Bułka francuska (miejska)

[Opara]

Bułka francuska (miejska)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Francuski

Składniki
Mąka pszenna I gat	415 g
masło	10 g
Cukier	17 g
Sól	6 g
Suche drożdże szybko działające	1 g
woda	225 g

Metoda gotowania

• Opara:
• 225 g mąki pszennej I gatunku,
• 125 g wody
• 1 g szybko działających drożdży.
• Ciasto odstawiamy na 8-12 godzin w zależności od temperatury pokojowej.
• ciasto:
• 190 g mąki pszennej pierwszego gatunku,
• 6 g soli
• 17 g cukru
• 10 g masła
• 100 g wody
• plus całe ciasto.
• 1. Umieść wszystkie składniki w misce robota kuchennego i ugniataj ciasto hakiem.
• Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne, ledwo lepkie, a gluten umiarkowanie rozwinięty.
• Ciasto przełożyć do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryć i pozostawić do fermentacji na 80-90 minut w temperaturze około + 30 ° C lub dłużej do 2,5 godziny w temperaturze pokojowej.
• 
• 2. Ciasto wyłożyć na deskę do krojenia, lekko rozgnieść i podzielić na trzy równe części. Zaokrąglij kawałki ciasta w kulkę,
• 
• pokrywa
• 
• i zostaw je do spania 5 minuty.
• 3. Za pomocą wałka rozwałkuj kawałek ciasta w płaski placek o grubości około centymetra.
• 
• Złóż jedną krawędź ciasta na środku i dociśnij podstawą dłoni, powtórz to samo z drugą krawędzią.
• 
• Złóż kawałek ciasta na pół.
• 
• Uszczelnij szew:
• 
• Odwróć TK szwem w dół i lekko zwiń rolkę, aby nadać jej właściwy kształt.
• 
• 4... Uformowane rolki połóż szwem w dół.
• Sprawdzanie: 45-50 minut, powinno być niekompletne.
• 
• 5... Przenieś rozstawiony TOR na kawałek papieru do pieczenia. Rób nacięcia.
• 
• Nacięcie nie powinno być proste, ale półokrągłe, nie od góry do dołu, ale pod bardzo ostrym kątem do powierzchni 20-25 °, jakby cięcie krawędzi, utrzymując ostrze noża prawie równolegle do powierzchni stołu.
• 6. Piec na kamieniu, na parze, 18-20 minut
• w temperaturze + 230 ° C
• Schłodzić na ruszcie:
• 
• 
• Część jednej z trzech bułek:
• 
• Charakterystyczny „przegrzebek”:
• 

Naczynie jest przeznaczone do

Trzy rolki

Czas na przygotowanie:

17 godzin

Program gotowania:

w piecu

Uwaga

Źródło:

🔗

[Opara]

Codziennie spotykamy się z chlebem.
Ani skromne śniadanie, ani codzienny obiad, ani świąteczny stół nie mogą się bez tego obejść. Towarzyszy nam od urodzenia do dojrzałej starości. We wszystkich językach świata mówi się o chlebie z miłością i ciepłem. Jako symbol dobrego samopoczucia i dobrobytu, jest jednym z najcenniejszych produktów spożywczych, który niezawodnie chroni ludzi przed głodem.

Podam nieco inne podejście technologiczne do robienia francuskich bułek.

Opara:

155 g wody
210 g mąki I gatunku,
1,5 g suchych drożdży szybko działających


Ciasto zagnieść, przykryć i pozostawić do dojrzewania w temperaturze t = + 28 ° C.
W powyższej wersji, jak zauważyłeś, trochę więcej drożdży, bardziej wilgotne ciasto, nieco wyższa temperatura i - ciasto wyszło w trzy godziny.

ciasto:

200 g mąki pszennej I gatunku,
6 g soli
21 g cukru
11 g masła
80 g wody
+ całe ciasto.

Dalej jak na początku tematu.
Zagniatanie ciasta, fermentacja, krojenie i technika formowania TK bez zmian.



TK przed proofingiem:



i po:



Nadchodzi bardzo ważny moment. Nacięcia! Od nich zależy rodzaj bułek.
Podekscytowanie wewnętrzne nie pozwoliło mi poprawnie ustawić ostrości obrazu, dlatego będziesz musiał ocenić jakość cięcia gotowym produktem:





Na koniec pokażę Ci sekcję:



Duszne, nostalgiczne bułeczki!
Życzę wszystkim pysznego chleba!

[AXIOMA]

AXIOMA
Świetny przepis! Ty, jak zawsze, jesteś na szczycie!
Niesamowite i bardzo smaczne bułeczki!

[Margit]

Margit ! Dziękuję Ci bardzo!

Daję Ci wirtualny chleb na te róże:

[1 gram]

Matka Darakhaya
kolejne arcydzieło!

i jest włączony 1 gram drożdże? (kolejny słaby)

[1 gram]

... kolejne arcydzieło!

i jest włączony 1 gram drożdże? (kolejny słaby)

Allegra, Dziękuję bardzo!
Jeden gram drożdży i trochę wysiłku ...

[AXIOMA]

AXIOMA - bułeczki rewelacyjne, kawałki rewelacyjne !!!

[AXIOMA]

AXIOMA Dziękuję za takie piękno !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - bułeczki rewelacyjne, kawałki rewelacyjne !!!

Podziękować, julifera!
Pochwała z twoich ust jest wiele warta.
To dla mnie takie wsparcie.

Będę szczery - krój nie zawsze mi pasował, nawet w pogoni za pięknem próbowałem pójść na sztuczkę.



Oto okazał się „kamienny” kwiat:



Uwierz mi, to nie wpłynęło na smak bułki.
Następnym razem spróbuję uszczypnąć krawędzie podczas składania TK.

[AXIOMA]

AXIOMA Dziękuję za takie piękno !!!

Dobry wieczór, Yutan! Cieszę się, dziękuję za przybycie.
Upieczmy razem te chrupiące francuskie bułeczki.

Co za piękność!
I możesz zadać pytanie o ostrzenie noży. Jak długi powinien być ostry nóż? Po prostu nie mogę znaleźć odpowiedniego ostrego, muszę kroić ząbkowanym nożem, którego używam do krojenia chleba. Zwykłe noże miażdżą ciasto.
Może jest jakiś podstępny sekret?

Co za piękność!
Możesz też zadać pytanie o ostrzenie noża. Jak długi powinien być ostry nóż? Po prostu nie mogę znaleźć odpowiedniego ostrego, muszę kroić ząbkowanym nożem, którego używam do krojenia chleba. Zwykłe noże miażdżą ciasto.
Może jest jakiś podstępny sekret?

Ciąłem nowym ostrzem do golenia.

[Yutan]

Ciąłem nową żyletką.

Yutan!
Właściwe podejście!