ani nie nudzi.

Dzięki za terminowy przepis !!! Od dłuższego czasu zamierzam upiec podobny ...
Mam podobny do wypiekacza do chleba i już myślałem o tym samym pieczywie w piekarniku! Myślę, że będzie dużo smaczniejsze ...
Podziękować!

już włożyłem bigę

To dobry chleb na co dzień. Nie robi się nudne i nudne.

Zrozumiałam już, że to nie jest nudne, bardzo lubię smak tych pieczywa, dlatego piekę z przyjemnością ...

Dzięki za terminowy przepis !!! Od dłuższego czasu zamierzam upiec podobny ...
Mam podobny do wypiekacza do chleba i już myślałem o tym samym pieczywie w piekarniku! Myślę, że będzie znacznie smaczniejsze ...
Podziękować!

Za Twoje zdrowie!

Jak mówią, na łapaczu, a bestia biegnie!

już włożyłem bigę

Zgadza się: oczy się boją - ręce robią!

[Idol]

I boję się zająć pałkarzem. Wydaje mi się, że praca z takim testem to akrobacja. A ty, Idol, .

Na próżno! Okazuje się, oczywiście, że jest lepki, ale tak naprawdę jest tylko jeden moment, w którym nadmierna wilgotność ciasta może powodować trudności: uformowanie się kulki po ugniataniu i przed wstępnym garowaniem. Nie musisz robić piłki - wystarczy złożyć ciasto. Ponieważ blank ciabatta jest składany.

Jak zagnieść takie ciasto? Zdobądź najprostszy mikser ręczny z 2 hakami (mój jest). Zagniataj nim ciasto przez dwie minuty przy pierwszej prędkości i 15 minut przy drugiej. Ciasto nadal będzie lepkie, ale nie musisz już zagniatać. Jeden „sekret” - podczas ugniatania takim mikserem powoli obracaj miskę wokół własnej osi. Trzymaj mikser jedną ręką (na przykład prawą) i powoli obracaj miskę drugą. I nie trzymaj haczyków miksera na środku miski.Niech będą po prawej lub lewej stronie środka.

Aby łatwo było wyjąć ciasto z miski, w której je ugniatałeś, posmaruj ręce masłem. Aby ciasto nie przywierało do stołu, dobrze posyp stół mąką. Tak samo jest z ręcznikiem. Aby ułatwić pracę z miską / koszem wyłożonym ręcznikiem, chwyć ręcznik za miskę / kosz elastyczną opaską. Wtedy dobrze przyklei się do miski / kosza i obróci całość, aby przenieść obrabiany przedmiot na łopatę / arkusz pergaminu będzie łatwiejszy. Nie bój się, gdy przedmiot obrabiany rozmazuje się na łopatce / pergaminie - uniesie się w piekarniku.

Wszystko. Nie ma więcej trudności.

Wszystko. Nie ma więcej trudności.

Dzięki za wsparcie! Konieczne jest zebranie woli w pięść i podjęcie decyzji.

[Idol32]

Idol32 dzięki i ode mnie! Brakowało mi bardzo szczegółowej historii, jak pracować z takim testem. Teraz poznam kilka subtelności.

Za zdrowie, koledzy!

Idol32, piekłam chleb, cóż mogę powiedzieć, oczywiście pyszny Oto co dostałam

Idol32, piekłam chleb, cóż mogę powiedzieć, oczywiście pyszny Oto co dostałam

Dobrze! Nic nie powiesz, okazało się, że to doskonały bochenek!

Dobrze! Nic nie powiesz, okazało się, że to doskonały bochenek!

I pyszne

Lena, dobra robota! Pieczesz dobry chleb!

Lena, dobra robota! Pieczesz dobry chleb!

Dziękuję Irisha, w tym przypadku najważniejsze jest, aby nie bać się spróbować

Lena, co za piękna, prosta koronka Wołogdy!

[, Idol32,]

A mój chleb jest upieczony - stygnie !!!
Mam nadzieję, że ja też będę porowaty ... Ale zdjęcie wrzucę jak dojdę do normalnego komputera.
podziękować, Idol32, Już lubię chleb - wystarczy jedno spojrzenie i zapach !!!

[, Idol32,]

A mój chleb jest upieczony - stygnie !!!
Mam nadzieję, że ja też będę porowaty ... Ale zdjęcie wrzucę jak dojdę do normalnego komputera.
podziękować, Idol32, Już lubię chleb - wystarczy jedno spojrzenie i zapach !!!

Za Twoje zdrowie!

[Idol32!]

Jaki to pyszny chleb,Idol32!
Cała rodzina była nim zachwycona, nawet wybredna córka!
A pieczenie było przyjemnością. To prawda, że ​​nadal nie mam wszystkich akcesoriów niezbędnych do pieczenia (na przykład zwykły kosz do garowania, szpatułka do układania w piekarniku, kamień). Mimo to poradziłem sobie z dostępnymi środkami i nawet miałem wielką przyjemność z tego procesu!
Na zdjęciu obrazek z datą wyskoczył jakoś niepoprawnie (sam) - przepraszam.





Gorąco polecam każdemu taki pyszny chleb. Podjąłem się tego i bardzo się martwiłem, ale przepis jest bardzo szczegółowy, więc wszystko się udało. Za szczegółowy opis procesu specjalne podziękowania !!!

Wyszedł wspaniały bochenek! Gratulacje!

Chciałem podzielić się małym „sekretem” - gdy na finalnym wyrastaniu (tuż przed pieczeniem) kładziesz podobny bochenek i nie zamierzasz go pokroić przed wysłaniem do piekarnika, przykryj miskę (kosz) główką z wilgotny ręcznik, aby zapobiec wysychaniu skórki. W przeciwnym razie skórka może pęknąć w piekarniku. Pamiętaj jednak, że odparowanie wody schłodzi ręcznik, a to może spowodować spadek temperatury ciasta.

Innym sposobem (może być łatwiej) jest użycie dużego worka (ja używam 40-litrowego worka na śmieci). Wygodne jest umieszczenie półfabrykatu w takiej torbie bezpośrednio w koszu lub misce z ręcznikiem i szczelnie zawiązanie torby. W rezultacie wilgotność wewnątrz będzie wystarczająco wysoka, a skorupa na obrabianym przedmiocie nie wyschnie.

Myślę, że nie jest jasne co do pisanego przeze mnie ręcznika - trzeba go przykrywać wilgotnym ręcznikiem na cały czas końcowego proofingu! Oczywiście alternatywnie konieczne jest również włożenie woreczka na cały proof końcowy.

Dzięki za zmiany! A twoja rada będzie bardzo przydatna, dziękuję.
Chleb będzie teraz często na naszym stole. Mam nadzieję, że z biegiem czasu spróbuję innych pieczywa

Co za puszysty, przewiewny !!!

[naya,]

Co za puszysty, przewiewny !!!

naya,dzięki za uznanie! I jest naprawdę pulchny, a głośność w piekarniku dramatycznie wzrosła - jakie to przyjemne!

Marina, gratulujemy wspaniałego wyniku!

Wczoraj postawiłem na całość, zobaczmy, co się stanie

Czas upiec!

Czas upiec!

Tak więc jest napisane przez 24-48 godzin ... Dziś minęły dokładnie 24 godziny. Stojąc na korektorze

Oczywiście czekamy na zdjęcia!

Upiekłam, rano spróbowałam, chleb mi się podobał. Tylko że nie miałem dużo czasu i trochę to nie trwało na sprawdzanie i dlatego trochę pękło. Pokażę ci wieczorem. Gdyby wszystko zostało postarzone zgodnie z zapisem, chleb byłby doskonały. Dzięki za przepis.

Może podczas garowania skórka trochę wyschła? Tego chleba, jak np. Ciabatta, nie kroi się, ale skórka nie pęka. Jeśli wilgotność podczas impregnacji spadnie poniżej 80%, to skorupa może wyschnąć, a następnie pęknąć.

tak nie, nie wyschła na warstwie garowniczej, była dobrze pokryta folią ... po ugniataniu tylko 1,5 godziny stała, nie zdążyłem czekać, dlatego pękła podczas pieczenia. , nie było już jedzone, bardzo domowe to lubiło. Nie mogę przesłać zdjęcia, przeklina radykał

tak nie, nie wyschła na warstwie garowniczej, była dobrze pokryta folią ... po ugniataniu tylko 1,5 godziny stała, nie zdążyłem czekać, dlatego pękła podczas pieczenia. , nie był już jedzony, jest bardzo domowy. Nie mogę przesłać zdjęcia, przeklina radykał

Bezpośrednio po ugniataniu następuje wstępne garowanie, jest to również fermentacja lub po prostu „wyrastanie”. Wpływa na smak i zapach przyszłego chleba. Wygląd powstaje podczas następnego, końcowego proofingu. To przed nim formuje się kawałek ciasta. Czas trwania końcowego proofingu w tym przepisie jest całkowity 45 - 60 minut... Jeśli chleb za bardzo urósł w piekarniku i ostatecznie popękał, mógł nie przesunąć się (podczas końcowego garowania) do końca i / lub skórka wyschła.

Szkoda, że ​​nie ma zdjęć ...

W piekarniku jest chleb. Już mogę powiedzieć bez krzyku BRAVO!

To jest próba nr 2. Po raz pierwszy okazało się, że to „lawasz” z bardzo grubą skórką. chociaż nic nie smakuje ...

Tym razem uwzględniłem błędy (słaba mąka i mocna wentylacja w piekarniku), a ciasto tesca w piekarniku magicznie zamieniło się w chleb moich marzeń

Świetny! Gratulacje!!! Czy będą zdjęcia?

Oczywiście będzie. Kiedy robi się zimno

Obiecane zdjęcia:

Pełna twarz
🔗

Profil
🔗

Prawdziwy rustykalny chleb pszenny, sprowadzony z Włoch (przechowywany w zamrażarce przez 2 tygodnie)
🔗

Olya!

Obiecane zdjęcia:

Pełna twarz
🔗

Profil
🔗

Rustykalny chleb pszenny właściwy, sprowadzony z Włoch (przechowywany w zamrażarce przez 2 tygodnie)
🔗

Wah! Twój nie jest wcale gorszy !!! Cóż, przynajmniej z wyglądu (włoski miękisz jest tylko trochę bardziej szorstki). Bardziej podoba mi się twój kolor miękiszu - jest ciemniejszy. Czy smakuje jak oryginał?

Ogólnie rzecz biorąc, sądząc po miękiszu oryginału, oni (włoscy piekarze) włożyli go do piekarnika trochę niedokończony.

Bezpośrednio po ugniataniu następuje wstępne garowanie, jest to również fermentacja lub po prostu „dojrzewanie”. Wpływa na smak i zapach przyszłego chleba. Wygląd powstaje podczas następnego, końcowego proofingu. To przed nim formuje się kawałek ciasta. Czas trwania końcowego proofingu w tym przepisie jest całkowity 45 - 60 minut... Jeśli chleb za bardzo urósł w piekarniku i ostatecznie popękał, mógł nie przesunąć się (podczas końcowego garowania) do końca i / lub skórka wyschła.

Chleb uformowałem trochę nieprawidłowo, a zatem miejscami były smugi mąki, tak naprawdę nie wpłynęło to na smak, chleb był nadal smaczny. Publikuję zdjęcie zgodnie z obietnicą. Jutro znowu upieczę