Klasyczny chleb francuski Peter Reinhart

[Wariacje:]

Klasyczny chleb francuski Peter Reinhart

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna ogólnego użytku	680 pne
Sól	2,5 łyżeczki
Bezpieczne drożdże instant	1 ⅓ łyżeczki
Ciepła woda (35 ° C)	454 pne

Metoda gotowania

• Przepis z książki „Rzemieślnicze chleby każdego dnia”.
• Ta wersja chleba francuskiego jest najprostszą formułą w książce - zauważa Autor.
• Drożdże, mąka, sól, woda - to cały zestaw składników.
• Na tę porcję będziesz potrzebować 14 g świeżych drożdży.
• Ciasto przygotowywane jest w drodze zimnej fermentacji.
• Przygotowanie ciasta w robocie kuchennym:
• mieszaj wszystkie składniki w misce miksera przez 1 minutę na niskich obrotach. Odstaw na 5-10 minut bez przykrycia. Ciasto zagniatać na wysokich obrotach przez około 2 minuty. Ugniataj przez około minutę na posypanej mąką powierzchni roboczej.
• Przygotowanie ciasta w wypiekaczu do chleba:
• włóż składniki do bawełny w kolejności określonej w instrukcji, włącz program ciasta.
• W moim c / n w programie Ciasto 5 minut wstępne ugniatanie, 5 minut odpoczynku, 15 minut główne ugniatanie. Następnie wyłącz program na siłę, weź ciasto.
• Przełóż do miski nasmarowanej oliwą (roślinnym) olejem, przykryj i wstaw do lodówki na noc (ciasto możesz przechowywać i używać do 4 dni).
• Jeśli ciasto jest cienkie, nie dodawaj mąki! Lepiej rozciągnąć i złożyć z czterech stron („rozciągnij i złóż”) raz lub więcej razy w odstępach 10-minutowych, a następnie wstaw do lodówki.
• Oto moje ciasto w wypiekaczu do chleba, właśnie zagniecione:
• 
• Trochę się rozprasza, więc rozciągam go i składam raz na posmarowaną oliwą powierzchnię roboczą (zdjęcia przed i po):
• 
• Ciasto przełożyć do naczynia nasmarowanego oliwą z oliwek i wstawić do lodówki na noc.
• Ciasto przed wysłaniem do lodówki i to samo następnego dnia:
• 
• Następnego dnia wyjmij ciasto 2 godziny przed pieczeniem.
• Delikatnie przenieś go na powierzchnię roboczą.
• Ciasto dobrze zachowuje swój kształt, ale należy obchodzić się z nim ostrożnie, starając się nie wybić pęcherzyków powietrza, które nagromadziły się podczas procesu dojrzewania.
• Na bagietki i batardy pokroić na kawałki 283 g, na bułki na kawałki 53 g (mam bagietkę - 250 g ciasta, bochenek - 450 g).
• Nadaj ciastowi pożądany kształt, przykryj folią.
• Pozwól mu rosnąć w temperaturze pokojowej przez 1,5 godziny lub do 1,5-krotnego zwiększenia objętości.
• 
• 45 minut przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 280C wraz z kamieniem do pieczenia (mam maksymalną temperaturę piekarnika 255C).
• 10 minut przed pieczeniem zdjąć folię, odstawić, pokroić w ciasto.
• 
• Półfabrykaty wstawiamy do piekarnika wraz z filiżanką wrzącej wody (wystarczy skropić wodę z butelki z rozpylaczem na ścianki piekarnika), natychmiast obniżyć temperaturę do 230 C.
• Piec bagietkę przez 15-17 minut, bochenek przez 27-35 minut.
• Pałeczka:
• 
• Bagietka:
• 
• Bagietka z otrębami z tego samego ciasta (przy gotowaniu 3 łyżki. L. mąkę zastąpiono 3 łyżkami. L. otręby owsiane):
• 
• Dzięki tak skromnemu zestawowi składników i prostemu przygotowaniu uzyskuje się doskonały chleb i bagietki, o doskonałej chrupiącej skórce, jędrnym miękiszu i bardzo przyjemnym smaku. A świeża kromka tego chleba z kromką masła i filiżanką herbaty to tylko przysmak i prawie ciasto!

Naczynie jest przeznaczone do

~ 2 do 570 g, 4 do 280 g lub wiele małych bułek

Uwaga

Wariacje:
po ugotowaniu ciasta nie wkładać do lodówki, tylko pozostawić na około 90 minut do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Podzielić i ułożyć jak wyżej, od razu umieścić w naczyniach do pieczenia, włożyć do dużej torby i wstawić do lodówki na noc.
Wyjąć z lodówki 1 godzinę przed pieczeniem.
Przygotuj piekarnik w ten sam sposób, również upiecz.
Kawałek ciasta z lodówki powinien być 1,5 raza większy niż poprzedniego dnia.
Ciąć na zimno.10 minut przed pieczeniem zdjąć folię i odstawić bez przykrycia.
Autor pisze, że w tym przypadku otrzymamy bochenek ze specjalną (charakterystyczną) „bąbelkową” skórką.
Próbowałem to zrobić z pozostałego testu, oto co dostałem, skórka jest naprawdę ciekawa i nietypowa:

[Anya,]

Anya,dobry chleb. Dobra robota.

[Angela]

Angelabardzo dziękuję za pochwałę od Ciebie!

Dzięki za przepis!

[Ania]

Ania, Anya, kolejne arcydzieło bez zbędnych ruchów ciała. Proszę powiedz mi, czy położyłeś bochenek na papierze w formie, a następnie przeniosłeś go na kamień z papierem. Jestem amatorem wypieku chleba, interesują mnie szczegóły

[Ania]

Ania, o torcie trafnie zauważyłem! pyszny chleb jest najlepszy!

[Ludmila]

Proszę powiedz mi, czy położyłeś bochenek na papierze w formie, a następnie przeniosłeś go na kamień z papierem.

Tak, Ludmila, Kładę bochenek na papierze w formie, następnie razem z papierem przeciągam go na kamień. Nie piekę w formie. Mam to tylko do sprawdzenia. To dla mnie wygodniejsze.
Jakoś próbowałem rozłożyć ciasto w formie bez papieru, odstawić i upiec w nim, w niektórych miejscach ciasto wciskało się w dziurki i upieczone, musiałem z trudem wyjąć upieczoną bagietkę. Od tego czasu wyrastam tylko na papierze do pieczenia i na nim pieczę. Wraz z nią bagietka zręcznie zsuwa się z formy na kamień.

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża, kirch, NataliARHdziękuję za uwagę na przepis!

[Ania]

Aniadziękuję. Bardzo mi przykro, że nie kupiłem formy do bagietki od joint venture

[Ania]

Aniawspaniały chleb! Po prostu chcesz schrupać taką skórkę. Kawałki bagietki to tylko piosenka!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, kochanie, dziękuję!
Miło otrzymać Twoją opinię i pochwały!

[Ania]

AniaCiasto kładę do wyrabiania, wszystko według przepisu, ale tylko za połowę stawki. Ciasto jest dość strome. Moja mąka jest bardzo sucha. Dodałam 2 łyżki wody, okazało się, że to miękka, ale nie rozmyta bułka. Bardzo dobrze utrzymuje kształt. Czy ciasto powinno być takie czy nawet bardziej miękkie?

[Anya]

... Ciasto jest całkiem fajne. Moja mąka jest bardzo sucha. Dodałam 2 łyżki wody, okazało się, że to miękka, ale nie rozmyta bułka. Bardzo dobrze utrzymuje kształt. Czy ciasto powinno być takie czy nawet bardziej miękkie?

Anya, sądząc po opisie, twoje ciasto jest poprawne. Okazuje się dość stromy, na różnych mąkach w różnym stopniu, powinien zachować swój kształt, taka ładna ładna (nie gęsta) bułka. Jeśli uznasz za konieczne dodanie wody, cóż, musisz skupić się na swojej mące. Jeśli wiem, że moja mąka jest „sucha” i wchłania wodę, to dodaję więcej wody.

[Anya]

Anyadziękuję! Ciasto już wyjąłem i włożyłem do lodówki. Jest bardzo przyjemnie miękki. Jedwabisty.
Tak, a do mnie na „ty”.

[Anya]

W porządku, Anya, z przyjemnością!

Postanowiłem dokładniej pokazać ciasto, tak na wszelki wypadek zaraz po ugniataniu, przed wysłaniem do lodówki do fermentacji:

Mam dokładnie tę samą bułkę.
Jutro spróbuję zgłosić wypieki.

[Anis, Anechka,]

Anis, Anechka, z wdzięcznością od wszystkich moich imienników

nieziemski aromat i bardzo, bardzo smaczny chleb.
Położyłeś mnie na takim chlebie. Za kilka dni zostanę dumnym posiadaczem dwóch książek Petera Reinharta.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Anyż--

ugniatanie w x \ n - następnie odstawiono na godzinę i w lodówce
umieścić o 9 rano, myślę, że piekarnik jest na 22-23

[Notglass]

... aromat nieziemskiego i bardzo, bardzo smacznego chleba.
... za kilka dni zostanę dumnym posiadaczem dwóch książek Petera Reinharta.

Notglass, Anechka, och, co to za bagietki! Ruddy, a ich aromat jest wyczuwalny nawet przez monitor!
Dzięki za wdzięczność od „imienników”! Pieki ku ich radości!
Gratuluję z całego serca zakupu książek Petera Reinharta! To bardzo dobry zakup!
Cień, Anatoliju, powodzenia z chlebem! Poczekam na Twoje wrażenia.
Wszystkiego najlepszego! Zdrowie, szczęście i powodzenia!

[Anyż]

Anyżdzięki za wspaniały przepis! Chleb okazał się BARDZO smaczny)
Ale nie miałem czasu zrobić zdjęcia ...

[Avanturin]

AvanturinAnya, najważniejsze, że chleb mi się podobał!
Dziekuję za odpowiedź!

[Annushka]

Annushka jak przegapiłem ten przepis ?! Na pewno przypadkiem zobaczyłem na głównej stronie trochę magii - Wszystkie moje życzenia się spełniają)))

Pomyślałem, że poproszę Cię o przetłumaczenie przepisu na ciasto maślane, okazało się, że jest tam od dawna, też przypadkowo to odkryłem))

Dzisiaj rozmawialiśmy o maszynie do bagietek i znowu przemknęła myśl, że powinniśmy zapytać Cię o ciasto na bagietki i oto jest))) Cuda)))

„Tam, gdzie idą myśli, jest energia”.

Pewnego dnia na pewno zrobię swoje pierwsze bagietki na tym teście

[Sivana]

Sivanapowodzenia kochanie!
Bardzo się cieszę, że przepis został znaleziony na czas!
Czekam też na Twoje wrażenia i bagietki!

Kupiłem pojemniki na bagietki od Tatiany do wspólnego przedsięwzięcia, teraz szukam przepisów do wypróbowania. Anya, jak zawsze, bardzo klarownie ułożyła przepis.

[Annushka]

Annushka na koniec upiekłam bagietki. Pokażę mój niezupełnie udany efekt na zewnątrz) Ale smak jest nieporównywalny))) Bagietki doskonałe))

Kosztowny, 🔗

[Sivana]

Pewnego dnia na pewno zrobię swoje pierwsze bagietki na tym teście

Sivana, gratulacje z okazji pierwszych upieczonych bagietek!
Po pierwsze, okazały się po prostu wspaniałe bagietki!
Czy były jakieś trudności w procesie?

[Annushka]

Annushka dzięki)) Coś mi się pospieszyło z ciastem, leżałem w lodówce tylko 5 godzin. Zostało jeszcze ciasto, spróbuję dzisiaj upiec bagietki lub bochenek)
A czy możesz spryskać piekarnik elektryczny wodą?

[Sivana]

Sivanapodczas gdy Ani tam nie ma, czy mogę odpowiedzieć?
Mam piekarnik elektryczny. Tak, możesz rozpylać i wytwarzać parę. Najważniejsze, żeby woda nie padała na obracający się wentylator (dlaczego? Nie wiem. Tak powiedział elektryk). Nie boi się pary.

[Sivana]

... czy piekarnik elektryczny można spryskać wodą?

Sivanatak, mam też elektryczny i rozpylam wodę z butelki z rozpylaczem bezpośrednio na ścianki piekarnika i od razu wytwarza się para. Po prostu staraj się nie rozpryskiwać na wzierniku, w przeciwnym razie nigdy nie wiadomo, ponieważ jest bardzo gorący.
(na wszelki wypadek - szklankę można zamknąć ręcznikiem, posypać, następnie wyjąć i zamknąć piekarnik)
NotglassAnyuta, dzięki za pomoc!

Po prostu staraj się nie rozpryskiwać na wzierniku, w przeciwnym razie nigdy nie wiadomo, ponieważ jest bardzo gorący.

Ktoś z moich znajomych najwyraźniej ochlapał szybę i pękła na drobne kawałki. Nawet nie pamiętam, kto ją miał przez długi czas, ale byłem pod wielkim wrażeniem.

Wczoraj otrzymałem swoją bagietkę i od razu włożyłem to ciasto do garowania do lodówki (przepis od dawna czekał na przybycie bagietki w zakładkach). Tylko ja rozcieńczyłem mąkę premium otrębami i słodem, aby nadać jej piękniejszy kolor, w przeciwnym razie w piekarniku dostaję niewygodne blade ciasto. Podzieliłem batoniki na 280 gramów (i wciąż był kawałek ciasta). Rozmrażała przez 1,5 godziny, piekła maksymalnie przez 30 minut. Bardzo nam się podobało! Pyszne!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, w porządku!
Co za pyszny miękisz na zdjęciu!
A dodatki do ciasta są bardzo istotne!
Ty, jak zawsze, jesteś mądry i dobrze zrobiony!
Dziękuję za miłą recenzję!

[Anyż]

Anyżdziękuję! Batony okazały się podobne w smaku do batonów z otrębów, które sprzedawaliśmy w czasach radzieckich. I trochę bardziej przydatne z dodatkami. To wcale nie jest wyszukany przepis. Na pewno zrobię to ponownie!

... Batony okazały się podobne w smaku do batonów z otrębów, które sprzedawaliśmy w czasach radzieckich. I trochę bardziej przydatne z dodatkami.

Całkowicie zgadzam się z Tobą co do większej użyteczności! Sam próbuję zrobić to samo!
Ile otrąb dodałeś do tej partii ciasta? Czy uwarzyłeś słód wrzącą wodą, czy używałeś suchej wody?

Otręby do pełnej porcji dodały chyba 20 gram, słód ok 1, 5 stołowy. łyżki. Nie warzę słodu, a mimo to nadaje mi kolor i smak, lubię to.

Tak, kolor jest naprawdę piękny! Dzięki za odpowiedź, Nastya!

[Anastazja]

Anastazjaupiekłeś w pojemnikach na bagietki, czy jak Anya przeniosłeś to z pojemnika na bagietki na papier?

[kirch]

kirch, w bagietkach). Przyjechał do mnie nowy pojemnik na bagietki, a teraz pieczę ciasto Anechki (i na tortille) w uchwycie na bagietki.
Tutaj dodałem tylko otręby.

[Anastazja]

Anastazja, Nastya, dziękuję. Dlaczego pytam, dostałem też uchwyt na bagietkę, opanuję go. Nie smarujesz jej niczym?

[Ludmila]

Ludmila, nie smaruj, wszystko u niej w porządku. Uroczy pojemnik na bagietki.

Na pewno spróbuję się wypisać!

[Rusa]

Rusa, a ten chleb jest z kategorii zawsze udany, z każdej mąki okazuje się i generalnie bardzo smaczny, choć jest prosty w składzie.

[Anyż]

Anyż, Cześć! Jak długo można przechowywać ciasto w lodówce? Wypiekany według przepisu na pełnoziarnistą pszenicę 50:50, chleb jest bajeczny! Wielkie dzięki!

[przystań]

Jak długo można przechowywać ciasto w lodówce?

przystań, mówi przepis

wstawić na noc do lodówki (ciasto można przechowywać i używać do 4 dni).

[Albina]

Albinadziękuję! Zagnieść późnym wieczorem, nieuważnie przeczytaj przepis. Już stoję na korektorze.

Dodano w piątek 17 marca 2017 19:55

Anyżdziękuję! Chleb jest wspaniały! Postanowiłem się wahać, zrobiłem cięcie wzdłużne, a mój chleb trochę się rozmazał, następnym razem będę mądrzejszy.

[Albina]

Albinadzięki za szybką pomoc Marinuly!

Dodano w czwartek, 23 marca 2017 22:54

... zrobiłem cięcie wzdłużne i mój chleb trochę się rozmazał, następnym razem będę mądrzejszy.

Marinulynajważniejsze, że zdobyli bezcenne doświadczenie! Popraw przy następnym pieczeniu!
Do wszystkiego trzeba się przyzwyczaić. Sukces w przyszłości! Niech wszystko się ułoży! Dziekuję za odpowiedź!
p.s. przepraszam, że nie mogłem odpowiedzieć na twoje pytanie, nie było mnie na forum przez kilka dni. Dzięki Albina, pomogłem!

[Anyż]

Anyż, dzięki jeszcze raz! Teraz cały czas piekę dla męża, a dla siebie pełnoziarniste 50:50, mamy z nim rozdzielenie smaków. Oba pieczywo są niesamowite! Wypróbowałam go na drożdżach prasowanych i instant, moim zdaniem nie ma różnicy. Tato bardzo to lubił, nie lubi chleba od HP, ale ten przypomina mu smak pieczony przez matkę w piecu. Nie nauczyłem się wstawiać zdjęcia do wiadomości, w mojej galerii jest chleb z nieudanym przekrojem

[Marinuly]

MarinulyMarina, czy to on, twój chleb? Czy znalazłem to dobrze?
Ma bardzo ładny miękisz! A sam chleb jest dobry!

[Anyż]

Anyżtak, to jest to. Też mi się podobało, tak proste. Podczas zimnej fermentacji miękisz okazuje się szarawy. To normalne? Moja mąka to Divinka (terytorium Ałtaju), bardzo mi się podoba. Nawet najwyższa klasa nie jest bielona, ​​ma kremowy kolor.