Klasyczny chleb francuski Peter Reinhart

[Marinuly]

... podczas zimnej fermentacji miękisz okazuje się szarawy. To normalne? ...

MarinulyMarina, najprawdopodobniej nadal kolor ciasta zależy od mąki, pierwotnie była kremowa, więc na końcu daje taki odcień.
Divinka też mi się podoba, jedyne, że trzeba po nią iść w określone miejsce, nie wszędzie jest sprzedawana. Dlatego nie używam go często.

[Anyż]

Anyż, Zamawiam w sklepie internetowym. Jest w „Domu Chleba” i „Eko-towarach”, jest też „Ałtaj Zdrowie” i spodobała mi się marka „Czarny chleb”

[Anyż]

Anyż, Cześć. Powiedz mi, Proszę. Uformowałam chleb i włożyłam do lodówki w koszyczku. Kiedy należy wykonać nacięcia? Od razu wyjąć z lodówki z koszyka i zrobić lub podgrzać w koszyku, potem wyjąć i pokroić?



Anyżdzięki za przepis na chleb. Bardzo nam się podobało. Pieczone na palenisku. W piekarniku upiekłam tylko czwarty bochenek, więc wszystko jest nadal krzywe i krzywe. Ale pyszne. Mimo to natychmiast wyjąłem chleb z koszy i pokroiłem. I najwyraźniej na próżno - podczas rozgrzewki pływał.
Oto wypadła kosa!
to jest przekrój. Z jakiegoś powodu duże dziury nigdy nie działają. Może taka mąka.
Swoją drogą cały chleb pieczę na mące 1c., Najwyższa klasa tylko do ciast-ciasteczek.
Dzięki jeszcze raz! Powtórzę! Następnym razem upieczę bagietki!

[Anyż]

Anyżale jak prawidłowo zagnieść ciasto ręcznie? Chcę też spróbować twojego chleba

[Svetlana]

ale jak ręcznie zagnieść ciasto?

Svetlana, Zajrzałem do książki Piotra, jest tam tak: jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, to najpierw połącz wszystkie składniki dużą łyżką, aby wszystko dobrze się wymieszało. Jeśli ciasto za bardzo przyklei się do łyżki, od czasu do czasu zanurz je w ciepłej wodzie. Gdy ciasto zbierze się w „szorstką” kulkę, odstawić na 5 minut, nie przykrywając go niczym.
Następnie ugniataj ręcznie przez 2 minuty, dodając w razie potrzeby mąkę lub wodę.
Ciasto powinno być miękkie, giętkie, nadal lepkie, ale niezbyt lepkie.
Ciasto ugniatać jeszcze przez minutę na lekko posypanej mąką powierzchni i przenieść do lekko naoliwionego pojemnika. Przykryj folią i od razu wstaw do lodówki na noc do fermentacji lub możesz tam przechowywać do 4 dni. To wszystko. Następnego dnia ciasto jest gotowe do pieczenia. A następnie postępuj zgodnie z opisem przepisu z 1 strony (lub według własnego uznania))).

[Anyż]

Anyżbardzo dziękuję za szczegółową odpowiedź!