Chleb rustykalny „nocny”

Chleb rustykalny „nocny”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pełnoziarnista	400 g
Sól	1 1/4 łyżeczki
Suche drożdże	1 łyżeczka
Ciepła woda	350 ml
Ocet winny lub jabłkowy	1/4 łyżeczki

Metoda gotowania

• Cześć wszystkim! Dzielę się swoim nowym chlebem. Jestem bardzo zadowolony z przepisu. Miękki i porowaty miękisz oraz pieczona, chrupiąca skórka! Przepis jest bardzo prosty, piecze się go w rondelku;).
• W wiadrze wymieszaj mąkę, drożdże i sól. Do wody dodajemy ocet i wlewamy stopniowo do mąki, mieszamy łopatką lub drewnianą łyżką, aż masa stanie się mniej lub bardziej jednorodna. Mieszaj łyżką nie dłużej niż minutę.
• 
• Autor sugeruje wysłanie ciasta do lodówki. Zostawiłem go na noc w kuchni w temperaturze pokojowej. Ciasto wyłożyć rano na posypaną mąką powierzchnię. Ciasto chce uciec, żyje. Z mąki robimy coś, co wygląda jak bułka!
• 
• Ciasto wkładamy do kosza, przykrywamy naturalną serwetką i posypujemy mąką kukurydzianą, zszywamy. Przykryj ręcznikiem i pozostaw ciasto na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
• 
• Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Pół godziny przed pieczeniem włóż metalowy rondel z pokrywką do piekarnika. Po pół godzinie ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika, zdejmij pokrywkę i przechyl ciasto z miski do środka. Przykryj pokrywką, zmniejsz temperaturę do 230 stopni. Piecz przez 30 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie przez kolejne 20-30 minut.
• Gotowość chleba sprawdzam stukając drewnianą łopatką w dach chleba, dźwięk powinien być pusty, zapakowany.
• Nie martw się, ciasto nie przyklei się do rondla. Twój chleb sam wskoczy w Twoje ręce!
• 
• Bon Appetit wszyscy!
• Chleb jest głową wszystkiego!

Uwaga

Piszę dla tych, którzy chcą tego samego chleba, ale z białej mąki:
400 g mąki pszennej
1 1/4 łyżeczki Sól
1/2 łyżeczki suche drożdże
300 ml ciepłej wody
1/4 łyżeczki ocet winny lub jabłkowy

Jaki piękny chleb! Postaram się zrobić to w szybkowarze Brand 6051.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, mąka pszenna ZZ? A jak on smakuje? Z jakiegoś powodu nie przepadam za smakiem chleba pełnoziarnistego, ale go upieczę, dorosły syn przeszedł na dietę, potrzebuje zdrowego chleba

Chleb jest tak ciemny, że przypomina żyto. Według tekstu - jak pszenica. Prawdopodobnie mąka pełnoziarnista nadaje ten kolor. Czy zadziała ze zwykłej pszenicy piekarniczej?

[Lena]

LenaJeśli nie lubisz smaku mąki pełnoziarnistej, dodam przepis na pszenicę. Mój mąż i ja nie używamy białej mąki, ale napiszę przepis!

[TATbRHA]

TATbRHA, wyszło ciemno, może zależy to od mąki, a może od długiej fermentacji. Dodałam przepis na ten chleb ze zwykłej mąki. W notatce!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Dziękuję, Irlandczyku! Czekam na przepis na samą pszenicę, ale przyzwyczaię się do CH)

Dziękuję, założę ją dzisiaj na noc. Ale prawdopodobnie wszystko to samo w lodówce: upał jest nawet tutaj w nocy, a prowadzenie podzielonego systemu na jeden chleb będzie kosztowne ...
Właściwie musisz poszukać tego pełnego ziarna w sklepach i spróbować, jakie to zwierzę. Czytałem gdzieś, że to zwykła mąka z dodatkiem pewnego procentu otrębów; to znaczy, że można go zrobić w domu.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, ale dla mnie odłożono, że dodając otręby zmieniamy tylko gatunek mąki - z najwyższej na 1 lub 2

W, znaleziono

Mąka pełnoziarnista - mielenie ze wszystkich ziaren, w tym z łupiny ziarna, poza kilkoma wyjątkami taka mąka zawiera maksymalnie składniki odżywcze, witaminy, pierwiastki śladowe i nie powoduje zwiększenia masy ciała człowieka.

Mąka z otrębami mówi sama za siebie - mąka z otrębami.To znaczy mąka pszenna z dodatkiem otrębów, których ilość może wahać się do 14% masy mąki.
Możesz zrobić taką mąkę samodzielnie, dodać pewną ilość otrębów, a nawet błonnika podczas wyrabiania ciasta na mąkę pszenną. Próbki chleba z otrębami można znaleźć na forum.

Stąd

Aha, i ja też to znalazłem !! Kvitka22, Ira, przepraszam, że tu piszę - po prostu nagle ktoś się przyda

Sami przygotowujemy mąkę pszenną pełnoziarnistą oraz mąki I i II gatunku

[Tatyana]

TatyanaAdministrator ma przepis na tę mąkę, jak zrobić to samemu. W sklepie nie mamy problemów, jest tak wiele gatunków i wszystkie po liczbach, które musieliśmy nawet zbadać. I włóż do lodówki, każdy ma swój własny klimat.

[Lena]

Lena, Dodałem już przepis. Jest w głównym przepisie, w suplemencie. O klasie 1.2 nie powiem. Ale pamiętam, jak moja mama unikała tej drugiej klasy i szukała tylko śnieżnobiałej mąki, ale okazało się, że to ciemna mąka była najbardziej użyteczna i smaczna. Próbowałem od różnych producentów i znalazłem własną mąkę. Może różnić się gustem, może będziesz szukać swojego

Sami przygotowujemy mąkę pszenną pełnoziarnistą oraz mąki I i II gatunku https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Nie zauważyłem od razu - bardzo dziękuję !!!

[Tatyana]

Tatyana, och, jesteś jak karetka, a rozmawiamy tutaj o tej mące. Podziękować!

[Tatyana]

Tatyana, och, jesteś jak karetka, a rozmawiamy tutaj o tej mące. Podziękować!

A ty sam często pamiętasz, że na forum jest taka sekcja „Spis treści działu„ Dodatki i dodatki do pieczywa ”gdzie dużo można odjąć https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 zakładka

[Tatyana]

Tatyanadziękuję!

[Tatyana]

Tatyanajeśli jest schłodzony. Następnie odstaw w kuchni nie 2-3 godziny, ale 3-4 godziny. Aby proces był lepszy.

Na forum są już podobne przepisy na chleb bez ugniatania

Ciabatta bez ugniatania (kisuri)



Pain de Campagne, Peter Reinhart (piekarnik) (Strach na wróble)



Chleb rzemieślniczy bez ugniatania (Spokój)



Chleb żytni bez ugniatania. (kilogram)

[Antonovka]

Antonovkapatrz linki powyżej. Tylko taki chleb piekłem od dawna, tylko położyłem go na jeden dzień i włożyłem mniej drożdży. Tak, drożdże powinny szybko działać w takich chlebach.

Przepis jest super i bardzo mi odpowiada, bo nie mam zakwasu i wypiekacza do chleba. Teraz wiem, jak zrobić pyszny chleb!

[Julia]

Juliawyobraź sobie, mam wszystko! Ale mimo to chleb pieczony w rondlu jest lepszy!

Przyciąga kolor chleba. Dlatego pojawiły się dwa pytania:
1. Dlaczego jest tak ciemno (mąka, którą podałeś, nie nada tego koloru)?
2. Czy sam znalazłeś przepis, czy został on wzięty ze źródeł (historia receptur)?

I kolejne głupie pytanie od początkującego, w jaki sposób osiąga się wygląd posypanego chleba? Kiedy posypać i jaką mąkę?

Podziękować!

Kolor chleba to koszt fotografii, więc padło światło i inne defekty fotograficzne
Jeśli spojrzysz na zdjęcie ciasta, to jest lekkie, jak powinno być przy użyciu mąki pełnoziarnistej



Chleb został upieczony w piekarniku i posypany mąką przez sito, przed włożeniem do gorącego piekarnika, teto wyrasta z gorącego powietrza i pęka, a mąka pozostaje na miejscach i daje wzór Kurz ze zwykłej mąki, pszenicy, całe ziarno można nawet posypać kaszą manną lub drobną mąką kukurydzianą - te posypki są dla amatora, któremu bardziej się podoba.

Odpowiadam na Twoje pytania:
1. Kolor chleba nie jest zniekształcony na zdjęciu, może trochę ciemniejszy. Wynika to z mąki. Mąki sam nie robię, zjem gotową. Ma początkowo ciemny chleb. Każdy region ma inną mąkę, inny jest też kolor. Na przykład przywożą mi z Włoch drobno zmielone pełne ziarno, ponieważ jest żółte. A chleb z nią jest zupełnie inny. 2.
2. Historia przepisu. Przepis na chleb należy do Marka Bittmana. Wymyślił szybką wersję na podstawie przepisu Jima LeHaya - tego samego, który wymyślił chleb bez wyrabiania. Przepis przerobiłem na całe ziarno.
3. I na koniec Tatyana odpowiedziała ci gramatycznie. Osobiście używam delikatnego posypki z mąki kukurydzianej, mojego ulubionego.
Spróbuj tego chleba !;)

1. Kolor chleba nie jest zniekształcony na zdjęciu, może trochę ciemniejszy. Wynika to z mąki. Mąki sam nie robię, zjem gotową. Ma początkowo ciemny chleb.

Aha, przepraszam, nie zwróciłem uwagi na miejsce zamieszkania Tak, mąka według regionu, kraj ma inne właściwości, kolor